إذا سبق لك أن وضعت حلوى Warheads في فمك أو تناولت وجبة خفيفة على حفنة من Sour Patch Kids ، فمن المحتمل أنك جربت اندفاع الحلوى الحامضة وزادها. إنه الشعور الذي نحب جميعًا أن نكرهه ، وبالنسبة للبعض ، فإن طعم التجعيد هو كذلك مطمئن أنها النوع الوحيد من الحلوى التي سيأكلونها. إنه التوازن المثالي للفاكهة والتورتة.
صناعة الحلوى تبيع أكثر خمسة ملايين رطل من الحلوى كل عام في الولايات المتحدة وحدها ، وتشكل الحلوى الحامضة حجمًا كبيرًا جزء من ذلك. يبدو أن هناك عددًا كافيًا من الأشخاص الذين يحبون الشعور بحرق الحلوى الحامضة ، ومن المؤكد أن الأمر يتطلب بضع خطوات إضافية في عملية التصنيع لإنتاج تلك الحلوى الحامضة اللافتة للنظر.
ولكن ما هي بالضبط العملية التي تجعل هذه الحلوى حامضة للغاية؟ كيف يحصلون على هذا الطلاء الرملي سيئ السمعة؟ قررنا أن نلقي نظرة فاحصة. هذا هو حقا ما يجعل الحلوى الحامضة.
الحلوى الحامضة مغطاة بطبقة حمضية
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك عادة ما يتم صنع الحلوى الحامضة عن طريق إضافة طلاء خارجي لمنتج حلوى بنكهة الفاكهة. هذه الطريقة هي السبب في أنك عندما تقضم قطعة من حلوى Sour Patch Kids ، أو Sour Punch Straw ، تحصل على هذا الإحساس الحلو مع القليل من التجعيد في نفس الوقت.
وفقًا لشركة Univar ، فإن دمج النكهات الحامضة مباشرة على السطح يساعد في توفير النكهة فائقة الحموضة التي يريدها المستهلكون ، ويستخدم المصنعون المزيد من الأحماض لتحقيق ذلك. 'لتحقيق زيادة الحموضة ، يقوم المصنعون بصقل السطح الخارجي للحلوى باستخدام خلائط تحتوي على حمض أو حمض ...' 'عادةً ، يُضاف الحمض كجزء من خليط جاف للصنفرة.'
بالنسبة الى عش قويا ، تحتوي معظم الحلوى الحامضة على نوع واحد أو أكثر من الأحماض. يعد حمض الستريك وحمض الماليك وحمض الطرطريك وحمض الفوماريك من الخيارات الأكثر شيوعًا ، ولكن قد تكون هناك أنواع أخرى مدمجة اعتمادًا على الهدف من الحلوى والنكهة. نظرًا لأن أحماض الاختلاف تضيف مستوى مختلفًا من الحموضة ، يختار المصنعون خليطًا حمضيًا بعناية لإنشاء الوصفة المثالية.
تحتوي معظم الحلوى الحامضة على حامض الستريك
على الرغم من أن الحلوى الحامضة تستخدم عددًا من الأحماض للحصول على نكهة تجعيد الفم ، إلا أن حمض الستريك هو أحد أكثرها انتشارًا. بالنسبة الى عش قويا ، حمض الستريك موجود في الليمون والليمون والجريب فروت - جميع الحمضيات أساسًا. نظرًا لأن حمض الستريك يحصل على اسمه من ثمار الحمضيات ، والتي تقدم عمومًا تلك الحموضة التي لدينا جميعًا علاقة حب / كراهية معها ، فمن المنطقي فقط دمجها في الحلوى الحامضة.
بالنسبة الى سلكي ، هناك عملية كيميائية تدخل حيز التنفيذ عند استخدام حامض الستريك في الحلوى الحامضة. وقالوا: 'مثل جميع الأحماض ، ينتج حمض الستريك أيونات الهيدروجين التي تنشط مستقبلات الذوق الحامض في اللسان'.
يوجد حمض الستريك بشكل طبيعي في ثمار الحمضيات ، ولكن لاستخدامه في الحلوى يجب إنتاجه تجاريًا. بالنسبة الى عش قويا ، يتم تحقيق ذلك عن طريق تخمير السكر بالكائنات الدقيقة ، وخلق أحد أكثر المكونات شيوعًا لاستخدامه ليس فقط في الحلوى الحامضة ، ولكن أيضًا مادة مضافة في الأطعمة الأخرى والمكملات الغذائية وحتى منتجات التنظيف.
نكهة الحلوى الحامضة طويلة الأمد بفضل حمض الماليك
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك إذا قمت بامتصاص حلوى ذات رؤوس حربية حامضة ، فأنت تعلم أنها تضربك مرة واحدة ، وتضربك مرتين ، ثم تستمر النكهة الحامضة. هناك إصرار على تعكير الحلوى ، وكل هذا مقصود. بالنسبة الى سلكي ، يتم إدخال حمض الماليك إلى المزيج تمامًا لهذا السبب طويل الأمد. وقالوا: 'لإطالة أمد التجعيد ، يتم طلاء حمض الماليك بزيت النخيل المهدرج ، والذي يعمل على الأرجح كآلية غير مرئية لإطلاق الوقت'. 'عندما يذوب الزيت ، فإنه يطلق كميات من حمض الماليك.'
يمكن العثور على حمض الماليك بشكل طبيعي في تفاح والمشمش والكرز والطماطم ، لذا فهي نكهة لاذعة أكثر. لكن بحسب عش قويا ، جزء من دورها في الحلوى الحامضة هو زيادة كثافة الحامض وتعزيز نكهات الفاكهة في نفس الوقت.
بالصدفة ، حمض الماليك ينتشر أيضًا في منتجات العناية بالبشرة ، مع ملاحظة إمكانية تقليل علامات الشيخوخة أو المساعدة في علاج حب الشباب. ربما يمكن الآن اعتبار فرك الرؤوس الحربية الحامضة على وجهك هو الجديد عناية البشرة النظام الحاكم؟
الحلوى الحامضة لها مستوى PH منخفض
جزء من أسباب تفاعل براعم التذوق لدينا مع الحلوى الحامضة هو مستوى الأس الهيدروجيني. مصطلح مستوى الأس الهيدروجيني يأتي من جدا تعريف المصطلح - قوة الهيدروجين. يعتمد مستوى الأس الهيدروجيني لعنصر ما على مستوى الحموضة فيه. بالنسبة الى ThoughtCo ، مقياس الأس الهيدروجيني هو مقياس لوغاريتمي ، بمعنى أنه يمتد من 1 إلى 14 ، وكل رقم على طول المقياس يحدد معدلًا مختلفًا. وقالوا: 'كل قيمة pH كاملة أقل من 7 (الرقم الهيدروجيني للماء النقي) هي حمضية أكثر بعشر مرات من القيمة الأعلى وكل قيمة pH كاملة أعلى من 7 أقل حمضية بعشر مرات من القيمة التي تحتها' 'لذلك ، قد يكون للحمض القوي درجة حموضة 1-2'
بالنسبة الى فودبيست ، الحلوى الحامضة الحمضية لها مستوى أس هيدروجيني مماثل لحمض البطارية. كما اتضح ، فإن أي حلوى منعشة عادة ما يكون لها درجة حموضة حول 3 أو 2.5 على المقياس ، بينما تقيس الحلوى الحامضة حوالي 1.8. لكن رذاذ Warheads Sour Spray يفوز بالتاج لأنه يأتي بمستوى درجة حموضة 1.6. الرقم الهيدروجيني لحمض البطارية هو 1 ، فقط خجول من ماركة Warheads ، لذلك فلا عجب أن الحموضة في الحلوى الحامضة تتسبب في اتساع أعيننا.
تتعرف براعم التذوق لدينا على الحلوى الحامضة
أحد الأسباب الرئيسية التي تجعلنا نميل للاستمتاع بتذوق الحلوى الحامضة هو كل ذلك بفضل براعم التذوق لدينا. تبعا يوم المرأة ، لدى البالغين ما متوسطه 2000 إلى 10000 براعم تذوق ، توجد على لسانك ، كما يعرف معظم الناس ، ولكنها توجد أيضًا في سقف فمك وصولاً إلى حلقك.
يمكن لهذه المستقبلات التعرف على أربعة مذاقات رئيسية بما في ذلك الحلو والمالح والمر وبالطبع الحامض.
بالنسبة الى صحة الاطفال ، عندما يمضغ الإنسان الطعام ، والحلوى ، والعلكة ، وما إلى ذلك ، يتم إطلاق المواد الكيميائية الموجودة في هذا العنصر وتؤدي إلى تنشيط المستقبلات الشمية في الأنف. تعمل براعم التذوق وتلك المستقبلات معًا لخلق تجربة النكهة. هذه المستقبلات الكيميائية تخبر عقلك أيضًا بكل شيء عنها. بمجرد أن يعمل دماغك على الفعل ، فإنه يتحرر السيروتونين لمساعدتك على فهم أن ما في فمك هو في الواقع حامض (ولذيذ).
تستخدم بعض أنواع الحلوى الحامضة نفس مكونات البيرة الحامضة
إذا كان لديك أي وقت مضى تعكر بيرة ، على الأرجح استهلكت مشروبًا يحتوي على حمض اللاكتيك. ويتم دمج هذا المكون نفسه في بعض الحلوى الحامضة.
بالنسبة الى Home Brew Talk ، حمض اللاكتيك موجود في البيرة الحامضة ، إلى جانب بعض منتجات الألبان مثل زبادي واللبن. يستخدم صانعو البيرة تقنيات مختلفة لإدخال حمض اللاكتيك في البيرة ، مما يؤدي إلى الشعور بالحموضة في المشروبات. تتضمن بعض الطرق إضافة حمض اللاكتيك فقط إلى البيرة عندما يتم تعبئتها ، لكن البعض الآخر يستخدمه في عملية التخمير لتكملة أو تعزيز نكهة البيرة الحامضة.
وفقًا لـ Univar ، يعد حمض اللاكتيك أكثر قليلاً من حمض باقٍ ، مع نكهة أكثر اعتدالًا ، وغالبًا ما يستخدم في الحلوى الحامضة لتحقيق التوازن ، على غرار كيفية استخدامه للبيرة الحامضة. قد تستمر الأحماض مثل الفوماريك والماليك واللاكتيك لفترة أطول اعتمادًا على معايير التركيب الأخرى. يمكن أن تكون هذه السمات مفيدة مع المحليات والنكهات لموازنة المظهر العام للطعم. قالوا.
الحلوى الحامضة ليست قديمة حقًا
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك لا تزال الحلوى الحامضة ، خاصةً الأنواع شديدة الحموضة التي تحظى بشعبية اليوم ، جديدة نسبيًا مقارنةً بالكثير من الحلوى آخر التحديدات في سوق الحلوى. ويرجع ذلك جزئيًا إلى عدم الرغبة في إخافة المستهلك. بالنسبة الى الإذاعة الوطنية العامة ، الحلوى المصنعة بكميات كبيرة ، وتحديداً في القرن التاسع عشر ، كانت سيئة بعض الشيء. وقالوا: 'كان على صانعي الحلويات التعامل مع المخاوف من احتواء الحلويات الرخيصة على مواد كيميائية ضارة أو مصنوعة في ظروف قذرة'. لهذا السبب ، كان آخر ما أراد مصنعو الحلوى فعله هو وصف أنفسهم بأنهم غريبون أو خطيرون - حتى لو كان المقصود منها مزحة. كانت الرؤوس الحربية والنفايات السامة أسماء يمكن أن تطير.
في نهاية المطاف ، بدأت حلوى الهالوين في كسر الصناعة من هذا القالب من خلال تقديم الحلوى الغليظة ، ولكن لم يكن ذلك حتى أصبح Atomic Fire Ball ، الذي تم تقديمه في عام 1954 ، تلك الحلوى المليئة بالألم معروفة في الولايات المتحدة وفقًا لـ الإذاعة الوطنية العامة ، تم تقديم حلوى Lemonhead طويلة العمر في عام 1962 ، باستخدام حامض الستريك الذي يحاكي نكهة الليمون الحامض ، واستجاب المستهلكون.
ومع ذلك ، لم يكن حتى عام 1993 هو المكان الذي جعله الجنون الفائق الحموضة حقًا في السوق باستخدام الرؤوس الحربية. وقال بيتر دي ياجر ، مؤسس شركة كاندي الأجنبية ، إنه تم إحضاره إلى هذه الشواطئ الإذاعة الوطنية العامة . لقد أدرك أنه قد أصيب بضربة على يديه. سافر De Yager عبر شرق آسيا ، نقطة الصفر للحصول على حلوى حامضة للغاية ، وأخذ عينات من الأصناف المحلية من الحموضة ، قبل العثور على أكثرها تعكرًا على الإطلاق في تايوان.
