يعد تعلم فن صنع السوشي عملية شاقة. يجب على الطهاة المحتملين صقل مهاراتهم في استخدام السكاكين لتقطيع أفخم شريحة من الأسماك لتجميل شفتيك على الإطلاق ، وتعلم كيفية صنع أرز السوشي المثالي مع التوازن الصحيح تمامًا بين الخل والملح. ربما يبدو كل هذا بسيطًا ، لكن يمكن أن يستغرق ذلك سنوات لإتقان هذه التقنيات. بالنظر إلى المهارة والمعرفة اللازمتين لصنع سوشي ممتاز ، أليس من الصواب أن نتعلم كيف نأكله بشكل صحيح أيضًا؟
إن خصوصيات وعموميات آداب السوشي واسعة النطاق ، وأنت بالتأكيد لا تريد أن تكون ذلك الشخص الذي يرقص في بار السوشي معتقدًا أنك تعرف كل ما يمكن معرفته عن الطبق وجميع العادات التي تتماشى معه ، خاصةً عندما من المحتمل أنك ترتكب خطيئة أكل السوشي تلو الأخرى بمجرد أن تلتقط عيدان تناول الطعام. من أول غمس في صلصة الصويا إلى توست الساكي الأخير ، هناك الكثير من الأخطاء التي يجب ارتكابها. ومحل بقالة السوشي؟ هذه مسألة أخرى تمامًا.
ربما لم تدرك كل الطرق التي تتناول بها السوشي بشكل خاطئ ، ولكن إذا كنت تفعل أيًا من هذه الأشياء ، فقد حان الوقت للتوقف.
أنت تستخدم عيدان تناول الطعام بشكل خاطئ
من المحتمل أنك لم تدرك ذلك ، لكن استخدام زوج من عيدان تناول الطعام (أو عود واحد ، لهذه المسألة) بطريقة خاطئة يمكن اعتباره وقحًا أو غير صحي أو حتى يستدعي الحظ السيئ.
أولاً ، أسوأ المخالفين: 1. لصق عيدان تناول الطعام تستقيم في وعاء من الأرز. يتم ذلك في الجنازات اليابانية كقربان للموتى ، ويقال إنه يجلب الحظ. 2. مرور الطعام من عيدان الطعام إلى عيدان الطعام. هذا أيضًا رمز لطقوس جنائزية ، عندما يتم نقل شظايا عظام المتوفى بهذه الطريقة حيث يتم نقلها إلى الجرة. يعتبر القيام بذلك بالطعام من المحرمات الضخمة.
كيفية تخزين فطيرة البقان
لتجنب الظهور بوقاحة ، لا يجب أن تقوم برمح الطعام بعصا واحدة ، أو استخدام عود الأكل كسكين ، أو وضع عيدان تناول الطعام على وعاء أو طبق (إلا إذا كنت قد انتهيت من الأكل) ، أو قم بالإشارة أو الإشارة بعصي تناول الطعام ، أو تمضغ و / أو تمتص عيدان تناول الطعام. لأسباب صحية ، سترغب أيضًا في قلب عيدان تناول الطعام الخاصة بك لاستخدام الأطراف التي لم تأكل بها إذا كنت تتناول طعامًا من طبق مشترك.
وأخيرًا وليس آخرًا ، لا تهين مضيفك بفرك عيدان تناول الطعام معًا. قال ستيرلينغ ريدنغز ، رئيس الطهاة السابق في Uchiko إثارة ، 'لم أصب بأي شظية وأكلت مع الكثير من عيدان تناول الطعام الخشبية. لا تفرك عيدان تناول الطعام معًا ، فهذا وقح. هذا يعني أنك تعتقد أنهم يحصلون على عيدان طعام ذات نوعية رديئة.
أنت تخلط صلصة الصويا والوسابي
من المحتمل أن يكون معظم عشاق الوسابي مذنبين في هذا: للحصول على ركلة إضافية مع السوشي الخاص بك ، تأخذ تلك النقطة من الوسابي وتفريغها مباشرة في طبق صلصة الصويا. بضع حركات من عيدان الطعام ، ولديك مزيج قوي واحد في ذلك الوعاء الصغير. لقد حصلنا عليها - تحبها ساخنة. لكنك في الواقع تقوم بعمل السوشي الخاص بك ضررًا بهذه الخطوة.
ليس عليك أن تأخذ كلمتنا من أجل ذلك - الشيف الشهير ماساهارو موريموتو يقول هذا سوشي كبير لا تفعل ذلك أيضًا. لا تضع الوسابي مباشرة في صلصة الصويا. لقد وضع طاه السوشي بالفعل الكمية المناسبة من الوسابي للأسماك في نيجيري الجدول مفتوح . يبدو الأمر معقولا. لماذا تدفع كل هذه الأموال فقط لتدمير النكهات الرقيقة بجرعة كبيرة من الوسابي؟ وتنبيه المفسد: الكثير مما يسمى الوسابي هو في الحقيقة مجرد مزيج من الفجل الحار والخردل وملون الطعام الأخضر ، لذا يجب أن يجعلك ذلك تفكر مرتين قبل التغلب على الصلصة.
أنت تفرط في صلصة الصويا
ليس سراً أننا مدمنون تمامًا وكاملًا ملح - وصلصة الصويا ، بكل ما تحتويه من أومامي الرائع ، ألذ حتى من الملح العادي. فلماذا لا نريد صب زجاجة منه على السوشي لدينا؟
شرح شيف سوشي سيكي شي ل مهتم بالتجارة ، 'إن آداب استخدام صلصة الصويا لا تفسد توازن النكهات عن طريق الغمس المفرط. عادة ، يحاول الطهاة منحك التوازن المثالي لتعزيز نكهات السمك وقوام الأرز ، لذا ثق بهم. ينصح أنه إذا كان يجب عليك غمس لفائف السوشي في صلصة الصويا ، فقم بذلك عن طريق غمس جانب النوري بدلاً من الطرف المقطوع حيث يعمل الأرز كإسفنجة.
عندما يتعلق الأمر بالنيجيري ، تنطبق نفس القواعد. قام طاهي السوشي ناوميتشي ياسودا بوضع أطباق السوشي التي يجب القيام بها وما لا يجب فعله مانشيز ، وأوضح أنه لتجنب الإفراط في التشبع ، يجب عليك دائمًا غمس جانب سمك نيجيري في صلصة الصويا. لكن لديه أيضًا نصيحة أخرى مهمة جدًا: لا تهز صلصة الصويا من نيجيري بعد الغمس. شبّه ياسودا هذا بـ - كيف يجب أن نضع هذا بدقة؟ - ما يفعله الرجل عندما ينهي عمله في غرفة الرجال. ربما ليست الصورة التي تريد استدعاءها في بار السوشي.
أنت تأكل الزنجبيل في الوقت الخطأ
نعم ، هذا الزنجبيل المخلل الوردي اللامع الذي يتم تقديمه إلى جانب السوشي الخاص بك لذيذ ، لكن من فضلك توقف عن وضعه على السوشي الخاص بك. هذا ليس ما هو موجود من أجله.
بصرف النظر عن تدمير ملف النكهة المصنوع بعناية ، أوضح طاهي السوشي Naomichi Yasuda ذلك مانشيز أن وضع الزنجبيل على السوشي الخاص بك هو أيضًا وقح. يقول: 'في بعض الأحيان ... يلتقط الناس الزنجبيل ليضعوا السوشي ليأكلوه معًا ، لكن هذا سلوك سيء للغاية'. بقدر ما هو جيد ، من المفترض أن يكون مخلل الزنجبيل الحنك المطهر ، وليس مقبلات السوشي ، نهاية القصة.
كما أوضح نوبو ماتسوهيسا ، صاحب مطاعم Nobu الفريدة من نوعها ، في فيديو تعليمي مفصل خطوة بخطوة عن تناول السوشي مهتم بالتجارة قطعة من الزنجبيل ، بعد قضمة واحدة ، إذا جربت الثانية ، بعض التونة أو الروبيان أو السمك الأبيض ، خذ قطعة واحدة من الزنجبيل. نظف طعم السلمون ، ثم جرب القطع التالية.
أنت لا تأكله في قضمة واحدة
لقد حصلنا عليها - قد يكون حشر قطعة كاملة من السوشي في فمك أمرًا صعبًا بعض الشيء. لكنها واحدة من تلك 'الأطعمة' التي تتناول السوشي والتي عليك أن تتصالح معها ، وذلك لعدة أسباب.
وفقًا للشيف Masaharu Morimoto ، فإن تناول nigiri - قطعة من السمك معصورة فوق كومة من الأرز - في لدغة واحدة هي الطريقة الوحيدة للاستمتاع بالتناغم المثالي للأسماك والأرز والوسابي. إذا عضت في منتصف الطريق ، فسيخسر الرصيد. هذا لأن قطع السمك مقسمة بالفعل لتلك القطعة المعينة من السوشي ، وكما اليابان اليوم يضعها ، 'من خلال تناول السمك والأرز معًا في قطعة واحدة ، سوف يتكشف عالم جديد في فمك.' هذا سبب مقنع جدًا ، أليس كذلك؟
كما هو الحال مع العديد من نصائح آداب تناول السوشي ، فإن نتيجة الخطوة الخاطئة ليست مجرد تضحية في النكهة. غالبًا ما تتعرض لخطر إهانة الطاهي ، وهذا هو السبب الآخر الذي يجعلك تتناول السوشي في قضمة واحدة. مدونة GaijinPot يوضح أنه من الوقاحة تقسيم قطعة من السوشي إلى نصفين ، وإذا كانت القطعة كبيرة جدًا ، فمن الأفضل أن تطلب من الشيف 'تعديل النسبة لك'. بهذه الطريقة ، يمكن صنع قطعة أصغر بالتوازن المناسب للنكهة.
أنت لا تستخدم يديك
لديك خياران: عيدان تناول الطعام أو أصابع. لكن أيهما تختار؟ في حين أن معظمنا قد يميل إلى التمسك الصارم بعيدان تناول الطعام ، إلا أن هناك بعض الأسباب التي تجعل جعل يديك متسخين هو أفضل طريقة للذهاب عندما يتعلق الأمر بالنيجيري.
أولا نحن نتغذى تحدث إلى تريفور كورسون ، مؤلف قصة السوشي ، للحصول على السبق الصحفي لماذا يجب أن يؤكل نيجيري بيديك. ويوضح أن القيام بذلك 'يسمح للطاهي بتعبئة قطع السوشي معًا بشكل غير محكم.' إذا لم تكن ماهرًا في استخدام عيدان تناول الطعام ، فإن محاولة التقاط كرة أرز غير محكمة الإغلاق ستنتهي بكارثة. يحذر كورسون من أنه 'إذا رأى الطهاة هذا [سوء إدارة] ، فإنهم سيجمعون السوشي معًا بإحكام شديد حتى لا يتفككوا عندما نحاول التقاط السوشي.' ولكن إذا كان الطاهي يثق في أنك ستتعامل مع إبداعه بعناية ، فإنه يتابع ، 'باستخدام يديك ... يتيح لك تجربة مذهلة حيث يتفكك الأرز ويمتزج نوعًا ما مع السمك في فمك.'
لما يستحق، اليابان اليوم يقر بعدم وجود طريقة 'مناسبة' لتناول السوشي ، ويقول 'هناك إيجابيات وسلبيات لكل طريقة'. لذا افعل ما هو مناسب لك ، ولكن إذا كنت تستخدم عيدان تناول الطعام للنيجيري ، فتابع بحذر.
أنت لا تأكله بالسرعة الكافية
إذا كنت تتفاخر على ملف مكلفة العشاء ، هل تريد أن تستمر التجربة لبضع ساعات ، أليس كذلك؟ لكن عشاء السوشي لا يشبه طبق المقبلات ، حيث يمكنك قطف الزيتون واللحوم المعالجة على مهل في الجزء الأفضل من المساء وتذوق لا فرق في جودة الطعام. لا ، عشاء السوشي يتطلب مزيدًا من حسن التوقيت.
قال طاهي السوشي جيسي إيتو بيلي بن أن رواد المطعم الذين يتركون نيجيري للجلوس لأي فترة من الوقت هم من أكبر مضايقاته للحيوانات الأليفة. ويوضح أن 'التحكم في درجة الحرارة أمر مهم للغاية' ، لأن الأرز المصنوع حسب الطلب يتم تقديمه في درجات حرارة مختلفة لعناصر قائمة مختلفة ، وبمجرد أن تصبح درجة الحرارة - وبالتالي الملمس - خارج النطاق ، فإن كل الرهانات تتوقف.
ردد الطاهي أندرو كوجيما الذي وصل إلى المرحلة النهائية من ماسترشيف نفس الشعور المستقل ، قائلاً إن درجة حرارة الأرز مهمة للنكهة العامة للقضمة. من المفترض أن يكون أرز السوشي دافئًا ولينًا عندما يتم تحضيره طازجًا ، وليس باردًا وقاسًا. إن الدفء يزيل حافة السمك (الذي يجب أن يكون في الثلاجة!) حتى تتمكن من اكتشاف نكهة السمك.
بعبارة أخرى ، إذا كنت ترغب في الاسترخاء ، فافعل ذلك في البار قبل الجلوس لتناول العشاء. السوشي يستحق اهتمامك الفوري.
تستخدم هذه الكلمة لوصف الأسماك
كما تعلمنا ، هناك الكثير من الطرق لإهانة طاهٍ سوشي عن غير قصد ، بدءًا من اتخاذ خطوة خاطئة باستخدام عيدان تناول الطعام إلى صب النيجيري في صلصة الصويا. طريقة أخرى مؤكدة لإهانة طاه سوشي؟ استخدام كلمة معينة لوصف السمكة.
إذن ما هي هذه الكلمة المكونة من أربعة أحرف؟ حسنًا ، إنها في الواقع خمسة أحرف ، لكن تأثيرها هو نفسه مع ذلك: الكلمة 'مريب'. حتى لو كنت لا تقصد ذلك بشكل سلبي ، فهو لا يزال مبتدئًا ، ولا يريد أي طاهٍ سماع هذه الصفة المعينة التي يتم نطقها في بار السوشي الخاص بهم.
يشرح الشيف جيسي إيتو سبب كونه مصطلحًا مهينًا: 'أعرف ما يقصده الناس. نكهة أقوى أو أكثر جاذبية. الجميع يستخدمه للماكريل بيلي بن . لكن الكلمة لها دلالة سلبية للغاية بالنسبة للأسماك الفاسدة أو السيئة. أسماكي طازجة قدر الإمكان. إنها إهانة كبيرة.
تذكير مهم لتجربة السوشي التالية: تخطي الماكريل - إنه مريب ... إيه ، لطيف.
أنت تطلب سوشي الأرز البني
ليس سرا أن أرز بني خير لك من الأرز الأبيض. إنها حبوب كاملة ، وتحتوي على المزيد من العناصر الغذائية والألياف ومضادات الأكسدة ، وربما يتم رش بعض دموع وحيد القرن لتجعلنا جميعًا نشعر بتحسن تجاه عاداتنا الغذائية. لكن كل دموع وحيد القرن في جميع أنحاء العالم لا تجعل سوشي الأرز البني جيدًا.
بالنسبة الى الإذاعة الوطنية العامة ، هناك سببان لعدم عمل الحبوب الكاملة كمكوِّن للسوشي. لسبب واحد - وهذا شيء مهم - النكهة غير متوافقة. مثل الملح يقول ، 'تميل النخالة والجراثيم الترابية والألياف والغنية بالمغذيات في الأرز البني إلى التغلب على الأسماك الرقيقة بالداخل.' بالنظر إلى أن السوشي يدور حول التوازن الصحيح بين النكهات ، يمكنك أن ترى كيف يمكن للأرز الترابي التخلص من الأشياء. ثانيًا - وهذا لا يقل أهمية عن النكهة - فالقوام خاطئ تمامًا. يوضح أولي موريتسين ، عالم الفيزياء الحيوية وأحد مؤلفي كتاب: 'الأرز البني والأرز طويل الحبة كارثة بالنسبة للسوشي'. ماوثفيل . من المفترض أن يذوب الأرز والسمك معًا [في فمك]. إذا كنت تستخدم الأرز البني ، فقد اختفت الأسماك ولا يزال الأرز البني يمضغ ويمضغ ويمضغ.
إذا كان هناك شيء واحد يمكننا الاتفاق عليه جميعًا ، فهو أن السوشي يجب أن يكون بالتأكيد ليس كن مطاطيًا.
أنت تشرب الساكي مع السوشي الخاص بك
أنت تصل إلى مطعم السوشي ومن الواضح أن الوقت قد حان لقنابل الساكي ، أليس كذلك؟ خاطئ.
على الرغم من أنك ربما ترى الكثير من رواد المطعم يحتسون ساكي أثناء تناول النيجيري ، إلا أنه لا يتماشى مع التقاليد اليابانية. قال جوشوا رولنيك ، مدير المشروبات في سوشي سبوت نيتا في نيويورك فاينبير ، 'تقليديًا في اليابان ، لم يتم إقران الساكي بأي أطباق أرز. بمجرد أن يضرب طبق الأرز على الطاولة ، اختفى المشروب. سبب تخطي الساكي بالسوشي منطقي للغاية. يقول رولنيك إنها مجرد حالة 'الكثير من الأشياء الجيدة'. هذا لأن الساكي يخمر من الأرز ، وإذا كنت تشرب الأرز و تناول الأرز ، سوف تملأ بسرعة كبيرة.
ما نوع الخمر المقبول للشرب مع السوشي؟ بيرة ونبيذ (مصنوعان من العنب وليس الأرز).
نصيحة للمحترفين: سواء كنت تحميص بالساكي أو الصودا ، الشيء الوحيد الذي لا تريد فعله أبدًا هو الصراخ بصوت عالٍ 'ذقن ذقن!' في منتصف بار السوشي. الخبز المحمص المناسب هو 'كانباي!' التي ، ستسعد بمعرفتها ، لا تصادف أن تكون الكلمة الطفولية لـ 'القضيب' باللغة اليابانية ، كما هو الحال مع الذقن.
أنت تشتري السوشي من متجر البقالة
عندما تضرب شغف السوشي ، من الصعب تجاهله. هل فكرت في ذلك السمك الطازج المقطوع بشكل مثالي ، والأرز الذي لا يزال دافئًا والمُتبل بشكل صحيح ، وعشب البحر الذي يتفرقع قليلاً عندما تقضمه؟ لا يوجد شيء أفضل. ومع ذلك ، إذا كنت تعتقد أنك ستقترب من تلك النيرفانا مع السوشي من متجر البقالة ، فلديك شيء آخر قادم.
بازفيد طلبت من طاهي السوشي Yoya Takahashi تذوق السوشي في البقالة ومتجر البقالة لمعرفة كيف تتراكم مقابل الصفقة الحقيقية. دعنا نقول فقط أنه لم تكن هناك مراجعات حماسية.
تم اعتبار لفة 7-Eleven's California `` طرية جدًا '' (نجمة واحدة). عرض التاجر جو كان له 'رائحة جمبري سيئة' ولم يتمكن تاكاهاشي إلا من النطق ، 'واو ... حرفياً لا أستطيع قول أي شيء' بعد تذوقه (ناقص صفر نجوم - أوتش). كان أداء Whole Food أفضل قليلاً ... على الرغم من أنه شبه الوسابي بـ Play-Doh ، إلا أنه قال إن السوشي كان 'لطيفًا نوعًا ما' و 'نوعًا ما طازجًا' (نجمتان ونصف). بعد ملاحظة أن العصير الوردي ينفد من سمكة Walgreen ، وهي علامة على أنه تم تجميدها ، كان تاكاهاشي مترددًا في تجربة السوشي الخاص به ، لكنه اعترف بأنه كان 'نوعًا من التونة المجمدة بجودة لطيفة' ولكنه 'لا يزال حزينًا نوعًا ما' (نصف نجمة).
سنلتزم بالبرغر أو الشطيرة ، كما يقترح تاكاهاشي.
أنت لا تلتزم بقواعد بوردان
من الأفضل أن يحصل على القليل من النصائح حول تناول السوشي من أنتوني بوردان ، صاحب السلطة في كل ما يتعلق بالطعام والشراب والثقافة؟ من الآمن أن نقول إنه التقط بعض النصائح حول آداب السلوك في رحلاته. بالطبع ، كما هو الحال مع أي نصيحة قدمها بوردان ، تأتي مع بعض الألوان.
وفقًا للطاهي سيئ السمعة ، هناك ست قواعد يجب الالتزام بها:
صافي الثروة بولا دين 2017
يجب ألا تصنع طينًا من الوسابي وفول الصويا ، أو تغمس جانب أرز السوشي في صلصة الصويا تلك ، 'إلا إذا كنت ترغب في مشاهدة أرزك ينهار ويتفكك في فوضى غير مقدسة في ملاط الوسابي الذي ربما صنعته بالفعل'. يجب أيضًا ألا تصيح ، 'هذا السوشي طازج جدًا ، يا صاح'.
السوشي مع المايونيز كمكون؟ لا تفكر حتى في ذلك. قال: 'لا تفهموني خطأ ، أنا أحب المايونيز' الطعام والنبيذ . سلطة التونة على الخبز الأبيض هي نسختنا من السوشي على طريقة إيدو. لكنها لا تنتمي إلى أي مكان بالقرب من الأسماك النيئة. أيضا خارج الطاولة؟ لفات كاليفورنيا.
أخيرًا ، لا تضرب أبدًا 'مكانًا آسيويًا ضعيفًا' إذا كنت تبحث عن تجربة سوشي رائعة. 'أنت تعرف هؤلاء ؛ وأوضح بوردان أن الموسيقى غير المستقرة وغير المستقرة وغير المستقرة يتم تشغيلها في الخلفية ، ويأتي إدامامي مع سحابة من الجليد الجاف. 'بار السوشي الرائع يشبه الحانة الأيرلندية المثالية. أنت تتخذ قراراتك مع طاهي السوشي الخاص بك ، مع النادل الخاص بك ، على مدار الليل ، وأنت تغادر تشعر برعاية جيدة للغاية.
