لن تؤدي حالة التسمم الغذائي إلى تدمير أمسيتك فحسب ، بل ستدمرك لأيام. لا توجد قواعد أو إرشادات يمكنك اتباعها تضمن أنك لن تتعرض أبدًا لحالة تسمم غذائي من مكان ما في وقت ما ، ولكن هناك بعض الأشياء التي يمكنك البحث عنها لجعل وجباتك أكثر أمانًا. بينما أنت على دراية بتلك التي تقع ضمن اختصاص الفطرة السليمة - مثل التعرف على الرائحة الكريهة للمأكولات البحرية السيئة - هناك أشياء أخرى أكثر خطورة ويسهل التغاضي عنها. استمر في القراءة لتتعلم كيفية تجنب بعض المخاطر الخفية التي تكمن في المطاعم والمطابخ المنزلية.
قم برمي الأطباق المتكسرة أو المتشققة (وكن حذرًا من الأطباق القديمة)
كل شخص لديه كوب القهوة المفضل لديه ، أو نصف لتر من الزجاج ، أو طبق موجود إلى الأبد. إذا كنت ترغب في الاستمرار في استخدامها ، فيجب أن تعتني جيدًا بما تفضله ، لأنه وفقًا للدكتور ملفين باسكال من قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية في جامعة ولاية أوهايو ، يمكن أن تكون الشقوق في الأطباق والأطباق والأكواب ملاذا للبكتيريا.
تخطي الثلج في مشروباتك
من الجيد ألا تفكر مليًا في تناول الثلج في مشروبك عندما تخرج لتناول الطعام ، ولكن قد ترغب في إعادة التفكير في ذلك.
وفقا لتقرير صادر عن وكالة حماية الصحة في المملكة المتحدة ، وجدوا آثار بكتريا قولونية في حوالي واحدة من كل 20 عينة قاموا باختبارها من دلاء الثلج وآلات الثلج. وجدوا أيضا المكورات المعوية ، وأشاروا إلى أن الجاني كان سوء النظافة وعدم قيام الموظفين بغسل أيديهم بشكل صحيح بعد استخدام الحمام.
إذا كان هذا لم يربحك بعد ، هافينغتون بوست تحدث إلى اثنين من خبراء سلامة الأغذية : الدكتور بريتيش توش من Mayo Clinic ومارتن بوكنافاج من قسم علوم الغذاء في ولاية بنسلفانيا. وفقًا لهم ، لم يعثر المفتشون بانتظام على بكتيريا تعيش في عينات الجليد فحسب ، بل قالوا أيضًا إن كلاً من المطاعم وأصحاب المنازل يميلون إلى التغاضي عن حقيقة أن العفن يمكن أن ينمو ويزدهر في آلات الثلج. المشروبات الدافئة لا تبدو سيئة للغاية الآن ، أليس كذلك؟
ماك مافن سجق بالبيض
احترس من الآيس كريم
في عام 2015 ، زمن تم الإبلاغ عن تفشي مرض الليستيريا التي أودت بحياة ثلاثة أشخاص على الأقل. كان الجاني هو آيس كريم Blue Bell Creameries ، ووفقًا لمركز السيطرة على الأمراض ، هذا مجرد غيض من فيض. تسبب الليستيريا حوالي 1600 حالة تسمم غذائي سنويًا ، ويمكن أن تنمو في درجات حرارة تزيد عن درجة التجمد - حوالي 40 درجة فهرنهايت. هذا يعني أنه قبل تجميد الآيس كريم تمامًا ، هناك احتمال للتلوث.
قد تفكر في هذا سبب واحد فقط ل اصنع الآيس كريم الخاص بك ، لكن لدى إدارة الغذاء والدواء بعض التحذيرات حول ذلك أيضًا . يقولون أن الآيس كريم محلي الصنع يمكن أن يكون أيضًا مصدرًا للتسمم الغذائي ، والسبب في ذلك هو ذلك تتطلب العديد من الوصفات أن يصبح البيض نيئًا أو غير مطهو جيدًا . يوصون باستبدال البيض العادي ببدائل البيض أو البيض المبستر أو منتج البيض المبستر للتأكد من أن الآيس كريم محلي الصنع ممتع تمامًا وليس مليئًا بالسالمونيلا.
اسلقي التوت المجمد
يمكن أن يشعر التوت المجمد بأنه المنقذ عندما تكون الفاكهة الطازجة في غير موسمها ، ولكن وفقًا للوكالات الصحية في جميع أنحاء العالم ، فهي مصدر مخادع لالتهاب الكبد A الذي أصبح أكثر خداعًا من خلال حقيقة أن الأعراض عادة لا تظهر إلا في أي مكان من 15 إلى 50 يومًا بعد الإصابة ، مما يجعل من الصعب تعقب المصدر. في عام 2016 ، وكالة الصحة العامة الكندية ربط الكرز المجمد بتفشي التهاب الكبد الوبائي أ عبر عدة مقاطعات ، وفي عام 2015 تم استدعاء علامتين تجاريتين من التوت المجمد في أستراليا بسبب ارتباطها بالتهاب الكبد أ. أصيبت أيرلندا وإيطاليا بتفشي المرض في عام 2013 ، ووفقًا لـ هيئة سلامة الأغذية في أيرلندا فغلي التوت المجمد لمدة دقيقة على الأقل يكفي لقتل أي ملوثات قد تكون عليها.
دكتور فلفل جديد تجاري
العبها بأمان مع البطاطس
في عام 1979 ، أصيب 78 من تلاميذ المدارس في لندن وبعض معلميهم بمرض شديد. انتهى الأمر ببعضهم إلى الغيبوبة والإصابة بنوبات صرع ، والبعض الآخر يعاني من الحمى وانهيار الدورة الدموية والجهاز العصبي والهلوسة. تعافى الجميع ، وتم تحديد الجاني على أنه كيس من البطاطس. وفقا ل سميثسونيان ، الخطر الحقيقي هو مادة سامة تسمى سولانين ، نفس الشيء موجود في الباذنجانيات.
هناك طريقة سهلة للبقاء في أمان - لا تأكل البطاطس التي بدأت تتحول إلى اللون الأخضر. السم موجود في الجزء الأخضر ، وبينما كان الأطفال محظوظين ، كانت هناك حالات انتهى فيها التسمم بالسولانين بالموت أو بالشلل الدائم.
ليس هذا هو الخطر الوحيد أيضًا. ص سلطة otato هي واحدة من المصادر الشائعة للتسمم الغذائي بالمكورات العنقودية ، لذلك لا تأكل سلطة البطاطس التي كانت تجلس في درجة حرارة الغرفة لساعات قليلة. و حتى البطاطس المخبوزة لديها القدرة على إحداث بعض الضرر . من المعروف أنها تؤوي البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي ، ويحدث ذلك عندما يتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة بين 41 و 135 درجة فهرنهايت. نظرًا لأن التسمم الغذائي ينمو في البيئات منخفضة الأكسجين ، فإن هذا يجعل البطاطس المخبوزة الباردة والمغلفة بورق الألمنيوم مكانًا مثاليًا. لحسن الحظ ، هذا حل سهل: انزع ورق القصدير على الفور ، وبالتأكيد لا تضعه في الثلاجة مع استمرار تشغيله.
كارل رويز سبب الوفاة
لا تأكل القرع المر
هل سبق لك أن عضت قطعة من الاسكواش ولاحظت طعمًا مرًا وغير سار؟ هذه علامة على أنها لم تفسد فحسب ، بل إنها تنتج مادة كيميائية تسمى cucurbitacins. يسمى مرض الجهاز الهضمي الناتج بمتلازمة الاسكواش السامة ، ويمكن أن يأتي من الخضروات مثل القرع ، والكوسة ، والبطيخ ، والقرع ، والخيار ، واليقطين.
وفقًا لمناقشات جامعة أوريغون للصحة والعلوم حول المتلازمة ، من غير الواضح مدى شيوع القرع المر ، لكن طهي الخضار لن يتخلص من السم. ال مدونة سلامة الغذاء الأمريكية يقول أن المادة السامة يمكن أن ينتجها النبات كرد فعل لوجود عدد كبير من الآفات والحشرات ، لكن النباتات المستأنسة يمكن أن تتحول إلى مرة لأسباب أخرى أيضًا. نظرًا لأن عددًا قليلاً من اللدغات يمكن أن يسبب مرضًا خطيرًا ، ابصق أي قرع مرير وتخلص من الباقي.
كن حذرا مع البراعم النيئة
يمكن أن تكون البراعم إضافة صحية ولذيذة إلى أي وجبة ، لكنها قد تكون خطيرة أيضًا. بالنسبة الى مجلس سلامة الغذاء الأمريكي ، كيف تزرع البراعم هي التي تجعلها وسيلة مثالية للتسمم الغذائي. تنمو البراعم عادةً في بيئات دافئة ورطبة ، وهذا هو النوع الدقيق للبيئة التي تزدهر فيها الإشريكية القولونية والسالمونيلا. لا يهم مكان شرائها - يمكن للبكتيريا أن تنمو حتى في أكثر الظروف الصحية ، لأنها لا تتطلب سوى عدد قليل من البكتيريا في البذور تنبت لتنمو وتنتشر.
لحسن حظ عشاق البراعم ، فإن الطهي يقضي تمامًا على البكتيريا التي تم ربطها بما لا يقل عن 30 حالة من حالات التسمم الغذائي منذ عام 1996. قم بطهي البراعم ، وستكون بخير.
احترس من الجبن الطري
في عام 2015 ، أصيب الناس في تسع ولايات أمريكية بداء الليستريات ، وهو نوع قاتل من التسمم الغذائي. توفي شخص واحد أصيب بالمرض أثناء هذه الفاشية بالذات ، وتم نقل 21 إلى المستشفى ، وتعرضت امرأة واحدة للإجهاض بسبب ذلك. كان يعتقد أن الجاني هو الجبن الطري ، لكن هذا كان لم يتم التحقق منها . تناول غالبية المرضى الجبن الطري - مثل جبنة الفيتا والجبن - في الأسابيع التي سبقت الإصابة بالمرض ، مما يجعلها المصدر المحتمل.
يمكن أن تنزلق الليستيريا من خلال شقوق الصحة والسلامة لعدة أسباب. عندما تصيب الحيوانات - وبالتالي حليبها - لا توجد عمومًا أعراض تظهر خطأً ما. يمكن للبكتيريا أيضًا أن تعيش في درجات حرارة منخفضة تقتل معظم البكتيريا الأخرى ، ويمكنها البقاء على قيد الحياة لسنوات. يشير مركز السيطرة على الأمراض إلى الجبن الطري كمصدر محتمل بسبب عدد الأماكن التي تستخدم الحليب غير المبستر في عملية التصنيع. نظرًا لأن الحليب غير المبستر يمكن أن يكون أكثر عرضة للإصابة بالمرض بنسبة تصل إلى 160 في المائة ، فإنهم يقولون إنه من الأهمية بمكان البحث عن الجبن الطري الذي يذكر على وجه التحديد على الملصق أنه مصنوع من الحليب المبستر.
احترس في المعارض والمهرجانات
صور جيتي لن يكتمل الصيف دون قضاء بضع فترات بعد الظهر في معرض حكومي ، ونصف المرح هو الحصول على حلوى القطن والتفاح الذي تحبه. ولكن نظرًا لأن مركز السيطرة على الأمراض يحذر من أن الحصول على الطعام من البائعين المنصفين يأتي بمجموعة من المخاطر الخاصة به ، فهناك بعض الأشياء التي يجب أن تبحث عنها. يجب على معظم البائعين عرض تقرير الترخيص والتفتيش (على الرغم من اختلاف القوانين حسب الولاية). ألق نظرة خاطفة على الداخل ولاحظ ما إذا كان نظيفًا ، وما إذا كان هناك مغسلة للموظفين للاغتسال فيها ، وتأكد من استخدامهم للقفازات أو الملقط.
جامعة ولاية واشنطن يؤكد فقط على مدى أهمية التأكد من غسل يديك قبل تناول أي شيء في الكرنفال أو المعرض أيضًا. هناك احتمال كبير بالنسبة لك للتسبب في حالتك الخاصة من التسمم الغذائي: فقط فكر في كل الأشياء التي تلمسها. من الركوب إلى الحيوانات في الحظيرة ، والأبواب والأسوار ، إلى ألعاب الكرنفال ، هناك إمكانات هائلة لتغطية يديك بالجراثيم التي يمكن أن تجعلك مريضًا بسهولة. المياه لن تقطعها بمفردها ، ولا معقمات الأيدي كذلك. استخدم الصابون والماء الدافئ للمساعدة في الحفاظ على سلامتك.
خيارات نباتية في المطاعم
ما الذي تبحث عنه في مطعم
في كل مرة تخرج لتناول الطعام ، فإنك تضع قدرًا كبيرًا من الثقة في مطبخ لا يمكنك رؤيته. لا يمكنك معرفة ما إذا كان يتم اتباع إرشادات الصحة والسلامة خلف أبواب المطبخ هذه ، ولكن هناك بعض الأشياء التي يمكنك البحث عنها والتي ستساعدك في إخبارك بما إذا كان يجب عليك الجلوس لتناول وجبتك أم لا ، أو البحث عن مكان آخر.
بعض الأعلام الحمراء التي يجب عليك الالتفاف حولها والمشي خارج الباب مباشرة تشمل بعض الأواني الواضحة جدًا ، مثل الأواني المتسخة وزجاجات البهارات التي تبدو أقل من صحية. يمكن أن تكون القوائم المتسخة علامة أخرى ، إلى جانب الطاولات والمقصورات اللاصقة. إذا كان لا يمكن إزعاج طاقم الانتظار للحفاظ على هذه الأشياء نظيفة ، فهذه علامة سيئة.
أيضا ، تحقق من الحمامات. الحمام النظيف والنظيف يعني أن الموظفين على رأس مهام التنظيف الخاصة بهم ، ولكن إذا لم تتمكن من إحضار نفسك لاستخدام الحمام ، فما عليك سوى المغادرة. مشاهدة الموظفين المرضى ، و احترس من كيفية تنظيف الطاولات . إذا كان الموظفون ينتقلون من طاولة إلى أخرى باستخدام نفس القماش ، فإنهم ينشرون بعض الجراثيم الخطيرة.
يمكنك تجميد لحم الخنزير المقدد المطبوخ
أساسيات الحفاظ على بوفيه حفلتك آمنًا
لا أحد يريد أن يظل عالقًا في المطبخ أثناء طهي الضيوف في المنزل ، لذلك يمكن أن يكون البوفيه هو الحل الأمثل الذي يتيح لك الاختلاط والشرب والاستمتاع بالحفلة أيضًا. يقدم مجلس سلامة الغذاء في الولايات المتحدة بعض النصائح القيمة للتأكد من أن بوفيهك آمن ، ويتضمن استخدام حاويات صغيرة ضحلة. هذا يعني أنه سيتعين عليك إعادة تعبئتها كثيرًا ، ولكن هذا أيضًا سيحافظ على التدفق المنتظم للأطعمة الطازجة في درجات الحرارة المناسبة. راقب الوقت - تخلص من أي مواد سريعة التلف بقيت في الخارج لأكثر من ساعتين. وتأكد من أن لديك أكوامًا من الأطباق الصغيرة لتشجيع الناس على تقديم طبق كامل من شيء ما لأنفسهم ، بدلاً من تناول الطعام مباشرة من الطاولة.
ال تقترح ادارة الاغذية والعقاقير بدلاً من طرح أطباق كبيرة ، اصنع عدة أطباق صغيرة مسبقًا واستبدلها حسب الحاجة. قم بتخزين النسخ الاحتياطية في الثلاجة أو الفرن لإبقائها في درجة حرارة مناسبة. يقولون أيضًا أنه لا يجب عليك أبدًا إعادة ملء الطبق الموجود بالخارج ، ولكن بدلاً من ذلك استبدله بطبق جديد.
البقاء بأمان عندما يكون هناك استدعاء من إدارة الغذاء والدواء
تصدر إدارة الغذاء والدواء عمليات استدعاء للمنتجات التي ثبت ارتباطها بحالات التسمم الغذائي ، وغالبًا ما يتذكر المصنعون المنتجات إذا كانت هناك فرصة حتى لإصابة شخص ما بالمرض. يمكنك التوجه إلى صفحة FDA للتسجيل لتلقي تنبيهات عبر البريد الإلكتروني عندما تكون هناك مشكلة.
في حين أن هذا سيعطيك بالتأكيد تنبيهًا جيدًا إذا كان هناك شيء في ثلاجتك تحتاج إلى التخلص منه ، فمن المحتمل أن هناك أشياء أخرى ستحتاج إلى القيام بها للتأكد من أنك وعائلتك بأمان. لأشياء مثل تفشي الليستيريا و يتذكر السالمونيلا ، فقد أوصوا بتنظيف ثلاجتك بالكامل بمزيج من الماء الساخن والمبيض للتأكد من عدم انتشار البكتيريا. لتفشي التهاب الكبد أ ، يقترحون على الأفراد غير المحصنين الاتصال بأخصائي صحي للحصول على لقاح إذا حدث التعرض قبل أقل من أسبوعين من الاستدعاء. إن اتباع تعليماتهم أمر حيوي في الحفاظ على سلامة وصحة الجميع.
