أنت تعرف بالفعل كيف يسري القول المأثور: 'إذا كنت تحب النقانق ، فمن الأفضل ألا تنظر عن كثب إلى كيفية صنعها'. الحقيقة هي ، سواء كنت تحب نقانقك المقلي في المنزل بالزبدة ، أو مطبوخًا على البخار في وعاء من الماء العكر من عربة دفع في المدينة الكبيرة ، سواء كنت تأخذ كلابك بسهولة مع القليل من الخردل ، أو مكدسة بالطماطم ، المخللات ، المذاق الأخضر النيون ، وملح الكرفس ، ربما لم تقض الكثير من الوقت في التحديق عن كثب في أنبوب اللحم الأسطواني.
نقانق لطالما كان هدفًا مفضلاً لدى النباتيين المتشددين وأصدقائك المستيقظين مع الأذواق الأكثر دقة ، الذين لن يفكروا أبدًا في 'تسميم أجسادهم' بمثل هذا الدمج الشديد لأجزاء الحيوانات. لقد تعرض الهوت دوج المتواضع للكثير من الحرارة بسبب مكوناته المتدنية الجودة ، وعمليات التصنيع والتعبئة المشكوك فيها على ما يبدو ، ونقص القيمة الغذائية ، و ارتباط محتمل بين تناول اللحوم المصنعة وبعض الأمراض الخطيرة ، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان.
ولكن بالنسبة لجميع العناوين المخيفة ، فإن معظمنا لا يفهم تمامًا كيف يتم تصنيع الهوت دوج. لقد ألقينا نظرة على العملية برمتها ، من البداية إلى النهاية ، وفوجئنا بما وجدناه. انضم إلينا ، حيث نلقي نظرة مفصلة على كيفية صنع الهوت دوج حقًا.
لدينا مهاجرون ألمان نشكرهم
كثير منا يعتبر وجود الهوت دوج أمرا مفروغا منه. بعد كل شيء ، لقد كانوا دائمًا هناك من أجلنا ، سواء كوجبة خفيفة سريعة بعد المدرسة أو كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل بعد الحانة من وقود `` العودة إلى المنزل ''. ولكن من أين أتت الهوت دوج في المقام الأول ، وكيف أصبحت من الأطعمة الغذائية الأمريكية المشهورة؟
بينما كان البشر يصنعون لحوم الحيوانات المطحونة في النقانق حرفيًا آلاف السنين ، المنتج الذي توصلنا إليه على أنه 'هوت دوج' تم تطويره في وقت لاحق. يدين البعض مدينة فرانكفورت بألمانيا باختراع النقانق منذ عام 1484. ويؤكد باحثون بارزون آخرون أن الاختراع حدث على الأرجح في فيينا ، النمسا. لا يزال البعض الآخر يعتقد أن الهوت دوج الحديث جاء حتى في وقت لاحق ، عندما أنتج يوهان جورجيهنر (الذي كان من كوبرغ ، ألمانيا) النقانق 'الألماني' في القرن السابع عشر.
أيًا كان إصدار تاريخ الهوت دوج الذي تختار تصديقه ، لم يصل المنتج إلى الشواطئ الأمريكية حتى خمسينيات القرن التاسع عشر ، عندما بدأ المهاجران الألمان تشارلز فيلتمان وأنطوان فوشتوانجر في بيع 'النقانق الألمانية' المغطاة بمخلل الملفوف من عربة دفع في كوني آيلاند ، نيويورك . انتشر المنتج في حدائق البيسبول ، وسرعان ما طور الأمريكيون هواية وطنية جديدة: تناول النقانق.
لماذا الكعك ثقوب
تبدأ الهوت دوج التقليدية مع الزركشة
سكوت أولسون / جيتي إيماجيس آه ، الزركشة. إنها كلمة غامضة مصممة لإخفاء كل أنواع الخطايا ، أليس كذلك؟ في وقت مبكر من التاريخ التطوري لأكل اللحم البشري ، لاحظ أحدهم أنه بعد نحت جميع الأضلاع وشرائح اللحم والقطع ولحم الخنزير والأرجل والخدين من حيوان ، كان هناك كومة من بقايا الأشياء غير الجذابة لا ينبغي أن تذهب هباء حقا. وهذه الرغبة في استخدام كل جزء من الحيوان ، هي التي أدت إلى اختراع النقانق ، وفي النهاية الهوت دوج.
سواء اخترت لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير الهوت دوج ، فمن المحتمل أنها تتكون من مجموعة من أجزاء الحيوانات المختلفة التي لا يعتبرها معظمهم 'قطع رئيسية'. تُعرِّف منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) هؤلاء على النحو التالي: `` مواد اللحوم النيئة المستخدمة في المنتجات المطبوخة مسبقًا هي زركشة عضلية منخفضة الجودة ، وأنسجة دهنية ، ولحوم رأس ، وأقدام حيوانات ، وجلد حيوان ، ودم ، وكبد و المنتجات الثانوية الأخرى للذبح الصالحة للأكل.
من المؤكد أن مصطلح 'منتجات الذبح' قد لا يثير شهيتك تمامًا ، ولكنه يصنع نقانق يعني التأكد من عدم إهدار أي جزء من الحيوانات التي نربيها ونقتلها بشكل منهجي ، وهذا مفهوم يمكن أن يتخلف عنه معظمنا.
معكرونة وعاء خبز دومينو متوقفة
تمر الزركشة من خلال طاحونة
قبل أن يبدأ العمل الحقيقي لتصنيع الهوت دوج ، كل تلك الزركشة البغيضة يجب أن تتحول إلى منتج موحد أكثر قابلية للإدارة. غالبًا ما تكون أنواع اللحوم المستخدمة في النقانق عبارة عن مزيج من لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج أو الديك الرومي.
في الولايات المتحدة ، تحتوي الهوت دوج على قطع اللحم سكتشي يجب أن تحمل علامة تحتوي على 'منتجات ثانوية' (لحوم عضوية) أو 'لحوم متنوعة' (عضلات هيكلية خام). يجب أن يتم سرد المنتجات التي تحتوي على منتجات ثانوية واستدعائها حسب الأنواع في لوحة المكونات. ما يسمى بـ 'اللحوم المفصولة ميكانيكيًا' ، حيث يتم دفع عظام لحم الخنزير (ولكن ليس عظام البقر أبدًا ؛ شكرًا لمرض جنون البقر) عند ضغط مرتفع من خلال غربال لكشط كل خردة متبقية متبقية من اللحوم الصالحة للاستخدام من الذبيحة ، ولكن يُسمح بهذا النوع من اللحوم لا يمكن أن تشكل أكثر من 20 في المائة من محتويات المنتج النهائي.
يتم تحميل الزركشة ، جنبًا إلى جنب مع المنتجات المتنوعة واللحوم المتنوعة ، في اللحوم العملاقة المطاحن ، على غرار تلك التي رأيتها يستخدمها الجزار لطحن الهامبرغر في محل البقالة. يتم طحن كل تلك الأجزاء الحيوانية المختلفة جيدًا في هذه المرحلة ، لتشكيل نوع من خليط اللحم المفروم المرصوف بالحصى.
يضاف الملح والمحليات والتوابل
بعد طحن جميع المكونات معًا ، بحيث يبدو المنتج الناتج أشبه باللحوم القابلة للاستخدام وأقل شبهاً بكومة متباينة من قمامة الحيوانات المفكوكة ، حان الوقت للبدء في إضافة مكونات النكهة والقوام التي تساعد على تمييز علامة هوت دوج التجارية عن الأخرى.
تملي اللوائح يمكن أن تحتوي الهوت دوج الجاهزة على ما يصل إلى 30 بالمائة من الدهون ، وما يصل إلى 10 بالمائة من الماء المضاف. يمكن أن يتكون 3.5 في المائة من الهوت دوج من 'مواد تغليف غير لحوم' ، والتي يمكن أن تشمل الحليب الجاف أو الحبوب. يمكن عزل 2 في المائة إضافية من بروتين الصويا ، ويجب تحديد كل هذه المكونات 'الإضافية' على الملصق.
قد يتلقى خليط اللحوم جرعة كبيرة من الملح (فوسفات الصوديوم ، الذي يحافظ على رطوبة الأشياء) ، والمواد الحافظة والتوابل الإضافية ، والتي قد تشمل النكهات الاصطناعية والطبيعية ، والتوابل ، وشراب الذرة ، أو ماء إضافي. تختلف الوصفات الدقيقة ونسب المكونات من مصنع لآخر ، ولهذا السبب تميل جميع الهوت دوج إلى اختلاف مذاقها قليلاً عن بعضها البعض.
قيمة ألعاب وجبة سعيدة
يهرس الخليط ويزال الهواء
موقع YouTube بعد أن يتبل خليط الهوت دوج المطحون بشكل مناسب و يحتوي على جميع المواد الحافظة و العوامل المثبطة للبكتيريا وأضاف ، لقد حان الوقت للجزء الإجمالي حقًا. بالنسبة للكثيرين ، هذه هي مرحلة عملية صنع الهوت دوج مصحوبة بصور تطارد أحلامك.
كله خليط يتم مزجه مع الماء حتى يصبح ناعمًا ، مما ينتج عنه خليط لحم وردي شاحب يكون تقريبًا لون واتساق مطعم البوفيه السيئ الذي يقدم الآيس كريم. ونظرًا لأن الطبيعة تكره نشافًا جافًا جدًا ، تتم إضافة مياه إضافية للحصول على قوام الملاط المناسب تمامًا.
عادة ما يتم هرس خليط اللحم مرة أخرى في هذه المرحلة ، ويتم تفريغ الهواء الزائد في خليط الهوت دوج الخام من اللحم لجعل الهوت دوج النهائي أكثر كثافة وله قوام أكثر صلابة. من هناك ، ننتقل إلى آلات التغليف ، لمنح الهوت دوج شكلها المألوف المثالي للكعك.
يتم ضخ المهروس في أغلفة السليلوز
سكوت أولسون / جيتي إيماجيس بينما الهوت دوج الطبيعي المغطى (والذي يصنع عادة من تنظيف الامعاء من الأغنام أو الحمل) تزداد شعبيتها ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى خصائصها يفرقع، ينفجر ، أكبر العلامات التجارية لبيع الهوت دوج بالتجزئة في الولايات المتحدة تميل إلى أن تكون بلا جلد. ولكن سواء انتهى بهم المطاف على أرفف السوبر ماركت في غلاف أم لا ، فإن تغليف هريس اللحم لا يزال يمثل خطوة كبيرة في عملية التصنيع ؛ هذا ما يعطي الهوت دوج شكلها المميز.
بعد اجتياز كل عجين اللحم الوردي هذا الفحص ، يتم ضخه في آلة حشو وربط أوتوماتيكية . يفرم اللحم بضغط عالٍ في أغلفة سليلوز على شكل أنبوب (مصنوعة من مادة اصطناعية ) ، والتي يتم لفها بعد ذلك على فترات زمنية محددة لإنتاج سلسلة طويلة من النقانق ذات الحجم المتساوي. معدل إنتاج هذه الآلات سريع بشكل لا يصدق ؛ في الواقع ، يستغرق الأمر 35 ثانية فقط لإنتاج سلسلة من النقانق لفترة طويلة تمتد بطول ملعب كرة القدم ... مرتين.
يتم خبز الهوت دوج في أفران نقل عملاقة
سكوت أولسون / جيتي إيماجيس بعد حشوها في أغلفة السليلوز ولفها أطوال دقيقة (عادة حوالي 5 بوصات) ، لا تزال الهوت دوج بحاجة إلى طهيها بالكامل قبل أن تتمكن من الانتقال إلى الخطوة التالية في عملية التصنيع.
في هذه المرحلة ، يتم تحميل خيوط الهوت دوج على رفوف ناقلة عملاقة ويتم دحرجتها أولاً من خلال وابل من الدخان السائل قبل الانتقال إلى فرن به عدة مناطق طهي. هنا ، هم دقيقون مطبوخ تحت ظروف درجة حرارة ورطوبة مضبوطة ، وكل هذا الدخان السائل لديه فرصة للتغلغل في الغلاف للحصول على مزيد من النكهة أثناء الخبز.
بعد اكتمال عملية الطهي ، يحصل الهوت دوج الطازج من الفرن على دش إضافي ، هذه المرة بالمياه المالحة الباردة ، مما يساعد على خفض درجة حرارتها بسرعة وتجهيزها للتغليف. لكن أولاً علينا التعامل مع أغلفة السليلوز غير الصالحة للأكل ...
تتم إزالة الغلاف بواسطة نفخة من البخار
بعد الطهي والتبريد ، يتم نقل وصلات الهوت دوج عبر ناقل إلى آلة تقشير أوتوماتيكية ، لتجريدهم من أغلفة السليلوز الخاصة بهم. بمجرد أن يضربوا القشرة ، يتم فتح أغلفة السليلوز بسكين صغير ، ثم يتم تفجير الهوت دوج باستخدام قطعة خبز. انفجار بخار عالي الضغط ، والتي تنفخ الغلاف وتترك الهوت دوج العاري فقط.
كل هذا يحدث بسرعة أكبر بكثير من الوقت الذي استغرقته حتى لقراءة هذه الجملة ؛ يمكن لآلة تقشير الهوت دوج النموذجية معالجة ما يزيد عن 700 هوت دوج في الدقيقة (أو حوالي 11-1 / 2 هوت دوج في الثانية) ، وإطلاق النار عليهم سريعًا من الجانب الآخر من آلة التقشير مثل خرطوم الإطفاء الذي يوزع تيارًا كثيفًا من الهوت دوج الكامل بدلاً من الماء ، والذي بالمناسبة ، سيكون غير فعال بشكل فريد في الحفاظ على المنزل من الاحتراق ، ولكنه لذيذ مع ذلك.
يتم فحص النقانق بحثًا عن أي عيوب
سكوت أولسون / جيتي إيماجيس بعد أن يتم تدخينها ، وتلقيها رذاذًا باردًا من المياه المالحة الواهبة للحياة ، وتجريدها من غلافها ، تتحرك الهوت دوج شبه المنتهية على طول حزام ناقل حيث تتلقى الفحص النهائي . تخضع الهوت دوج لفحص لمراقبة الجودة للتأكد من وزنها المناسب ، واللحوم المصنوعة من أنابيب فقط التي يمكن أخذها في الاعتبار بلا عيب (وهو مصطلح نستخدمه بشكل فضفاض إلى حد ما ، الآن بعد أن عرفنا ما بداخلها) نجح في اجتياز هذه الفحوصات النهائية لمراقبة الجودة ، قبل أن يتم تمريرها للتغليف.
يتم سحب الهوت دوج التالفة أو المكسورة أو الممزقة في أي مرحلة من العملية من الخط ومنعها من الدخول في عملية التغليف ، مما يضمن أن كل عبوة من الهوت دوج التي تفتحها لحفلة شواء في الفناء الخلفي متسقة ومثالية وجاهزة لضرب الشواية. لأن بصراحة؟ إذا فتحت عبوة من النقانق للعثور على فوضى مشوهة وممزقة ، فلن تشتري هذه العلامة التجارية مرة أخرى.
يتم تغليف الهوت دوج وشحنها إلى المتاجر
آه ، الخطوة الأخيرة ، متى نقانق يمكن أن يبدأوا الجزء الأخير من رحلتهم من 'كومة من بقايا اللحوم' إلى المنتج النهائي ، كل شيء مريح ولذيذ في كعكة على البخار في الشواء في الفناء الخلفي الخاص بك. بعد إزالة أغلفة السليلوز وتلقي النقانق الجاهزة فحصًا نهائيًا لمراقبة الجودة ، تشق النقانق طريقها إلى آلات التعبئة والتغليف. هنا ، الكلاب الساخنة قف على الصف على صفائح من فيلم بلاستيكي مطبوع عليها جميع الرسومات والرسومات التسويقية الشائعة في كلاب السوبر ماركت. يتم طي الفيلم وإغلاقه بالمكنسة الكهربائية للحفاظ على نكهة الهوت دوج وإطالة مدة صلاحيتها ، ثم يتم نقلها إلى آلة الختم ، والتي تطبع تاريخ نضارة على كل عبوة على حدة.
هي طماطم العنب والكرز هي نفسها
بعد التعبئة ، يتم نقل النقانق الجاهزة إلى ماكينات الملاكمة ، وتحميلها على منصات نقالة ، وشحنها في شاحنات مبردة إلى محلات السوبر ماركت ، ليتم تحميلها في عربات التسوق ودفعها إلى أسفل حلق العائلات في جميع أنحاء البلاد. قد تبدو العملية برمتها وكأنها رحلة طويلة ومعقدة ، لكن كل ذلك يحدث بسرعة ملحوظة ؛ يستغرق تصنيع كل دفعة من الهوت دوج بضع ساعات فقط ، من وقت دحرجة اللحم لأول مرة إلى المصنع ، إلى الوقت الذي يتم فيه تغليف المنتج النهائي اللذيذ وشحنه للخارج.
