هناك مطاعم آسيوية ثم هناك هيباتشي - فئة من المطاعم من المعروف أنه يوفر جرعات من الترفيه الطهي المثير إلى جانب مطبخه. إذا كنت قد ذهبت إلى مطعم هيباتشي ، فربما تتذكر الطهاة الذين يرتدون قبعات طويلة وهم يؤدون حركات خطيرة محفوفة بالمخاطر باستخدام أدوات المطبخ ، في حين أنك على الأرجح تلتهم الدمى من الأرز المقلي المتلألئ مع صلصة الصويا.
بالنسبة لمعظمنا ، ترتبط كلمة 'هيباتشي' بأداء الطهاة والطعام الآسيوي. ومع ذلك ، فإن الغوص في أصل الكلمة في السجلات التاريخية يكشف أن كلمة 'hibachi' قد قطعت شوطًا طويلاً مما كانت تعنيه في الأصل ( عبر أثاث ياباني تقليدي ). عندما تم وضع تصور لسلسلة مطاعم هيباتشي Benihana في الولايات المتحدة ، ركز على روح الظهور والمبالغة في غرابة اليابان كبلد (عبر راديو ميلك ستريت ) . لذا ، بينما يشير hibachi إلى عالم كامل من تمبورا الروبيان وطبق الساشيمي وشرائح اللحم اليابانية من جهة ، فإنه يوفر أيضًا بوابة تجارية للاستكشاف العالم الشرقي . لكن هذا يثير أيضًا معضلة أخلاقية من الاستيلاء الثقافي والدقة التاريخية ، وهذه الأخيرة ليست بالضبط نقطة أمسية في Benihana.
لمعرفة المزيد حول مصدر هيباتشي ، يمكنك البدء بمعرفة أن مفهوم هيباتشي ، أو كما نعرفه اليوم في الولايات المتحدة ، تيبانياكي ، يعتبر في الواقع أسلوبًا غربيًا للطهي في اليابان. وما تعنيه كلمة 'هيباتشي' قد تطور وتغير على مر القرون. إليك كيف حدث ذلك.
المعنى الأصلي لـ hibachi كان 'وعاء النار'.
إذا كنت قد ذهبت إلى مطعم هيباتشي ، فمن المحتمل أنك شاهدت طاهًا يطبخ طلبك على شواية معدنية ساخنة. لكن الهيباتشي الأصلي ، كما يعرفه اليابانيون ، لا يشبه ما تراه في أمريكا مطاعم مثل Benihana.
فتاة الكشافة وهمية
كلمة hibachi ، عند الانقسام ، تترجم إلى 'hi ، والتي تعني 'نار' و 'حشي' وتعني 'وعاء'. لذا ، في الماضي ، كان hibachi يعني ذلك تمامًا: وعاء يوضع فيه فحم برتقالي محترق (عبر شوغون ). كان hibachi الأصلي بمثابة مصدر تدفئة للمنزل ، كما تم استخدامه أيضًا لـ tetsubin ، أو غلاية شاي حديدية . في بعض الأحيان ، تم وضع شواية حديدية للطهي على هيباتشي ، وفي النهاية ، تم إخراج هذه الممارسة من المنازل إلى أماكن تناول الطعام العامة.
الحباشي نفسها حسب الكتاب أثاث ياباني تقليدي بواسطة Kazuko Koizumi ، صُنع من مجموعة متنوعة من المواد ، بما في ذلك 'الخشب والمعدن والسيراميك والطين والقش' ، وكان متوفرًا في مجموعة من الأشكال والأحجام. كان لكل منزل أحد هذه الأواني ، وفقًا لـ 'الحياة المنزلية اليابانية' ، وهو مقال كتبه عام 1893 للصحفية إليزا روحاما سكيدمور ، والتي مفصلة حسابات اليابان تم نشرها في ناشيونال جيوغرافيك مجلة.
منذ نشأتها خلال فترة هييان ، المعروف أيضًا باسم a العصر الذهبي لليابان ، لقد قطع الهيباتشي شوطًا طويلاً. يأتي Hibachis الآن التصاميم الحديثة والابتكارات التي تتضمن أرجل قابلة للطي ، وإعدادات ارتفاع مختلفة ، وما إلى ذلك.
كان للهباتشي العديد من الأساليب والأشكال والاستخدامات
ويكيميديا كومنز / سفير Hibachi ، الكلمة التي تشير اليوم إلى شواية حديدية مفتوحة ، لم تكن تُعرف في الأصل باسم شيء ما لطهي شرائح اللحم . حتى أن شيئًا أساسيًا مثل الماء المغلي لم يكن ما تم بناء الهباتشي من أجله. كانت Hibachis في الواقع مجرد سخانات منزلية قدمت مجموعة متنوعة من الاستخدامات قبل أن تصبح أجهزة الطهي التي نعرفها اليوم.
في رواية الصحفية إليزا روحاما سكيدمور من القرن التاسع عشر أيام Jinrikisha في اليابان ، يشير المؤلف إلى الهباتشي الذي يستخدمه الفنانون لتجفيف الكريب المطلي أو تقديمه للضيوف لتدفئة أنفسهم. تم العثور على نوع خاص من الهيباتشي ، يسمى قصر هيباتشي - يتميز بتصميمات مزخرفة على سطحه - في القصور ، و 'في منازل الساموراي والتجار الأثرياء' ، وفقًا لـ أثاث ياباني تقليدي بواسطة كازوكو كويزومي.
نظرًا لأنه كان جزءًا لا يتجزأ من كل منزل في اليابان ، فقد أعاد الموقد بالفحم البسيط اختراع نفسه بانتظام من حيث المظهر والوظيفة. على سبيل المثال ، كان هناك عدد كبير من الهباتشي تم بناؤه في مكاتب كاملة مع أدراج ، ثم كانت هناك مكاتب صغيرة الحجم يمكن أن يستخدمها شخصان في وقت واحد على الأكثر. كان هناك العديد من الخيارات عندما يتعلق الأمر بالتصنيع أيضًا. تم صنع بعضها من أشجار Paulownia أو Empress ، التي توفر جذوعها عزلًا جيدًا ، بينما تم بناء البعض الآخر من الخزف الأزرق والأبيض ، والبعض الآخر بكروم شجرة الروطان.
نباتي مقابل زيت الكانولا
ظلت Hibachis ذات صلة على مدى قرون في اليابان ، وفي النهاية ظهرت في الولايات المتحدة في أواخر الأربعينيات.
أصبحت مشاوي Hibachi شائعة في أمريكا ما بعد الحرب العالمية الثانية
تويتر حدثت الكثير من الأشياء بعد الحرب العالمية الثانية. عاد الجنود الأمريكيون الذين قاتلوا في المحيط الهادئ إلى ديارهم ، وانخفض معدل البطالة ، و القدرة على الإنفاق من الأمريكيين. نتج عن ذلك أيضًا رغبة جديدة في السفر. كما هو مذكور في المتحف الوطني للتاريخ الأمريكي موقع الويب ، فإن السفر إلى أماكن مثل جزر المحيط الهادئ ومنطقة البحر الكاريبي وجنوب شرق آسيا يعرض الأمريكيين لثقافات جديدة. يقول المتحف: `` بالعودة إلى الوطن ، أعادوا إنشاء هذه التجارب في ساحات الضواحي الخلفية الجديدة ، مع الأفنية والمشروبات الاستوائية والشواية ، حيث قاموا بطهي الوجبات التي تتوق إليها أمريكا بعد الحرب المجنونة باللحوم.
ومع ذلك ، كانت هناك فجوة واحدة: لم يتم قطع ساحات الضواحي من أجل 'مشاوي عملاقة بحجم المجتمع تُستخدم في حفلات الشواء التقليدية والجنوبية'. لقد بحثوا عن شيء أصغر ، شيء محمول. وهذا الطلب جعل الهيباتشي الياباني يشق طريقه إلى السوق الأمريكية. وفقًا للمتحف الوطني للتاريخ الأمريكي ، كان hibachi مفضلاً كثيرًا من قبل سكان الشقق الذين لم يكن لديهم مساحات خارجية كبيرة للشوايات الكبيرة.
في حين أن الهباتشي المصمم تقليديًا لقطع اللحم الصغيرة ، قامت شركة Hibachi Company التايوانية بإنشاء نسخة مزدوجة الشواء تم تصنيعها خصيصًا لاستيعاب اهتمام الأمريكيين بطهي قطع كبيرة من شرائح اللحم.
Hibachi ليس مثل teppanyaki
عندما تذهب إلى مطعم هيباتشي ، فإن ما تدلل نفسك به هو في الواقع تيبانياكي. `` ينظر البعض إلى التيبانياكي على أنها نتاج لشواية هيباتشي على الطراز العائلي ('وعاء النار') ، والتي كانت موجودة منذ مئات السنين ، لكن الاثنين مختلفان تمامًا ، ' اليابان اليوم . ومع ذلك ، على مر السنين نمت لتعني نفس الشيء. Hibachi ، كما أنشأنا ، هي شواية فحم مفتوحة. من ناحية أخرى ، يستخدم Teppanyaki معدن صلب مغطى السطح فوق صينية الحديد ، ويستخدم غاز البروبان كمصدر للحرارة.
والأهم من ذلك ، أن مفهوم الطهاة الذين يطبخون أمامك مباشرة أثناء أداء الأعمال الغريبة بمهارة ، مثل مطعم هيباتشي ، يجب أن يُنسب إلى تيبانياكي ، وهو أسلوب طهي نشأ في سانوميا وسط المدينة منطقة كوبي في اليابان بعد الحرب العالمية الثانية.
كانت الحرب قد انتهت للتو ، وكان المكان مزدحمًا بالجنود الأمريكيين. كان هؤلاء الجنود مستائين تمامًا من الطعام الذي يحصلون عليه من المطاعم في اليابان. شيجي فوجيوكا ، صاحب مطعم اسمه ميسونو ، اشتعلت برائحة عدم الرضا واستبدلت الطعام الياباني التقليدي أوكونومياكي ، أو فطيرة دقيق القمح ، مع شرائح اللحم البقري لجذب الأمريكيين. تحول المطعم أيضًا إلى مكان حيث أصبح العملاء يستمتعون بالترفيه. `` تُظهر صور حقبة الاحتلال المعروضة في ميسونو راقصين يابانيين جالسين مع الأمريكيين ، كلهم يبحثون عن شيء مثير وباهظ '' ، وفقًا للتقارير اليابان اليوم .
ماذا تشرب في البار
اشتهر Hibachi في الولايات المتحدة من قبل مصارع أولمبي
أرنالدو ماجناني / جيتي إيماجيس لم تكن العلاقة بين أمريكا واليابان ودية دائمًا ، وواجه الأمريكيون اليابانيون جزءًا كبيرًا من العداء. خلال الحرب العالمية الثانية ، تم وضع حوالي 140 ألف أمريكي ياباني في معسكرات اعتقال على الأراضي الأمريكية ، وفقًا للتقارير راديو ميلك ستريت . وفقًا للبروفيسور جي سونغ (روبرت) كو ، الذي يدرّس الدراسات الآسيوية والآسيوية الأمريكية في جامعة بينغهامتون ، تعرض اليابانيون أيضًا لـ ' كاريكاتير عنصري ' أثناء الحرب. أخذ هذا الموقف منعطفاً بمقدار 360 درجة خلال الحرب الباردة ، حيث اكتسب اليابانيون سمعة بأنهم آسيويون 'طيبون' بينما وجهت أمريكا تركيزها نحو الدول الآسيوية الأخرى التي دعمت الشيوعية ، مثل الصين وكوريا الشمالية.
لذلك ، بحلول الوقت الذي افتتح فيه روكي أوكي ، المصارع الذي جاء إلى أمريكا من اليابان في عام 1959 ، بينيهانا في عام 1964 ، كانت اليابان في حظوة أمريكا. علاوة على ذلك ، في الستينيات ، 'أصبحت اليابان ملعبًا للأمريكيين مع بعض الوسائل للذهاب والزيارة'. (عبر راديو ميلك ستريت ) أدى هذا إلى تعريض الأمريكيين لثقافة الجيشا والساموراي وبنى سحرًا معينًا مع اليابان. استطاع أوكي أن يشعر بهذا السحر ، وقام ببناء الجزء الداخلي من Benihana مع الزخارف اليابانية وغيرها من الزخارف اليابانية. ثم تبنى أسلوب تيبانياكي في الطهي الذي أصبح شائعًا بالفعل بين الجنود الأمريكيين في كوبي باليابان.
'نقوم بطهي كل شيء على الطاولة مباشرة ، أمام أعين العملاء. أعتقد أنه في مطاعم اليوم يجب أن نتمتع بحب الظهور ، ' قال أوكي. وهكذا ولدت حباشي كما نعرف اليوم.
قد تضطر إلى مشاركة طاولتك مع الغرباء أثناء تناول طعام هيباتشي
إذا كان علينا أن نذهب من خلال المقال 'الحياة المنزلية اليابانية' بواسطة W. Delano Eastlake ، كان hibachi جهازًا يتجمع حوله الأطفال أثناء الاستماع إلى قصة أو جلست الشابات أثناء قيامهن بعمل الإبرة. ومع ذلك ، فإن سرد إيستليك للحياة اليومية في اليابان يعود إلى أواخر القرن التاسع عشر. في حين أن الدفء الناتج عن الفحم الساخن في هيباتشي جلب أفراد الأسرة للجلوس حوله مرة أخرى في اليوم ، اليوم ، في مطعم هيباتشي ، يجمع الطاهي مجموعة من رواد العشاء معًا حول واحد شواية ساخنة 700 درجة .
تتكون غرفة الطعام من سلسلة من طاولات هيباتشي متتالية ، كل منها عبارة عن موقد كبير مستطيل الشكل محاط بحافة خشبية لتناول الطعام تتسع لثمانية أشخاص. إذا كان عدد حفلتك أقل من ثمانية ، فلن يكون لديك خيار بين رفاقك في تناول الطعام ، `` ذكرت اوقات نيويورك من التصميمات الداخلية لمطعم hibachi الشهير في Benihana في عام 1979.
هذا الوصف الذي مضى عليه عقود يناسب أي مكان هيباتشي تقريبًا. بالإضافة إلى مشاركة طاولتك مع الغرباء ، يجب عليك أيضًا ضع طلبك جنبًا إلى جنب معهم ، نصح العقول وراء Kobe ، مطعم تيبانياكي في ملبورن ، أستراليا. هذا أمر مهم ، لأن الشيف ، الذي يأتي غالبًا بعربة تحمل 'الملح والفلفل والزبدة وصلصة الصويا وبذور السمسم' سيطبخ على المائدة بأكملها في طلقة واحدة ، ينصح طاهٍ تيبانياكي / هيباتشي على موقع Reddit.
الهباتشي اليوم لا يتعلق فقط بالطعام
مطعم هيباتشي ليس المكان الذي تذهب إليه للحصول على بعض الهدوء - إنه مكان تذهب إليه وأنت تعلم تمامًا أنه سيتم التحدث إليك ، والتواصل البصري معه ، وربما حتى اعترف بالحب . إلى جانب طهي طعامك ، سيلعب الطهاة به أيضًا. على سبيل المثال ، إذا طلبت البيض ، فمن المحتمل أن يتم غزل البيض على الشواية وتوازنه على ملاعق كبيرة وإلقائه على أكواع الطهاة. حتى أن بعض الطهاة يكسرون البيضة ويطلقون صفارها مثل كرة مطاطية صغيرة .
تجربة تناول الطعام بأكملها عبارة عن حلقة مسرحية يتمكن الشيف في نهايتها ، في معظم الأوقات ، من كسر الجليد مع عملائه. ليس من المستغرب أن نرى الرعاة الذين قد يكونون مشدودين ليبدأوا في وقت لاحق بمحاولة اصطياد الجمبري في أفواههم من قبل الطاهي. استوحى عمل `` القريدس الطائر '' ، وفقًا لرئيس الطهاة في Benihana في مقاطعة ناسو ، من حيلة جاكي شان المماثلة في فيلم 1998 سيد لطيف غي . على الرغم من شعبيتها بين العملاء ، فقد رفعت دعوى قضائية بقيمة 10 ملايين دولار ضد المطعم بزعم أنه مسؤول عن وفاة رجل يبلغ من العمر 47 عامًا. (عبر نيويورك بوست )
ومع ذلك ، فإن إحدى الحيل الأكثر أمانًا هي 'الأرز على شكل قلب' ، والذي يتضمن 'نحت كمية مخيفة من الأرز الأبيض في قلب مثالي أثناء قليه' (عبر البريد والبريد ). يذهب بعض الطهاة خطوة إلى أبعد من و اجعلها تتفوق كذلك.
هل أربعة من lokos تحتوي على مادة الكافيين
من المحتمل أن ترى بركان البصل ، من بين الحيل الأخرى ، في مطعم هيباتشي
الأكثر شعبية بين الحيل التي يؤديها طاه هيباتشي هي على الأرجح 'البصل المشتعلة' أو 'بركان البصل'. يقطع البصل إلى شرائح حول ربع البوصة وتوضع بترتيب تنازلي من القاعدة إلى الأعلى لتشكيل برج. داخل هذا البرج ، الذي يشبه جبل فوجي ، يُسكب القليل من الزيت وقليلًا من الكحول - الفودكا أو الساكي - ، مما يجعله جاهزًا للاشتعال عند أدنى اقتراب من النار.
بمجرد اشتعال اللهب ، يأخذ بعض الطهاة خطوة إلى الأمام ويهزوا بعض الفلفل على اللهب لإنتاج شرارات (عبر البريد والبريد ). بينما يبدو من الناحية النظرية شيئًا بسيطًا إلى حد ما ، إلا أن مجرد جعل هذا البرج يظل واقفاً قد يكون كذلك مهمة تماما . وبالنظر إلى أن الفعل ينطوي على نار ويمكنه يؤدي إلى وقوع حوادث ، من الأفضل ألا تكون مصدر إلهام لتجربته في المنزل.
امتداد لخدعة بركان البصل هو 'قطار البصل' ، حيث يتم غمر اللهب بواسطة التصفيق بالملعقة الموجودة على فم برج البصل. الآن ، بدلاً من اللهب ، هناك تدفق من الدخان. البرج ، بينما لا يزال ينبعث منه هذا الدخان ، يتحرك حوله ليبدو مثل a قطار المحرك البخاري من الأمس.
يخضع طهاة هيباتشي لتدريب مكثف ، بما في ذلك أسلوبهم
بلومبرج / جيتي إيماجيس يتطلب أن تصبح طاهٍ حباشي كامل الأهلية أكثر من مجرد دورة تدريبية مكثفة مثل تلك التي قدمتها شركة Benihaha مرة لعملائها من خلال ' كن الشيف ' برنامج. يقضي الطهاة الجادون في استخدام ملاعقهم وشوكاتهم ثنائية الطبل بثقة حوالي ستة أشهر في العمل أربعة أيام في الأسبوع للوصول إلى هناك. والرحلة شاقة للغاية ، وفقًا لاعتراف طاهٍ حباشي ديلاوير اون لاين .
يمكن أن تختلف فترة التدريب حسب المطعم. على سبيل المثال ، مع Benihana ، يتعين على الطهاة المتدربين تخصيص ثماني ساعات من وقتهم خمسة أيام في الأسبوع حتى يتقنوا المهارات (عبر بوبسوجار ). أثناء تعلم كيفية عمل حيل البيض والروبيان والملعقة هي جزء من التدريب ، يقوم طاهي هيباتشي ذو الخبرة رديت يلاحظ أن المطلوب أكثر لكونك طاهياً ماهراً هو بناء أسلوب فريد من نوعه. يقول ، 'هذا لأن طبخ الهيباتشي هو نشاط شخصي بين المرء والمائدة. وبالتالي ، فإنه يقرض بشكل طبيعي للعملاء الدائمين الذين يجدون طاهًا مفضلاً ويطلبونه أثناء الزيارات المستقبلية.
هو بيج ماك صحي
لتلبية توقعات العملاء ، يميل بعض الطهاة إلى استخدام لهجات آسيوية مزيفة. إنه أمر مؤسف ، لكنه حقيقي. راديو ميلك ستريت تشير التقارير إلى أن طهاة الهيباتشي يتعرضون أحيانًا لضغوط من قبل رؤسائهم للقيام بذلك. لماذا ا؟ لأن 'الطهاة الذين أوقفوا لهجاتهم وأطلقوا النكات الآسيوية قدموا نصائح أكبر'.
كل مكان هيباتشي سيحتوي على زجاجة من صلصة يم يم
شريحة لحم يابانية غير مكتملة بدون كرم غمس صوص يم يم ، وهذا هو السبب في أن معظم مطاعم هيباتشي لديها واحد على الطاولة ، وأحيانًا بجانب زجاجة صلصة الزنجبيل. 'الزنجبيل للأسماك ، yum-yum للحوم البقر والدجاج' ، كما قال أحد طهاة بنيهانا (عبر مهتم بالتجارة ). من المستغرب أن قصة هذه الصلصة الغامضة والوردية الحلوة ، والتي تبدو هجينة بين المايونيز والكاتشب ، لم تبدأ في اليابان ، حيث وُلد أسلوب التيبانياكي. صلصة يم يم أمريكية بقدر ما يمكن الحصول عليها.
يشهد خبراء المطبخ الياباني على حقيقة أن اليابانيين ليسوا معتادين على فكرة تناول شرائح اللحم مع صلصة يم يم. ومع ذلك ، فقد اكتسب مكانًا دائمًا في مطاعم شرائح اللحم اليابانية في أمريكا. سيخدمه كل مطعم تيبانياكي تقريبًا ، على الرغم من اختلاف اسمه اعتمادًا على من تتحدث إليه. الصلصة البيضاء (لقب مخادع) ، صلصة الجمبري ، صلصة لذيذة ، صلصة يم يم - كلها تستخدم بالتبادل ، 'التقارير الإذاعة الوطنية العامة .
لقد نجحت في الحفاظ على دسائسها حتى أوائل عام 2000 ، عندما تمكن رجل نبيل ، تشاك كاتلر ، من العثور على المكونات وبدأ في بيع زجاجات منه عبر الإنترنت باسم 'وصفة تشاك سهلة'. في وقت لاحق ، صنع صاحب مطعم تيبانياكي ، تيري هو نسخته الخاصة 'Terry Ho's Yum Yum Sauce' التي بيعت في النهاية في 30 ألف متجر بقالة في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، وفقًا لـ الإذاعة الوطنية العامة.
الأرز الأبيض جزء مهم من وجبة الهيباتشي
على أساس يومي ، يتم إعداد الوجبات اليابانية وفقًا لمبادئ ichiju sansai أو 'حساء واحد وثلاثة أطباق' كما هو مذكور في إتقان فن الطبخ المنزلي الياباني . كتب المؤلف Masaharu Morimoto أن الأطباق الثلاثة ستشمل 'شكلاً من أشكال الأرز والبروتين والخضروات'. ويمكن أن يكون الأرز الذي تدخله في وجبتك بأشكال متنوعة - كوعاء عادي من الأرز المطهو على البخار ، كما تسمى كرات الأرز أونيغيري ، كعكات الأرز تسمى موتشي و أو مقرمشات الأرز المعروفة باسم senbei . يتم أيضًا تخمير الأرز لصنعه مصلحة ، مستعمل في سوشي ، وبالطبع ، كعنصر أساسي في كل مطعم هيباتشي على شكل أرز مقلي كلاسيكي.
وفقا لطاهي هيباتشي على رديت أفضل طريقة لصنع أرز هيباتشي المقلي هي استخدام Nishiki ، وهو نوع من الأرز قصير الحبة و وقم بطهيه في اليوم السابق الذي تنوي فيه تحضير الأرز المقلي. ينفصل الأرز البارد جيدًا على الشواية الساخنة ، في حين أن الأرز المطبوخ طازجًا يمكن أن يتحول بسهولة إلى طري. عملية الطهي على هذا النحو سهلة. اطهي الخضار / اللحم على الشواية واتركيه جانبًا ، ثم اتبعه بالأرز البارد (الممزوج بصلصة الصويا) ، ثم البيض. الخطوة الأخيرة هي إضافة التوابل ، والتي تتكون عمومًا من الفلفل والملح فقط. في بعض الأحيان يضاف زيت السمسم ومسحوق الثوم ومسحوق الثوم. يحب معظم الطهاة أيضًا إضافة كمية سخية من الزبدة في أرزهم.
يعد Edamame والروبيان أمرًا ثابتًا وسط مقبلات هيباتشي
في حين أن وجبة هيباتشي النموذجية ، مع المقلية وشرائح اللحم المقلية بالزبدة ، يمكن أن تكون غنية بالسعرات الحرارية ، فول ادامامي هذا جزء من كل قائمة مطاعم هيباتشي تقريبًا ، على النقيض من ذلك ، يعد خيارًا صحيًا. محمل بالبروتين والحديد والكالسيوم و منخفضة السعرات الحرارية ، كان فول الصويا الصغير وجبة خفيفة شهيرة في الحانات اليابانية ، وعلى مر السنين وجدت مكانًا لها في الغرب أيضًا. بعض مطاعم قدميها مسلوقة ومملحة قليلاً بينما البعض الآخرين تتبل مع توغاراشي ، بهار ياباني يحتوي على مزيج من السمسم والفلفل الحلو والأعشاب البحرية والزنجبيل وغيرها.
إلى جانب edamame ، عنصر آخر يحمل صدارة المطبخ الياباني هو الجمبري ، أو ebi كما يسمونها باليابانية. في حين أن معظم مطاعم الهباتشي بها جمبري زلابية مقبلات في قائمتهم ، يقدمها البعض أيضًا مشوي بالليمون أو خوف شديد . بينما يضيف الروبيان نكهة إلى وجبة هيباتشي ، فإنه يؤدي أيضًا إلى أداء طاه هيباتشي. إلقاء لدغات من الجمبري في فم المستفيد وتقليب ذيول الجمبري في قبعة الشيف الخاصة هي بعض الحيل الكلاسيكية التي يتوقعها أي شخص يدخل إلى مطعم هيباتشي.
