يقال أن الكربوهيدرات هي الأفضل طعام مريح . ومن لا يحتاج إلى طعام يعادل عناق دافئ؟ بالتأكيد، خبز لقد تمتص الأضواء مؤخرًا ، مع الخبازين حديثًا والمحترفين القدامى على حد سواء يعجنون العجين ، ويغذون المقبلات ، ويتبادلون الوصفات ، ويصنعون أرغفة تحسد عليها في مطابخهم الخاصة. ولكن ماذا لو كنت لا ترغب في استثمار ساعات لا حصر لها لرؤية نتائج لذيذة؟ ماذا لو كنت بحاجة إلى المزيد من الإشباع الفوري للكربوهيدرات ، وهي قضمة لذيذة يمكن خلطها وخبزها في لمح البصر بدلاً من مشروع متعدد الساعات ؟. دخول فطيرة .
لطيفة مثل الكب كيك ، وأخف من الكعك ، وعادة ما يتم تناولها على الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر. إنها أيضًا طريقة سهلة لصنعها. يمكن أن تكون رائعة مثل الكعك المغطى بالستروسل ، أو أساسية مثل كعكة الذرة ، ابن عم خبز الذرة.
إذا كنت الآن تسرع في دخول مطبخك ، انطلق سريعًا ، ابحث عن مجموعة أكواب القياس هذه وقم بإعداد ميزتك في مكانك ، تمسك بمئزرتك لمدة ثانية. كما هو الحال مع كل محاولة للخبز ، فإن وجود بعض الحيل في التجارة في ترسانة الطهي الخاصة بك يمكن أن يحدث فرقًا بين النتائج المتواضعة والنجاح الكامل. إذا سألتنا ، فإليك بعض أكبر الأخطاء التي ترتكبها عند خبز الكعك.
استخدام مكونات الخبز منتهية الصلاحية لعمل المافن
لا توجد طرق مختصرة عندما يتعلق الأمر بالمكونات التي تستخدمها عند خبز الكعك ، ويشمل ذلك استخدام المكونات التي كانت معلقة في الجزء الخلفي من خزانة المؤن الخاصة بك لفترة طويلة جدًا. يساعد استخدام مكونات خبز طازجة وعالية الجودة في ضمان أن ينتهي الأمر بتذوق الكعك - وكل مشروع خبز تقوم به - بمذاق رائع. مثل شبكة الغذاء يذكرنا أن الخبز يدور حول الكيمياء ، لذلك إذا كنت تريد أن تخرج إبداعاتك في الطهي رطبة ولكنها كثيفة (أو مطاطية ، أو خفيفة ، أو قشارية ، اعتمادًا على ما تخبزه) ، فسيتعين عليك التخلص من الأشياء الجيدة أشياء.
أساسيات مثل مسحوق الخبز وبيكربونات الصودا ، وكذلك الخميرة وكلاء التخمر ، وتساعد في تكوين قوام خفيف أو كسرة. هذا يعني أنه إذا كنت تريد أن ترتفع كعكات المافن الخاصة بك وتتمتع بالقوام المثالي ، فلا يمكنك استخدام المخمرات منتهية الصلاحية التي ربما فقدت سحرها.
وينطبق الشيء نفسه على كل مكون آخر تتطلبه وصفة الكعك المفضلة لديك. إذا كنت تتشبث بكيس الدقيق هذا منذ حفلة الإجازة الأخيرة قبل عامين ، أو انتهت صلاحية الزبدة أو الزيت الشهر الماضي ، فقد حان الوقت لاستبدالها. يمكن تخزين العديد من أنواع الدقيق دون فتحها لمدة ستة أشهر إلى سنة ، في المخزن أو الثلاجة ، بينما يمكن أن يستمر السكر المحبب لسنوات. ومع ذلك ، فمن الأفضل التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية قبل أن تبدأ.
قضية جيادا وبوبي فلاي
تخطي خطوة درجة حرارة الغرفة عند صنع الكعك
وبينما نحن في موضوع أساسيات الخبز ، إليك تذكير ودود بأنه من الممنوع أيضًا استخدام الزبدة الباردة في الثلاجة والبيض والسوائل والمكونات الأخرى في إبداعك - ما لم تكن الوصفة بالطبع تعمل من مكالمات خاصة بالمكونات الباردة. قبل أن تبدأ في خلط الخليط معًا ، تأكد من وصول مكونات الخبز إلى درجة حرارة الغرفة ، وهي حوالي 70 درجة.
بالنسبة الى أبيكوريوس ، كل ذلك يعود إلى العلم. إن إنشاء الهيكل الصحيح في مجموعة المافن الخاصة بك (أو أي تعهد خبز ، لهذا الأمر) يرتبط ارتباطًا مباشرًا بمدى دفء أو برودة مكوناتك. الزبدة التي تكون دافئة وناعمة قليلاً ، على سبيل المثال ، قادرة على مزجها بشكل أفضل مع السكر وإنشاء خليط كريمي أكثر. لذا فإن إخراج مكوناتك من الثلاجة قبل ساعات قليلة من وقت التحضير لا يقل أهمية عن قياس (أو وزن) مكوناتك بدقة. وبالمثل ، يمكن أن يتسبب البيض البارد أو الحليب في خليط دافئ في تخثر الخليط - وليس رد فعل تبحث عنه عندما تحاول صنع حلوى لذيذة.
قياس مكونات الكعك بدلاً من وزن المكونات
في حين أن صنع المافن لا يتطلب أدوات مطبخ باهظة الثمن - كل ما تحتاجه على الأرجح هو مجموعة من أوعية الخلط ، وملعقة خشبية ، وملعقة قياس ، وملاعق قياس ، وصفيح مافن غير لاصق ، وربما خفاقة - قد ترغب في إخراج أخرى 40 دولارًا أو 50 دولارًا مقابل أ ميزان مطبخ رقمي . قد يبدو الأمر وكأنه عملية شراء تافهة ، لكنها أداة ، عند استخدامها بشكل صحيح ، يمكنها تحسين جميع مشاريع الخبز الخاصة بك.
يعتقد بعض محترفي الطهي أن وزن المكونات الخاصة بك على مقياس المطبخ ، بدلاً من قياس المكونات الخاصة بك (وهو على الأرجح ما تعلمه الكثير منا) هو خدعة أساسية في التجارة. 'اكتسبت وزن المكونات أخيرًا بعض الاحترام في الولايات المتحدة ،' آن مارغريت أوهير ، طاهية / مالكة شركة تموين مقرها مدينة نيويورك ، يا كوزين للتموين ، أخبر مهروس . تشرح أن موازين المطبخ كانت منذ فترة طويلة أداة قياسية للطهاة في أوروبا. 'وزن المكونات ، وليس القياس أو المغرفة ، هو أكثر دقة ، لأن الطريقة التي يمكن أن يقيسها شخص أو آخر ، يمكن أن تتقلب. يمكنك حتى وضع السوائل على الميزان.
عدم التسخين المسبق للفرن عند عمل المافن
في حين أن تخطي خطوة التسخين المسبق للفرن قد يبدو كموفر ذكي للوقت ، صدقنا ، لا يستحق ذلك 15 أو 20 دقيقة إضافية. يعد الفرن المسخن ضروريًا إذا كنت تريد فطائرًا متسقة ومطهية تمامًا. وهذا بالتأكيد ما نريده. تذكر تلك العوامل المخمرة ، رفقاء الطبخ لدينا صودا الخبز ومسحوق الخبز؟ من الضروري بشكل خاص تسخين الفرن مسبقًا كلما استخدمت أحدهما أو كليهما ، لأن يتفاعلون مع التغير السريع في درجة الحرارة - لذا فإن التواجد في الفرن أثناء تسخينه ببطء لن يؤدي إلى نفس النتيجة.
لكن التسخين المسبق لا يجب أن ينتهي بعد 15 دقيقة. يقول روبرت سيكساس ، مدير تعليم الطهي لمركز Allie's Place لتعليم الطهي: `` عندما تسخن الفرن مسبقًا ليقول 350 درجة ، اتركه يسخن لمدة 10 دقائق أخرى قبل وضع الكعك ، لأنه لا تزال هناك أماكن باردة في الفرن ''. & توظيف، منازل للمشردين ، في مدينة نيويورك.
آيس كريم جوجو سيوا
نصيحة أخرى من المحترفين؟ يجب عليك استخدام ميزان حرارة الفرن لأنه في كثير من الأحيان مع أفران المنزل ، فإن درجة الحرارة معطلة يقول سيكساس.
وامتنع عن فتح باب الفرن لإلقاء نظرة خاطفة على الداخل (بغض النظر عن المقدار الذي تريده!) ، لأنك تترك الحرارة تفلت.
الإفراط في خلط خليط الكعك
'نصيحة على الكعك؟ تقول آن كيرك ، طاهية المعجنات في المطاعم: إنها مثل الفطائر ، لا تفرط في خلطها ليتل دوم و مقهى 101 ، وكلاهما في لوس أنجلوس.
في محاولة للتأكد من أن جميع المكونات تمتزج معًا ، يمكن لبعض الخبازين المبتدئين أن يبتعدوا ويخلطوا خليطهم لفترة طويلة جدًا ، حتى يتطور الغلوتين في الدقيق ، ويصبح الخليط ناعمًا. قد تكون النتيجة النهائية فطيرة صلبة (وليست طرية) بجيوب هوائية تسمى الأنفاق. ولا أحد يريد أن يأكل ذلك.
الطريقة المثلى للخلط هي تنفيذ ما يعرف باسم طريقة الكعك ، وهو مثالي لصنع الخبز السريع مثل خبز الموز ، أو ، بالطبع ، الكعك. بشكل أساسي ، يجب دمج المكونات الجافة في وعاء ، والمكونات المبللة في وعاء آخر ، ثم تُضاف المبللة إلى الجافة ، وتقلب معًا بالكاد حتى تختفي خطوط الدقيق. لا بأس إذا كان الخليط متكتلًا - في الواقع ، أنت تريده أن يكون متكتلًا بعض الشيء.
تقوم الشيف آن مارغريت أوهير أحيانًا بغربلة الدقيق قبل أن تبدأ. 'الغربلة خطوة جيدة. يخفف الطحين ، وينتشر بسهولة أكبر. يمكنك دمجها بلطف أكثر.
استخدام الورق أو بطانات الألمنيوم لعمل الكعك
بألوانها الجميلة وأنماطها الفريدة ، يمكن أن تضيف الكعك الورقي أو بطانات الكب كيك لمسة من النزوة إلى مجموعتك المخبوزة الطازجة. قد تجعل بطانات الورق والألمنيوم الكعك الخاص بك يبدو أكثر احترافية ، وكذلك التنوب يأكل الملاحظات ، قد تجعل لمس البضائع النهائية أكثر صحة ، لا سيما عند إحضار العشرات من الكعك لأخذها إلى تجمع كبير أو بيع المخبوزات.
ومع ذلك ، فإن بعض الخبازين ليسوا متحيزين للورق أو بطانات الألمنيوم ، أو البديل الآخر ، ورق زبدة ، ولديهم أسبابهم. يحذر Seixas من مركز Allie's Place لتعليم الطهي والتوظيف قائلاً: 'لا تستخدمها أبدًا'. 'تمنع تحمير جوانب الكعك. وغالبًا ما يتعثرون ، لذلك يصعب إخراجهم من القصدير.
إذا كنت تختار عدم استخدام البطانات أو ورق الزبدة ، فتأكد من دهن علبة الكعك ، حتى إذا كنت تستخدم إصدارًا غير لاصق (يُفضل على علب الألمنيوم إذا كان الالتصاق يمثل مصدر قلق). تعمل خيارات التشحيم في التدرج من الزبدة المذابة أو السمن ، المطبقة بفرشاة المعجنات ، إلى رذاذ الطهي ، والزيت ، وشحوم الخبز المحترفة ، والتي يمكن العثور عليها في متاجر مستلزمات الكيك. يحب بعض الخبازين أيضًا إضافة رش خفيف من الدقيق إلى آبار قصدير المافن ، والتي ، بالنسبة الى الطبخ الجيد ، يخلق قشرة محكمة الغلق وناعمة على المخبوزات.
علب الكعك تحت التعبئة
يمكن صنع الكعك بجميع الأشكال والأحجام ، من الكعك الصغير (شيء مثير للإعجاب في ثلاثينيات القرن الماضي ، وفقًا لمرجع المحرر دارا غولدشتاين ، رفيق أكسفورد للسكر والحلويات ) لسدادات باب حقيقية. ولكن إذا كنت تتوق إلى فطيرة على طراز المخبوزات ذات سطح مافن مثير للإعجاب - هذا المجد المقرمش الذي لا يقاوم - فهذا لا يحدث من تلقاء نفسه. السر في صنع قوالب المافن: لا تبخل على الخليط. بدلاً من ملء آبار صفيح المافن بحوالي ثلاثة أرباع ممتلئة ، مما ينتج عنه فطيرة أصغر ، املأ كل بئر إلى الأعلى. في وصفة لأعلى الكعك عنبية و ألتون براون ، مضيفة برنامج Food Network اكل جيد ومؤلف كتاب الطبخ ، يستخدم كوبًا من الخليط في كل من آبار قصدير الكعك ، للحصول على قمة الكعك المرغوبة كثيرًا.
وإذا كانت قطعة مافن منفردة ، فأنت تلاحق ، بلا قاع ، اخبز الخليط في أ أعلى عموم الكعك ، وانغمس في ما يعتبره الكثيرون أفضل جزء من أي كعكة! (بالنسبة لبعض الأشخاص الذين يحبون الحلويات ، فإن قوالب المافن هي السبب الوحيد حتى تأكل أذكر نفسي!)
بعد ملء العلب ، قاوم إغراء تسطيحها بملعقة ، لأن كل ما سيفعله هو سحق الهواء في العجين.
عدم تقليب صينية المافن في منتصف عملية الخبز
إذا كنت تريد أن يصبح لون الكعك ذهبيًا بالكامل ، بدون حواف محترقة ، افتح الفرن في منتصف وقت الخبز المقترح ، وقم بتدوير قالب المافن. قد لا يدرك بعض الخبازين المبتدئين أن الأفران يمكن أن تحتوي على مناطق باردة وساخنة. بمرور الوقت ، عندما تصبح أكثر اعتيادًا على المراوغات الخاصة بفرن المطبخ الخاص بك ، ستبدأ في ملاحظة الاتجاه الذي يميل نحوه. بالنسبة الى المصور كوك ، حتى الأفران التي تمت معايرتها (الأفران التي تم ضبطها من أجل الدقة) يمكن أن تحتوي على نقاط ساخنة وباردة ، مع انخفاض درجات الحرارة في نطاق يصل إلى 50 درجة.
إذا كنت ستخبز صينية أو اثنتين من الكعك ، فتأكد من أنها في وسط الفرن. إذا كنت تستخدم لفافة خبز وتملأ الفرن الخاص بك إلى السعة ، فقم بترتيب المقالي الخاصة بك وقم بتبديل المقالي من رف إلى آخر ، في منتصف عملية الخبز. وإذا كنت تقوم بمهام متعددة أو تشتت انتباهك بسهولة ، فاستخدم مؤقتًا لتذكير نفسك بتدوير هذا المقلاة. بهذه الطريقة لن ينتهي بك الأمر بدفعة نصف محترقة ونصفها غير مطهية جيدًا.
ما هي أصح فاكهة
عدم الاعتماد على خدعة المسواك
قد تتطلب وصفة الكعك وقتًا للخبز ، على سبيل المثال ، 30 دقيقة ، في فرن بدرجة 375 درجة ، ولكن قد لا تكون هذه هي الكلمة الأخيرة. نظرًا لأنك تعلم الآن أن بعض الأفران يمكن أن تسخن ساخنة أو باردة ، فقد تحتاج إلى وضع بضع دقائق إضافية للخبز في الفرن - أو سحب صينية الكعك قبل بضع دقائق من وقت المكالمة ، لمنع التحمير الزائد. هذه هي اللحظة التي تأخذ فيها عود أسنان نظيفًا وتضعه في وسط الكعك. إذا كنت تريد فطيرة رطبة ، ابحث عن القليل من الفتات على عود الأسنان . إذا خرج نظيفًا ، فمن المحتمل أن يكون الفتات جاهزًا تمامًا ، بدون رطوبة إضافية. كل هذا يتوقف على كيف تحب الكعك الخاص بك.
إذا كنت متيقظًا مع عود أسنانك ، فلن تقع إبداعاتك المخبوزة في تلك المنطقة المخيفة من الكعك المفرط الطهي.
في كيف نخبز كل شيء ، يقترح مارك بيتمان ، مؤلف كتاب الطبخ ، أنه يجب اتباع تعليمات الوصفة ويجب أن تكون القياسات دقيقة ، لكنه يشير إلى أنه قد تظهر لحظة عندما تحتاج إلى استخدام أفضل حكم لديك والخبز بحواسك. بمعنى آخر ، استخدام حدسك وثقتك وخبرتك لتقرير متى تنتهي الفطائر. يقول بيتمان إن استخدام حواسك سيجعلك خبازًا أفضل.
ترك الكعك في المقلاة ليبرد
قد تبدو فكرة جيدة أن تترك الفطائر تجلس في المقلاة بعد إخراجها من الفرن. بعد كل شيء ، ما الضرر الذي يمكن أن تفعله؟ بالإضافة إلى ذلك ، لديك حوض مليء بالأوعية والملاعق لغسلها. ما عدا ، هذه فكرة سيئة للغاية.
تستمر المخبوزات في الطهي في الحرارة المتبقية ، حتى بعد إخراجها من الفرن. هذا بالتأكيد ليس ما تريدهم أن يفعلوه بمجرد أن تقرر أنهم انتهوا من الخبز.
إذا تركتها لتبرد في صينية المافن لأكثر من بضع دقائق ، فقد ينتهي بك الأمر أيضًا مع مجموعة مندي. بالنسبة الى طعام ، يمكن أن ينتج التبلل عندما يتم امتصاص الرطوبة مرة أخرى في الفتات. عندما تبقى الفطائر الساخنة في المقلاة ، يصطدم البخار المنطلق بجدران الصفيح ويتكثف - ما هو الخيار الآخر المتاح له ، حيث لا توجد طريقة أخرى لإطلاقه؟ ليست بالضبط المكافأة التي كنت تبحث عنها بعد كل جهدك.
لتجنب هاتين المشكلتين ، أخرج تلك الفطائر من صينية الخبز بعد بضع دقائق وضعها على الرف لتبرد. خلص و أنتهى.
وصفة فريسكو ميلت ستيك و شيك
أكل الكعك الخاص بك بطريقة واحدة فقط
عادة ما يتم تذويب الكعك أو تناوله أو تناوله باردًا أو ساخنًا من الفرن لتناول الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر. بعض أنواع المافن ، مثل مافن الذرة وكعك التوت ، طعمها لذيذ أيضًا عند تحميصها وتقطيرها بالزبدة والهلام ، أو حتى الجبن الكريمي.
ولكن يمكنك أيضًا أن تكون مبدعًا جدًا جدًا. اتضح أن هناك أكثر من عدة طرق لتناول كعك الصباح. بالنسبة الى طعم المنزل ، يمكن دهن المافن بالزبدة الكريمية وتقليبه في صينية ، أو تناوله على شكل وجه مفتوح مع زبدة الفول السوداني ، وتحويله إلى نوع من شطيرة الفتات (مع قطع الكعك إلى نصفين والفتات إلى الداخل) ، أو رشها بطبقة سكرية ، بينما يمكن أن تحصل الفطائر التي لا معنى لها على حياة ثانية عند غمسها في البيض وتحويلها إلى توست فرنسي أو استخدامها كمكون رئيسي في بودنغ الخبز المغري.
من يعرف؟ أراهن أنك لم تتخيل أبدًا أنه عندما خبزت آخر دفعة من الكعك!
تقييد خيالك - الفطائر تأتي في أصناف لا حصر لها
سواء كانت لذيذة أو حلوة أو في مكان ما بينهما ، تأتي الفطائر في أصناف لا حصر لها ، من كعك الذرة و كعكة بالتوت البري ل مافن رقائق الشوكولاته و فطائر الموز ، و ستريوسل مافن . وقد تكون وصفتك ، سواء تم تناقلها عبر عائلتك لأجيال أو مأخوذة من مدونة ، مجرد نقطة البداية للابتكار الشامل.
لنفترض أن وصفتك تدعو إلى خلاصة الفانيليا ، ولكن لديك فقط مستخلص اللوز ، أو قائمة المكونات قرفة ، لكن خزانتك تفتخر ... جوزة الطيب. ربما العسل هو المُحلّي المُقترح ، لكن لديك فقط رحيق الصبار علي يدك. في بعض الحالات يمكنك استشارة مخططات الاستبدال لمعرفة ما قد يكون البديل الصحيح لما تفتقر إليه. ولكن إذا كان لديك القليل من الخبرة في الخبز تحت حزامك ، فقد ترغب في استغلال ذلك كفرصة للقفز إلى منطقة مجهولة. قد ينتهي بك الأمر إلى حب نكهة اللوز أكثر مما كنت تتوقع.
تقول آن كيرك من Little Dom's: 'الكعك هي واحدة من تلك المعجنات التي يمكنك أن تبدع فيها بسهولة'. جرب إضافة فواكه مختلفة إلى وصفة كعكة التوت. إنها أيضًا لمسة لطيفة لإضافة نسيج عن طريق وضع سكر Demerara في الأعلى. رشيها قبل الخبز مباشرة.
