معجون الطماطم هو أحد تلك المكونات التي تعمل بشكل جيد في العديد من الأطباق ، لذا فإن وجودها في متناول اليد طريقة رائعة لجعل الطهي أسهل. ومع ذلك ، فقد مر الجميع بتلك اللحظة عندما ذهبوا للحصول على أحد المكونات ، فقط ليكتشفوا أنهم خارجها. عندما يحدث هذا ، بدلاً من الذعر ، يمكنك استخدام ما لديك بالفعل في المخزن.
لكن أولاً ، دعنا نغطي ما هو معجون الطماطم في الواقع: تركيز الطماطم أساسًا ، طهاة يوضح أن المكون مصنوع عن طريق طهي الطماطم ببساطة (بدون قشرة وبذور) حتى يتحول الخليط إلى عجينة سميكة. اللون الأحمر الداكن ، معجون الطماطم أيضًا يطلق عليه اسم هريس الطماطم في المملكة المتحدة ، على الرغم من أن المنفذ يحذر من أن هذا الاسم لا يترجم إلى الولايات المتحدة ، حيث يعتبر معجون الطماطم منتجًا مختلفًا بالتأكيد. اسم آخر قد تجد معجون الطماطم يباع تحته؟ تركيز الطماطم (لأسباب واضحة).
إذا تم استخدامه بشكل صحيح ، يمكن أن يضيف معجون الطماطم نكهة غنية إلى الصلصات. على الرغم من أنك قد تفكر في صنعه بنفسك ، إلا أنه ليس ممكنًا في السؤال - هذه الوصفة من المطبخ يستدعي 10 أرطال من الطماطم وما يزيد عن 3 ساعات من الطهي. هذا كثير من العمل ، لذلك دعونا نفكر في هذه البدائل بدلاً من ذلك.
1. صلصة الطماطم
يعتمد أفضل مكون لاستبدال معجون الطماطم على نوع الطبق الذي تصنعه. إذا كان الطبق يحتاج إلى نكهة طماطم ، لكنه لا يتطلب سماكة معجون الطماطم ، فإن صلصة الطماطم تعمل بشكل رائع كبديل.
ضع في اعتبارك أنه بالإضافة إلى كونها أرق ، فإن صلصة الطماطم أقل تركيزًا من معجون الطماطم. نتيجة لذلك ، للحصول على نفس نكهة الطماطم ، سيكون من الضروري إضافة ضعف الكمية على الأقل. لكل ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ، طعم المنزل ينصح باستخدام 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
إذا كانت الوصفة تتطلب كمية كبيرة من المعجون ، اطهي الصلصة على نار هادئة أولاً لتقليلها. الوصفات التي سيكون هذا الاستبدال رائعًا لها هي تلك التي تحتاج فقط إلى القليل من نكهة الطماطم ، مثل الدجاج بالزبدة.
2. هريس الطماطم
هريس الطماطم أكثر سمكًا قليلاً من صلصة الطماطم ، وهذا هو السبب في أنها ستعمل بشكل جيد كبديل لمعجون الطماطم. نحن نعلم ما تفكر فيه: أليس هريس الطماطم مثل معجون الطماطم؟ الإجابة هي لا (إلا إذا كنت في المملكة المتحدة ، فربما تكون كذلك) ، لأن الهريس عبارة عن صلصة معلبة مصنوعة من الطماطم المسلوقة والمصفاة (عبر زوجان من الطهاة ). اللصق في الأساس أكثر تركيزًا وسميكًا.
ستحصل على أقصى استفادة من بديل مهروس الطماطم عن طريق طهيه حتى يصبح قوامًا أكثر سمكًا ونكهة أقوى. لكل ملعقة كبيرة من العجينة التي تتطلبها الوصفة ، استخدم ملعقتين كبيرتين من الهريس. هذا بديل رائع إذا كان طبقك يتطلب صلصة كريمية (كما قال أحدهم معكرونة ؟!).
3. الطماطم المعلبة
قد يبدو هذا واضحًا ، ولكن هناك خيار آخر وهو الطماطم المعلبة ، مثل الطماطم المقطعة أو المهروسة أو المطهية. تعمل الطماطم المعلبة بشكل أفضل من الصلصة أو المهروس عندما تحتاج إلى قوة التثخين التي يوفرها المعجون. مرة أخرى ، لا تحتوي الطماطم المعلبة على نفس تركيز نكهة المعجون ، لذلك ستكون هناك حاجة إلى المزيد من أجل هذا الجاذبية الشديدة. تعتبر الطماطم الطازجة أيضًا بديلًا مناسبًا لنفس السبب.
ضع في اعتبارك أن الطماطم المعلبة معبأة في سائل ، وربما لا ترغب في إضافة ذلك إلى وصفتك ، لذا استنزف الطماطم قبل استخدامها. لكل ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ، استخدم 2 ملاعق كبيرة من الطماطم المهروسة. اضبط الطعم والسماكة. كما هو الحال مع هريس الطماطم ، تعد الطماطم المعلبة أيضًا بديلاً رائعًا لصلصات المعكرونة.
4. كاتشب
كخيار مثير للاهتمام يكون لديك بالتأكيد في مطبخك ، يمكنك أيضًا استخدامه كاتشب كبديل لمعجون الطماطم. ومع ذلك ، قد يكون هذا صعبًا بعض الشيء ، حيث أن الكاتشب عادة ما يكون مضافًا إليه السكر والخل ، وليس سميكًا مثل معجون الطماطم (على الرغم من أنه أكثر سمكًا من صلصة الطماطم).
طعم المنزل يقول أنه يمكنك مبادلة هذه المكونات بنسبة 1: 1. كما ذكرنا سابقًا ، الكاتشب أرق من العجينة ، مما يعني أنه يحتوي على كمية أكبر من الماء ، لذلك قد تضطر إلى ترك وجبتك على الموقد لفترة أطول من المعتاد. يعمل هذا الاستبدال بشكل أفضل في الوصفات الموجودة في عائلة الشواء ، مثل سحب لحم الخنزير أو ضلوع قصيرة. الكاتشب يعمل بشكل رائع في الفلفل الحار ، لأن الطبق لا يعتمد حقًا على معجون الطماطم لتكثيفه.
5. فلفل أحمر مهروس
قد يبدو الفلفل الأحمر المهروس بديلاً غريبًا عن معجون الطماطم ، لكن الغرض منه هو توفير بعض النكهة ولونًا مميزًا. هذا البديل هو الأفضل للأطباق النباتية أو الحارة ، لأنه لن يعطي نفس السماكة أو نفس النكهة التي يعطيها معجون الطماطم.
يعد الفلفل الأحمر المحمص (يمكنك شرائه ممزوجًا أو تحميصه بنفسك!) مكونًا رائعًا لجميع أنواع الأطباق. فقط ضعهم في محضر الطعام وفويلا! لقد صنعت مهروسًا خاصًا بك جاهزًا لتحضير أي طبق أرز بلاه. PureWow يقول لاستخدام كمية معادلة من الفلفل الأحمر المهروس كما تتطلب الوصفة معجون الطماطم.
6. صلصة رسيستيرشاير
إذا لم يكن لديك أي من منتجات الطماطم ، وكنت تبحث فقط عن نكهة مضافة ، صلصة رسيستيرشاير هو بديل مقبول. قد يبدو هذا غريبًا ، لكن المكون سيضيف نكهة لذيذة إلى طبقك (على الرغم من أنه لسوء الحظ بدون معجون الطماطم الحلاوة).
ضع في اعتبارك أن صلصة ورسيستيرشاير لها نكهة قوية إلى حد ما ، لذلك (على عكس الصلصة أو المهروس أو الطماطم المعلبة) الإخراج يقول أنك سترغب فقط في إضافة القليل في كل مرة وتذوقه كما تذهب حتى لا تطغى على طعامك. نقترح البدء بملعقة صغيرة من صلصة ورسيستيرشاير لكل ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ، ثم زيادتها حسب الحاجة.
7. الزيتون Tapenade
شريط الزيتون هو بديل جيد بشكل مدهش لمعجون الطماطم. الزيتون له نكهة لذيذة يمكن أن تكون مماثلة لنكهة الطماطم شوربة الحجر يقول إنه بالتأكيد سيرفع طبقك إلى شيء جديد وربما رائع!
يتكون شريط الزيتون عمومًا من الزيتون والأنشوجة والكبر والثوم وعصير الليمون والتوابل الأخرى ، وكلها تنبض بزيت الزيتون حتى تتكون عجينة سميكة. على الرغم من اختلاف النكهة ، إلا أن قوامها يشبه إلى حد بعيد معجون الطماطم! يمكن استخدام هذا البديل في أي طبق تعتقد أنه سيعمل بشكل جيد مع الزيتون. استخدم نفس الكمية من التابينيد كما تفعل مع معجون الطماطم ، نظرًا لاتساق النكهة وقوامها المماثل.
8. حساء الطماطم
أخيرا وليس آخرا، حساء الطماطم يعد خيارًا قابلاً للتطبيق ، خاصةً للحساء الأكثر تعقيدًا مثل حساء الحمص الإيطالي أو حساء مينستروني أو حساء تورتيليني. على الجانب الإيجابي ، مثل الكاتشب ، هذا عنصر معلب يمتلكه العديد من الأشخاص بالفعل في مخازنهم. حساء الطماطم أحلى ويحمل سائلًا أكثر بكثير من معجون الطماطم (أو حتى صلصة الطماطم) ، ولهذا السبب يجب استخدامه كملاذ أخير.
ستحتاج بالتأكيد إلى تقليل المكونات السائلة الأخرى في وصفتك لتعويض محتوى الماء في حساء الطماطم. لكل علبة 10.75 أونصة من شوربة الطماطم تضيفها إلى طبقك ، طعم المنزل توصي أيضًا بتقليل المكونات السائلة الأخرى بمقدار إلى كوب لكل منها ، حسب تفضيلاتك. نقترح أيضًا التحقق من قائمة المكونات الموجودة على العلبة أو العبوة الخاصة بك ، حيث ستحتوي بعض حساء الطماطم على توابل أو ملح أو مكونات أخرى مضافة. وبهذه الطريقة لن تتفاجأ بملعقة مالحة جدًا من Minestrone أو حار جدا حساء الكرنب الحار.
