قد يكون Lo mein هو الطعام الصيني المثالي المريح - حلو قليلاً ، ولزج قليلاً ، وليس حارًا جدًا ، ولكنه مرضٍ للغاية. يمكنك إقرانه بأي مشروب من الكولا إلى النبيذ الأبيض الجاف إلى شاي الياسمين ، وإذا لم تتمكن من تغطية طبق كامل في جلسة واحدة - فهو مليء للغاية ، بعد كل شيء - يبدو أن مذاق بقايا الطعام أفضل في اليوم التالي في اليوم ، حتى (أو ربما بشكل خاص) إذا كنت تأكلها مباشرة من الكرتون ، لا تزال باردة من الثلاجة.
ومع ذلك ، على الرغم من أنه قد يكون لذيذًا ومغريًا ، إلا أنه في الحقيقة ليس شيئًا يجب أن تكون عليه طلب من مطعم صيني . لسبب واحد ، Lo mein كما نعرفه ليس أصليًا من بعد ، ولا حتى قليلاً ، ولا أي شيء مقارب للمغذيات. Lo mein هو أيضًا أرخص بكثير ، وأفضل بكثير ، إذا كان بإمكانك صنعه بنفسك.
لا مثيل لها في أمريكا مثل نظيرتها الصينية
إذا كنت ترغب في طلب العنصر الأكثر أصالة في القائمة ، فإن Lo mein ليس هو الطبق المناسب لك. في حين أن Lo mein ، على عكس دجاج General Tso ، ليس معروفًا تمامًا في الصين ، فإن النسخة الصينية مختلفة تمامًا عن تلك التي نعرفها. تعني كلمة 'Lo mein' في الواقع 'المعكرونة المخفوقة' وتشير إلى طريقة تحضير بدلاً من طبق معين. بالنسبة الى وصفاتي العظيمة ، تتضمن طريقة التحضير الصينية تقليب النودلز في مرق الحساء قبل أن تنتهي من الطهي مباشرة حتى تصبح المعكرونة طرية وتمتص نكهة المرق والتوابل.
تشاوهاوند يوضح كذلك الاختلافات بين lo mein حيث يمكن تقديمها في بوسطن وبكين. في الولايات المتحدة ، تُقلب نودلز لو مين في مقلاة ساخنة مع صلصة بنية سميكة مصنوعة من مكونات مثل مرق الدجاج وصلصة الصويا والهويسين والزنجبيل وصلصة المحار وزيت السمسم ونبيذ الأرز ونشا الذرة. يأتي البروتين من لحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري أو في بعض الأحيان المأكولات البحرية (ما لم تكن نسخة نباتية).
يتم أيضًا تقليب نودلز لو مين الصينية في مقلاة ، لكن الصلصة أخف وزنًا وأرق ، وربما تكون مصنوعة من خل الصويا والأرز فقط مع قليل من المكثف. قد يُغطى اللحم الصيني باللحم البقري أو حتى فطيرة باللحم ، أو قد يتم تقديم اللحوم - جنبًا إلى جنب مع الخضار مثل الفطر والبوك تشوي - إلى جانب المعكرونة بدلاً من خلطها كما هو أكثر شيوعًا مع النسخة الأمريكية.
إنه ليس صحيًا
Lo mein كما نعلم هو في الأساس مساعدة كبيرة من الكربوهيدرات بالإضافة إلى الكثير من الزيت. إذا طلبت ذلك منسلسلة شعبية أمريكية صينية P.F. تشانغ ، حتى ال يحتوي الإصدار النباتي على 630 سعرة حرارية و 10 جرامات من الدهون و 114 جرامًا من الكربوهيدرات. إن إضافة اللحوم الدهنية مثل لحم الخنزير يأخذها حقًا فوق القمة ، ومع ذلك ، مع 920 سعرة حرارية و 32 جرامًا من الدهون ، على الرغم من أنه إذا كان هناك أي عزاء طفيف ، فإن هذا الإصدار فقط يحتوي على 112 جرام من الكربوهيدرات.
أيضًا ، إذا كنت تشاهد كمية الصوديوم التي تتناولها ، فقد ترغب في النظر بعيدًا عن Lo mein - تزيد صلصة الصويا المالحة من محتوى الصوديوم إلى 3540 مجم للخضروات ، و 4170 ضخمًا لنسخة الروبيان. لا يبدو محتوى السكر جيدًا أيضًا - 20 جرامًا لكل نوع من أنواع اللحوم باستثناء الخضار ، والتي تتصدر عند 23.
إذا كنت تتساءل عن كيفية مقارنة ذلك بالقيم اليومية الموصى بها استنادًا إلى 2000 سعرة حرارية في اليوم ، فإن لحم الخنزير الصغير سيقدم ما يقرب من نصف ما يُسمح به يوميًا من 78 جرامًا من الدهون ، وستمنحك جميع مقبلات Lo mein المقدمة أكثر من 1 / 3 من 275 جرامًا من الكربوهيدرات. ستكون في منتصف الطريق تقريبًا إلى 50 جرامًا من السكر المسموح بها ، ولكن - أوسي! - أعلى بكثير من الصوديوم ، حيث يجب أن تستهلك فقط 2300 جرام أو أقل يوميًا من هذا العنصر الغذائي المعين (عبر فيري ويلفيت ).
Lo mein لا يستحق التكلفة
ورقة الغش يسرد lo mein كواحد من أفضل عناصر قائمة المطاعم الصينية التي تعد إهدارًا كاملاً للمال. صحيح أنه في معظم المطاعم يتكون الطبق بشكل أساسي من المعكرونة ، والتي تعد واحدة من أرخص العناصر في مطبخ المطعم. علاوة على ذلك ، يمكن جمعها بالخضار غير المكلفة مثل الملفوف ، في حين أن البروتينات الأغلى ثمناً - لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والروبيان - متوفرة بكميات قليلة.
Lo mein هي في الواقع طريقة فعالة من حيث التكلفة للمطاعم لتبخير في تقديم أي شيء سيكلفهم في الواقع أموالًا بينما يتخلصون من أي خضار قد يكونون قد زادوا من تكديسهم. في حين أن هذا أمر جيد لأصحاب المطاعم ، فلماذا يجب أن تكون أنت الذي يساعدهم في تحقيق الأرباح؟ اذا أنتطلب شيء مثل وعاء ساخنبدلاً من ذلك ، سترى بالضبط كمية اللحوم التي تحصل عليها بدلاً من دفنها تحت كومة من المعكرونة.
Lo mein سهل الصنع في المنزل
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بنسخة صحية أكثر من لو مين مقابل نقود أقل بكثير مما سيكلفك ذلك في مطعم - وللمشكلة التي تزيد قليلاً عما يتطلبه الأمر لطلب الوجبات السريعة - إنه حقًا طبق بسيط للغاية. أبيكوريوس يقترح استخدام أي نوع من المعكرونة المستديرة بدلاً من نودلز البيض الصينية إذا كان من الصعب الحصول على الأخيرة.
لن تحتاج حقًا إلى أي مكونات معقدة للصلصة ، إما - تتطلب الوصفة الخاصة بهم صلصة الصويا (يمكنك اختيار نسخة منخفضة الصوديوم) ، أو صلصة المحار ، أو نبيذ الأرز أو الشيري الجاف ، أو العسل ، أو الفول السوداني ، أو الزيت النباتي ، أو الثوم ، الزنجبيل والبصل الأخضر مع الفطر للخضار ولحم الخنزير المشوي أو أي لحوم أخرى ( دجاج مشوي متبقي سيكون خيارًا آخر سهل للبروتين. حتى المقلاة اختيارية ، كما ستفعل أي مقلاة كبيرة. ربما 15 أو 20 دقيقة من وقت بدء غلي الماء لطهي المعكرونة إلى وقت انتهاء العشاء ، وسيكون الأمر يستحق أكثر من الحد الأدنى من الجهد الذي تبذله فيه.
