هناك سبب لجلوس البطاطس المهروسة بانتظام في المرتبة الأولى في قائمة أمريكا المفضل أطباق جانبية لعيد الشكر - فهي كريمية ورقيقة إلى حد ما في نفس الوقت ، ولذيذة الزبدة ، وتحدث أنها توفر وسيلة مثالية للمرق. لكن لا ينبغي حجز البطاطس الرائعة ليوم واحد في السنة. سواء كانت وليمة عطلة ضخمة أو مجرد عشاء خلال أيام الأسبوع مع الأطفال ، فأنت تريد أن تقدم أفضل ما لديك عندما يتعلق الأمر بهذا الطبق الجانبي المحبوب.
بقدر ما قد يبدو الأمر سهلاً ، هناك الكثير مما يجب مراعاته عند صنع دفعة بسيطة من البطاطس المهروسة. نوع الدرنات التي تختارها ، وطريقة طهيها ، والأدوات التي تستخدمها ، والنكهات التي تضيفها - كل ذلك يلعب دورًا في ما إذا كانت البطاطس ستسرق العرض أو ينتهي بها الأمر في سلة المهملات.
وقبل أن تسخر من هذه النصائح ، تذكر ذلك جميع الأطعمة يمكن أن تتقاضى 8.99 دولارًا للرطل مقابل البطاطس المهروسة لسبب ما - فبعض الناس لا يستطيعون صنعها أو لا يفعلونها.
اختر النوع المناسب
أول الأشياء أولاً - عليك أن تختار ملف أفضل البطاطس للهرس إذا كنت تريد أفضل البطاطس المهروسة. يبدو منطقيًا تمامًا ، أليس كذلك؟
عندما يتعلق الأمر بقطف الدرنات ، فأنت تريد الذهاب معها نشوي ، غير شمعي ، أصناف. هذا يعني أن لديك خياران قويان: يقع Russets (المعروف أيضًا باسم 'Idaho') في فئة النشا المرتفع. تحتوي على نسبة منخفضة من الرطوبة ولا تحافظ على شكلها جيدًا ، مما يخدم مصلحتك للحصول على إضاءة مثالية ورقيقة. تُفضل أحيانًا ذهبيات يوكون ، التي تحتوي على نسبة نشوية متوسطة ، على روسيتس بسبب قوامها الكريمي ونكهتها ، ولكنها قد تفتقر إلى الزغب. للحفاظ على البطاطس المهروسة خفيفة مثل الهواء مع الحصول على نكهة معززة في نفس الوقت ، استخدم أجزاء متساوية من Russets و Yukon Golds.
شمعي الأصناف ، مثل البطاطس الحمراء أو الجديدة ، صلبة وتميل إلى الحفاظ على شكلها جيدًا بعد الطهي لتهرس بشكل صحيح. هذه هي الأفضل لاستخدامها مع سلطات البطاطس أو البطاطس المقلية.
لا ترتكب أخطاء الطبخ هذه
غلي قدر من بطاطا قد يبدو الأمر بسيطًا مثل غليان الماء ، ولكن هناك ما هو أكثر من ذلك بقليل.
للبدء ، عليك التأكد من تقطيع البطاطس إلى قطع متشابهة الحجم ، وإلا فإنها ستطهى بشكل غير متساوٍ ، ولن يتم طهي القطع الكبيرة. ينتج عن هذا أجزاء غير قابلة للتحلل ، ولا يريد أحد أن يعض قطعة من البطاطس النيئة. ولا تقطع القطع صغيرة جدًا ، أو سينتهي بك الأمر بتناول حساء البطاطس عند الانتهاء من الطهي.
على عكس السباغيتي ، حيث تترك الوعاء يغلي قبل بإضافة المعكرونة ، يجب أن تبدأ عملية الطهي بالبطاطس في الماء. وتأكد من أنها باردة. يضمن ذلك وصول القدر كله إلى درجة حرارة معًا ، وستنضج البطاطس بالتساوي.
أخيرًا ، لا تنس الملح. دعونا نواجه الأمر - البطاطس لطيفة. أنت بحاجة لملح ماء الطهي بيد ثقيلة لمنح القطع فرصة لامتصاص بعض تلك النكهة قبل أن تدخل في وعاءك.
لا تحولهم إلى فوضى لزجة
من المفترض أن تكون البطاطس المهروسة كريمية ورقيقة وليست صمغية ولزجة. يمكن التغاضي عن بعض الكتل (حتى أن البعض يفضلها) ، لكن وعاء من البطاطس الشبيهة بالمعجون يتخطى الخط. لقد حدث فشل البطاطس هذا لأفضل منا ، لكن من السهل تجنبه.
السبب الأكثر ترجيحًا لتحول البطاطس المهروسة من السحب السماوية إلى الفوضى اللاصقة هو أنها مفرطة المعالجة. في حين أنه قد يكون من المغري القيام بعمل سريع لمجموعة كبيرة باستخدام محضر طعام أو خلاط يدوي * ، إلا أنه ليس الأفضل للدرنات. تقوم الآلات بتفكيك البطاطس الخلايا ويسبب إطلاق النشا - ليس الأمثل للحفاظ على تهوية الأشياء.
يا له من إفطار برجر
* على الرغم من أن محضر الطعام ليس فكرة جيدة أبدًا للبطاطس المهروسة ، يمكن استخدام الخلاط اليدوي بشكل فعال إذا كان على سرعة منخفضة. فقط لا تدفعه إلى 11 ، أو ستكون في مشكلة. وتوقف بمجرد تحقيق الاتساق المطلوب.
استخدام الأداة المناسبة لهذا المنصب
الآن بعد أن عرفنا ماذا ليس لاستخدامها ، فلنتحدث عن الحق أدوات لاستخدامها في الكمال هرس البطاطس.
بالنسبة للبطاطس المتكتلة (الأصوات الريفية أفضل ، أليس كذلك؟) البطاطس ، هراسة محمولة باليد (أو حتى شوكة) تعمل بشكل جيد. هذه الطريقة هي الأفضل للدفعات الصغيرة عندما لا تتضايق من التخلص من الأدوات الأكثر تعقيدًا.
للحصول على بطاطس ناعمة ، يعد الخلاط المزود بملحق مجداف طريقة جيدة للذهاب. نظرًا لأن المضرب لا يحتوي على حواف حادة ، فلن يمنحك تناسقًا سلسًا تمامًا ، ولكنه أيضًا لا يتسبب في إطلاق النشا (مثل الخلاط اليدوي بسرعة عالية). إنه مفيد بشكل خاص للدفعات الأكبر.
للحصول على أفضل أنواع البطاطس ، اسحب مطحنة الطعام أو المهد للخارج من الجزء الخلفي من الخزانة - حان الوقت الآن لاستخدامها. ستمنحك هذه الأدوات النتيجة الأكثر رقة ، والمكافأة ، إذا كنت لا ترغب في تقشير البطاطس ، فستقوم بالعمل نيابة عنك.
اجعلها فائقة النعومة
إذا كان هدفك هو البطاطس المهروسة الأكثر رقة التي رأيتها على الإطلاق ، فستحتاج إلى بعض الحيل في جعبتك. لقد تحدثنا بالفعل عن استخدام البطاطس المناسبة والأدوات المناسبة للحصول على أقصى قدر من الزغب ، ولكن قبل تشغيل تلك الروستس عبر صانعة الطعام ، هناك شيئان يتعين عليك القيام بهما:
- بعد سلق البطاطس ، صفي الماء من القدر (استخدم مصفاة لإخراج أكبر قدر ممكن من الماء). ثم أعد البطاطس المصفاة إلى نفس القدر (بدون غطاء!) ، ثم ضعها مرة أخرى على نار متوسطة إلى منخفضة للسماح بتدفق الماء المتبقي. تتبخر . يجب أن يستغرق هذا بضع دقائق فقط - فأنت لا تحاول طهي البطاطس أكثر ، فقط تخلص من الرطوبة. الماء ليس صديقك هنا.
- بمجرد تصفيتها وتجفيفها ، رشي قليلًا منها مسحوق الخبز فوق البطاطس. يساعد عامل التخمير على تكوين جيوب هوائية أثناء الهرس ، وفويلا ، لديك زغب إضافي.
تأكد من أنها زبدية إضافية
يصنع معظمنا البطاطس المهروسة ببساطة عن طريق إضافة الزبدة الباردة والحليب البارد (أو الكريمة) إلى الوعاء والذهاب إلى المدينة مع الهريس. إذا كنا نشعر بالبهجة ، فربما نذوب الزبدة ونطهو الحليب معًا على الموقد أولاً. ولكن عادةً ، يبدو أن المقلاة الإضافية تتطلب الكثير من العمل الإضافي. ها هي قضية تلطيخ اثنين أحواض إضافية ، والنتيجة النهائية الزبدية تجعلها أكثر من تستحق وقتنا.
أوضحت الشيف ومؤلفة كتب الطبخ ديان مورغان عبقرية اختراق البطاطا المهروسة لها الغذاء 52 ، بقول أنه بدلاً من تسخين الزبدة والحليب معًا ، فإن أفضل طريقة هي تسخينهما بشكل منفصل ، وإضافة الزبدة الدافئة إلى البطاطس أولاً. تمتص الدهون [الزبدة] في خلايا البطاطس التي انتفخت وانفصلت عن بعضها البعض. ثم يخفف الحليب ويذوب البطاطس. ووفقًا لمورغان ، 'هذا يعني أنك ستنتهي بطبق بطاطس مذاق أكثر.' مباع.
ينقع الكريمة بالنكهة
طالما أنك ستواجه مشكلة تسخين الكريمة أو الحليب قبل إضافتهما إلى البطاطس ، فلماذا لا تنتهز الفرصة لتزيد من نكهتك؟ عن طريق نقع السائل نفسه ، ستضيف طبقة أخرى من الخير إلى الطبق الأخير.
نظرًا لأنك ستغلي الكريمة فقط ولا تغلي حتى الموت ، سترغب في إضافة المكونات التي تحزم لكمة ، وإلا فلن تفعل الكثير من أجل المذاق العام للطبق. فكر في أشياء مثل الثوم النيء المسحوق أو الكراث المفروم أو الأعشاب القلبية مثل إكليل الجبل أو الزعتر أو أوراق الغار أو التوابل الكاملة مثل الفلفل أو اليانسون النجمي. عند استخدام النكهات القوية بشكل خاص ، كن حذرًا - فقد ترغب في الحصول على القليل من اليانسون النجمي ، على سبيل المثال ، ولكنه يمكن أن يطغى على الأشياء بسرعة.
بعد غلي المكونات التي اخترتها في الكريمة لبضع دقائق ، صفي السائل ، ثم أضفه إلى البطاطس واستمر في الهرس كالمعتاد.
فكر خارج الصندوق عند الغليان
ستخبرك أي وصفة قياسية للبطاطس المهروسة بغلي البطاطس في الماء. إنه أساسي ؛ انها كلاسيكية هذا ما كنا نفعله طوال حياتنا. لكن ربما حان الوقت لإعادة التفكير في هذا النهج. عندما تصنع الحساء ، ربما تستخدم المرق كقاعدة - بعد كل شيء ، يعطي الطبق الخاص بك نكهة أكثر من الماء العادي. فلماذا لا تفعل الشيء نفسه مع البطاطس المهروسة؟ لا يوجد قانون ينص على أنه يجب عليك طهيها في الماء.
مرق الدجاج أو الخضار هو بديل رائع ، ويضيف الكثير من النكهة إلى البطاطس في عملية الطهي. ما عليك سوى اتباع نفس الطريقة المعتادة ، وذلك بغلي المرق والبطاطس معًا. اعتمادًا على المرق الذي تستخدمه ، ضع في اعتبارك مقدار الملح الإضافي الذي تضيفه إلى السائل - قد يكون مرقك مالحًا بالفعل ، ومن الأسهل إضافته أثناء الهرس بدلاً من إصلاح البطاطس المملحة.
أو قم بغليها مثل تايلر فلورنس
لقد غطينا كيفية إضافة النكهة باستخدام المرق ، ولكن يمكنك أن تخطو خطوة أبعد من ذلك. تأتي هذه الحيلة من الشيف الشهير تايلر فلورنس ، الذي نقل طريقته إلى PopSugar ، قائلًا ، 'البطاطس لها معادن حساسة وجميلة حقًا لمظهرها الخاص بالنكهة ، وعندما تطبخ البطاطس في الماء وتسكب ذلك الماء في البالوعة ، تكون قد استخرجت كل نكهة البطاطس. إذن ماذا أفعل بالبطاطس المهروسة - لأنك تنهيها بالكريمة والزبدة على أي حال ، أليس كذلك؟ - هل سآخذ نفس الكريمة والزبدة وأضيفها إلى البطاطس وأطبخ البطاطس في الكريمة والزبدة. كما أنه ينقع الكريم بالثوم والأعشاب.
لتبسيط الأمر حقًا ، جرب هذا الحثالة على كتابه الأصلي شبكة الغذاء وصفة : غطي البطاطس بنصف كريمة ونصف حليب ، ودعيها تغلي على نار هادئة ، ثم استخدمي القدر الذي تحتاجينه من سائل الطهي لتحقيق الاتساق المطلوب عند الهرس (ربما لن تحتاجي كل ذلك). أضف الزبدة بشكل منفصل.
برجر كنج او ماكدونالدز
تعرف فلورنسا ما يتحدث عنه هنا - والنتيجة هي أكثر نكهة بطاطس مميزة تذوقتها على الإطلاق (وهذا شيء جيد).
أضف الثوم المحمص
في مرحلة ما ، استحوذت بطاطس الثوم على قوائم البار وأكشاك امتياز لعبة البيسبول ، ولم ننظر أبدًا إلى الوراء من مزيج البطاطس + الثوم الذي يسبب الإدمان. ولكن على الرغم من أن نكهة الثوم النيئة لذيذة ، إلا أنها قد تكون قاسية بعض الشيء. أدخل الثوم المحمص. إن إضافة رأس كامل من هذا المكون السحري إلى البطاطس المهروسة سيأخذها إلى المستوى التالي بكل نكهة الكراميل الحلوة والمالحة. تحميص الثوم بسيط ، لكنه يستغرق بعض الوقت ، لذا ابدأ جيدًا قبل وضع البطاطس.
لتحميص الثوم ، سخني الفرن على حرارة 400 درجة. قم بقص الجزء العلوي من الرأس (احتفظ بالقشر) لكشف القرنفل ، ثم ضعه في طبق صغير مقاوم للفرن. رشي الجزء العلوي بزيت الزيتون ، ثم غطيه بإحكام بورق الألمنيوم. تحمص لمدة 40 دقيقة ، حتى يصبح القرنفل بنيًا خفيفًا ولينًا (يختلف وقت الطهي وفقًا لحجم الرأس). دع الثوم يبرد ، ثم اعصر الفصوص من القشرة.
ضع في اعتبارك الإضافات اللذيذة الأخرى
لا يوجد سبب يدفعك للتوقف عند الكريمة والزبدة عندما يتعلق الأمر بالبطاطس المهروسة. إن إضافة القليل من المذاق يمنح هذه الكلاسيكية حياة جديدة تمامًا. فكر في الإضافات مثل الجبن الكريمي أو القشدة الحامضة أو جبن بورسين ، والتي لا تضيف فقط تانغ ، بل تضيف الكثير من الدسم أيضًا. مهلا، مارثا ستيوارت تضيف والدة جبنة الكريمة إلى البطاطس المهروسة ، وإذا كانت جيدة بما يكفي لـ Big Martha ، فهي جيدة بما يكفي بالنسبة لنا.
بصرف النظر عن عامل التانغ ، هناك طرق لا حصر لها لموسيقى الجاز على دفعة من البطاطس بطريقة أخرى:
- أضف الأعشاب الطازجة. سيعطي الثوم المعمر أو الريحان أو الطرخون أو البقدونس البطاطا المهروسة نكهة طازجة وحيوية.
- أضف الجبن المبشور. لا يمكنك أن تخطئ حقًا مع الجبن - سيضيف البارميزان مملحًا لذيذًا ، وسيضيف Gruyere دسمًا كريميًا ، وسيتدلى عشاق الجبن النتن فوق إضافة اللون الأزرق النفاث.
- ولا تنس لحم الخنزير المقدد. مطلقا ننسى لحم الخنزير المقدد.
وإذا دمرتهم ...
لذلك اتبعت كل هذه النصائح الرائعة ، لكن لسبب ما لم تظهر البطاطس المهروسة. قبل أن تضعهم في سلة المهملات ، هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لإنقاذ الأشياء.
إذا تحولت البطاطس مائي يمكنك على الأرجح إصلاحها ، إما بسبب نقص الصرف أو لأنك كنت شديد الحماس تجاه الحليب. كل ما عليك فعله هو إعادة وضعها على الموقد على نار منخفضة للسماح للرطوبة بالطهي. لكن كن حذرًا - ستحتاج إلى التقليب بشكل متكرر حتى لا تحترق ، لكنك لا ترغب في إرهاقها أيضًا ، أو ستنتقل من الفوضى المائية إلى الكارثة اللاصقة.
بالحديث عن الكوارث اللاذعة ... هناك حل لذلك أيضًا. انشر البطاطس التي تشبه المعجون في طبق للخبز وقم بتحويلها إلى غرتن . أضيفي القليل من الزبدة وحفنة من الجبن المبشور و / أو فتات الخبز في الأعلى واخبزيها حتى تنضج. ثم تصرف كما لو كنت تقصد أن تفعل ذلك بالضبط.
