قبل عام 2005 ، لم يكن الكثير من الناس في الولايات المتحدة قد سمعوا عن الكمبوتشا. ولكن بحلول عام 2014 ، أصبحت صناعة تبلغ قيمتها 400 مليون دولار سنويًا ، مع kombucha mogul G. ديف يقود معظم المبيعات. بالنسبة الى كوارتز ، ديف هو المسؤول عن ارتفاع شهرة المشروب ، ونقله من شيء صوفي وتحويله إلى شيء سائد.
بدأ ديف بتخمير الكومبوتشا بعد معركة والدته مع سرطان الثدي ، والتي يقولون إنها فازت بها بمساعدة المشروب القديم. كان عام 1996 ، شركة يقول ، عندما بدأ ديف في التخمير على نطاق واسع ، تعرضت عائلته في نفس الوقت لضربة مأساوية أخرى: وفاة شقيقه ، من نوع نادر من السرطان. بحلول عام 1999 ، كان هول فودز يطرق بابه ، والباقي هو تاريخ عشاق الطعام. منذ ذلك الحين ، خاض آخرون في سوق كومبوتشا ، حتى مع عمالقة مثل كوكا كولا إطلاق نسخهم الخاصة من هذا المنشط القديم. إنه الشيء العصري الذي يجب القيام به ، اختيار زجاجة من الكمبوتشا ، ولكن هناك بعض الأشياء التي يجب أن تعرفها قبل أن تتبع مثال المشاهير مثل غوينيث بالترو و ريس ويذرسبون وتشارك في هذا المشروب الصوفي.
ما هي فوائد شرب الكمبوتشا؟
هناك الكثير من الفوائد الصحية التي تم الإبلاغ عنها والتي تأتي من شرب الكومبوتشا: شركة يقول أن الصناعة بنيت على أكتاف مثل هذه الادعاءات. لكن ماذا يقول العلم عنها؟
بالنسبة الى هيلثلاين ، هناك بعض الادعاءات الصحية التي يدعمها البحث العلمي ... على الرغم من أن الكثير منها يأتي مع محاذير ، مثل فكرة أن الكمبوتشا ستساعد في الحفاظ على توازن صحي للبكتيريا في الأمعاء. في حين أن الكمبوتشا تحتوي على بكتيريا مثل السلالات الضرورية لصحة الجهاز الهضمي ، والحفاظ على وزن صحي ، وإدارة الالتهابات ، فإنهم يقولون إن الدليل المباشر على أن المشروب يفعل أي شيء مفيد غير موجود.
يقولون أيضًا أنه من المحتمل جدًا أن يمنحك الكومبوتشا العديد من الفوائد نفسها مثل الشاي الأخضر: تقليل خطر الإصابة بالسرطان ، وتحسين مستويات الكوليسترول ، والتحكم في نسبة السكر في الدم. الكمبوتشا غنية بمضادات الأكسدة ، والتي قد تساعد أولئك الذين يعانون من أمراض الكبد. لكن مرة أخرى ، الدراسات البشرية غير متوفرة. نحن نعلم أن الكمبوتشا لها خصائص مضادة للبكتيريا ، ولكن ما هو مفيد لنا لا يزال غير واضح. خلاصة القول هي أن أيًا من الفوائد الصحية التي يدعمها القليل من العلم على الأقل هي من بين نفس الفوائد التي ستحصل عليها من شرب المشروبات الخضراء شاي ، وهم هناك.
الكثير من الادعاءات حول kombucha لا يدعمها العلم
إليكم الأخبار السيئة لمحبي جنون الكمبوتشا: العديد من الادعاءات المتداولة حول هذا الجنون لا تستند في الواقع. تضع عالمة الأحياء الدقيقة والأستاذة المساعدة هيذر هالين آدامز من جامعة نبراسكا لينكولن الأمر على هذا النحو (عبر نائب ): `` هناك أشخاص يخبرونك - إنه يعالج السرطان ، ويعالج مرض السكري ، ويعالج أمراض القلب ، ويبني جهاز المناعة لديك ، ويمنع الهربس ، ويعكس الإيدز. قد يكون لها بعض التأثير الوهمي ، لكن أي شيء يمكنه علاج كل شيء في الأساس لا يعالج أي شيء.
يشك بعض الباحثين - مثل الدكتور Zhaoping Li ، أستاذ الطب من جامعة كاليفورنيا ، لوس أنجلوس - في أن kombucha تفعل الكثير من أجل صحة أمعائنا. وتقول إن الكمبوتشا لديها عدد قليل نسبيًا من سلالات البكتيريا الجيدة ، في حين أن هناك 300 تريليون تشكل نباتات الأمعاء. هل هذا يحدث القليل من الاختلاف؟ وتقول إنه لا توجد طريقة لمعرفة ما هي البكتيريا التي تزدهر - أو تموت - في المستعمرة التي أتت منها الكمبوتشا التجارية ، خاصةً إذا أخذنا في الاعتبار.
يتفق الآخرون. ال مايو كلينيك يستشهد Brent A. Bauer ، MD ، بنقص الدراسات العلمية ، والأدلة المحدودة ، وإمكانية حدوث خطأ فادح في عملية التخمير كأسباب يجب أن تفكر مليًا قبل فتح الكومبوتشا التالي.
سكوبي هو جزء مهم من كومبوتشا
من أول الأشياء التي قد تسمع عنها عندما يبدأ الناس في الحديث عن kombucha هو SCOBY. إنه الشيء الذي يجعل kombucha ممكنًا ، وهو يرمز إلى 'الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة' ... ويبدو مقززًا كما يبدو. بالنسبة الى هيلثلاين ، جهاز SCOBY الصحي من المفترض أن تشم رائحته مثل الخل (ليس جبنيًا أو متعفنًا ، مما يشير إلى أنه أصبح سيئًا) ، وهو مصنوع في الغالب من السليلوز. ضع مغرفة صحية في الشاي المحلى ، وستبدأ عملية التخمير حيث تقوم البكتيريا والخميرة في SCOBY بتحويل السكريات في الشاي إلى أحماض وثاني أكسيد الكربون والكحول.
يمكن أن تأتي سكوبي من جميع الأماكن المختلفة: تبيعها متاجر الأطعمة الصحية ، أو يمكنك صنع واحدة عن طريق ترك زجاجة من الكمبوتشا تتخمر في الدفء لمدة شهر تقريبًا. نظرًا لأنه يزداد حجمًا كلما زاد عدد الكمبوتشا التي تصنعها ، يمكنك قطع قطع سكوبي وتنمو واحدة جديدة.
وهم في غاية الغرابة. في عام 2015 ، نائب ذكرت أن وكالة الفضاء الأوروبية ستبدأ في لصق ألواح SCOBY على جانب محطة الفضاء الدولية لمعرفة مدى قدرتها على البقاء ، دون حماية ، في الفضاء. لماذا ا؟ نظرًا لأن SCOBY مرن للغاية في مواجهة التحديات البيئية ، فمن المحتمل أن يبقى على قيد الحياة في الفضاء ، ويمتص أي بكتيريا فضائية تصادف أن تطفو بالقرب منه. يمكن للعلماء بعد ذلك التحقق من ذلك - وربما حتى العثور على علامات على ذلك خارج كوكب الأرض الحياة.
إليك كيفية صنع الكمبوتشا
Kombucha هو مشروب مخمر مصنوع أساسًا من قاعدة إما الشاي الأخضر أو الأسود. تختلف الشركات والمصانع المختلفة في التفاصيل ، ولكن بشكل أساسي ، بمجرد إدخال SCOBY في الشاي ، فإنه يتخمر لمدة تتراوح بين أسبوع وثلاثة أسابيع. بعد ذلك ، يتم تعبئتها وتركها للجلوس لمدة أسبوع أو أسبوعين آخرين ، وهنا ، كما يقول فوربس ، هو الجزء المهم. بعد أن يتم الكربنة ، يتم نقله إلى التخزين المبرد لإبطاء عملية التخمير التي كانت ستستمر.
هل قطع الدجاج صحية
وهنا بدأت المشاكل. مرة أخرى في الأيام القديمة من عام 2010 - عندما كان kombucha لا يزال جديدًا إلى حد ما على أرفف السوق الشامل - وجد مفتش حماية المستهلك في وزارة الزراعة في ولاية مين بعض الزجاجات المتسربة على الرفوف في Whole Foods. أظهر الاختبار أن مستويات الكحول كانت غير متسقة إلى حد كبير وأن المنتجات تم سحبها من الرفوف. ماذا حدث؟ تم وضع لوائح جديدة للإشراف على kombucha ، وتم تأسيس Kombucha Brewers International للمساعدة في تثقيف كل من مصانع الجعة والمستهلكين حول العمليات التي تحدث في مجموعة تخمير kombucha - بما في ذلك الرعاية التي يجب اتخاذها لوقف عملية التخمير الثانية من زيادة محتوى الكحول أكثر من اللازم.
يمكن أن تحتوي الكمبوتشا على طن من السكر
كثير من الناس الذين يشربون الكمبوتشا يشربونه بسبب الفوائد الصحية - الحقيقية أو المبالغة - التي تتماشى معها ، ولكن إذا كنت تأمل أن يساعدك ذلك في الحصول على صحة أفضل ، فأنت بحاجة إلى أن تكون على دراية بمشكلة محتملة ضخمة: يمكن معبأة بكمية كبيرة من السكر.
أدركت كارولين براون ، RDN ، فقط عندما قامت ببعض القراءة الدقيقة للملصقات وبعض الرياضيات (عبر شكل ) أن زجاجة الكمبوتشا العادية الخاصة بها تأتي مع 20 جرامًا من السكر. باعتبار ال جمعية القلب الأمريكية توصي النساء بالحد من تناول السكر إلى 25 جرامًا يوميًا (والرجال 36 جرامًا يوميًا) ، وهذا كثير.
قامت ببعض التحقيقات ، ووجدت أن معرفة محتوى السكر في الكمبوتشا أمر صعب. تنص لوائح إدارة الغذاء والدواء على أنه يجب وضع علامة على المنتج بكمية السكر المستخدمة ، وليس الكمية المتبقية عند اكتمال التخمير. هذا يجعل الأمر يبدو أنه يجب أن يحتوي على نسبة سكر أقل مما هو مدون على الملصق ، لكنها اكتشفت بعد ذلك أن الدراسات أظهرت أن بعض العلامات التجارية تحتوي على ما يصل إلى 300 بالمائة أكثر السكر مما يقولون. وتضيف أنه على الرغم من صعوبة تحديد كمية السكر التي تحصل عليها ، فإن أفضل رهان لك هو البحث عن الملصقات التي تعلن عن عدم إضافة سكر ... لأن هذا حقًا أفضل ما يمكنك فعله حتى تصبح الملصقات والمعلومات الغذائية للكومبوتشا على حد سواء موحدة وفرضية.
نعم ، الكمبوتشا تحتوي على الكحول
عندما تفكر في التخمير ، ربما تفكر في عملية صنع الكحول. ونعم: بحسب هيثلاين ، الكحول هو أحد المركبات التي تُصنع عندما يتخمر سكوبي في الشاي. لكن هل هذا الكحول يدخل في مشروبك الصباحي؟
يمكن ذلك ، ويقولون أنه على الرغم من أن الكمبوتشا التجارية يتم تصنيفها عمومًا على أنها 'غير كحولية' ، إلا أنها يمكن أن تحتوي في أي مكان على ما يصل إلى 0.5 بالمائة من الكحول. تعتبر الكمبوتشا المصنوعة منزليًا أمرًا مختلفًا تمامًا ، ويمكن أن تحتوي على نسبة كحول تبلغ 3 في المائة أو أكثر. (للمقارنة ، هذه هي نفس النسبة المئوية لزجاجة من أمستل لايت أو أ ضوء Yuengling .)
لكن بالعودة إلى ذلك 0.5 بالمائة. أخبر متحدث باسم Alcoholic Anonymous أنه يمكن أن يكون مشكلة كبيرة نائب . الناس معرضون بشدة لقوة الإيحاء. إذا تم اقتراح وجود كحول في هذا المشروب ، وشربوه وهم على ما يرام ، فيمكنهم شرب شيء آخر ويكونوا على ما يرام ، وقد يكون ذلك خطيرًا حقًا. حتى أنهم وصفوها بأنها 'بوابة' لبعض الناس. بالنسبة لجميع هذه الفوائد المبلغ عنها ، قد يكون الأمر مأساويًا بالنسبة للبعض.
بعض الناس لا يجب أن يشربوا الكمبوتشا
على الرغم من أن الخبراء قد لا يتفقون على مدى جودة الكومبوتشا ، إلا أنه يبدو أن هناك أمرًا واحدًا يتفقون عليه وهو أن هناك أشخاصًا لا ينبغي لهم شربها. والأسباب مرعبة.
يقول الدكتور Zhaoping Li من جامعة كاليفورنيا (عبر زمن ) أن النساء الحوامل أو المرضعات ، أو اللواتي يعشن مع حالة تعطيهن جهاز المناعة ضعيفًا ، يجب أن يبقين بعيدًا. تقول: '... يمكن أن تدخل هذه البكتيريا الحية إلى دمك ، مسببة المرض'. يكاد يكون الأمر كما هو الحال عندما نقول للمرأة الحامل والمريض الذي يعاني من نقص المناعة لا يأكل السمك النيء. هذا هو نفس القلق.
بالنسبة الى هيلثلاين ، مشكلة الكمبوتشا تنبع من محتواها البكتيري وحقيقة أنها غير مبسترة. يقدمون المزيد من التفاصيل حول الأشخاص الذين قد يصابون بمرض شديد من شربه: أي شخص تم تشخيصه بمرض الكلى أو فيروس نقص المناعة البشرية أو السرطان ، وكذلك أي شخص معرض للإصابة.
وبحسب ما قاله مدمنو الكحول المجهولون نائب يوصون بضرورة الابتعاد عن مدمني الكحول الذين يتعافون من تناولها بسبب كمية الكحول النادرة - والتي لا يمكن التنبؤ بها في كثير من الأحيان.
هناك آثار جانبية إذا كنت تشرب الكثير من الكمبوتشا
هل تفكر في زيادة تناول الكمبوتشا؟ يجب أن تكون حذرا ، لأنه وفقا ل هيلثلاين ، هناك بعض العواقب الحقيقية للإفراط في الشرب.
بالنسبة للمبتدئين ، يمكن أن تحتوي زجاجة الكمبوتشا على ما يصل إلى 120 سعرة حرارية لكل زجاجة ، وبما أنها لن تملأك مثل 120 سعرة حرارية من الطعام ، فإن إضافتها إلى نظامك الغذائي اليومي يمكن أن يؤدي إلى زيادة كبيرة في استهلاك السعرات الحرارية. أيضًا ، يمكن أن يتسبب كربونات الكمبوتشا في حدوث انتفاخ غير مريح للبعض ، كما أنه يحتوي على نوع من الكربوهيدرات يمكن أن يؤدي إلى ضائقة معدية معوية ، خاصةً لدى مرضى القولون العصبي.
إذا قررت حفظ الكومبوتشا اليومية للاسترخاء في الليل بعد يوم طويل ، فهناك مشاكل محتملة هنا أيضًا. بينما يحتوي على أقل مادة الكافيين من كوب من الشاي ، قد يجد الأشخاص الحساسون له أن روتينهم الليلي قد تعطل بسبب التوتر أو القلق. تضيف ليزا موسكوفيتز ، RD (عبر صحة المرأة ) أن الكثير من الكمبوتشا يمكن أن يؤدي أيضًا إلى حرقة المعدة ، ولا أحد يريد ذلك في يومه إذا كان بإمكانه مساعدته. ولا تنس أن الكمبوتشا حمضية جدًا ، وقد أدى ذلك إلى تحذير أطباء الأسنان (عبر زمن ) أن شرب الكثير منه من المحتمل أن يكون له نفس التأثيرات المسببة للتآكل على أسنانك مثل شرب الكثير من الصودا.
لا تذهب بكل شيء على الفور مع kombucha
هل تعتقد أنك مستعد لتجربة kombucha؟ أولاً ، بعض التحذير من اختصاصية التغذية ماريا زاماريبا في دنفر (عبر زمن ): قد لا يتحمل بعض الناس كميات كبيرة من الكمبوتشا على الفور. ابدأ بشرب 4 أونصات أو أقل يوميًا ، وقم بزيادة الحجم بناءً على قدرتك على التحمل.
توافق الدكتورة إليزابيث بوهام ، طبيبة ، على هذا القول حسنا + جيد من المحتمل أن يتسبب شرب زجاجة من الكمبوتشا في المحاولة الأولى في حدوث المزيد من الضيق والانتفاخ في الجهاز الهضمي أكثر من أي شيء آخر ، حيث إنه شيء جديد جدًا ومختلف تمامًا بالنسبة لجسمك لمحاولة التعامل معه. وتوصي بأن يقصر أي شخص يحاول ذلك لأول مرة على بضع رشفات صغيرة وأن يبني من هناك ، وليس فقط القادمون الجدد إلى تجربة كومبوتشا هم الذين يحتاجون إلى توخي الحذر. وهي توصي بعدم شرب أي شخص أكثر من 50 سعرًا حراريًا من الكمبوتشا يوميًا ، وتحذر من أن شربها دفعة واحدة قد لا يكون فكرة رائعة. هذا لأن السكريات الموجودة في الكمبوتشا يتم امتصاصها في الجسم بسرعة كبيرة ، وعدم تناولها ببطء قد يؤدي إلى ارتفاع كبير في الأنسولين.
تاكو بيل 59 سنت تاكو
من المحتمل تمامًا أن يواجه شخص ما عواقب وخيمة: أخبر ماكسين سميث ، RD ، LD كليفلاند كلينك أن الإفراط في شرب الكحوليات يمكن أن يؤدي إلى تسمم بالرصاص (اعتمادًا على الوعاء الذي تم تخميره فيه) والحماض الكيتوني ، وهو حالة طبية طارئة ناتجة عن وجود الكثير من الأحماض في مجرى الدم.
عادة ما تكون الزجاجة أكثر من حصة واحدة موصى بها من الكمبوتشا
سيندي أورد / جيتي إيماجيس إذا التقطت زجاجة من شيء ما ، سواء كانت مياه فوارة أو صودا أو كومبوتشا ، فماذا تفعل عادة عند فتحها؟ هل تنتهي من كل شيء ، خاصةً إذا كان حوالي 16 أونصة فقط؟ إذا قمت بذلك ، فأنت بالتأكيد لست وحدك ... وهنا تصبح kombucha صعبة.
عندما تحدث Maxine Smith ، RD ، LD إلى كليفلاند كلينك حول سلامة kombucha ، استشهدت بإرشادات من مراكز السيطرة على الأمراض التي اقترحت الحد من تناول الكمبوتشا الخاص بك إلى ما لا يزيد عن 12 أوقية في اليوم. المشكلة؟ العديد من زجاجات kombucha المحضرة تجاريًا هي 16 أونصة ، مثل GT's Synergy. هذا يعني أنك إذا كنت تشرب كل شيء ، فأنت تشرب أكثر مما يوصي به الخبراء الطبيون. أيضًا ، إذا كنت تتحقق من الملصقات بحثًا عن أشياء مثل محتوى السكر ، فمن المهم أن تدرك أن حجم الحصة والحاوية بأكملها ربما ليسا نفس الشيء. كن حذرا!
يمكن أن تكون الكمبوتشا محلية الصنع خطيرة للغاية
لذلك ، يمكنك بالتأكيد صنع kombucha الخاصة بك. كثير من الناس يفعلون ذلك ، لأنه غالبًا ما يأتي بسعر يعكس اتجاهه. ولكن هناك بعض المخاطر الجسيمة التي يجب أن تكون على دراية بها إذا كنت تفكر في الانتقال إلى كومبوتشا المشروب المنزلي ؛ بالنسبة الى كيف يعمل السخافات ، هناك الكثير من الأمور التي يمكن أن تسوء.
اتضح أنه من السهل للغاية أن تتلوث مجموعات من الكومبوتشا المشروب في المنزل بالعفن ، لأنه بقدر ما تجتهد في التنظيف ، فإن مطبخك ليس من نفس النوع من البيئة المعقمة مثل منشأة كومبوتشا التجارية. عندما يبدأ التخمر في الحدوث مع هؤلاء الدخلاء في المزيج ، يمكن أن تكون النتيجة قاتلة تمامًا. اكتشفت أماندا ميدريس ذلك (عبر غرفة المعيشة ) عندما أصيبت بالتسمم الغذائي ، ارتبطت بمشروبها المنزلي. وذلك عندما أدركت أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حذرت من مخاطر الإصابة بأمراض خطيرة وحتى الموت.
لنأخذ حالتين حدثتا في عام 1995. أصيبت امرأتان أخبرتا الكمبوتشا من نفس ثقافة الأم بالسكتة القلبية ، مما أدى إلى وفاة واحدة. لا أحد متأكد تمامًا مما حدث ، ولكن يُفترض أنه كان هناك بعض التفاعل مع kombucha المارقة والظروف الصحية الأساسية.
من الصعب أيضًا التحكم في مستويات الكحول في kombucha المشروب منزليًا ، مما يعني أنه من المستحيل تقريبًا معرفة ما الذي سوف تتعثر عليه عندما تصب مشروبك. الحد الأدنى؟ شوكة على النقد.
كان Kombucha موجودًا منذ فترة طويلة جدًا
قد تكون Kombucha واحدة من أغرب اتجاهات الطعام في القرن الحادي والعشرين ، لكنها ليست جديدة. فوربس يقول إنه يعود إلى حوالي عام 220 قبل الميلاد ، عندما ابتكره طبيب كوري يدعى دكتور كومبو كعلاج. بمجرد انضمام شمال شرق الصين إلى بقية العالم مع فتح طرق التجارة ، انتشر واستقر في جميع أنحاء أوروبا وخاصة روسيا ، حيث لا يزال أبعد شيء عن المشروب الصحي العصري الذي يعتقده الغرب به.
ال مرات لوس انجليس نظرت إلى سمعة kombucha في روسيا ووجدت أنها لم تكن على الإطلاق ما قد يتوقعه الأمريكيون. كان المشروب الذي تخمره الجدات على عتبات نوافذ الشقق الجماعية المزدحمة ، وشرب الأطفال المشروب لأنهم لم يكن لديهم أي شيء آخر ، والشراب الذي كان من المكونات الأساسية للسجون في عهد الاتحاد السوفيتي. لكن سوق كومبوتشا العالمي - الذي قُدرت قيمته 1.06 مليار دولار في عام 2016 - يعود إلى روسيا وإلى جيل أصغر يتطلع إلى تنشيط الاهتمام بالمشروب. لكن يجب تحذير المسافرين ، فهو ليس مثل الكومبوتشا الأمريكية ، وبدلاً من ذلك يوصف بأنه 'أزيز قليلاً وأقوى ... لاذع ... وليس حلوًا جدًا.'
هناك أطعمة ستمنحك نفس فوائد الكمبوتشا
ماذا لو قررت أن kombucha ليس مناسبًا لك ، لكنك ترغب حقًا في الاستفادة من جميع الفوائد التي يعتقد أنها ستجلبها؟ هناك الكثير من الأطعمة الأخرى هناك ، وخاصة الأطعمة المخمرة الأخرى التي يكون طعمها أقل بقليل.
بالنسبة الى أخبار طبية اليوم ، الكفير هو خيار عالي البروتين مرتبط بتحسينات في صحة الجهاز الهضمي. خل حمض التفاح تم ربطه بخفض الكوليسترول ، والتحكم في الوزن وضغط الدم ، والمساعدة في تنظيم مرض السكري ، بينما أشارت الدراسات إلى أن الميزو والتيمبيه يساعدان بالفعل في مكافحة السرطان والسكري والالتهابات.
قال ريان أندروز ، RD التدبير المنزلي الجيد بناءً على ما تتطلع إليه ، هناك الكثير من الخيارات المتاحة. إذا كنت تبحث عن شيء يحتوي على البروبيوتيك الصحي ، يمكنك أيضًا اختيار الزبادي أو مخلل الملفوف أو الكيمتشي. وتأتي العديد من فوائد الكمبوتشا التي تم الإبلاغ عنها مع فنجان شاي أخضر منتظم قديم ، لذا يمكنك أيضًا اتباع هذه الطريقة أيضًا. في نهاية اليوم ، لا شيء يتفوق على نظام غذائي ثقيل كل الحبوب و فاكهة و خضروات ، وإلقاء الضوء على المعالجة. إذن kombucha ليس لك؟ لا داعى للقلق!
