ظل التنافس بين نيويورك ونيو إنجلاند يتزايد بثبات في الهواء لعقود. لطالما كان الانقسام بين بوسطن ومانهاتن واحدًا للكتب ، سواء كان الأمر يتعلق بمن يحقق أداءً أفضل في موسم البيسبول هذا ، ومن لديه لهجة الساحل الشرقي الأكثر برودة ، أو - صدق أو لا تصدق - من لديه حساء البطلينوس المتفوق.
من المثير للدهشة أن حساء مانهاتن البطلينوس الشهير لا ينشأ في الواقع من نيويورك (نفضل أن يلتزموا بأشهرهم. بيتزا ، على أي حال). يعتقد معظم خبراء الطهي أن حساء المأكولات البحرية هذا جاء من صيادي رود آيلاند الذين سافروا ذهابًا وإيابًا من أسواق نيويورك الطازجة في القرن التاسع عشر. ومع ذلك ، كان حساء البطلينوس في نيو إنجلاند عنصرًا أساسيًا منذ أيامه الأولى في القائمة في مطعم بوسطن الأسطوري يونيون أويستر هاوس (عبر وصفاتي ).
بغض النظر عن المكان الذي أتيت منه ، ربما تكون قد جربت واحدًا فقط من الاثنين. أي حساء البطلينوس أفضل ، على أي حال؟ تمامًا مثلما قد يحلل السكان المحليون فريق ريد سوكس ضد يانكيز ، من المهم أن ندرك أن لدينا فريقين مختلفين تمامًا (حساء الشودر) في بات هنا.
حساء البطلينوس في مانهاتن مليء بالخضار ، بما في ذلك الطماطم
إن نسخة رود آيلاند / نيويورك من حساء البطلينوس ليست كثيرًا من حساء الشودر على الإطلاق وفقًا لـ قاموس كولينز و الذي يعرفه بأنه 'حساء سميك يحتوي على قطع من السمك'. بينما يمكن بالتأكيد تكثيف حساء البطلينوس في مانهاتن ، إلا أنه عادةً ما يكون مرقًا خاليًا من الكريمة ومليئًا بالطماطم (عبر اليوم ). نسخة مانهاتن هي أيضًا أكثر صحة لأنها مليئة بأطنان من الخضار بخلاف الطماطم فقط ، مثل الجزر والبصل والكرفس ، كما يقول كوندي ناست ترافيلر .
مجرد وجود الطماطم في حساء البطلينوس في مانهاتن يكفي لإثارة غضب أي محبي أسماك في نيو إنجلاند. وفقا ل جمعية نيو انجلاند التاريخية ، حتى أن أحد السياسيين في ولاية مين صاغ مشروع قانون لحظر استخدام الطماطم في حساء الشودر. طلب نائب النائب كليفلاند سليبر لم يؤت ثماره أبدًا لأنه لم يتم طرحه على المكتب ، لكن الجدل انتهى بطهي حساء البطلينوس (وفوز نيو إنجلاند).
حساء البطلينوس في نيو إنجلاند هو طعام مريح دسم
عندما يفكر معظم الناس في حساء الشودر ، فإن الاحتمالات هي أنهم يتخيلون العنصر الأساسي في نيو إنجلاند. بسيط حقيقي يصف الحساء بأنه سميك ودسم بفضل قاعدة الحليب. في معظم المطاعم ، ستكون مليئة بالبطاطس النشوية والبصل والمحار - لا توجد طماطم هنا أبدًا!
في الواقع ، حساء البطلينوس في بوسطن غني جدًا وملء لدرجة أنه يمكن القول إنه واحد من أسوأ خيارات الحساء هناك إذا كنت تتمسك بأي نوع من النظام الغذائي الصحي. وصفاتي حتى أنه يلاحظ أن العديد من إصدارات حساء البطلينوس الثقيل تأتي مليئة بلحم الخنزير المقدد. بالتأكيد ، إنه لذيذ ، لكن كن حذرًا: لا يلعب سكان نيو إنجلاند عندما يتعلق الأمر بحساء البطلينوس ، وهم يتأكدون من أنه طعام مريح حقيقي ومليء بالسعرات الحرارية.
سواء كنت طماطم جماعية أو كريمة جماعية ، هناك شيء واحد يمكن أن يتفق عليه أي من الجانبين على الأرجح: حساء الشودر - بغض النظر عن مكانه - ليس حقا حساء الشودر ما لم يكن هناك كومة سخيفة من بسكويت المحار في الأعلى.
