ال متحف سميثسونيان الوطني للتاريخ الأمريكي يربط شعبية تناول الطعام 'على طراز الهيباتشي' في أمريكا بنهاية الحرب العالمية الثانية. استفاد العديد من الأمريكيين من الطفرة الاقتصادية التي أعقبت الحرب ووجدوا أنفسهم قادرين على السفر إلى مواقع أكثر دفئًا وأقل شهرة. عندما عاد هؤلاء الأمريكيون الميسورون إلى ديارهم في الولايات المتحدة ، وجدوا أنفسهم يتوقون إلى الأذواق والتجارب التي مروا بها خلال رحلاتهم إلى الخارج ويبحثون عن طريقة لإعادة إنشاء تلك الذكريات في الوطن. بينما تتمتع أمريكا بتاريخ غني من الشواء والشواء ، إلا أن حفر النار الكبيرة والمشاوي المجتمعية المستخدمة تقليديًا في المطبخ الجنوبي لم تكن متوافقة مع الطبخ المنزلي. عند رؤية الطلب ، بدأت الشركات بذكاء في استيراد مشاوي الفحم الصغيرة من اليابان لتلبية هذه الحاجة.
هناك نوعان مختلفان من أساليب الطهي المرتبطة بالمشاوي اليابانية والطهاة الذين يستخدمونها - تيبانياكي وهيباتشي. لكن ما هو الاختلاف؟
اليابان اليوم يدعي أن الاسم الأكثر شهرة في مطاعم تيبانياكي هو سلسلة مطاعم Benihana ، والتي كانت على الأرجح أول مطعم على طراز تيبانياكي في أمريكا. افتتحه رجل الأعمال روكي أوكي في عام 1964 بعد أن حقق نجاحًا مع متجر آيس كريم في حي هارلم بمدينة نيويورك ، وأطلق على المطعم اسم مقهى والديه في طوكيو (عبر بنيهانا ). اعتقد أوكي بحق أن أسلوب الطهي المسرحي سوف يجذب الجمهور الأمريكي ، مما أدى بنيهانا إلى النجاح مع أكثر من 70 موقعًا مفتوحًا اليوم.
مشاوي مختلفة بتاريخ مشترك
مصنعي شوايات تيبانياكي دافرون تك اشرح أن مشاوي التيبانياكي تتكون من سطح طهي معدني صلب مسطح يتم تسخينه بالغاز. بالنسبة الى اليابان اليوم يأتي اسم تيبانياكي من الكلمتين تيبان أو 'صفيحة حديدية' وياكي ، وهي الكلمة المستخدمة لوصف 'الطعام المشوي أو المشوي'. يؤكد Teppanyaki على جانب الأداء في الطهي ، ويشاع أنه تم إنشاؤه من قبل رجل الأعمال والشيف Shigeji Fujioka لتلبية أذواق الجنود الأمريكيين أثناء احتلال اليابان بعد الحرب.
يُعتقد أن طبخ التيبانياكي له جذور في هيباتشي ، والتي تركز بشكل أكبر على الطهي على الطراز العائلي حول الشواية. مطعم بنيهانا يوضح أن مشاوي هيباتشي التقليدية تسمى شيشيرين في اليابان ، وهي شوايات صغيرة محمولة تستخدم الفحم أو الخشب كمصدر للتدفئة. يعود تاريخها إلى عام 794 خلال فترة هييان في اليابان ، ويمكن ترجمة كلمة 'هيباتشي' حرفيًا إلى 'وعاء النار'. عادة ما تكون هذه المشاوي دائرية ذات شبكات مفتوحة ، وهي مصنوعة من الخشب أو السيراميك المبطن بالمعدن. كثيرًا ما يتم تزيين شوايات هيباتشي في الأثاث لتسهيل الاستخدام.
