لا يوجد شيء مثل الثوم الطازج. لا جديا. ربما يكره بعض الناس وجميع مصاصي الدماء الرائحة ، ولكن هناك شيئًا ما حول رائحة الثوم المفروم الطازج الذي يجعلك واثقًا: ستكون هذه الوجبة جيدة ولذيذة.
وسنعترف بذلك: يمكن أن يستغرق تقطيع الثوم وقتًا طويلاً. إذا لم يكن لديك طريقة تقطيع مضمونة ، فقد ينتهي بك الأمر بشكل يائس في التخلص من قطع الثوم الصغيرة ذات الحجم غير المنتظم. ولكن حتى الثوم المفروم بشكل سيئ أفضل من البديل: الثوم المفروم من البرطمان ، أو كما نحب أن نسميه الثوم في المطهر. هذا الثوم غالي الثمن ، وزيتي ، ولا يعرف بجدية ما يريد أن يكون. كبشر ، لدينا جميعًا مشكلات في الهوية ، ولكن لا ينبغي للثوم: يجب أن يكون الثوم الخام حادًا ومرًا ورائعًا ، وبصراحة ، لا يمكن للأشياء المتزعزعة أن تفي بالغرض. قد يبدو الأمر أسهل - بدون فرم - ويستمر لفترة أطول ، لكنه يفتقر إلى النكهة (عبر وصفاتي ).
متي المطبخ قارن المحرر شيلا براكاش الثوم المفروم في وعاء بعدة أشكال أخرى ، مثل المكعبات المجمدة والقرنفل المقشر مسبقًا ، وكان الهريس في جرة منخفضًا جدًا. لماذا ا؟ لاحظ براكاش نكهة قديمة وخفيفة. وإذا لم يكن للنكهة ، فلماذا تأكل الثوم؟ نحن لا نفعل ذلك بالضبط لنشتم رائحة طيبة. اختر الثوم الطازج: إذا كان الفرم صعبًا للغاية ، يمكنك استخدام بعض الاختصارات على طول الطريق. لدينا لك.
الفرم أو التقطيع أو التحميص الكامل
قاعدة عامة: يختلف مذاق الثوم حسب طريقة تقطيعه. (التورية ليس مقصودًا). عندما تفرم الثوم أو تقطعه إلى معجون ، فإنك تطلق بعض النكهات القوية جدًا.
وفقًا لكلوديا سيدوتي ، رئيس الطهاة في Hello Fresh (عبر كل هذا ). عندما تخصص وقتًا لفرم الثوم طازجًا ، فأنت تقوم بتحميل صلصة الطماطم أو تقليبها بنكهة لاذعة وليست خفيفة ، أو أشياء زلقة من الجرة.
ومع ذلك ، إذا لم يكن الفرم هو الشيء المفضل لديك ، فهناك الكثير من الوصفات التي تتطلب الثوم بأشكال أخرى. يوفر تحميص فصوص كاملة من الثوم نكهة أكثر حلاوة ولطيفة للدجاج المشوي أو الروبيان (عبر نيويورك تايمز ). سيسمح لك تقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة بتسخينها إلى قطع صغيرة من النكهة الذهبية البنية لطبق المعكرونة (عبر أبيكوريوس ). عندما تختار وعاء الثوم المفروم مسبقًا ، فإنك تحد من خياراتك وتخضع لنفسك نفس الهريس عديم النكهة في كل مرة.
حطمها ، اقطعها ، امزجها
إذا كنت تشعر بالتوتر حقًا بشأن فرم الثوم الطازج ، فابدأ بسحقه ، حسب أبيكوريوس . سيسمح لك سحق القرنفل بسكين ذي نصل عريض بتقشير القرنفل بسهولة أكبر ؛ ستبدأ أيضًا عملية تكسير الثوم إلى قطع صغيرة. بمجرد قطع الأطراف وتقشير الجلد ، فأنت تعمل. هز السكين برفق في القرنفل حتى تصبح القطع صغيرة بما يكفي للحصول على المظهر 'المفروم' الذي تحاول الحصول عليه. إذا كنت تريد الذهاب إلى أبعد من ذلك وإنشاء عجينة ، فاستمر في التقطيع ، وأضف بعض الملح الخشن لخلق احتكاك ، وافرك شفرة السكين حرفيًا على لوح التقطيع كما لو كنت تحاول سحق خليط الثوم الطازج.
لن نكذب: يمكن أن يستغرق جزء اللصق هذا الكثير من تحطيم السكين الشاق. إذا كنت ترغب في الحصول على معجون ثوم طازج وسريع لتتبيلة أو أيولي ، فما عليك سوى رمي الفصوص المقشرة في معالج الطعام مع بعض الملح. قد يبدو الأمر وكأنه غش ، لكنه يعمل بشكل جيد: نظرًا لأن الثوم مطحون حديثًا ولم يتم تعبئته في مرطبان أو أنبوب ، فإنك تحتفظ بهذه القوة الشديدة (عبر طاولة رائعة ). وبالكاد تصبح أصابعك لزجة. الفوز.
جدد صحتك بالأشياء الطازجة
لطالما تم الترحيب بالثوم لفوائده الصحية. استخدم المصريون القدماء الذين تم تجنيدهم لبناء الأهرامات حصص الثوم لتقوية جهاز المناعة والقوة البدنية لديهم ، وفقًا لـ كيف يعمل السخافات . لكن هذا الثوم ربما لم يعمل بشكل فعال لو كان في جرار - أو ربما كانت قبور الثوم الصغيرة قد استخدمها المصريون القدماء.
توضح الجمعية الكيميائية الأمريكية أن الثوم مشهور بمكافحة الميكروبات ، وذلك بفضل محتواه من الأليسين ، والذي قد يحارب أيضًا جلطات الدم والسرطان (عبر علم يوميا ). في عام 2008 ، وجد الباحثون أنه عند تخزين الثوم المفروم في الماء أو الزيت - كما هو الحال مع العديد من الثوم المعبأ في زجاجات - انخفض مخزون الأليسين بشكل كبير ، مما قلل من قدراته المضادة للبكتيريا. عندما تم حفظ الثوم في الماء في درجة حرارة الغرفة ، تم تقليل كمية الأليسين إلى النصف في غضون ستة أيام. استغرق الزيت النباتي أقل من ساعة لخفض مستويات الأليسين إلى النصف. في حين أن الثوم المتحلل لا يزال يحتمل أن يعطي فوائد صحية ، يبدو أن الثوم الطازج كان أفضل. بالنسبة الى الطب الشمالي الغربي ، إذا كنت تتطلع إلى جني فوائد الأليسين ، فلا شيء يضاهي الثوم الطازج ، ولا حتى المكملات الغذائية.
