ماندل نجان / جيتي إيماجيس الفرخ فيل أ لديها شيء من العبادة - أي سلسلة مطاعم قادرة على إغراء عملائها على ارتداء ملابس مثل الأبقار مقابل طعام مجاني تفعل شيئًا صحيحًا.
بالطبع ، عنصر القائمة الذي بدأ الإمبراطورية بأكملها هو ساندوتش دجاج اوريجينال ، صدر دجاج منزوع العظم والجلد على خبز بالزبدة مع مخللين. على الرغم من أن هذا يبدو وكأنه يحتوي على وصفة بسيطة بدرجة كافية ، إلا أن هناك بالفعل عشرات المكونات المدرجة في موقع الويب لشطيرة علامتها التجارية (عبر الفرخ فيل أ ).
من بين هذه المكونات الغلوتامات أحادية الصوديوم أو الجلوتامات أحادية الصوديوم. بينما غالبًا ما يرتبط MSG بالطعام الصيني ، فإنه يستخدم في الأطعمة المتنوعة مثل دوريتوس وحساء الدجاج المعكرونة كامبل (عبر هيلثلاين ).
تأخذ MSG العالم (و Chick-fil-A) بالعاصفة
روبين بيك / جيتي إيماجيس تم اكتشاف مادة MSG بواسطة كيميائي ياباني يُدعى Kikunae Ikeda منذ أكثر من 100 عام (عبر سميثسونيان ). كان إيكيدا يحاول إنشاء مركب يصنع النكهة اليابانية الفريدة من نوعها بشكل مصطنع أومامي و أفضل ما يوصف بأنه نكهة مالحة ترابية ولحمية لا تندرج تحت فئات المر أو المالح أو الحلو أو الحامض (عبر هافبوست ).
لطالما استخدمت الأعشاب البحرية لخلق نكهة أومامي في المطبخ الياباني ، وجرب إيكيدا السماح للسوائل الطبيعية الموجودة في الأعشاب البحرية بالتبخر. بعد بضعة أيام ، أنتجت الأعشاب البحرية بلورات تذوقها إيكيدا وتعرف عليها على أنها نكهة أومامي التي كان يحاول إنتاجها. كان المركب الكيميائي الذي عزله هو حمض الجلوتاميك ، والذي يمكن العثور عليه في اللحوم وكذلك في العناصر غير اللحوم مثل الطماطم وجبن البارميزان.
هل MSG في شطيرة Chick-fil-A حقًا بهذا السوء؟
تقدر إدارة الغذاء والدواء أن الأمريكي العادي يستهلك حوالي 13 جرامًا من حمض الجلوتاميك الطبيعي يوميًا من الأجزاء الموجودة في الطعام. بعد عام من اكتشافه الأصلي ، في عام 1909 ، بدأ Ikeda الإنتاج الضخم للمركب عن طريق تخمير البروتينات النباتية ، وسميت العلامة التجارية 'Ajinomoto' والتي تُترجم إلى 'جوهر الذوق'. تم استخدامه على نطاق واسع في المطابخ اليابانية لإضافة نكهة اللحم إلى الأطباق أو ببساطة لتعميق النكهة.
أفضل 10 قطع حلوى
لطالما حملت مادة MSG دلالات سلبية ، ويدعي بعض الناس أن لديهم حساسية تجاهها. في حين أنه من المسلم به أن `` مجموعة فرعية صغيرة من الأشخاص لديهم ردود فعل سلبية ترجع مباشرة إلى الغلوتامات '' ، فقد تم تقديم الحجج الأخيرة بأن الحملة الصليبية ضد MSG لها علاقة بالعنصرية وكراهية الأجانب أكثر من العلم (عبر FiveThirtyEight ).
مثل العديد من الأطعمة الأخرى التي نستهلكها ، يتم إضافة MSG إلى الأطباق المألوفة مثل ساندويتش الدجاج Chick-fil-A ببساطة كمُحسِّن للنكهة - وليس مجرد بعبع الطهي.
