ثيو وارغو / جيتي إيماجيس الكسندرا كاس
لا يوجد ما هو أسوأ من أخذ قضمة أولى ضخمة في برجر وتوقع أن تكون لذيذة ومرضية ، فقط لكي تخيب آمالك تمامًا فورًا. ولكن بالنسبة لمعظم عشاق البرجر ، فقد مررنا جميعًا بهذه التجربة لفترة أو اثنتين. أسوأ جزء في الأمر هو أنه يمكن تجنب البرغر السيئ تمامًا ، خاصة إذا كنت تصنعه بنفسك.
متذوق الطعام الشهير والبرغر آدم ريتشمان ستوافق. هو تكلم حصريا مع SN في ال مهرجان النبيذ والطعام في مدينة نيويورك ، حيث طُلب منه الحكم على برغر باش السنوي للمهرجان ، وهي مسابقة بين بعض أفضل صانعي البرجر في بيج آبل. لقد أصر على أنه من الأسهل كثيرًا حقًا إتقان برغر جيد - وفي الواقع ، عدم الإفراط في التفكير في شطيرة هو المفتاح. لقد شارك أيضًا ما يشعر أنه أهم شيء يجب مراعاته عندما تريد بعض اللحوم التي ستجعل يومك.
بالطبع ، كان ريتشمان متأكدًا من ملاحظة أنه حتى أفضل برجر يمكن إنزال اللحوم إذا كان وعاء الأكل لا يحتفظ به. قال: 'لا ينبغي أن تكون الكعكة مجرد وسيلة لنقل اللحوم إلى وجهك' ، بل يجب أن تكون قطعة خبز عالية الجودة تتصدى وتكمل أي نوع من أنواع البرجر التي تتوق إليها.
كيفية تسخين الطعام المقلي
عندما يتعلق الأمر بالبرغر ، فإن السر يكمن في إبقائها بسيطة ، كما يقول آدم ريتشمان
Gerain0812 / شترستوك
في نهاية اليوم ، لا تحتاج إلى مجموعة كاملة من المكونات الفاخرة والتقنيات الحرفية للقيام بذلك اصنع برجر رائع . في الواقع ، قد يجادل آدم ريتشمان بأنه كلما حاولت بشدة تحميل برجر مع الصلصات المميزة ، وكومة من الخضار ، وطبقات وطبقات من الجبن ، وأكثر من ذلك ... حسنًا ، قد تجعل برغر الخاص بك أسوأ. هذا صحيح بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بقلب البرجر نفسه: اللحم. قال ريتشمان: 'إذا كان لديك منتج جيد حقًا ، في برغر جيد حقًا ، بصفة عامة ، فإن الملح والفلفل [و] التحكم في درجة الحرارة هو كل ما تحتاجه'.
بالحديث عن منتج جيد ، فإن جودة لحم البرجر تحدث فرقًا كبيرًا. عادةً ما ينتج عن اللحوم العضوية التي يتم تربيتها في المراعي من المتاجر الصغيرة أو منضدة الجزار في متجر البقالة الخاص بك نتائج تذوق أفضل من اللحوم المعبأة المخفضة التي ستجدها على أرفف السوبر ماركت. أشار ريتشمان إلى أن بعضًا من أفضل أنواع البرجر التي نشأها هي تلك التي 'كان والدي يصنعها ... في شواية ويبر الصغيرة في دربنا'.
وأوضح ، 'مع وجود ما يكفي من اللحوم ، إذا ذهبت إلى جزار محلي ، فإنهم يطحنون اللحوم المحلية وأي شيء آخر' ، مما قد يجعل برغر جيدًا مثل ما قد تجده في مطعم ذواقة. عندما يتعلق الأمر بلحم البقر على وجه التحديد ، 'يتعلق الأمر بالنسب'. يقول ريتشمان أنك تريد البحث عن '80-20 - 80٪ لحم إلى 20٪ دهون. يمكنك الذهاب 70-30 إذا كنت ترغب حقًا ،' تضغط على قلبي. '
لأحدث أخبار الشيف آدم ريتشمان ، تابعوه انستغرام . زائد، انقر هنا لمعرفة المزيد حول مهرجان النبيذ والأطعمة السنوي لمدينة نيويورك Food Network الذي تنظمه Capital One ، وتأكد من ذلك تحقق من النقاط البارزة من حدث هذا العام.
