عالم البيتزا مليء بالمناقشات النارية. هل الأناناس تتصدر مقبولة ؟ طبق عميق في شيكاغو أم قشرة رقيقة من نيويورك؟ من الأمور التي يبدو أن الناس يتخذون جانبًا جانبًا لها بسرعة كبيرة هي مسألة تناول البيتزا الباردة. وبالبرد ، فإننا نعني خروجك من الثلاجة في اليوم التالي ، وليس بردك دومينوز تأخر السائق عن البرودة لمدة 30 دقيقة. يستمتع بعض الناس بالبيتزا أكثر عندما تكون جالسة في الثلاجة طوال الليل بينما لا يجرؤ البعض الآخر على تناول قطعة من الفطيرة التي لم تكن ساخنة. فلماذا يكون مذاق البيتزا الباردة أفضل لبعض الناس؟ يتعلق الأمر أساسًا بعلوم الغذاء وكيف تندمج النكهات في البيتزا معًا بمرور الوقت.
بيتزا له بعض الخصائص المشابهة للكاري والطبخ حيث يمكنه الاستفادة من القليل من الوقت في الثلاجة بسبب كل الثوم وغيره أعشاب فيه (عبر أتساءل كيف ). عندما تأكل شريحة بيتزا ساخنة خارج الفرن ، يكون الثوم والتوابل أكثر تميزًا في مذاقها ويمكن لبراعم التذوق لدينا أن تميزها بسهولة إلى حد ما - ولكن بالنسبة للبعض يمكن أن يكون طعمها قاسيًا. عندما تبرد تلك البيتزا وتتركها تجلس في الثلاجة لبضع ساعات ، تبدأ النكهات المختلفة في النضوج والخلط معًا كنكهة بيتزا واحدة فائقة النكهة.
قالت الدكتورة مورين كوبر من جامعة ستيرلنغ بي بي سي أن صلصة الطماطم التي تتصدر القشرة تلعب أيضًا دورًا. نظرًا لأن الألياف الموجودة في قشرة البيتزا عادةً ما تحبس جزيئات الماء ، فإن صلصة الطماطم توفر طبقة من الحماية من الزيت الموجود في الجبن في الأعلى. هذا هو السبب في أن البيتزا تقف بشكل جيد إلى حد ما عندما يكون عمرها بضع ساعات أو حتى يوم واحد ، وليست فوضى مندي. قال كوبر: 'لأن الدهون لا تصل إلى القاعدة ، فإن مذاق البيتزا نفسها أفضل بكثير'.
ما تبقى مع آكلي البيتزا هو شريحة كان لديها بعض الوقت لتتبيلها والنتيجة هي خلط جميع النكهات التي نحبها في البيتزا الجيدة. الآن إذا كنت تريد حقًا الحصول على مزيج مثالي من نكهات البيتزا الباردة و اجعله ساخنًا ، فكر في تسخينه في مقلاة ، وهو ما يحدث أفضل طريقة لإعادة تسخين البيتزا .
