مثل العديد من العناصر الأخرى التي تجدها تتجول في خزائن مطبخك ، فإن الخل هو أحد تلك الأشياء التي يعرفها معظم الناس - دون الالتفات كثيرًا لما هو في الواقع. هو . وبصراحة لماذا؟ بالتأكيد ، إنها أداة مفيدة جدًا ، لكنها ليست كثيرة ... أليس كذلك؟
خاطئ. على الرغم من كونه غير ضار لدرجة أنك تكافح بصدق حتى لتحديده ، فإن الخل هو دعامة أساسية رائعة في المنزل ، داخل وخارج المطبخ. يمتد تاريخه إلى آلاف السنين ، ويأتي في عدد لا يحصى من الأصناف ، إنه بشكل هائل مفيد للطبخ ، خاصة مفيد للتنظيف المنزلي (حتى أنه يفعل شيئًا رائعًا عندما تضعه في مرحاضك) ، وهو جيد لخدعة أو خدعة حفلة أو اثنتين. بالتأكيد ، إنه ليس ساحرًا ، لكن من يحتاج إلى البريق عندما يكون لديك محلول من الماء وحمض الخليك في متناول اليد؟ لا أحد ، هذا هو. اربطوا أحزمة الأمان أيها الناس - حان الوقت للغوص في عالم الخل.
هناك أنواع عديدة من الخل
على الرغم من أنه من السهل استخدام كلمة 'خل' كنوع من المصطلح الشامل ، إلا أن الحقيقة هي أن هناك أنواعًا مختلفة من الخل ، ولكل منها أذواقها واستخداماتها الخاصة. دعنا نمر بعض من أشهرها .
أولاً ، لديك خل أبيض مقطر. من النوع الذي ربما تجلس عليه في مطبخك الآن. هذه الأشياء مصنوعة من الإيثانول النقي وهي مفيدة في الطهي كما هي كعامل تنظيف. لخل النبيذ الأحمر مجموعة متنوعة من الاستخدامات ، بما في ذلك الخل والصلصات والمخللات والصلصات القوية والغنية. في غضون ذلك ، يعتبر خل النبيذ الأبيض أكثر فاكهية ويصلح للصلصات الخفيفة والخل والمخللات. (إذا كنت تشعر ببرجوازية خاصة ، فيمكنك دائمًا اختيار خل الشمبانيا ، وهو في الأساس خل نبيذ أبيض ولكنه أقوى بكثير في النكهة).
من المحتمل أن يكون لديك زجاجة من الخل البلسمي موجودة في مكان ما أيضًا. هذا مصنوع مباشرة من العنب المخمر ، بدلاً من النبيذ ، ويتناسب بشكل رائع مع زيت الزيتون والخبز والسلطات. أقل شيوعًا هو خل الأرز المصنوع من نبيذ الأرز ، وهو أحلى من معظم أنواع الخل ويتناسب بشكل رائع مع تتبيلات السمك وأرز السوشي. خل حمض التفاح يقال إنه مليء بالفوائد الصحية ، بينما يتناسب خل الشيري مع اللحوم الغنية بفضل نكهته القوية.
ويلفورد بريملي شوفان كويكر
ثم ، بالطبع ، لديك خل الشعير - النوع الذي ستجده على الأرجح مع السمك ورقائق البطاطس. ما لم تكن في المملكة المتحدة ، فهذا يعني أنه في هذه الحالة من المرجح أن يكون ما تستخدمه 'بهار غير مخمر.' يم.
نصائح وحيل للطبخ بالخل
حسنًا ، دعنا نبدأ الطبخ. وحيث أن معظم تطبيقات الخل (مثل أ ضمادة ، على سبيل المثال) تميل إلى أن تكون بسيطة بدرجة كافية ، فلا تزال هناك بعض النصائح والحيل التي يجب أن تعرفها قبل أن تذهب لتضمينها في وصفاتك. فقط اسأل ريتش لانداو ، المالك المشارك والطاهي في مطعم Vedge في فيلادلفيا ، الذي قدم ضوء الطبخ ما يجب فعله وما لا يجب فعله في الطبخ بالخل.
وفقًا لانداو ، فإن أول خطأ يرتكبه الطهاة هو شراء خل رخيص. قال: 'إذا كنت تشتري أي شيء يزيد سعره عن 16 أونصة بتكلفة أقل من 5 دولارات ، فاستخدمه لتنظيف النوافذ ، وليس لتنظيف الطعام' عمومًا ، الخل متوسط المدى سيفي بالغرض ، لذلك لا داعي لأن تكون باهظ الثمن أيضًا. من المهم أيضًا استخدامه باعتدال ، لتجنب جعل طبقك حمضيًا جدًا وتضطر إلى موازنة ذلك مع الدهون أو السكر. يقترح لانداو استخدامه باعتدال مثل الملح.
بالطبع ، سترغب في مطابقة نوع الخل الخاص بك مع الطبق الذي تطبخه ؛ على سبيل المثال ، يجب استخدام الخل الأبيض للتخليل ، وخل الأرز على الأطعمة الآسيوية ، ويجب استخدام البلسمي لإنهاء الأطباق. ومع ذلك ، من المفيد دائمًا دفع القارب للخارج واستخدام الخل في مناطق أكثر إثارة للاهتمام من وصفتك ، مثل غمرها في الخضار المشوية بينما لا تزال دافئة ، من أجل تغلغل الخضار بالنكهة.
أخيرًا ، تأكد من استبدال الخل كثيرًا - فهو يميل إلى التلاشي من حيث النكهة بعد حوالي ستة أشهر. لا تستخدم الأشياء القديمة.
بولا دين زوج مايكل
هل الخل مفيد لك؟
هناك شيء واحد قد يحتاج إلى توضيح عندما يتعلق الأمر بالخل: هل هو مفيد لك حقًا؟ حسنًا ، نعم ولا. وقد أظهرت الأبحاث أن الطبخ بالخل لديها بعض الفوائد الصحية - على سبيل المثال ، يعمل كبديل خالٍ من الصوديوم لـ ملح ، ومعظم الأنواع (باستثناء البلسمي) لا تحتوي على سعرات حرارية. من المعروف أن خل التفاح على وجه الخصوص يعمل على تهدئة التهاب الحلق ، وتنظيف الأنف المحشو ، وحتى علاج الفواق. لسوء الحظ ، فإن العديد من الاتجاهات الحديثة وراء الخل (خاصة خل حمض التفاح ) تم المبالغة فيه بعض الشيء.
في حين أظهرت بعض الدراسات أن الخل يساعد في إنقاص الوزن ، إلا أنها لم تكن حاسمة ، وسرعان ما استعاد المتطوعون هذا الوزن مرة أخرى. كما أن الخل لا يزيل السموم من جسمك ، كما قد يقترح البعض. لا يوجد دليل حقيقي على أنه يمكن أن يساعد في علاج ارتجاع الحمض أو حرقة المعدة ، واستخدام الخل لخفض نسبة السكر في الدم ليس شيئًا أكيدًا. علاوة على ذلك ، يعتبر الخل حمضيًا ، مما يعني أنه يمكن أن يؤدي إلى تآكل مينا الأسنان ، والتسبب في التهاب المعدة ، وفي الواقع يؤدي إلى ارتداد الحمض.
لذلك لن يسبب لك الخل أي مشاكل حقيقية في أي وقت قريب ، خاصة إذا كنت تستخدمه باعتدال. ولكن إذا جاءك شخص ما على بندر الطعام الصحي ويقدم لك لقطة للأشياء ... تشغيل في الاتجاه الآخر.
يستخدم الخل أحيانًا في المشروبات
ومع ذلك ، فإن جنون الخل الصحي لا ينتهي بخل التفاح. في الواقع ، أصبح من الممكن الآن شراء مجموعة كاملة من المشروبات التي تحتوي على الخل لتستمتع بمحتوى قلبك. في العام الماضي ، صحفي من شهية طيبة ذهبت بالفعل وجربت أكبر عدد ممكن من مشروبات الخل ، وسجلت النتائج للأجيال القادمة.
كان الدرس الأول هو أن جرعات الخل (التي يتم بيع العديد من هذه المشروبات عليها) تميل إلى جعل المريء يحترق - وهذا ليس بالأمر الممتع أبدًا. لم تكن بعض المشروبات أفضل بكثير. وكتبت أن مشروب خل الكركم من تمبل 'تذوقه مثل الماء المتبل' ، بينما يغزو خل التفاح الذي تنتجه شركة KeVita أنفك من خلال الجوارب الرياضية المنسية ، وعصير التفاح الفاسد في صندوق الغداء الخاص بك ، والشرفة الخشبية. ومع ذلك ، كان أداء الآخرين أفضل بكثير: لعب الخل في قرية فيرمونت بقوة ، جزئيًا لأنه تم تخفيفه بواسطة عصير التفاح ، في حين أن منشط خل التفاح العضوي اليومي من BluePrint (والتنفس) أثبت أنه `` منشط رائع للمبتدئين للأشخاص الذين يكرهون المذاق ''. من الخل.
في أي وقت من الأوقات أثناء اختبار الذوق فعلت شهية طيبة لاحظت كاتبة أي تغيير في صحتها ، بالطبع ، لأن - كما نعلم - الخل له تأثير ضئيل جدًا على جسمك. هذا يعني أنه إذا كنت تحصل على أحد هذه المشروبات ، فستشربه تقريبًا من أجل الذوق فقط. لذلك ربما تكون أفضل حالًا باستخدام ملف عصير البرتقال أو شيء من هذا القبيل ، أليس كذلك؟
كيف يصنع الخل
أول الأشياء أولاً: دعنا نتحدث عن ماهية الخل في الواقع. MadeHow.com يضعها بإيجاز قدر الإمكان: الخل هو 'سائل كحولي يُسمح له بالتعكر'. إنه مصنوع من مجموعة من المنتجات الكحولية المختلفة ، والتي تستخدمها في إنتاج الخل تؤثر بشكل مباشر على نوع الخل الذي ينتهي بك الأمر (المزيد عن ذلك لاحقًا). يُصنع الخل باستخدام بكتيريا acetobacters ، وهي بكتيريا مجهرية تتغذى على الأكسجين ، مما يشير إلى تناقض مباشر مع الكحول المخمر مثل النبيذ ، والذي يعتمد على عدم وجود الأكسجين المطلوب تصنيعه.
مايونيز في خليط الكيك
لكن ما هي العملية الفعلية؟ حسنا ذلك يعتمد. تتضمن إحدى التقنيات ، المعروفة باسم طريقة أورليانز ، حفر فتحات في البراميل ثم ملء البراميل بالكحول ، حتى أسفل الثقوب مباشرة. ثم تجلس البراميل لعدة أشهر حتى يتحول الكحول إلى خل. في غضون ذلك ، يتم تصنيع خل النبيذ عن طريق ملء خزانات فولاذية كبيرة تسمى الأسيتاتور. ترسل سلسلة من المضخات الأكسجين إلى الخزانات عبر فقاعات الهواء ، بينما تتم إضافة العناصر الغذائية التي تشجع على نمو البكتيريا. يمكن أن تنتج هذه العملية السريعة الخل في غضون ساعات قليلة فقط.
أخيرًا ، يتم تصنيع الخل المقطر والصناعي عن طريق ملء الأوعية بنشارة خشب الزان أو الفحم أو لب العنب. يُسكب الكحول ، ويُرسل الأكسجين إلى الحاوية عبر فتحات وثقوب في قاعدة الحوض. قد يستغرق تصريف الكحول من خلال الحشوات إلى قاع الوعاء أسابيع ، وفي ذلك الوقت يتحول بالكامل إلى خل.
أم الخل شيء حقيقي
لا ، 'أم الخل' ليست بعض التعجب القديم الذي يستخدمه البريطانيون عندما يتفاجأون. إنه في الواقع جزء مهم من العلم المستخدم لصنع الخل. انظر يا أم الخل هو نتاج البكتيريا الذي يحول الكحول إلى خل في المقام الأول - إنه ما يُعرف باسم البيوفيلم ، وهو عبارة عن طبقة من المواد (في هذه الحالة السليلوز) تم إنشاؤها بواسطة البكتيريا لتمكينها من النمو كمجتمع. أم الخل ، إذن ، هو نوع من المنزل يمكن للبكتيريا أن تتجمع فيه وتتنفس. عندما يتحول الكحول إلى خل ، تنمو الأم بشكل أكبر وأكبر ، وغالبًا ما تتم إزالتها من المنتج النهائي قبل بيعها في المتاجر.
بالطبع ، أم الخل غير ضارة تمامًا ، ويتم تصفيتها لأسباب جمالية فقط. حقيقة، يقترح بعض دعاة الغذاء الصحي في الواقع يمكن أن تكون أم الخل هي الجزء الأكثر تغذية من الخل نفسه. لقد أشاروا إلى أن هذا البيوفيلم غني بالحديد وغني بالبريبايوتكس (الذي يساعد البكتيريا الجيدة في أمعائك على النمو ويمنع نمو البكتيريا الضارة) ، وغني بفيتامينات ب. قد تواجه بعض الصعوبة في العثور على الخل الذي يحتوي بالفعل على أم الخل ، ومن المحتمل أن تكون التجربة الفعلية لاستهلاك شيء غير جذاب من الناحية الجمالية - دعنا نقول `` مثيرًا للاهتمام '' ، ولكن ليس من السيئ أن تجربها إذا كنت تستطيع ذلك.
الخل له جذور قديمة
شيء واحد يجب أن تعرفه عن الخل أنه قديم. يحب، عنجد قديم. لا ، حقًا ، تعود هذه الأشياء إلى الكتاب المقدس مرات. في الواقع ، يعود الأمر إلى أبعد من ذلك - بعض بقايا الخل تم العثور عليها في المزهريات المصرية التي يعود تاريخها إلى 10 آلاف سنة. في ذلك الوقت ، كان يستخدم غالبًا كمشروب (ممزوج بالماء ، من الواضح) يتمتع به المزارعون والمسافرون. تم صنع مشروب مماثل بواسطة اليونانيون القدماء الذين خلطوا الماء والخل والعسل. وبالتالي خلق ما يسمونه 'أوكسيكرات'.
أطلق الرومان على مشروبهم المائي / الخل اسم 'posca' وغالبًا ما يبيعونه في الشوارع. وفقًا لمنتج الخل بونتي ، آمن الرومان بذلك الخل القوي ، صنع النبيذ هو شبيه ؛ بشكل أساسي ، يجعلك هذا posca قويًا بينما يجعلك النبيذ في حالة سكر. كما أنتج الرومان العديد من الصلصات القائمة على الخل ، واستخدموها كصلصة للخضروات والسلطات ، ونقع السمك المقلي في الحشوة ، واستخدموها لعلاج العديد من الحالات الطبية استخدموا أيضًا محلول الخل / الماء لتنظيف الجسد وعلاج الجروح - في الواقع ، قيل إن إسفنجة مبللة في البوزكا قُدمت ليسوع على الصليب.
أفضل تذوق الخمور للشرب مباشرة
أربعة لصوص خل
كيف هذا من أجل علاج منزلي؟ الخل يمكن أن يعالج الطاعون!
على الأقل هذا الأصل المزعوم من أربعة لصوص الخل ، مزيج من الخل الخام ، وأعشاب مختلفة تتناسب بشكل رائع مع الخضر الصيفية. نسخة واحدة من القصة - التي هي أسطورة فولكلورية أكثر من كونها حدثًا حقيقيًا مع أي سابقة تاريخية - تبدأ في مرسيليا خلال القرن السابع عشر ، عندما كان الطاعون يجتاح المدينة. في ذلك الوقت ، اقتحمت عصابة من اللصوص منازل ضحايا الطاعون لسرقة منازلهم. يبدو أن معظم الناس لا يهتمون ، على افتراض أن الطاعون سوف يعتني باللصوص من أجلهم. لكن هذا لم يحدث أبدًا ، وفي النهاية تم القبض على اللصوص وحكم عليهم بالإعدام. ومع ذلك ، بدافع من إعجابهم بحصانتهم الواضحة ضد الطاعون ، عرض عليهم القضاة صفقة: كشف سر بقائهم على قيد الحياة ، وسيظهر لهم التساهل. وافق اللصوص ، وتخلوا عن وصفة الإكسير السري.
نسخة أخرى من أصول الوصفة يقترح أن رجلًا يُدعى Richard Fortha قد ابتكره وباعه ، وأصبح 'Forthave's Vinegar' تدريجيًا 'Four Thieves Vinegar' بمرور الوقت. يصر البعض على أن القصة حدثت خلال فاشيات أخرى ، مثل تلك التي حدثت في القرنين الخامس عشر والثامن عشر. لا يمكن أن تتفق القصص حتى على الوصفة الفعلية: يُقترح أن يكون القرنفل والقرفة والليمون ومكونات أخرى جزءًا من الإكسير السري. الحقيقة هي ، لا أحد يعرف المصدر الحقيقي لـ Four Thieves Vinegar - كل ما نعرفه هو أنه جيد مع السلطة.
حيلة الخل وصودا الخبز
يعلم الجميع الحيلة: تأخذ بعض الخل وتأخذ البعض صودا الخبز ، تقوم برميها معًا - طالما استخدمت ما يكفي - kablam! لقد حصلت لنفسك على انفجار مزبد ، جدير بمدرسة ابتدائية أوبنهايمر. لكن لماذا يحدث هذا بالفعل؟
العلم بسيط جدا. هناك رد فعل اثنين عند خلط صودا الخبز والخل. الأول هو تفاعل الحمض القاعدي ، والذي يرى أن أيونات الهيدروجين في الخل تتفاعل مع أيونات الصوديوم والبيكربونات في صودا الخبز. ينتج عن هذا التفاعل حمض الكربونيك وخلات الصوديوم. ثم يحدث تفاعل آخر: يبدأ حمض الكربونيك في التحلل (ثلاثي ، أليس كذلك؟) في الماء وثاني أكسيد الكربون. يرتفع ثاني أكسيد الكربون إلى أعلى الخليط ، ويخلق جميع أنواع الفقاعات والرغوة.
أضف ما يكفي من صودا الخبز إلى كمية كافية من الخل وضعها في وعاء محكم أو ضيق ، وسيجعل ثاني أكسيد الكربون طريقه صعودًا - مما يؤدي إلى التأثير المتفجر. بصراحة ، مع ذلك ... ألا يجب أن تطبخ؟
للخل العديد من التطبيقات المنزلية
بالطبع ، للخل عدد كبير من الاستخدامات غير الطهوية حتى للأشخاص الذين تكون أسرهم خالية إلى حد كبير من الطاعون الدبلي. حقيقة، القائمة لا نهاية لها .
هو لحم بقر أو لحم خنزير ماكدونالدز
خذ المراحيض على سبيل المثال. يمكنك تنظيف الأوساخ المرئية وتطهير المرحاض في نفس الوقت ببساطة عن طريق صنع محلول من الخل الساخن بنسبة 9٪ وصودا الخبز. صب الخليط في حوض المرحاض واتركه لبضع ساعات. كرر حسب الحاجة واستمتع بالنظافة الرائعة لمرحاضك.
لكن هذا ليس كل شيء. يمكن للخل أيضًا أن ينظف النوافذ ، ويزيل تراكم الزيوت في آلات القهوة ، ويقتل الأعشاب الضارة والعشب ، ويحافظ على الزهور طازجة (تأكد من أنها مجرد القليل من الخل مع بعض السكر في محلول مائي) ، وتنظيف أفران الميكروويف ، والحفاظ على شعرك خاليًا من الشامبو بقايا ، اجعل غسالة الأطباق تعمل بشكل أكثر فاعلية ، قم بإزالة البقع ، ومنع تراكم الرواسب في الاستحمام ، قم بإذابة المعادن المسدودة في رؤوس الدش ، وعلاج بول الحيوانات الأليفة في السجاد ، وإزالة ملصقات ممتص الصدمات ، وإزالة بقع النبيذ ، والحفاظ على الألوان من الانسياب في الغسيل ، والتطهير أيدي ملطخة بالفواكه ، وحتى تنعيم فرش الدهان.
تتطلب معظم هذه الأنواع القليل من التحضير ، غالبًا على شكل محلول من الخل والماء - بعد كل شيء ، لا تريدين إضافة خل كامل القوة لشعرك في أي وقت قريب. ومع ذلك ، احصل على العلم الصحيح ، وستجد بسرعة أن الخل مفيد في أي مكان آخر في المنزل كما هو الحال في المطبخ ... إن لم يكن أكثر من ذلك.
