يتطلب الخبز الدقة (عبر سلكي ) لأنه يعتمد جزئيًا على التفاعلات الكيميائية (عبر تعليم ). وفقًا لذلك ، على الرغم من أن الخبز يسمح ببعض الفسحة عندما يتعلق الأمر بذلك مبادلة مكون بآخر ، المقايضة بحد ذاتها يتطلب أيضًا الدقة. سيكون المثال المثالي هو عندما تواجه احتمال الاضطرار إلى استبدال صودا الخبز بمسحوق الخبز ، أو العكس. على الرغم من أن الأسماء قريبة ، وعلى الرغم من أنها تبدو غير قابلة للتمييز تقريبًا ، إلا أن هذين الوكلاء المخمرين متميزان و تخدم غرضًا مختلفًا س. وكل هذا يتلخص في الكيمياء ، وبشكل أكثر تحديدًا ، الحموضة النسبية.
صودا الخبز ، وهي عبارة عن بيكربونات الصوديوم بنسبة 100 في المائة ، هي 'قاعدة ضعيفة' ، وفقًا لجامعة ولاية جورجيا. Hyperphysics ، مما يعني أنها ليست حمضية بشكل خاص. ومع ذلك ، عند مزجه مع سائل حمضي مثل اللبن أو الليمون أو الخل ، تتفاعل صودا الخبز عن طريق إطلاق فقاعات غاز ثاني أكسيد الكربون (مثل مشروب غازي يفعل). في سياق الخبز ، تضيف هذه الفقاعات خفة على المخبوزات ، مما يؤدي إلى ارتفاعها.
على النقيض من ذلك ، فإن مسحوق الخبز عبارة عن خليط من صودا الخبز وكريم التارتار (بنسبة 1: 2) وهو 'حمض ضعيف'. نظرًا لأن صودا الخبز وكريم التارتار في صورة جافة ، فلا يحدث أي تفاعل كيميائي. ومع ذلك ، عندما تضيف سائلًا محايدًا مثل الماء ، تتحد المادتان لتكوين فقاعات غاز ثاني أكسيد الكربون التي تضفي الخفة و 'الارتفاع' على المخبوزات. مع وضع ذلك في الاعتبار ، إليك كيفية استبدال صودا الخبز ومسحوق الخبز عند الخبز.
عند نفاد مسحوق الخبز ، فإليك طريقة استبدال صودا الخبز
إن تبديل صودا الخبز ومسحوق الخبز عند الخبز أمر بسيط جدًا بمجرد أن تفهم الطريقة التي يعمل بها كل منهما كعامل تخمير. وفقًا لجامعة ولاية جورجيا Hyperphysics ، يمكن أن تعمل صودا الخبز كعامل تخمير عند مزجه مع سائل حمضي مثل اللبن أو عصير الليمون أو الخل. على النقيض من ذلك ، يحتوي مسحوق الخبز بالفعل على مكون حمضي ( كريم الترتارا ) ، لذلك يمكن أن تكون بمثابة عامل تخمير في الخبز بدون إضافة أي مكونات حمضية أخرى. كل ما هو ضروري هو الماء لخلق التفاعل الفقاعي الذي يؤدي إلى تكوين العجين. قد يساعد ذلك في تفسير سبب احتياج خبز الصودا الأيرلندي ، أحد مكوناته من اللبن الرائب ، إلى صودا الخبز فقط من أجل الارتفاع ، بينما تتطلب ملفات تعريف الارتباط السكر هذه الخبز مسحوق للارتفاع (مسحوق الخبز هو المكون الحمضي الوحيد في الوصفة).
وفقًا لذلك ، إذا كنت تخبز ، على سبيل المثال ، ملفات تعريف الارتباط بالسكر ، وتدرك أنك قد نفد مسحوق الخبز ، لكن لديك صودا الخبز وكريم التارتار ، ما عليك سوى خلط ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع نصف ملعقة صغيرة من الكريمة. الجير. وهذا يجعل ما يعادل ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز دون تغيير المذاق ، حسب ما هو طبخ أمريكا . وإذا كانت الوصفة تتطلب أيضًا صودا الخبز ، أضفها فضلا عن ذلك لبيكنج بودر منزلي الصنع.
اقرأ هذا قبل استبدال البيكنج بودر بصودا الخبز
إذا كان لديك مسحوق الخبز في متناول اليد ، ولكن ما تحتاجه هو صودا الخبز ، سترغب في قراءة هذا قبل أن تقرر محاولة تنفيذ المقايضة. تحتوي كل ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز على حوالي ثلث ملعقة صغيرة من صودا الخبز. لذلك ، إذا كانت وصفتك تتطلب ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، ولم يكن لديك سوى مسحوق الخبز ، فيمكنك استبدال ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز مقابل كل ملعقة صغيرة من صودا الخبز التي تتطلبها الوصفة. لكن المهم هو أن كريم التارتار الموجود في البيكنج بودر ليس بلا طعم. في الواقع ، يصف البعض نكهته بأنها معدنية أو صابونية (عبر إدمان الخبز سالي ). ولا يوجد 'ترياق' معروف لتلك النكهة.
في الواقع ، الحل الوحيد لوجود الكثير من كريم التارتار في الوصفة ، حسب علم التوابل و هو إضافة المزيد من كل مكون آخر. ومع ذلك ، إذا كنت ستحاول القيام بذلك ، فسيتعين عليك إضافة المزيد من مسحوق الخبز من أجل الحصول على محتوى كافٍ من 'صودا الخبز' في المخبوزات الخاصة بك. لذلك ، فإن استبدال مسحوق الخبز بصودا الخبز لن يؤدي بالضرورة إلى الحصول على أفضل منتج نهائي. من ناحية أخرى ، إذا كان مسحوق الخبز الخاص بك يحتوي على نشا الذرة ، كما تفعل العديد من مساحيق الخبز التجارية ، فيمكنك إضافته إلى الحساء والمرق والصلصات لإضافة السُمك والقوام (عبر أمي الحديثة ).
