الفلفل الحار هو أحد الأطباق التي يبدو أن لكل فرد وكلبهم وصفته الخاصة به ، وهذه الوصفة ، بالطبع ، تدين بنجاحها إلى مكون سري للغاية الذي يجعل الكل القرق. يبدو معظمها لائقًا جدًا - بيرة أو سريراتشا أو الفلفل الأشباح - في حين أن البعض الآخر أكثر نوعًا من 'حسنًا ، ربما' ، مثل القهوة أو الكولا أو الويسكي. لا يزال البعض الآخر مشكوكًا فيه بعض الشيء ... إذا كنت تريد حقًا وضع القرنبيط أو التوت البري في الفلفل الحار ، حسنًا ، أنت تفعل ذلك.
ومع ذلك ، هناك عنصر سري واحد ، وهو سري للغاية ولن يخمنه أحد أبدًا في الفلفل الحار. من المحتمل أنك لن ترغب في التباهي بإضافته أيضًا ، ولكنه سيعمل حقًا على العجائب للتأكد من أن اللحم في ذلك الفلفل الحار يظل رطبًا وطريًا. إنها صودا الخبز العادية. لا مسحوق الخبز، لكن صودا الخبز. الأشياء في الصندوق الأصفر.
تساعد صودا الخبز اللحوم على الاحتفاظ برطوبتها. إنه يعمل بشكل جيد بشكل خاص عند استخدامه مع ملفات ملح ، وهو مكون آخر له نفس الخصائص المعززة للرطوبة مثل صودا الخبز ولكنه أقل بكثير وسري. ما وصفة لا يستخدم الملح ؟ ومع ذلك ، فإن هذين المكونين السريين (أو غير السريين) معًا يعملان على تعزيز سحر اللحوم ، والنتيجة هي وعاء سميك من الفلفل الحار بدلاً من الفوضى المائية والبكاء.
هل تريد الأشياء العلمية حول كيفية عمل صودا الخبز بالضبط؟ في الأساس ، هو يزيد درجة الحموضة في اللحوم ، والتي لها تأثير على خيوطها البروتينية. تجعل الحرارة الناتجة عن عملية الطهي هذه الخيوط متوترة ، لكن القلوية المتزايدة تؤدي إلى ارتخاء الخيوط ، مما يجعل اللحم أكثر طراوة.
يعد استخدام صودا الخبز لتطرية اللحم المفروم من أجل الفلفل الحار أمرًا بسيطًا للغاية. مطبخ اختبار أمريكا (عبر أخبار AP ) يوصي باستخدام 3/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز و1-1 / 2 ملعقة صغيرة ملح لمعالجة 2 رطل. يتم خلط اللحم البقري بهذه المكونات الجافة بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء قبل استخدامه في وصفة الفلفل الحار. اترك الخليط لمدة 20 دقيقة قبل المتابعة. يجب أن يعمل هذا الاختراق مع أي وصفة للفلفل الحار ، طالما أنك تقوم بضبط النسبة.
إذا كنت تستخدم قطعًا من اللحم البقري للفلفل الحار ، فستعمل صودا الخبز أيضًا على تطرية اللحوم غير المطحونة ، وهي خدعة معروفة جيدًا لمطاعم الوجبات السريعة الصينية التي تستخدم هذه التقنية للحوم في القلي السريع. انقع اللحم في محلول صودا الخبز لمدة 15 دقيقة ، باستخدام 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل رطل من اللحم ، قم بإذابه في ماء كافٍ لتغطيته. يجب تقطيع اللحم قبل نقعه LeafTV يقترح أنه للحصول على أفضل النتائج ، لا يزيد سمك الشرائح عن 1/4 بوصة. في حين أن وقت النقع الطويل لن يجعل اللحم أكثر طراوة ، فإنه لن يضره حقًا. المصور كوك جربت ذلك ، فأبلغت أن مجموعة من اللحوم المعالجة بنقع صودا الخبز لمدة 45 دقيقة كانت مطابقة تقريبًا لواحدة منقوعة لمدة 15 دقيقة.
بمجرد الانتهاء من نقع اللحم ، تحتاج إلى شطفه ، حتى لا تتعرض لخطر إفساد الفلفل الحار ، لأن قطع اللحم الكاملة أقل قدرة على امتصاص طعم صودا الخبز. اللحم المفروم. توصي LeafTV في الواقع باتخاذ خطوة إضافية قبل شطف اللحم ، مما يبطل النكهة القلوية لصودا الخبز من خلال إعطائها حمام عصير ليمون سريع. يقترحون استخدام عصير ليمونة واحدة لكل رطل من اللحم ، مع كمية كافية من الماء لتغطيتها. دع اللحم يجلس في عصير الليمون لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم اشطفه لمدة دقيقة أو دقيقتين أخرى تحت الماء الجاري البارد. جفف اللحم بالتربيت قبل الشروع في تحضير الفلفل الحار.
يمكن أن تساعد صودا الخبز حتى إذا كان الفلفل الحار الخاص بك بلا لحوم. يأكل خطيرة تشير التقارير إلى أن زيادة القلوية تساعد على تنعيم الفاصوليا المجففة وكذلك اللحوم. لاستخدام صودا الخبز مع الفاصوليا ، أضف ملعقة صغيرة لكل 6 أكواب من ماء النقع. نقع الفاصوليا طوال الليل ، وجففها ، ثم اطبخها في قدر من الماء العذب الذي أضفت إليه نفس النسبة من صودا الخبز. بمجرد طهي الفاصوليا ، ستكون جاهزة للاستخدام في قدر لذيذ من الفلفل الحار.
وإذا كان وعاء الفلفل الحار في حالة من الفوضى بعد الانتهاء من الطهي ، فاسترخ. يمكن لصودا الخبز إصلاح ذلك أيضًا. أكثر ما يمكن أن تطلبه في مكون سري؟
