موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك لا تخطئ في الأمر ، Chick-fil-A في طريقها لتصبح الأكبر مقلاع الدجاج للوجبات السريعة في الولايات المتحدة. على الرغم من الخلافات التي هددت إمبراطوريتها في بعض الأحيان ، تواصل Chick-fil-A جذب حشود ملتفة حول الكتلة بسبب دجاجتها. يقع مقرها في أتلانتا سلسلة منذ أكثر من 50 عامًا ، بدأ إنتاج شطائر الدجاج العملية لصنع الدجاج المقلي لم يتغير كثيرًا عما كان يفعله مؤسس S. Truett Cathy في عام 1964.
على السطح ، قد لا يبدو الدجاج المقلي والمشوي من Chick-fil-A صعب التحضير. ومع ذلك ، هناك الكثير من التحضير والتنفيذ الدقيق الذي ينطوي عليه الأمر أكثر من مجرد رمي صدر دجاج في المقلاة العميقة أو على الشواية. إذا كنت تشعر بالفضول من أي وقت مضى لمعرفة السبب الذي يجعل سيارتك تتجه إلى موقف سيارات Chick-fil-A في كل مرة تمر فيها بمطعم ، فهي الدجاجة - وهذا هو سبب مذاقها الرائع.
إنهم من الصعب إرضاءهم بشأن اختيار الدجاج
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك لا يتطلب الأمر عالِم طعام لمعرفة أن شطيرة دجاج جيدة تبدأ بقطعة دجاج جيدة. في حين أن بعض الوجبات السريعه لقد حان العمالقة تحت الضغط في وضع حرج بالنسبة للدجاج الذي يستخدمونه ، يدعي CFA أنه يستخدم أفضل دجاج فقط عند إنشاء قائمة الطعام الخاصة به. لا يعني هذا فقط أن الشركة ترفض استخدام لحوم الدجاج التي تم طحنها أو فصلها ، ولكن وفقًا لـ موقع الشركة ، يتم تربيتها خالية من الدجاج وخالية من المنشطات والهرمونات و مضادات حيوية ، لذلك يمكنك أن تطمئن إلى أنك تحصل على دجاج عالي الجودة.
بصرف النظر عن ذلك ، تختار Chick-fil-A دجاجات أصغر لأنها تؤدي إلى تذوق أفضل وعصارة للحوم. 'لقد تحولت الصناعة إلى طائر أكبر لأنه إذا كنت منتجًا للدجاج ، فمن الأفضل أن تنمي طائرًا أكبر' ، نائب رئيس المحللين الماليين المعتمدين لاستراتيجية القائمة والتطوير قال ديفيد فارمر . لكننا لا نحب الطيور الأكبر حجمًا. نحن نحب الملمس الذي يأتي من الطائر الأصغر. نريد حنان ذلك اللحم. إليكم الأمر ، الأكبر ليس دائمًا أفضل - خاصة عندما يتعلق الأمر بالدجاج.
تلعب المخللات دورًا رئيسيًا
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك أغنية Chick-fil-A الكلاسيكية ، وتحظى بشعبية كبيرة ، سندوتش دجاج هو شيء من الجمال المبسط. كستلاتة دجاج مقلية مع اثنين من المخللات بين 2 خبز بالزبدة. هذا كل شيء ، سهل وبسيط دون الحاجة إلى صلصة سرية فاخرة. ومع ذلك ، فإن أحد الجوانب المهمة جدًا التي قد تبدو مجرد إضافة ثانوية هي تلك المخللات. إن شطيرة الدجاج Chick-fil-A بدون المخللات ليست في الحقيقة شطيرة CFA حقيقية.
يُصنع المخلل من الخيار الذي تم تخليله لمدة ثلاثة أيام قبل أن يشق طريقه أخيرًا إلى شطيرة الدجاج ويقلبه بكمية مثالية من النكهة المالحة والمالحة. لسنوات ، تكهن الإنترنت بأن Chick-fil-A ينقع دجاجه النيء في عصير المخلل قبل عملية الخبز ، ومع ذلك ، CFA لديه لم يتم تأكيده علنًا هذا (على الرغم من الموظفين السابقين وقد قال Redditors الفضوليين هذا هو الحال). قد يكون هذا منطقيًا إلى حد كبير ، لأن عصير المخلل المالح سيؤدي إلى تكسير بروتينات الدجاج وإنتاج قطعة عصارة من اللحم.
طعام يبدو جيدًا ولكن طعمه سيئ
أما بالنسبة للمخللات الموجودة في الساندويتش ، فيتم توجيه الموظفين لوضعها جنبًا إلى جنب ، وليس فوق بعضها البعض. وهذا أمر منطقي ، لأن هذا من شأنه أن يوزع بشكل متساوٍ تلك المخللات الجيدة. أليكسا جريفيث ، التي تعمل في قطاع مطبخ الشركات في CFA ، مازحة: `` إنهم يواعدون ، لا يتزاوجون ''. قال .
لديهم نوع خاص بهم من الشواء
انستغرام قد يعتقد المرء أن أي شواية قديمة ستفعل عندما يتعلق الأمر بإنشاء شطيرة دجاج مشوية من Chick-fil-A ، لكن هذا ليس هو الحال. الفرخ فيل أ أرادوا تذوق شطيرة الدجاج الخاصة بهم كما لو كانت خرجت للتو من شواية في الفناء الخلفي ولم يكن هناك ببساطة شواية تجارية في السوق يمكنها تقديم هذا المذاق الدقيق مع دجاجهم. للتعويض عن ذلك ، CFA سكب 50 مليون دولار في تطوير الشواية الخاصة بهم.
حتى بالنسبة للأعمال التي تدور حول الدجاج ، قد يبدو هذا النوع من الاستثمار مبالغًا فيه إلى حد ما ، لكن الشركة أرادت التأكد من أن إعادة إطلاق شطيرة الدجاج المشوي في عام 2014 كانت في مستوى خاص بها. هذه الشواية التي تبلغ تكلفتها 50 مليون دولار حاصلة على براءة اختراع من قبل الشركة وتستخدم نظامًا هيدروليكيًا لإغلاق ورفع الغطاء الذي يغطي الدجاج برفق. هذا يضمن عدم عصر كل العصائر من لحم الثدي أثناء الطهي. على عكس شواية الفناء الخلفي النموذجية ، تطبخ شواية CFA كلا جانبي الدجاج في وقت واحد ، بينما لا تزال تترك علامات الشواء الشهية التي نأمل أن تجعل طعمها مثل قطعة دجاج جيدة حقًا من طهي في الفناء الخلفي (تنبيه المفسد: إنه أفضل).
تم اختبار توابلهم بدقة
جزء من سحر الطهي الذي يذهب إلى دجاج Chick-fil-A هو التوابل التي تساعد حقًا على إضفاء نكهة إضافية على اللحم. إنه ليس شيئًا بسيطًا مثل رشة ملح وفلفل ، وقد استغرق الأمر سنوات الشركة حتى تتقنها.
عندما يتعلق الأمر بتطوير توابل من شأنها أن تساعد دجاج CFA المشوي حقًا على الظهور بشكل متساوٍ مع الدجاج المقلي ، أجرى علماء الطهي في الشركة اختبارات مكثفة. 'كان دجاجنا السابق المشوي جيدًا ، لكنه لم يكن رائعًا' ، نائب رئيس CFA لاستراتيجية القائمة والتطوير ديفيد فارمر قال . 'كنا بحاجة لخلق شيء أفضل.' وهذا يعني إجراء تجارب دقيقة مع حوالي 1200 تركيبة توابل مختلفة للحصول على مزيج توابل الدجاج المشوي المثالي.
لن يكشف Chick-fil-A بالطبع عن الوصفة الدقيقة لتوابله ، لكنه قال إنه مزيج من ملح البحر والليمون والثوم ومختلف الأعشاب المالحة. والنتيجة النهائية هي توابل يمكن تكرارها على كل شطيرة دجاج لإخراج تلك النكهة المشوية المدخنة.
لا يتم تجميد الدجاج عند طهيه
انستغرام لا توجد العديد من الأطعمة التي يكون مذاقها أفضل عندما يتم تجميدها أثناء عملية الطهي ، ويمكن للعملاء في Chick-fil-A أن يطمئنوا إلى أن دجاجهم لن يتم تجميده أبدًا عند اصطدامه بالمقلاة أو الشواية.
في حين أن المنافسين يحبون الدجاج ماكدونالدز لا تقدم الدجاج الذي تم مطبوخ مسبقًا ثم مجمد وإعادة القلي ، يأخذ CFA النهج المعاكس ويضمن أن الدجاج المذاب يذهب مباشرة إلى العميل بعد طهيه. الآن للتوضيح ، يتم تجميد الدجاج عند تسليمه إلى كل مطعم Chick-fil-A ، ولكن يتم إذابته بالكامل قبل أن تبدأ عملية الطهي (ولا يتم خبزه مسبقًا). في الواقع ، يتم نقل كل قطعة دجاج من الفريزر إلى الثلاجة وتركها تذوب لمدة 24 ساعة كاملة قبل أن تضرب المقلاة أو الشواية. في حين يمكن طهي الدجاج المجمد بأمان ، إلا أنه يستغرق وقتًا أطول ويمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم أقل تنضجًا قطعة من اللحم لا طعمها جيد.
كل شيء عن تقنية الخبز بالبقسماط
موقع YouTube إذن ، كيف يضمن Chick-fil-A أن كل شطيرة دجاج تحتوي على الكمية المثالية من الخبز الذي لا ينزلق عن اللحم بعد قضمة واحدة؟ حسنًا ، مثل أي شيء آخر في عملية طهي الدجاج ، كل شيء يتعلق كيف تتم هذه العملية. بعد كل قطعة من دجاج يتم فحصه للتأكد من أنه لا يحتوي على أي دموع أو عيوب صارخة ، ويتم غمسه في خليط الحليب والبيض مع إدخال الطرف الأكبر من صدر الدجاج أولاً. ثم يوضع الدجاج في وعاء بخليط دقيق ويدفن بالكامل. الآن ، قد يعتقد المرء أن هذا جيد بما فيه الكفاية وأن عملية خبز الدجاج قد اكتملت. كلا ، هنا يأتي الجزء الصعب.
موظفو المحللين الماليين المعتمدين هم شجع للحصول على أطراف أصابعهم واستخدام وزن الجسم لعجن خليط الخبز بقوة في اللحم. 'لتخبز صدر الدجاج بشكل صحيح ، يجب على المرء أن يميل الجسم بالكامل إلى الأمام فوق حاوية الدقيق ، ورفع الكعب والضغط على الثدي بقوة رياضي لضمان التطبيق الأكثر كثافة وثباتًا للدقيق ،' أليكسا جريفيث من CFA's مطبخ الشركات قال . قد يكون القيام بذلك على جانبي صدور الدجاج أمرًا متعبًا ، لكنه يجعل قطعة دجاج مغطاة بشكل متساوٍ أكثر تساعد على صنع كستلاتة دجاج مقرمشة لا يمكن خفقها.
فلدي زيت الفول السوداني
موقع YouTube لا يقتصر الأمر على صدور الدجاج الصغيرة والمخللات التي تساعد في جعل دجاج Chick-fil-A لذيذًا جدًا - فالزيت الذي يُطهى فيه الدجاج هو أيضًا جزء من الوصفة السرية. تقوم Chick-fil-A بطهي كل ما لديها دجاج مقلي مكرر بنسبة 100 بالمائة زيت الفول السوداني . (لا تقلق ، فهو لا يعتبر مسببًا للحساسية بشكل عام بواسطة ادارة الاغذية والعقاقير .) لهذا السبب ، تشتري الشركة زيت الفول السوداني أكثر من أي عمل آخر في الولايات المتحدة. يمكنك طبخ الدجاج في كل شيء من زيت الزيتون إلى زيت الذرة إلى زيت جوز الهند ، ولكن هناك سبب وجيه وراء اختيار مؤسس CFA S. Truett Cathy زيت الفول السوداني لدجاجته.
على الرغم من أن زيت الفول السوداني له نكهة حلوة خفيفة ، إلا أنه لا ينقل هذه النكهات إلى الأطعمة المطبوخة فيه ، كما قد تفعل الزيوت ذات النكهة القوية. وبالتالي ، فإن الدجاج المطبوخ فيه يشبه طعم الدجاج. هذا يضمن أن نكهات عصير المخلل (ربما) وفتات الخبز على الدجاج غير ملوثة بزيت الطهي ، وأن جميع النكهات المهمة مجانية للتألق من خلالها.
يعد الوضع المناسب في القلاية أمرًا ضروريًا
موقع YouTube لا توجد حقًا أجزاء من عملية طهي الدجاج في Chick-fil-A حيث يُطلب من الموظفين مجرد جناحها والقيام بكل ما يعتقدون أنه الأفضل. حتى الطريقة التي يتم بها وضع شرحات الدجاج في المقلاة العميقة تتبع بروتوكول الشركة لتقديم أفضل مذاق ممكن للمنتج. بدلاً من رمي كل شرحات بشكل عشوائي في سلة القلي ، تكون شرائح الدجاج كذلك توضع في المقالي هكذا فقط .
من أجل الحصول على قطعة دجاج لذيذة من طرف إلى طرف ، يجب أن يتم طهي قطعة اللحم بالكامل. لتحقيق ذلك ، يضع موظفو CFA شرائح الدجاج في السلة مع توجيه طرف الذيل نحو المركز. هذا لأن الجزء الأكثر سخونة من زيت الفول السوداني يكون عن طريق الملفات التي تحيط بسلة القلي. من خلال الحصول على الجزء الأكثر سمكًا من شرائح الدجاج على السطح الخارجي للسلة ، فإنها تحصل على تلك الحرارة الزائدة التي تحتاجها للطهي بالكامل وتقديم شرائح الدجاج المقلي ذات اللون البني الذهبي بالتساوي في أربع دقائق.
قاعدة ال 20 دقيقة
توم بنينجتون / جيتي إيماجيس بعد أن يتم سحب شرحات الدجاج المقلية من المقلاة ، موظف برفق نصائح السلة للتخلص من أي فائض من الزيت. عندها تبدأ الساعة في التكتكة. لنفترض أنك قررت ضرب Chick-fil-A أثناء فترة هدوء في الحركة (هل حدث هذا على الإطلاق؟). قد تكون قلقًا من أن الدجاج المقلي الذي يذهب إلى الساندويتش الخاص بك سيكون قد تجاوز أوج نموه قليلًا. لكن يمكنك أن تطمئن إلى أن الأمر ليس كذلك. هذا لأن Chick-fil-A لا يقدم شرائح البقسماط بعد أكثر من 20 دقيقة من إخراجها من المقلاة.
هذا لا يساعد فقط في منع كل مطعم من طهي المزيد من شرائح الدجاج أكثر مما هو مطلوب ، ولكن الأهم من ذلك ، يضمن أنك ستحصل على قطعة دجاج طازجة. بعد كل شيء ، ستذوق قطعة دجاج طازجة على الشطيرة الخاصة بك دائمًا أفضل من تلك التي كانت تجلس لمدة ساعة في درج دافئ.
هو عصير استوائي جيد لك
كعكة مناسبة تصنع كل الفرق
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك يمكن أن ترفع الكعكة الجيدة بالفعل شطيرة دجاج جيدة الصنع بالفعل ، في حين أن الكعكة السيئة يمكن أن تترك رواد المطعم يتخلصون من الخبز تمامًا ويصلون إلى السكين والشوكة. لا يعبث Chick-fil-A عندما يتعلق الأمر بكعكه ومثل أي شيء آخر ، فإن الشركة لديها طريقة خاصة لتجميع السندويشات.
عقد معدني صغير الزبدة المذابة باستخدام الأسطوانة لتزيين كل كعكة بالزبدة قبل أن تصل إلى المحمصة. يتم تمرير الكعك فوق الأسطوانة ثم يتم إسقاطها في محمصة معدة مسبقًا لتوصيل الخبز المحمص الخفيف على الجانب المغطى بالزبدة. (تمتلك الشركة حتى ملف جيد خالية من الغلوتين بالنسبة لأولئك الذين قد لا يريدون كعكة النمط الأصلي.)
لأن الكعكة مطبوخة بالزبد مسبقًا قبل وضعها في المحمصة يساعد في الخلق نكهة أومامي لذيذة في الخبز تتناسب جيدًا مع المخللات والدجاج. بمجرد دهن الخبز بالزبدة وتحميصه ، وإضافة المخللات ، توضع قطع الدجاج على الخبز بحيث تشكل الزوايا الثلاث للفيليه شكلًا مثلثًا على جوانب الخبز. بعد كل شيء ، لا أحد يريد شطيرة دجاج غير متوازنة.
لا شيء جيد مثل الشيء الحقيقي
انستغرام في بعض الأحيان لا توجد مقارنة مع الصفقة الحقيقية. من قطع الناجتس إلى شطائر الدجاج ، يصبح الناس مهووسين بمحاولة إعادة إنشاء العملية التي ينتج عنها قطعة دجاج تشيك-فيل-أ. عندما تفكر في الأمر ، لا ينبغي أن يكون من الصعب حقًا إعادة صنع شطيرة تتكون من صدر دجاج مقلي مع اثنين من المخللات في كعكة الهامبرغر ، أليس كذلك؟ بالطبع ، تسمير هذا الطعم وحتى مظهر قطعة من الدجاج المقلي Chick-fil-A ليس بالأمر السهل. من البني الذهبي الصغير ، المقرمشات المقلية في نهاية كل شريحة إلى طعم المخلل المميز ، إنها وصفة أمضت الشركة عقودًا في إتقانها.
بالتأكيد لا يوجد نقص في المقالات الإرشادية و أدلة الفيديو هناك على الإنترنت. من المحتمل أن يقترب بعضهم من تقديم قاتل مقلد يمكن أن يخدع أكثر الأشخاص تفانيًا في Chick-fil-A die-hards. في النهاية ، على الرغم من أن هذه الوصفات توفر عليك عناء الاضطرار إلى القتال في طريقك عبر خط مزدحم فقط من أجل بسكويت دجاج أو علبة ناجتس ، فهل هي حقًا قطعة دجاج تشيك-فيل-أ إذا صنعتها في مطبخك؟ لا يوجد شيء جيد.
