لنكن صادقين - على الرغم من أن الدجاج المقلي مدهش ، إلا أنه يمثل ألمًا تامًا. ولجعل الكمال؟ حسنًا ، من الأفضل عادةً ترك ذلك للجدات الجنوبيات مع مجموعة تحسد عليها من مقالي الحديد الزهر التي تكون أكثر مقاومة للالتصاق من أي مقالي فعلية غير لاصقة.
ماك مافن بياض البيض
في حين أنه من الصحيح أن الدجاج المقلي المثالي يتطلب القليل من المعرفة ، وقليلًا من المهارة ، وقدرًا لا بأس به من الصبر ، ويتطلب بالتأكيد قدرًا جيدًا من التنظيف ، فمن الممكن أن تفتح هذا الإنجاز الطهوي إذا صححت كل الأخطاء كنت تصنعه. هل تستخدم الدقيق أو نشا الذرة للبقسماط؟ هل تطبخه مغطى أم مكشوف؟ هل تقوم بتجفيفه على رف أو على مناشف ورقية؟ يمكن أن تكون كل من هذه الإجابات غير الصحيحة هي الفرق بين الدجاج المقلي والدجاج المقلي في جنوب جدة.
قد يبدو الأمر كثيرًا للتفكير في مثل هذا الطبق الذي يبدو أساسيًا ، لكن قضمة واحدة من أفضل الدجاج المقلي الذي صنعته على الإطلاق ستقنعك بأن كل هذا الاهتمام بالتفاصيل يستحق أكثر من كل هذا العناء في النهاية.
أنت تطبخ دجاج بارد مباشرة من الثلاجة
خذ الدجاج من الثلاجة ونعره واقليه ، أليس كذلك؟ لا! قبل أن تفعل أي شيء للدجاجة على الإطلاق ، يرجى تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. عندما تقلى دجاج بارد ، يتسبب هذا البرودة في انخفاض درجة حرارة الزيت بشكل كبير. نتيجة لذلك ، يتم طهي الدجاج بشكل غير متساو. أنت بالتأكيد لا تريد ذلك.
أنت لا تجفف الدجاج جيدًا
حسنًا ، يبدو أن تجفيف قطع الدجاج بالمناشف الورقية خطوة صغيرة غير مهمة على السطح ، ولكن من المهم جدًا فعلها قبل أن تصل إلى مرحلة التجريف. من خلال التأكد من أن سطح الدجاج جاف تمامًا ، يمكنك الحصول على طبقة مثالية من الدقيق لتلتصق بدلاً من الكتل غير المنتظمة في كل مكان.
أنت لا تستخدم كل أجزاء الدجاج
من المؤكد أن الرموز التعبيرية للدجاج المقلي على جهاز iPhone الخاص بك هي عبارة عن مضرب ، لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك فقط قلي أفخاذ الدجاج! يجب عليك الاستفادة من جميع أجزاء الدجاج. بالنسبة لقطع الثدي الكبيرة ، تأكد من تقطيعها إلى قطع أصغر حتى يمكن طهيها بالتساوي وبنفس معدل القطع الأخرى.
أنت لا تستخدم محلول ملحي
إذا كنت لا ترغب في الحصول على دجاج جاف لا طعم له ، فافعل ذلك لنفسك وتأكد من استخدام محلول ملحي. لماذا تضيع وقتك في تناول الطعام؟ لسبب واحد ، إنها طريقة مؤكدة لإطلاق النار على أي لحم مطهو طريًا وعصاريًا. بينما كانت ممارسة نقع اللحوم في ماء مملح ربما تم استخدامها في أيام ما قبل التبريد كطريقة للحفاظ عليها ، فإن الطريقة مفيدة اليوم لتقديم أفضل مذاق للحوم. قد يبدو وقت النقع طويلًا ويتسبب في نفاد صبرك ، لكن الأمر يستحق أن تترك هذا السائل اللذيذ يتسرب إلى الدجاج على مدار ساعات قبل أن يصل إلى المقلاة. بالإضافة إلى إضافة الرطوبة إلى لحم الدجاج ، يقوم المحلول الملحي بحقن الملح في اللحم ، ويفتت البروتينات ويطريها. لا تفوت هذه الخطوة الحاسمة!
أنت لا تتبيل الدقيق للتجريف
بالإضافة إلى تتبيل المحلول الملحي ، تأكد من تتبيل الدقيق أيضًا. هدفك هو الحصول على لحم لذيذ و قشرة. بينما يمكنك تتبيل دقيق التجريف بأي توابل يرغبها قلبك ، يجب على الأقل استخدام كمية كبيرة من ملح الكوشر الجيد والفلفل الأسود المطحون حديثًا.
أنت تغمر الدجاج في الكثير من الدقيق
يفضل الدجاج المقلي مع طبقة خفيفة من الدقيق. ستذهب إلى تلك القشرة الخفيفة المقرمشة التي تسبب الإدمان. لا داعي لغمس الدجاج في الدقيق أكثر من مرة. ينتج عن استخدام الكثير من الدقيق للتجريف قشرة رطبة ودهنية. ما عليك سوى رمي الدقيق المتبل في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الإغلاق ، ثم إضافة قطع الدجاج ، ورجها برفق مرة واحدة!
أنت تستخدم قدرًا كبيرًا للقلي
على الرغم من أنك قد تعتقد أنك بحاجة إلى إخراج أكبر قدر لديك من أجل قلي الدجاج في جالون من الزيت ، فقد تفاجأ بأن القدر الكبير ليس ضروريًا للقلي بكميات صغيرة. ما لم تكن تصنع ما يكفي من الدجاج المقلي لخدمة حشد كبير ، فإن مقلاة من الحديد الزهر ذات الجوانب العالية ستعمل بشكل جيد. بهذه الطريقة يمكنك قلب القطع بسهولة دون تناثر الزيت المخيف. ييكيس.
أنت تستخدم زيتًا خاطئًا للقلي
تأكد من قلي الدجاج بالزيوت التي تحتوي على نقاط تدخين عالية. بشكل عام ، تعتبر الزيوت المكررة مثالية للقلي حيث تحتوي على نقاط تدخين أعلى. تشير نقطة التدخين ببساطة إلى درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التحلل وانبعاث أبخرة غير سارة. زيوت السمسم والفول السوداني والكانولا كلها رائعة لقلي الدجاج. زيت زيتون بكر ممتاز ، ليس كثيرًا.
لفائف القرفة
أنت تقلى الدجاج على درجة حرارة خاطئة
يمكن أن يؤدي قلي الدجاج على درجة حرارة خاطئة إلى كل أنواع المشاعر الحزينة. غالبًا ما تنشأ الوجوه المتعفنة عندما ينتهي الطباخ بقشرة محترقة أو لحم غير مطبوخ جيدًا أو لحم جاف أو قشرة رطبة. أفضل طريقة لعلاج ذلك هي الاستثمار في مقياس حرارة للطهي للتأكد من طهي الدجاج المقلي في درجة الحرارة المناسبة ، والتي تتراوح بين 300 و 325 درجة فهرنهايت. في هذه الحرارة ، يحصل الدجاج على قشرة مقرمشة لطيفة (لا تحترق) وينضج الداخل بشكل مبهج.
أنت تترك المقلاة مكشوفة أثناء الطهي
إذا كنت لا تغطي المقلاة أثناء القلي ، فقد تجد أن الدجاج ليس مقرمشًا بالقدر الذي يمكن أن يكون عليه ، أو غير مطبوخ بشكل متساوٍ. مثل الدجاج المقلي ، ضع غطاءً في الأعلى. يؤدي القيام بذلك إلى تغليف الحرارة ويساعد على تقطيع دهن الدجاج ، مما ينتج عنه دجاج مقلي مقرمش من الخارج ورطب من الداخل. أعني ، أليس هذا ما نريده جميعًا؟
أنت تزدحم المقلاة
أحد مفاتيح الطهي المتساوي هو تجنب ازدحام المقلاة. هذا ينطبق على الخضار واللحوم والدجاج المقلي. اعمل على دفعات من أجل ترك مساحة كبيرة بين قطع الدجاج. تريد أن يكون لديك مساحة كافية لقلب قطع الدجاج للتأكد من أنها ذات لون بني ذهبي لا يقاوم في كل مكان.
أفضل أطباق الوجبات السريعة الصينية
أنت لا تتحقق بشكل صحيح من الدجاج للتأكد من نضجه
على الرغم من أنك قد تعتقد أنه يمكنك تحديد مدى نضج الدجاج المقلي ، إلا أنك لا تستطيع ذلك. اعتمادًا على درجة حرارة الزيت ، يمكن أن يظهر الدجاج مكتملًا من الخارج بسبب اللون البني المفرط ولكن في الواقع ، لا يزال نيئًا من الداخل. فرخة يجب طهيه على درجة حرارة داخلية 165 درجة فهرنهايت. لا تخاطر بتناول دواجن غير مطهية جيدًا ، حسنًا؟ يرجى الحصول على مقياس حرارة اللحوم وتأكد من أن الدجاج المقلي آمن للأكل.
أنت لا تدع الدجاج يرتاح بعد الطهي
قد يكون تناول الدجاج المقلي الساخن أمرًا مغريًا ، ولكن من الأفضل أن تُقدم إذا انتظرت. لن تحرق فمك بتناول اللحوم الساخنة ، بالإضافة إلى أن وقت الراحة يمنح العصائر فرصة لإعادة التوزيع ، ويكافئك بالدجاج الفائق العصير. هذا كله للأفضل.
أنت تترك الزيت يستنزف على المناشف الورقية
بينما يقوم الكثير منا بتصفية الأطعمة المقلية بشكل غريزي على مناشف ورقية حتى يتمكنوا من امتصاص الزيت الزائد ، يجب تجفيف الدجاج المقلي على رف تبريد سلكي. ترك قطع الدجاج المقرمشة على قطعة من الورق طريقة مؤكدة لإطلاق البخار ، مما يؤدي إلى متلازمة القشرة الرطبة. بعد كل هذا العمل الشاق؟ لا، شكرا.
أنت لا تستخدم اللبن الرائب
يعتبر محلول ملحي من المياه المالحة أحد الطرق التي يجب اتباعها عندما يتعلق الأمر بإنتاج دجاج مقلي طري ولذيذ ، ولكن مع كل الفوائد التي يقدمها ، هناك عيب يجب مراعاته: يتغلغل المحلول الملحي في الدجاج لدرجة أن ينتهي بك الأمر مع نتيجة رطبة جدًا ، مما يعني أنك مكلف بتجفيف كل قطعة من الدجاج جيدًا قبل الخبز والقلي لضمان مظهر خارجي هش. إذا كنت لا ترغب في التعامل مع ذلك ، فقد ترغب في اللجوء إلى اللبن الرائب.
يقول روبي ميلفن ، مطور وصفة شركة تايم إنك فود ستوديوز وصفاتي ، 'نقع الدجاج في اللبن يعمل كمحلول ملحي' بفضل الدهون والأحماض التي تساعد على تكسير الدجاج. ميزة أخرى؟ يعتبر حمام اللبن الرائب طريقة جيدة لضمان ثبات الخبز بالبقسماط لأنه يلتصق بالدجاج ويمنح الدقيق شيئًا يلتصق به. ولا تقلق بشأن فرصة ضائعة لإضافة نكهة. تمامًا مثل المحلول الملحي ، يمكنك تحسين تتبيلة اللبن الرائب عن طريق إضافة الصلصة الحارة أو الأعشاب والتوابل لمنح الدجاج المقلي شيئًا إضافيًا قليلًا.
أنت لا تستخدم نشا الذرة
قد يكون الدقيق متعدد الأغراض هو المكون القياسي عندما يتعلق الأمر بطلاء الدجاج المقلي ، ولكن إذا كنت لا تضيف نشا الذرة ، فإنك تفوت فرصة لنقل قشرتك إلى المستوى التالي.
بالنسبة الى المطبخ ، إنه المكون السري الذي يحتاجه الخبز. عندما تضيف نشا الذرة إلى الدقيق متعدد الأغراض ، تكون النتيجة النهائية أكثر هشاشة من الطحين وحده. ذلك لأن نشا الذرة 'يضعف بروتين الدقيق متعدد الأغراض' ويجعله طريًا. شهية طيبة توصي باستخدام نسبة 50/50 من نشا الذرة إلى الدقيق لجميع الأغراض ، وتعد بأنها ستمنح الدجاج المقلي مظهرًا خارجيًا مقرمشًا وجميلًا بشكل مسموع.
يفضل البعض تخطي الدقيق تمامًا واستخدام نشا الذرة فقط ، مثل الشيف الشهير لودو لوفيفر. يتأكد من الحصول على طبقة سميكة من نشا الذرة على الدجاج عن طريق الضغط عليه حقًا في اللحم ، وإخباره الطعام والنبيذ أن طريقته في الانتقال تنتج طلاءًا 'بقشرة كبيرة لطيفة'.
ما هو 00 دقيق
سواء أكنت تستخدم كل شيء ، أو مجرد نصف ونصف ، فإن نشا الذرة يغير قواعد لعبة الدجاج المقلي.
أنت لا تستخدم المكون السري المزعوم لـ KFC
تمت مناقشة صيغة KFC السرية لسنوات ، ومع الاكتشاف الواضح لـ ال 11 نوع من الأعشاب والبهارات في عام 2016 ، بدا أننا قد نتمكن أخيرًا من إعادة إنشاء الدجاج المقلي المفضل لدينا في مطابخنا المريحة. لكن بحسب ال شيكاغو تريبيون ، هذه التوابل والأعشاب الـ 11 وحدها لم تعطي المذاق الدقيق لوصفة الدجاج المقلي الأصلية الشهيرة من كنتاكي. حتى تم إضافة مكون سري ...
العنصر؟ لهجة ، محسن نكهة MSG. منبر كتب المراسل جو جراي أنه لم يكن طعم الدجاج المقلي مذاقًا مثل الكولونيل إلا بعد رش الدجاج المقلي بلكنة. ويوضح قائلاً: 'لم يكن من الممكن تمييز دجاجنا تقريبًا عن الدُفعة التي تم شراؤها في كنتاكي فرايد تشيكن'.
هل يمكن أن يكون المنتج القائم على مادة MSG هو السر حقًا؟ وفقًا لوصف المنتج ، فإن Accent هو 'المكون السري' الذي يستخدمه العديد من الطهاة ، ويتم التحقق منه قائمة مكونات كنتاكي فرايد تشيكن تؤكد أن مادة MSG مدرجة بالفعل في وصفة الدجاج المقلي الأصلية. بالنظر إلى أن مادة MSG تعطي الأطعمة التي أومامي عامل ، فمن المنطقي بالتأكيد. رون دوجلاس ، مؤلف كتاب وصفات أمريكا الأكثر طلبا و يقول يمكنك إما إضافة أكسنت إلى مزيج التوابل الخاص بك ، أو ببساطة رشه على المنتج النهائي مباشرة من القلاية - فقط لا تخطيه.
فيرمونت المحدودة ميرا لوما كاليفورنيا
أنت لا تفرزها في اليوم السابق
من الواضح أن أفضل جزء من الدجاج المقلي هو الجزء الخارجي المقرمش والمقرمش. ولكن كم مرة تناولت قضمة الأولى فقط لتحطمت كل تلك القشرة المقرمشة والمقرمشة إلى مليون قطعة؟ بالتأكيد ، يمكنك كشطها من صحنك مع كل قضمة لاحقة من الدجاج ، لكن مكانها المفضل هو الدجاج نفسه.
التفكير المنطقي ، يبدو أنه كلما أسرعت في إدخال الدجاج المغطى بالبقسماط في الزيت الساخن ، كانت فرصك في الحصول على قشرة ممتازة ، أليس كذلك؟ ليس وفقًا للطاهي التنفيذي بن ماكلين ، الذي قال إن هذا سيضمن فقط سقوط كل تلك القشرة الرائعة مع اللقمة الأولى. ما الطريقة للتغلب على ذلك؟ يسكب سره ل الإخراج و موضحًا ، 'ما نفعله هو بمجرد أن نخبزه ، نتركه يجلس على رف في الثلاجة ونترك الهواء يدور طوال الليل. سيسمح لرطوبة الدجاج بالنقع من خلال الخبز ، ويجعله شديد اللزوجة ، مما يسمح للبقسماط بالالتصاق باللحم نفسه.
أنت لا تقليه مرتين
إن قلي الدجاج مرة واحدة فقط هو ألم كبير - نحصل عليه. ولكن إذا كنت قد التزمت بالفعل بالزيت والبقع والفوضى ، فإن قلي نفس الدجاج مرة ثانية ليس بالأمر المهم حقًا ، أليس كذلك؟
يأكل خطيرة يوضح أن واحدة من أكبر المشاكل في طهي الدجاج المقلي هي أنه من أجل الحصول على القشرة المقرمشة قدر الإمكان ، يجب عليك طهيها لفترة طويلة ، وفي عملية الحصول على تلك القشرة المقرمشة ، تنتهي الإفراط في طهي اللحم. بغض النظر عن مدى روعة قشرتك ، لن يرغب أحد في تحتها الدجاج الجاف. للتغلب على هذا اللغز ، أعط الدجاج غمره المعتاد في الزيت الساخن ، ثم أزله كما تفعل عادةً (فقط لا تفرط في طهيه). اتركي قطع الدجاج لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ثم اقليها مرة أخرى. بهذه الطريقة ، يكون للحم فرصة ليبرد ، ولن تؤذي الرحلة الثانية إلى حمام الزيت أي ضرر - ستجعل قشرتك مقرمشة بشكل لا يصدق.
أنت تعيد تسخينه بشكل خاطئ
ليس هناك خطيئة أكبر من إخضاع بقايا الدجاج المقلي - التي عملت بجد لإتقانها - إلى الميكروويف. جرب كما تريد ، لا توجد طريقة لإعادة هذا الدجاج البارد إلى طعمه المقرمش السابق. لإعادة تسخين الدجاج المقلي بشكل صحيح ، تحتاج إلى استخدام فرن ، والذي يبدو بسيطًا إلى حد ما ، ولكن هناك بعض الحيل للتأكد من أنه جيد تمامًا كما لو كنت أخرجته من المقلاة في المرة الأولى.
تحذير عادل هنا: أنت بحاجة إلى التخطيط مسبقًا ، لأن الدجاج يجب أن يجلس لمدة 30 دقيقة إلى 1 ساعة في درجة حرارة الغرفة قبل إعادة تسخينه. يضمن ذلك تسخين جميع القطع ذات الأحجام المختلفة بالتساوي. بمجرد أن يبرد البرد ، ضعي الدجاج فوق رف شبكي على صينية خبز ، واطهيه في فرن 400 درجة. يختلف الوقت حسب حجم القطع ؛ حوالي 16 دقيقة للثدي و 12 دقيقة للساقين والفخذين.
