ديفيد ليفينغستون / جيتي إيماجيس عندما يتعلق الأمر بالتصنيع بيض مخفوق ، يبدو أن لكل شخص أساليبه وتفضيلاته. البعض مثلهم سيلان ، والبعض مثلهم مقرمش. يقول البعض إن عليك تحريكهم حول المقلاة باستمرار بينما يقول آخرون أنه من الأفضل تركهم بمفردهم قدر الإمكان. يتبارى البعض في الزيت ، والبعض يتبارى في الزبدة. يضيف البعض الحليب بينما يلتزم البعض الآخر - الأصوليون - بالبيض فقط وقليل من الملح والفلفل.
حتى الطهاة المشاهير لديهم أسرارهم الخاصة في صنع البيض المخفوق. على سبيل المثال ، يوصي جوردون رامزي بإضافة القليل من الكريمة الطازجة والثوم المعمر الطازج. تصر كاتي لي على أن الأمر كله يتعلق بكيفية طهيها (منخفضة وبطيئة). المرأة الرائدة ري دروموند في الواقع تقوم بتصفية البيض من خلال غربال قبل أن تقوم بمزجهم. بولا دين ، مثل زملائها المشهورين في الطهي ، لديها أيضًا حيلة للحصول على أفضل بيض مخفوق. هذا ما أقسمه الطاهي الجنوبي في وجبتها الصباحية.
توصي باولا دين بإضافة القشدة الحامضة
تستدعي وصفة بولا دين للبيض المخفوق الكلاسيكي (بعنوان 'بيض السيدة المخفوق المثالي') الكريمة الحامضة بدلاً من الحليب (عبر موقع دين ). تُخفق باولا الكريمة الحامضة بالبيض والماء والملح والفلفل قبل سكبها في المقلاة لتقليبها. وفقًا للأشخاص الذين جربوه (مثل المراجعين في العاصمة الحضرية أمي ) ، فإن القشدة الحامضة تجعل البيض أكثر نعومة ودسمًا من الحليب. يضيفون أنه مع ذلك يجعل البيض المخفوق أكثر رطوبة ، لذلك إذا كنت ممن يفضلونهم جافًا ومقرمشًا ، فقد لا يكون هذا هو كوب الشاي الخاص بك (أو مقلاة البيض ، بالأحرى).
واحد تعليق Pinterest الذي كان يشك في القشدة الحامضة الاختراق أصبحت محولة بعد أن اختبرت ذلك بنفسها. قالت: 'لقد كانت لذيذة - رقيق للغاية ، كريمي و [الذهاب] الجديد الخاص بي عند صنع البيض المخفوق!' قالت أخرى إنها لن تعود أبدًا إلى طريقة أخرى لطهيها وأن زوجها لا يكتفي منها. أما عن أفضل طريقة للاستمتاع ببيضك؟ جنوبي حقيقي ، تقترح باولا بشدة تقديمهم مع لحم الخنزير والبسكويت.
تضع الزبدة والشحوم في المقلاة
ليس سراً أن بولا دين تحب الزبدة. لذلك لن تتفاجأ عندما تعلم أنها تضعه في المقلاة الخاصة بها قبل أن تضيف خليط البيض عندما تخفق البيض. لكنك قد تتفاجأ عندما تعلم أنها تضيف أيضًا شحم الخنزير المقدد . في مقابلة مع PopSugar أوضحت باولا ، '[أنا] أستخدم نصف مرق اللحم المقدد ونصف الزبدة ، لذلك لديك أفضل ما في العالمين.' سيتم امتصاص الدهون من كل من الزبدة ودهن لحم الخنزير المقدد بواسطة البيض ويضيف نكهة أكثر بكثير من مجرد رش المقلاة بزيت غير لاصق.
تستخدم Paula نسبة 1: 1 للزبدة والشحوم. كما لاحظت أن علامتها التجارية المفضلة من الزبدة هي كيريجولد . للحصول على شحم لحم الخنزير المقدد ، في المرة القادمة التي تصنع فيها لحم الخنزير المقدد ، اسكب الشحم المتبقي في المقلاة في وعاء قابل للغلق و احفظه في الثلاجة أو الفريزر حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه. بمجرد أن تصبح الدهون في المقلاة ، تحب باولا أيضًا طهي بيضها على نار منخفضة لمنع البيض من القلي. في وصفتها ، تقول لطهي البيض على نار خفيفة ، مع التحريك 'من حين لآخر' في مقلاة غير لاصقة.
تضيف بولا دين الماء بدلاً من الحليب
بينما يخفق الكثير من الناس الحليب أو تساو داخل بيضهم قبل صبها في المقلاة ، توصي باولا بإضافة الماء بدلاً من ذلك ، والتي تقول إنها تحسن قوام البيض. قالت باولا: 'الماء يجعلها أخف وزناً' PopSugar . 'الماء لا يجعله قاسيا مثل الحليب.' هذا لأنه عندما يتم تسخين الماء على الموقد ، فإنه يكاد يبخر البيض ، مما يجعله أكثر انتفاخًا وهواءًا من الحليب أو الكريمة الثقيلة (عبر PopSugar ). التوقيت أيضا جوهري. تحذر بولا ، 'إذا قمت بطهيها بسرعة كبيرة ، فهذا يجعلها غير جيدة.'
باولا ليست المعجب الوحيد بالماء أيضًا. هناك الكثير من الطهاة في المنزل ومدوني الطعام الذين يتفقون مع موقف باولا المناهض للحليب. لا تهدر الفتات يشرح العلم وراء استخدام الماء بدلاً من منتجات الألبان: 'سوف يتبخر الماء ويترك جيوبًا صغيرة من الهواء. هذا ما يجعل البيض خفيفًا ورقيقًا وناعماً ودسمًا ، كل ذلك في نفس الوقت. ليس ذلك فحسب ، بل من خلال تبديل الماء بالحليب ، ستكون دائمًا في متناول يدك. لا داعي للقلق بشأن فساد الحليب أو نفاد الكمية - كل ما عليك فعله هو فتح الصنبور.
