بول كوان / شاترستوك أنيتا سوريويتش
يُطلق عليه أيضًا أحيانًا اللحم البقري المعلب ، وقد كان لحم البقر المعلب عنصرًا أساسيًا في أمريكا منذ عقود. المنتج المتفتت ذو اللون البني الزهري مصنوع من لحم الصدر البقري - جزء صدر البقرة - المطبوخ في محلول ملحي (عبر الملعقة الصدئة ). يأتي اللحم عادة في علب مستطيلة الشكل مميزة ، وهناك سبب وجيه لذلك. تم توفير لحوم الأبقار المعلبة للجيش خلال الحربين العالميتين ، والسلطات التي تم التوصل إليها بسرعة أن العلب المستطيلة كانت أسهل في التكديس من العلب المستديرة ، مما يوفر مساحة أثناء النقل (عبر الغذاء ).
على مر السنين ، تم إلقاء اللوم على لحوم الأبقار المعلبة في العديد من الكوارث ، من السمنة في تونغا لإزالة الغابات في أمريكا الجنوبية . في الواقع، الحارس وقد أشار إليها على أنها 'طعام تلاحقه هالة الأزمة والحرمان والجدل'. على الرغم من سمعتها المشكوك فيها ، يقسم الكثيرون بالنكهة المالحة والزيتية إلى حد ما للحوم البقر المعلبة. اللحم هو أيضًا المكون الرئيسي في العديد من الوصفات الشعبية في جميع أنحاء العالم مثل المحبوب المحفوظ تجزئة اللحم .
سواء كنت تحب اللحم البقري المعلب أو تعتقد أن الهريسة اللحمية تستحق الراب السيئ ، فإليك أكبر الأساطير التي لا تزال تعصف بهذا الطعام الشعبي.
يحتوي لحم البقر المعلب على الذرة
Gbj Stock / Shutterstock
ما الذي يجعل الحلوى حامضة
على الرغم مما قد يوحي اسمه ، لحم بقرى بالذرة لا علاقة له بالذرة على الإطلاق - أي ما لم تكن تستخدمها لإعداد وصفة تتطلب المكون. بدلاً من ذلك ، استخدم البريطانيون مصطلح لحم البقر المحفوظ في القرن السابع عشر للإشارة إلى بلورات الملح - التي كانت بحجم الحبوب تقريبًا - المستخدمة في معالجة اللحوم (عبر مجلة سميثسونيان ). بحسب ال مشروع المطبخ ، كلمة corned هي نسخة من الكلمة الجرمانية القديمة Kurnam ، والتي تعني البذور الصغيرة.
في حين أن لحم البقر المحفوظ تقليديا تم علاجه عن طريق فرك الملح في اللحم ، فإن الإنتاج اليوم يتضمن عادة محلول ملحي (عبر وزارة الزراعة الأمريكية ). وهذه أخبار جيدة لأن العملية تتيح للمصنعين إضافة أكثر من مجرد ملح إلى الوصفة. بعض الأشياء المفضلة التي غالبًا ما يتم دمجها في المحلول الملحي تشمل بذور الخردل وبذور الكزبرة وحبوب الفلفل - وكلها تضيف إلى نكهة المنتج النهائي.
يعد لحم البقر المعلب اختراعًا حديثًا
سكاي كلاود بيكس / شاترستوك
في حين أن البريطانيين هم من اخترعوا مصطلح لحم البقر المحفوظ في القرن السابع عشر ، فإن الكلاسيكيات المعلبة تعتمد على تقاليد عريقة. يكتب مارك كورلانسكي في كتابه 'ملح' أن الأيرلنديين كانوا بالفعل يستخدمون بلورات الملح للحفاظ على اللحوم في العصور الوسطى. ظهر أول ذكر للطبق في القصيدة الغيلية التي تعود إلى القرن الثاني عشر بعنوان 'The Vision of MacConglinne' ، حيث يُشار إليها على أنها قطعة فاخرة تُمنح للملك (عبر العلوم المباشرة ). بالإضافة الى، العضم يكشف أن هناك وصفة إنجليزية تعود للقرن الرابع عشر للـ Hash أو hachy ، والتي من المحتمل أن تكون سلف تجزئة اليوم.
تم تسجيل براءة اختراع اللحم البقري المستطيل الذي نعرفه ونحبه اليوم في شيكاغو بواسطة آرثر أ.ليبي في عام 1875 (عبر الجدول الزمني للغذاء ). ومع ذلك ، فإن لحم البقر المعلب لم يصبح شائعًا في أمريكا حتى الحرب العالمية الثانية عندما تم توزيعه على الأسر كمكمل غذائي (عبر أكل المسرات ). اليوم ، العشرات من علب لحم البقر المعلب موجودة على أرفف السوبر ماركت في جميع أنحاء الولايات المتحدة بشكل ملحوظ ، ليبي لا تزال واحدة من المفضلة.
لحم البقر المعلب هو طعام أيرلندي تقليدي
Slawomir Fajer / Shutterstock
يقدم مع الملفوف عبر الولايات المتحدة بتاريخ عيد القديس باتريك ، ليس من الصعب معرفة سبب ارتباط اللحم البقري بأيرلندا. في الحقيقة ، هذه فكرة خاطئة. تتكون أعياد عيد القديس باتريك التقليدية في أيرلندا عادةً من لحم الخنزير المقدد والملفوف ، نظرًا لأن اللحم البقري تاريخيًا كان بعيدًا عن النطاق السعري لعامة الناس (عبر قناة التاريخ ). وحتى اليوم ، فإن المطاعم الوحيدة التي تقدم اللحم البقري والملفوف في عيد القديس باتريك في أيرلندا هي المطاعم التي تلبي احتياجات السياح (عبر الثقافة والعادات الأيرلندية ).
إذن كيف ارتبطت أيرلندا بلحم البقر؟ تقليديا ، كانت الأبقار في أيرلندا تستخدم في إنتاج الألبان والعمل الميداني ولا يتم ذبحها إلا بعد تقدمها في السن لأداء مهامها. تغير كل هذا بعد سن قوانين الماشية البريطانية في القرن السابع عشر ، والتي تحظر استيراد الماشية الحية إلى بريطانيا. مع إجبار المزارعين على ذبح الأبقار والحفاظ على لحم البقر بالملح قبل تصديره ، أصبحت أيرلندا مركزًا لإنتاج لحوم الأبقار. وحقيقة أن ضريبة الملح في أيرلندا كانت حوالي عُشر تلك الضريبة في إنجلترا ساعدت فقط في تحفيز الصناعة (عبر مجلة سميثسونيان ).
لا يوجد فرق بين اللحم البقري اللذيذ واللحم البقري المعلب
جودة HD / Shutterstock
يعد لحم البقر المعلب وحشًا مختلفًا تمامًا عن اللحم البقري المحفوظ الذي قد تجده في مطعمك المحلي. يتم معالجة لحم البقر المعلب في محلول ملحي ويحتوي على مجموعة من المواد الحافظة والمواد المضافة للحفاظ على مدة صلاحيته. من ناحية أخرى ، فإن لحم البقر المحفوظ ديلي هو مخلل أو مخلل لحم الصدر يتم تقطيعها لاحقًا إلى قطع حسب الرغبة (عبر الغذاء ).
نشأت لحوم الأبقار المحببة من ديلي بين الجالية اليهودية في أمريكا الذين تناولوها كبديل كوشير للبريد العشوائي ، والذي يحتوي على لحم الخنزير (عبر انتهت الأكل ). عندما بدأ المهاجرون الأيرلنديون في القدوم إلى أمريكا خلال مجاعة البطاطس الأيرلندية الكبرى في منتصف القرن التاسع عشر ، وجدوا لحم البقر في متناولهم أكثر بكثير من بلدهم الأصلي (عبر جامعة دبلن التكنولوجية ). ولم يمض وقت طويل قبل أن يبدؤوا في شراء اللحم البقري من الجزارين اليهود كبديل عن لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير الذي اعتادوا تناوله في أيرلندا (عبر مجلة سميثسونيان ).
يحظى لحم البقر المعلب بشعبية في الولايات المتحدة وأوروبا فقط
Junpinzon / شاترستوك
من شطائر روبن بالنسبة لتجزئة اللحم البقري المحفوظ ، ليس هناك شك في أن لحم البقر المحمر حقق نجاحًا كبيرًا في الولايات المتحدة وأوروبا. ومع ذلك ، على مر السنين ، فاز الطعام المعلب أيضًا بقلوب العديد من البلدان النائية ، مثل الفلبين وجامايكا. يمكن أن يُعزى الانتشار الواسع للحوم البقر المعلب إلى بريطانيا وفرنسا ، اللتين وزعتا الطعام على مستعمراتهما في الأمريكتين وإفريقيا وآسيا (عبر نحن لسنا عشاق الطعام ).
أدى وجود الجيش الأمريكي في الفلبين إلى قيام الدولة الواقعة في جنوب شرق آسيا بدمج الأطعمة المعلبة مثل اللحم البقري والبريد المزعج في الأطباق المحلية. على سبيل المثال ، إحدى وصفات الإفطار الأكثر شيوعًا في البلاد هي cornsilog ، وهي عبارة عن مزيج من اللحم البقري والبيض المقلي وأرز الثوم (عبر نائب ).
كتبت بيتينا ماكالينتال ، التي انتقلت من الفلبين إلى الولايات المتحدة عندما كانت طفلة ، لـ Vice: 'لحم البقر المحفوظ هو شيء لا يمكنني فصله عن الملذات البسيطة لوجبات الإفطار في طفولتي. بالنسبة لي ، لا يتم إقرانها إلا بالرائحة من الثوم الأزيز ، والبخار الذي يتصاعد من إناء طهي الأرز ، وفرقعة البيض المقلي في مقلاة عميقة بالزيت '.
يتم إنتاج معظم لحوم البقر المعلبة في الولايات المتحدة
انطون هافيلار / شاترستوك
ماذا يشبه طعم بيرة الجذر
فكرة أن الولايات المتحدة هي شركة مصنعة للحوم البقر المعلبة هي فكرة خاطئة. بينما كانت أيرلندا تاريخياً المنتج الرئيسي للحوم البقر ، حصلت أمريكا الجنوبية على مرتبة الشرف في وقت ما مع اندلاع الحرب العالمية الثانية. وبشكل أكثر تحديدًا ، أصبح فراي بينتوس في أوروجواي المنتج الرئيسي للغذاء في النصف الأول من القرن العشرين ، حيث قام بتصدير 16 مليون علبة من لحم البقر المحفوظ في عام 1943 وحده (عبر وصفة ذكريات ).
اليوم ، تنتج البرازيل 80٪ من إمداد العالم من لحوم الأبقار المعلبة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى مساحات شاسعة من الأراضي المخصصة لرعي الماشية. لسوء الحظ ، يعد إنتاج الماشية حاليًا المساهم الرئيسي في إزالة الغابات في البلاد. في عام 2017 ، تم تغريم أكبر منتج للحوم البقر في العالم ، JBC ، 8 ملايين دولار للتدمير غير القانوني لغابات الأمازون المطيرة (عبر الأرض ). في عام 2017 أيضًا ، حظرت حكومة جامايكا استيراد لحوم الأبقار البرازيلية بعد أن وجد تحقيق أن العديد من منتجي اللحوم كانوا يبيعون اللحوم الفاسدة (عبر أنت جامايكا ).
من الأفضل تناول لحم البقر مباشرة من العلبة
جيفانتو للإنتاج / شترستوك
في حين أنه من الآمن تمامًا تناول لحم البقر مباشرة من العلبة ، فقد لا تكون التجربة الأكثر إرضاءً. نظرًا لأن اللحم البقري محفوظ في محلول ملحي مع بلورات الملح ، فإن لحم البقر المحفوظ يميل إلى أن يكون مالحًا جدًا إذا تُرك غير مطبوخ. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي غلي اللحم البقري في الماء إلى تسرب الكثير من الملح ، مما يبرز مذاق اللحم اللذيذ.
يُعد لحم البقر المحفوظ إضافة رائعة للوجبات الدسمة ، وهناك الكثير من الوصفات السريعة التي ستثير إعجابك. بصرف النظر عن الكلاسيكيات مثل لحم البقر المحفوظ ، فإن بعض الخلطات الشائعة الأخرى تشمل السباغيتي مع اللحم البقري المعلب ، وفطائر اللحم البقري المعلب ، والملفوف المعلب (عبر الملعقة الصدئة ). التوابل التي تُضاف عادةً إلى هذه الوصفات هي أيضًا طريقة رائعة لإخفاء أي ملوحة متبقية في اللحم البقري المقشور. بدلاً من ذلك ، يمكنك تقديم لحم البقر مع مخلل الملفوف أو المخللات لأن أي شيء لاذع يخفي الملح أيضًا.
لحم البقر المعلب صحي
Maliflower73 / شترستوك
مراجعة ويسكي سكوتش كيركلاند
في حين أن لحم البقر المعلب يمكن أن يكون مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن ، إلا أنه مليء أيضًا بالكثير من الأشرار ، مما يعني أنه من الأفضل الاحتفاظ به في مخزنك كعلاج في بعض الأحيان. أولاً ، بالنسبة للأشياء الجيدة - ثلاث أونصات من اللحم البقري معبأة بـ 15 جرامًا من البروتين ، و 1.6 ميكروجرام من فيتامين ب 12 ، و 1.8 ملليجرام من الحديد ، و 28 ميكروجرامًا من السيلينيوم المضاد للأكسدة (عبر هيلثلاين ).
على الرغم من مزايا لحم البقر المعلب ، فإن الأخبار بعيدة كل البعد عن كونها جيدة. نظرًا لأن لحم البقر المحفوظ مصنوع من لحم الصدر الذي يميل إلى أن يكون قاسًا ودهنيًا ، فإنه يحتاج إلى أن يتم طراؤه في ملح مملح. على هذا النحو ، فإن لحم البقر المحفوظ مليء بالصوديوم ، مع جزء من ثلاثة أونصات محملة بـ 827 ملليغرام من الصوديوم و 83 جرامًا من الكوليسترول. تحتوي معظم لحوم البقر المعلبة أيضًا على نترات الصوديوم الحافظة ، والتي تم ربطها بالسرطان والمخاطر الصحية أثناء الحمل وعند الرضع (عبر بوابة SF ). لحم الصدر أيضًا دهني بشكل لا يصدق ، وثلث الدهون مشبعة (عبر غذاء صحي للعيش ).
في عام 2015 ، وكالة أبحاث السرطان في منظمة الصحة العالمية تصنف اللحوم المصنعة ، مثل اللحم البقري المعلب ، على أنها مادة مسرطنة من المجموعة 1 والتي من المحتمل أن تسبب السرطان لدى البشر. ومما زاد الطين بلة ، صنفت الوكالة أيضًا اللحوم الحمراء على أنها مادة مسرطنة من المجموعة 2 ، أو ربما تكون مسببة للسرطان للإنسان. قال كفى!
لحم البقر المعلب هو نفسه البريد العشوائي
كالي ميديا / شاترستوك
يشترك لحم البقر المعلب والبريد المزعج في الكثير. كلاهما مطبوخ مسبقًا ومعالج ، ويقدم في علب مستطيلة ، وآمن للأكل مباشرة من القصدير. بالإضافة إلى ذلك ، كلاهما يشبه كتلة اللحم الوردي الجيلاتيني. ومع ذلك ، هناك عنصر واحد حاسم يميز بين الطعامين - لحم البقر المحفوظ مصنوع من اللحم البقري بينما يُصنع البريد العشوائي من لحم الخنزير.
تم إطلاقه في عام 1937 ، رسائل إلكترونية مزعجة يتكون من ستة مكونات أساسية: لحم الخنزير ، والملح ، ونشا البطاطس ، والسكر ، والماء ، ونتريت الصوديوم. وفقًا لـ 'موسوعة أكسفورد للطعام والشراب في أمريكا' ، تم اختراع البريد العشوائي 'كوسيلة للتجول في كتف لحم الخنزير غير المربحة في ذلك الوقت' (عبر زمن ). بالإضافة إلى ذلك ، يميل البريد العشوائي إلى الحصول على قوام أكثر نعومة من لحم البقر المحفوظ ، وبالتالي ، يشيع استخدامه في السندويشات ، في حين أن لحم البقر المحفوظ غالبًا ما يظهر في القلي السريع والطواجن وغيرها من الوصفات (عبر الأطعمة غي ).
