كامبل اختصاصي تغذية مسجل سو هيكينين ، والذي يعمل مع تطبيق التغذية MyNetDiary ، بصفتي ابنة أصلية لأرض الهوتديش (المعروفة أيضًا باسم مينيسوتا) ، فإن 'حساء كريمة الفطر جزء من تراثي'. وتتابع قائلة إن `` صندوق الوصفات الموروث من والدتي مليء بالوصفات باستخدام هذا العنصر الأساسي. ومع ذلك ، فإن رأيها المهني حول هذا المكون هو أنه ، حسنًا ، ليس جيدًا في مينيسوتا مثل كل ذلك.
من أهم اهتمامات Heikkinen بهذا الحساء ، أو على الأقل النسخة المعلبة ، هي الإضافات التي يحتوي عليها. تخبرنا أن صوديوم مرتفع السماء المحتوى هو المغذيات الأساسية للقلق في أي حساء معلب ، ويقول ذلك كامبل يحتوي كريم الفطر على 870 مجم من الصوديوم لكل نصف كوب ، أي أكثر من ثلث الكمية جمعية القلب الأمريكية الحد الأقصى الموصى به هو 2300 مجم في اليوم. كما تلاحظ أن الحساء يحتوي على MSG ، وهو أمر لا يزال كثير من الناس يفضلون تجنبه ، رغم أنه آمن بشكل عام ، ويشير أيضًا إلى أن دقيق القمح الذي يحتوي عليه يجعله محظورًا على أي شخص في نظام حمية خال من الغلوتين .
لا ينبغي أن يكون BPA مصدر قلق
بينما يشعر الكثيرون بالقلق من وجود المادة الكيميائية بيسفينول أ (بيسفينول أ) في المنتجات الغذائية المعلبة بسبب بعض الدراسات التي أظهرت وجود صلة بين BPA والمخاطر الصحية ، لا سيما أنها تؤثر على الجهاز التناسلي (الذكور والإناث) ، الادارة الامريكية للطعام والمخدرات قام بتقييم مئات الدراسات ولا يزال يشعر أن هذه المادة لا تشكل خطرًا كبيرًا. علاوة على ذلك ، توقف العديد من مصنعي المواد الغذائية عن استخدام BPA في عبواتهم.
الحديث عن المخاطر المحتملة لـ BPA التي تشكلها الطماطم المعلبة ، أخصائي التغذية روبن ميلر أخبرنا أن هناك حقًا لا داعي للقلق - على الأرجح ، لن تحتوي العبوة على المادة على الإطلاق ، وحتى لو احتوت على هذه المادة ، فستحصل على جرعة منخفضة من هذه المادة بحيث يكون هناك خطر ضئيل للغاية لحدوث أي آثار ضارة. من ناحية أخرى ، تعتقد هيكينين أنه 'من المعقول الحد من تعرضك لـ BPA' ، لكنها تقول إن علب حساء كامبل خالية من مادة BPA.
إنها أقل دهنية مما قد تعتقد
شيء واحد ربما لن تقلق بشأنه مع شوربة كريمة الفطر ، هو الحصول على جرعة عالية من الدهون. يقول هيكينن: 'صدق أو لا تصدق ، الفطر هو المكون الثاني (بعد الماء) في حساء كامبل [كريم الفطر].' (وإذا كنت لا تصدق ذلك ، موقع كامبل ستجعلك مؤمنًا.) كما تلاحظ أن هذا الحساء 'يحتوي على القليل من الكريمة الفعلية بشكل مدهش.' لاحظت أنه على ملصق كامبل ، تأتي الكريمة في القائمة ، أسفل الزيت النباتي ، ونشا الطعام المعدل ، ودقيق القمح ، وهذا النقص النسبي في الكريمة يفسر سبب احتواء كل حصة من الحساء على غرام واحد فقط من الدهون المشبعة.
ومع ذلك ، يقول Heikkinen إن النسبة المنخفضة من منتجات الألبان الموجودة مقارنة بمكونات الحساء الأخرى 'قد تخيب أملك إذا كنت تتوقع كمية كبيرة من الكريمة'. لكن في الحقيقة ، من يتوقع مثل هذا الشيء؟ حساء الفطر المعلب بمفرده هو في الواقع نوع من الإجمالي ، لذا فهو نوع من الأشياء التي ربما تستخدم كمكون في كثير من الأحيان أكثر من تناولها بمفردها. (نفس الشيء مع كريمة الدجاج ، الحساء الذي يبدو أنه موجود فقط على شكل أ طبق خزفي المكونات).
من الأفضل أن تصنع بنفسك
إذا كنت ترغب في تناول شوربة كريمة الفطر بمفردها ، يقول هيكينين إن المنتج منزلي الصنع هو أفضل رهان لشيء مذاقه جيد وقليل من الصوديوم وخالي من الإضافات. يعترف Heikkinen أن الجانب السلبي لـ DIY هو أن 'نسختك محلية الصنع قد تكون في الواقع أعلى في السعرات الحرارية والدهون ، خاصة إذا كنت تعتمد على كميات كبيرة من الكريمة والزبدة.' وهي بالطبع المكونات التي تضفي على الحساء الكثير من نكهته - تسمى 'كريمة الفطر' ، وليس 'مرق الفطر'. إذا كنت ترغب في عمل نسخة نباتية من الحساء ، يمكنك القيام بذلك عن طريق استبدال الكريمة بحليب جوز الهند ، على الرغم من أنه ما لم تستخدم النسخة 'الخفيفة' ، فقد لا تكون أقل دهونًا من تلك المصنوعة من الكريمة.
إذا كنت تخطط لاستخدام حساء كريمة الفطر كطبيعة - أو على الأقل ولاية مينيسوتا - فقد تكون وصفة الحساء محلية الصنع شديدة السيولة بحيث لا تخدم غرضك. ومع ذلك ، يمكنك العثور على العديد من الإصدارات المقلدة من حساء الفطر بالكريمة المكثفة عبر الإنترنت. وجد بحث سريع هذه الوصفة من مومابليس الذي يستدعي الزبدة والحليب والجبن الكريمي و الفطر . إذا كنت تفضل شيئًا أقل دهنية ، الوصفات التي كروك يحتوي على نسخة مصنوعة من الزبدة والحليب والفطر والدقيق ومرق الدجاج أو اللحم البقري. إذا كنت تريد حقًا أن تسلك الطريق الصحيح ، حياتنا اليومية يقترح استخدام زبادي يوناني أو حتى الخضار المهروسة كبدائل شوربة منخفضة الصوديوم.
