الوسابي ليس أحد تلك المكونات التي تلهمنا لطرح العديد من الأسئلة. إضافة المعجون الأخضر على طبق السوشي الخاص بك هو نوع من المعطيات. حتى لو كان معظمنا لا يعرف ما هو عليه أو من أين يأتي ، فنحن نعلم أنه يحتوي على نكهة رائعة. إن طبيعتها اللاذعة والتوابل هي الطريقة المثلى لتذوق صلصة الصويا ، وإذا أضفت الكثير ، فسوف تزيل الجيوب الأنفية بسرعة كبيرة. مثل الوسابي تصبح أكثر شيوعًا ، رأينا أنه يستخدم كطلاء للبازلاء في خلطات الوجبات الخفيفة ويضاف إلى المايونيز للأطباق الفاخرة مثل سندويشات التاكو. لذلك ، قد تتفاجأ عندما تعلم أن معظم الوسابي الذي واجهته - حتى في المطاعم الفاخرة في اليابان - ليس في الواقع الشيء الحقيقي.
الوسابي الحقيقي - مشتق من النبات Wasabia japonica - أندر مما تعتقد. يصعب نمو هذا النبات المائي الياباني ، مما يجعله كبيرًا أغلى من معظم التوابل. وفقا ل واشنطن بوست ، فإن إضافة الأشياء الحقيقية إلى السوشي الخاص بك قد يضيف 3 دولارات إلى 5 دولارات إلى الفاتورة. من الصعب تخيل أن مثل هذا المكون الصغير يمكن أن يستحق ثمنه وجبة كاملة للوجبات السريعة ، ولكن قد تكون على استعداد لدفع ثمنها بمجرد تذوق الوسابي النقي. تابع القراءة لمعرفة الحقائق حول الوسابي الحقيقي - وما كنت تأكله بالفعل ، بدلاً من ذلك.
الضمادة الروسية مقابل الصلصة الفرنسية
معظم معجون الوسابي مزيف
صور كارل كورت / جيتي عدد مذهل من مطاعم السوشي التي لا تقدم الوسابي الحقيقي: واشنطن بوست تشير التقارير إلى أن ما يصل إلى 99 بالمائة من الوسابي المباع في الولايات المتحدة مزيف. إنها ليست الولايات المتحدة فقط ؛ يقدر الخبراء أن 95 بالمائة من الوسابي المباع في اليابان مقلد أيضًا. لذا ، إذا كنت لا تحصل على الأشياء الحقيقية ، فما هي المشكلة في الوسابي المزيف؟
إنها مقايضة مقنعة للغاية ، خاصة إذا لم يكن لديك ما تقارن به. الوسابي ستجده في معظم المطاعم ومحلات البقالة عبارة عن خليط من الفجل الحار ومسحوق الخردل وملونات الطعام. تجتمع خصائص تطهير الأنف من الفجل والخردل معًا لتعطيك الوهم بأنك تأكل الصفقة الحقيقية ، وأن تلوين الطعام يمنحها لونًا أخضر. تشمل بعض المخاليط أيضًا نشا الذرة أو مثبتات كيميائية أخرى لمساعدة المسحوق على تكثيف قوامه مثل الوسابي المبشور حديثًا.
من أين أتى الوسابي؟
صور كارل كورت / جيتي الوسابي الحقيقي يأتي من صريف الجذع الشبيه بالجذر (يسمى جذمور) من نبات معمر موطنه اليابان ، Wasabia japonica . يشبه إلى حد كبير جذر الفجل الأخضر اللون ، ويتشارك الاثنان في ملامح نكهة متشابهة أيضًا. هذا لأن الوسابي عضو في نفس الشيء عائلة براسيكا مثل الفجل والخردل - السبب الرئيسي لاستخدام مسحوق الفجل كبديل يعمل بشكل جيد.
نشأت هذه النبتة الدائمة على طول مجاري الجبال الباردة وأحواض الأنهار الصخرية في اليابان. أقدم ذكر للوسابي موجود في هونزو واميو ، وهو قاموس طبي مكون من 18 مجلدا كتب عام 918 م ، مشيرا إلى أن النبتة ربما كانت كذلك تستخدم للأغراض الطبية . في القرن التاسع عشر خلال فترة إيدو ، أصبح استخدامه في العصر الحديث كتوابل للسوشي شائعًا ، والباقي هو التاريخ. على الرغم من أنها لا تزال تنمو في اليابان ، إلا أنها موجودة عدة مزارع الوسابي خارج آسيا ، بما في ذلك نيوزيلندا وأمريكا الشمالية والمملكة المتحدة.
الوسابي معروف بصعوبة نموه
صور كارل كورت / جيتي قد تتساءل لماذا لم ترَ نباتًا للوسابي أبدًا ، مع الأخذ في الاعتبار أنه كان موجودًا منذ فترة طويلة. قد يكون له علاقة بمدى صعوبة زراعة النبات. حقيقة، بي بي سي وصفه ذات مرة بأنه 'أصعب نبات في النمو' ، وقد يصبح ارتكاب الأخطاء مكلفًا للغاية لمزارعي الوسابي. البذور نفسها ما يقرب من دولار لكل منهما ، وغالبًا لا تنبت. إن النبات صعب الإرضاء بشأن بيئته ، وإذا تعرض للكثير من الرطوبة ، أو القليل من الماء ، أو العناصر الغذائية الخاطئة ، فسوف يذبل ويموت.
ومع ذلك ، ليس من المستحيل أن تنمو ، والعديد من النباتات تجعلها تتجاوز مرحلة الإنبات. العقبة التالية هي التغلب مرض فطري وعفن الساق ، الظروف الشائعة بين النباتات المزروعة في ظروف رطبة. حتى لو سارت الأمور على ما يرام وتم تجنب المرض ، فقد يستغرق الأمر ما دام ثلاث سنوات حتى ينضج النبات. كل هذا يضيف إلى عرض أقل من الواسابي مقارنة بالطلب العالمي ، مما يرفع السعر ويجعله بعيد المنال بالنسبة لمعظم الناس.
بمجرد الانتهاء من ذلك ، يمكنك تذوق الفرق
بعد سماع مدى صعوبة نمو النبات ، قد تتساءل عما إذا كان الأمر يستحق ذلك. مزيج الفجل المصبوغ باللون الأخضر لاذع ويضربك بتأثير تطهير الأنف بمجرد أن تأخذ قضمة. إذا كان لديك واسابي حقيقي ، فأنت تعلم أنه حار ، لكنه ليس كذلك الذي - التي الحار. إنه يحتوي على مزيج من النكهة / الرائحة العشبية الشبيهة بالنباتات فن الأكل يصف بأنه يحتوي على روائح `` طازجة وخضراء وحلوة ودهنية وعطرة وشبيهة بالمخللات ''.
ما هو خمسة رجال على طول الطريق
أخبار الكيمياء والهندسة يشرح العلم وراء ما تتذوقه عندما تأخذ قطعة من الوسابي (مزيفة أو حقيقية). يتم إطلاق العديد من الإنزيمات عند بشر جذور الفجل الحار أو الوسابي ، بما في ذلك الإنزيمات المعروفة باسم أليل إيزوثيوسيانات (AITC) المسؤولة عن إحداث الإحساس بالحرارة. نظرًا لأن الفجل يحتوي على المزيد من AITC ، فإن ذوقك يعتبره أكثر توابلًا. في دراسة عام 2003 ، واصل الباحثون اكتشاف أن الوسابي يحتوي على مركبات متطايرة أكثر من الفجل الحار ، مما يمنحه نكهة أكثر تعقيدًا. بدلاً من مجرد النكهة الحارة ، يتمتع الوسابي الحقيقي بمذاق أكثر سلاسة ونظافة لن يتفوق على الأسماك الرقيقة أثناء تناولها.
أوراق نبات الوسابي صالحة للأكل أيضًا
صور كارل كورت / جيتي على الرغم من احتواء جذمور الوسابي على النكهة الأكثر تركيزًا ، النبات بأكمله صالح للأكل . النبات نفسه جميل ، يصل ارتفاعه إلى حوالي قدمين مع سيقان طويلة وهشة تنطلق فوق الأرض. تحصل الأوراق على شكل قلب بحجم طبق عشاء صغير وتعد من الإضافات الشائعة للسلطات أو أطباق القلي السريع في اليابان. أكثر استخدامات نبات الوسابي شيوعًا هو طبق مخلل شائع في محافظة شيزوكا يسمى wasabi zuke. تستخدم الوصفة السيقان والأوراق والزهور المقطعة والمخللة عن طريق خلطها بالملح والسكر و قراءة الأعمال (منتج ثانوي لعملية تخمير الساكي).
يمكن أن يؤكل نبات الوسابي نيئًا أو مطبوخًا ، لكن طعم المكونات يكون أكثر توابلًا إذا كانت نيئة. ينتج عن طهيها نكهة تشبه السبانخ. لا تدوم الأوراق ما دامت الجذور (سبعة أيام في الثلاجة مقابل الجذمور مدة الصلاحية شهرين ) ، لذا خطط لطهيها بسرعة إذا كان بإمكانك الحصول على هذه العناصر الثمينة.
الوسابي الحقيقي يكلف أكثر قليلاً
توشيفومي كيتامورا / جيتي إيماجيس من السهل اختيار الوسابي الذي يتم تقديمه مع السوشي في مطعم باعتباره مزيفًا: يتم تقديمه (عادةً مجانًا) على جانب كل طبق. سيكون من الصعب على المطاعم استخدام الوسابي الحقيقي بهذه الحرية ، لأنه أغلى من الأصناف المزيفة. نظرًا لصعوبة نمو النبات ، يميل العرض إلى أن يكون أقل من الطلب ، مما يؤدي إلى ارتفاع التكلفة.
بالنسبة الى تعيش اليابان ، بلغ سعر كيلو الوسابي المُصدَّر 160 دولارًا أمريكيًا في عام 2014 (أو حوالي 72 دولارًا للرطل). ويقدرون أن السعر قد ارتفع بنحو 10 في المائة على مر السنين ، مما دفع بعض المطاعم إلى دفع ما يصل إلى 300 دولار للكيلو. قارن ذلك بتكلفة الجملة لـ سهل النمو الفجل والخردل ، والذي من المحتمل أن يكون متاحًا لـ أقل من 5 دولارات للكيلو ، ويمكنك أن ترى لماذا تختار العديد من المطاعم مساحيق الوسابي المزيفة. في حين أن أسعار الوسابي الحقيقية لا تقترب حتى من العديد من أغلى الأطعمة في العالم ، إلا أن التخلي عنها مجانًا لا يزال باهظ الثمن.
يحتفظ بعض مزارعي الوسابي بمزارعهم في أماكن سرية
صور كارل كورت / جيتي من الصعب للغاية زراعة الوسابي خارج اليابان ، لكن هذا لم يمنع المزارعين من المحاولة. بالنظر إلى ارتفاع الطلب ، يمكن للمزارعين أن يكسبوا الكثير من المال إذا تمكنوا من تجاوز معدلات الإنبات الضعيفة واحتمالية إصابة النبات العالية بالأمراض. اكتشف بعض المزارعين ذلك ، مثل براين أوتس ، الذي أصبح مهتمًا بالوسابي عندما كان يحصل على درجة الدكتوراه في علم النبات البحري من جامعة كولومبيا البريطانية.
في مقابلة مع مجلة باكتيث ، يعترف أوتس بأنهم لا يسمحون للزوار في مزارعهم ، والتي توجد جميعها في مواقع سرية. ويشرح قائلاً: 'إن طريقة النمو كلها سر تجاري'. نحن نفعل ذلك لأنه إذا حصلنا على براءة اختراع ، فسيتعين علينا إخبار الجميع كيف نفعل ذلك. إنه نفس النموذج الذي يستخدمه الرجال في Coca Cola. اجعل أقل عدد ممكن من الناس يعرفون الوصفة.
بالنسبة الى بي بي سي ، أنشأ أوتس في النهاية نموذجًا تجاريًا شبيهًا بالامتياز لتنمية الوسابي. مقابل رسوم ترخيص 70.000 دولار ، يمكنك أن تصبح جزءًا من الامتياز وتتلقى تقنية زراعة الدفيئة السرية. ساحل المحيط الهادي Wasabi Ltd. لديها الآن تسع مزارع - أربعة في كولومبيا البريطانية ، وأربع في ولاية واشنطن وواحدة في نيويورك - على الرغم من أن مواقعها الدقيقة لا تزال مكتومة.
تنظيف وعاء محترق
كل من الوسابي الحقيقي والمزيف قد يحمي من التسمم الغذائي
مثل معظم أزواج الطعام ، هناك سبب لبدء الناس في تناول الوسابي المطحون مع السوشي. اتضح أن كلا من الوسابي والفجل يحتويان على مركب قد يمنع تسمم غذائي . يعتقد المؤرخون أن الوسابي كان يجمع في الأصل مع الطعام خلال فترة إيدو لأن رائحته القوية تقلل من الرائحة السمكية للطعام. أصبح مزيجًا شائعًا بشكل خاص مع أسماك السوشي لأنهم آمنوا بقدرتها على منع البكتيريا من النمو.
اليوم، أظهرت الدراسات هذا بسبب شيء يسمى allylisothiocyanate ، وهو مركب يخرج عند بشر الوسابي والفجل. قد يكون من الصعب نطقها ، لكن وظيفتها بسيطة جدًا: منع نمو البكتيريا والفطريات المسببة للتسمم الغذائي. ال المجلس الأمريكي للعلوم والصحة يمضي ليقول إن هذه المركبات تعمل كعوامل مضادة للميكروبات فعالة ضد البكتيريا مثل الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية أيضًا. هذه أخبار جيدة ، لأنها تستهلك نيء وغير مطبوخ جيداً المأكولات البحرية (مثل السوشي) تأتي مع بعض المخاطر الصحية ، بما في ذلك الإصابة بالليستيريا والسالمونيلا والديدان الشريطية. الوسابي ليس علاجًا إذا واجهت أسماكًا أقل من الطازجة ، ولكن لا يضر أبدًا أن يكون لديك القليل من الدعم في حالة وجودك.
لكن الوسابي الحقيقي مفيد أيضًا لصحتك
إذا كنت تتساءل عما إذا كان الوسابي مفيدًا لك ، فإن الإجابة هي نعم مدوية. بالإضافة إلى خصائصه المضادة للميكروبات والبكتيريا ، قد يكون للوسابي أيضًا سرطان -منع الخصائص. يبدو أن نفس المركب الذي يعطي الوسابي دفعته الحارة يرتبط أيضًا بالخلايا السرطانية ، مما يتسبب في موت الخلايا. ومن المثير للاهتمام ، وفقا ل ابحاث ، فإن هذه المركبات تستهدف فقط الخلايا البروتينية المعيبة بينما تترك الخلايا الطبيعية وشأنها ، مما يجعلها فعالة للغاية. الوسابي أيضا يحتوي على أيزوثيوسيانات التي يمكن أن تحيد المواد المسرطنة ، وتمنع نمو الخلايا السرطانية.
أخبار الجامعة الصحية تشير أيضًا إلى عدد كبير من الفوائد الصحية الأخرى للوسابي ، من التخفيض إشعال وتتحسن صحة القلب . دراسات تجد أن المكملات المصنوعة من الوسابي قد تساعد في قمع السمنة ، و دراسات على الفئران التي تستخدم مقتطفات من أوراق وسابي تشير إلى أن استهلاك النبات يمكن أن يساعد في منع فقدان العظام.
تعمل مبشرة الميكروبلين ، لكن مبشرة سمك القرش هي الأفضل للواسبيل
صور كارل كورت / جيتي إذا تمكنت من وضع يديك على جذمور وسابي ، فقد تميل إلى بشره مثل الزنجبيل أو الفجل الحار أو ثوم . على الرغم من أنه يمكنك استخدام طائرة صغيرة تمامًا لبشر الوسابي ، فلن تحصل على الفائدة الكاملة من نكهة النبات وملمسه بدون مبشرة من جلد سمك القرش. هؤلاء بشر التخصص مُلصقة بقطعة من جلد سمك القرش المصمم خصيصًا لتفتيت جذور الوسابي دون إنتاج أي حرارة. هذا يحافظ على المركبات الحارة طازجة قدر الإمكان ، مما يتيح لها عرض نكهتها الدقيقة.
جون ماكي صافي القيمة
إذا كنت تستخدم نوعًا مختلفًا من المبشرة ، فلا يزال بإمكانك بشر الجذر إلى قطع صغيرة - وهو بالتأكيد أفضل من خلط مسحوق الوسابي المزيف بالماء - لكنه لن ينتج عجينة. تقوم مبشرة جلد القرش في الواقع بهرس الجذر ، مما يخلق قوامًا سميكًا وكريميًا تشبه البطاطس المهروسة . فهو لا يضيف نكهة إلى السوشي فحسب ، بل يضيف أيضًا ملمسًا أيضًا.
بمجرد المبشور ، يفقد الوسابي مذاقه بسرعة
أضف الماء إلى مسحوق الوسابي الاصطناعي وسيتذوق نفس المذاق لساعات. صر الصفقة الحقيقية طازجًا ، وسيكون لديك حوالي 15 دقيقة فقط للاستمتاع بالنكهة. ما هي الصفقة؟ كل ذلك له علاقة بتلك المركبات المتطايرة التي يتم إطلاقها عند بشر الوسابي. إنهم مسؤولون عن توصيل النكهات الحارة والشبيهة بالنباتات إلى ذوقك ، ولكن لسوء الحظ ، هذه المركبات حساسة للوقت أيضًا. في أقرب وقت يتعرضون للأكسجين تبدأ نكهة الوسابي في التلاشي.
إذا صرخت كثيرًا عن طريق الخطأ ، يمكنك ذلك أضف الخل أو عصير الليمون لتثبيت الخليط ، لكن من المحتمل ألا يكون طعمه مثل الصنف المبشور الطازج. معرفة هذا السر الصغير طريقة جيدة لمعرفة ما إذا كنت تحصل على الوسابي الحقيقي في مطعم. تجسس على الشيف وهو يبشر الوسابي كل 10 إلى 15 دقيقة وأنت تعلم أنه حقيقي. إذا قاموا بسحبه من حاوية كبيرة مليئة باللب الأخضر ، فمن المحتمل أن يكون الوسابي المزيف.
يمكنك طلب مسحوق الوسابي الحقيقي أو لصقها عبر الإنترنت
لسوء الحظ ، نظرًا لنقص الوسابي ، فمن الصعب العثور على الصفقة الحقيقية في متجر البقالة المحلي. إذا كنت تعيش في مدينة كبيرة بها سوق عرقية أو محل بقالة آسيوي ، فقد تتمكن من العثور على الجذور في قسم المنتجات. يبدو الجذر الأخضر الباهت مثل الزنجبيل أو ساق براعم بروكسل بمجرد إزالة البراعم.
لحسن الحظ ، نحن نعيش في عالم من التجارة الإلكترونية ، ويمكنك طلب أي شيء تقريبًا عبر الإنترنت. البحث عن المعاجين و مساحيق التي تسرد المكونات باللغة الإنجليزية حتى تتمكن من التحقق من أنك تشتري الصفقة الحقيقية. إذا كانت قائمة المكونات تحتوي على أي شيء آخر غير الوسابي أو الوسابي جابونيكا ، فانتقل. إذا كنت تريد أن تكون متأكدًا بنسبة 100 في المائة من أنك تحصل على ما تدفع مقابله ، فقد ترغب في التفكير في طلب جذمور كاملة. بعض الشركات تبيعها مجمدة ، لكن البعض الآخر يبيعها جذور محصودة حديثًا متوفرة. فقط استعد للدفع ؛ يذهبون مقابل حوالي 100 دولار للرطل.
هل جبن جودة صحي
جذور الوسابي جيدة في الثلاجة لأكثر من شهر
قد تكون قلقًا بشأن قابلية تخزين الوسابي. بعد كل شيء ، إذا كانت المركبات شديدة التقلب ، فلماذا تنفق الكثير من المال على شيء يفقد مذاقه بسرعة؟ لحسن الحظ ، مسحوق الوسابي لها عمر افتراضي طويل للغاية إذا تم تخزينها في مكان بارد ومظلل. جذور الوسابي الطازجة تفسد بسرعة أكبر ، لكنها ستستمر لمدة شهرين أو أكثر في الثلاجة إذا كانت ملفوفة في منشفة ورقية مبللة وتخزينها في كيس بلاستيكي مفتوح. لاختبار مدة صلاحيتها ، مزرعة Frog Eyes Wasabi من ساحل ولاية أوريغون أخذ عينات من الوسابي البالغ من العمر شهرين بجانب جذمور محصودة حديثًا. تبين ، لا أحد يستطيع معرفة الفرق.
إذا وجدت نفسك مع فائض من جذر الوسابي ، فلا داعي للتسرع في تناول السوشي لتستهلكه. ساحل أوريغون الوسابي توصي بخدمة المفضلة لديك شريحة لحم مع الوسابي المبشور حديثًا بدلاً من صلصة الفجل لإضفاء لمسة مرحة على الكلاسيكية. أو يمكنك طيها إلى بطاطس مهروسة ، استخدمه في تتبيلات السلطة ، أو أضف نكهة إلى نودلز الصوبا. هناك طرق لا حصر لها لاستخدام الوسابي كمُحسِّن للنكهة ، لذلك لا تخف من التفكير خارج السوشي.
هل تتبع آداب السوشي باستخدام الوسابي؟
تم إخضاعه / صور غيتي بالنسبة الى اليابان اليوم ، هناك مدونة محددة للآداب عندما يتعلق الأمر بتناول السوشي ، وبعضها يتضمن استخدام الوسابي. (نعم، هناك قواعد ، وربما تكون قد انتهكتها .) على الرغم من أن معظم الغربيين يخلطون الوسابي في صلصة الصويا الخاصة بهم ، إلا أن هذا ليس غرضه في الواقع. من المفترض أن تضاف بكميات صغيرة مباشرة إلى السوشي قبل الأكل. صلصة الصويا متوفرة للغطس ، لكن من المفترض أن تلمس الأجزاء غير الأرز فقط (قاعدة أخرى).
تنطبق هذه القواعد على الوسابي المزيف أيضًا ، لذلك قد ترغب في التفكير مرتين قبل خلط صلصة الصويا والوسابي في المرة القادمة التي تكون فيها في مطعم. عندما تكون في شك ، من الأفضل دائمًا تجربة السوشي بدون الوسابي أولاً - ربما يكون طاه السوشي قد فعل ذلك بالفعل أضاف المبلغ المناسب الى الطبق. إذا كنت تحب السوشي الخاص بك حار ، أضف القليل من الدمى مباشرة على السمك قبل تناول قضمة.
