يعتبر فرن الميكروويف معجزة تكنولوجية حديثة. نحن جميعًا نأخذها كأمر مسلم به ، ولكن نظرًا لأن أفران الميكروويف أصبحت ميسورة التكلفة للأسرة العادية في الولايات المتحدة الستينيات و '70s لقد ارتفعت شعبيتها بشكل كبير وغيرت إلى الأبد طريقة طهي الطعام وتسخينه. بقدر ما هو رائع لصنع الفشار الزبدي في وقت متأخر من الليل ، أو لطهي وجبة مجمدة بسرعة ، فإن الميكروويف ليس مثاليًا لكل شيء - حتى لو كان كل ما تفعله هو إعادة التسخين. أحد الأمثلة الرئيسية على هذا هو دجاج .
دعنا نخرج شيئًا ما من الطريق مباشرة: في بعض الأحيان لا يكون لديك الوقت لتسخين الفرن لإعادة تسخين طعامك. وفي الصيف ، يكون الجو حارًا في بعض الأحيان لدرجة لا تسمح بتدفئة المنزل بأكمله من أجل التخلص من بقايا الطعام. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالدجاج ، فإن الأمر يستحق تخصيص الوقت والتعامل مع الحرارة ليس فقط من أجل نكهة وملمس طعامك ، ولكن أيضًا من أجل سلامة الغذاء.
مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) تقديرات أن هناك حوالي 48 مليون حالة تسمم غذائي في الولايات المتحدة كل عام ، مما أدى إلى دخول حوالي 128000 إلى المستشفى وأكثر من 3000 حالة وفاة. تعتبر السالمونيلا من الأسباب الرئيسية لحالات التسمم الغذائي هذه 1.2 مليون حالة من التسمم الغذائي وحده. ما علاقة هذا بدجاجك؟ لقد خمنت ذلك - يمكن أن تكون السالمونيلا وجدت في الدجاج النيء ، جنبا إلى جنب مع بكتيريا العطيفة والبكتيريا المطثية الحرجة.
لكن هذا دجاج نيء. قد تتساءل عن كيفية استخدام الميكروويف لإعادة التسخين مطبوخ الدجاج يختلف عن استخدام الفرن أو الموقد. ينقسم هذا إلى أمرين: هل تم تخزين الدجاج بشكل صحيح قبل إعادة تسخينه ، وهل تتبع الإرشادات الموصى بها لإعادة تسخين الميكروويف؟
مرة واحدة دجاج يتم طهيه إلى درجة حرارة داخلية موصى بها وهي 165 درجة فهرنهايت ، يجب القضاء على البكتيريا التي ذكرناها ، لكن هذا لا يعني أنها ذهبت إلى الأبد. بعد الطهي ، يجب تبريد الدجاج أو تجميده في غضون ساعتين ، وإذا كان ساخنًا (أعلى من 90 درجة) ، فيجب تبريده أو تجميده في غضون ساعة واحدة. أي أطول من ذلك و بكتيريا البدء في النمو والتكاثر. إجمالي.
عادة ، عندما يتم إعادة تسخين الدجاج إلى درجة الحرارة الداخلية البالغة 165 ، يتم القضاء على البكتيريا مرة أخرى ، ولكن اتضح أن أفران الميكروويف لا تقوم بعمل رائع بشكل خاص مقارنة بالأفران والمواقد.
وفقا ل منظمة الصحة العالمية (WHO) لا تخترق أجهزة الميكروويف الأجزاء السميكة من الطعام جيدًا ، مما قد يؤدي إلى تسخين غير متساوٍ. هذا يعني أنه حتى لو كان جزء من الدجاج المتبقي لديك ساخنًا الآن ، فقد تكون هناك أجزاء منه لم تصل أبدًا إلى درجة الحرارة الداخلية البالغة 165 - والبكتيريا التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء قد تظل معلقة. توصي منظمة الصحة العالمية بالسماح للطعام بالراحة بعد التسخين في الميكروويف لضمان توزيع الحرارة بالتساوي ، ولكن ما لم تكن تستخدم مقياس حرارة الطعام ، فهل يمكنك حقًا التأكد من ذلك؟ متى كانت آخر مرة اتبعت فيها بالفعل إرشادات الشركة المصنعة للميكروويف الخاصة بك حول مستوى الطاقة لمختلف المواد الغذائية ، أو وزارة الزراعة الأمريكية التوصيات لتقليب الطعام (نعم ، حتى في أفران الميكروويف المزودة بأسطوانة دوارة) لضمان طهي متساوٍ؟ كن صريحًا - لقد وصلت للتو إلى رقم عشوائي ، واضغط على زر البداية ، وأتمنى الأفضل. هذا ببساطة لا يكفي للدجاج ، خاصة عندما تفكر في أن الحرارة من الميكروويف يمكن أن تخترق فقط 1 إلى 1-1 / 2 بوصة في الطعام ، لذا فكلما كانت قطعة الدجاج أكبر ، زاد الاعتماد على التسخين بالتوصيل من السطح الخارجي.
لكن لنفترض أنك لست قلقًا بشأن أي من ذلك ، أو أنك من عشاق الميكروويف الذين يقومون دائمًا بتدوير الطعام وطهي اللحوم باستخدام طاقة أقل ولفترة أطول ، ويستخدم مقياس حرارة لضمان درجة حرارة آمنة. لا يزال عليك عدم إعادة تسخين الدجاج في الميكروويف من أجل مذاقه وقوامه.
يوضح عالم أبحاث ما بعد الدكتوراه الدكتور كايل فريشكورن أن إعادة تسخين بقايا الطعام غالبًا ما يؤدي إلى ما يسميه ' نكهة دافئة - أو WOF - لكنه عمل مع الفريق في يأكل خطيرة لمعرفة ما إذا كان بإمكانهم تقليل WOF في الدجاج. في حين وجدوا أن WOF في الغالب أمر لا مفر منه بغض النظر عن تقنية إعادة التسخين ، إلا أنه لم يلفظ الكلمات عند مشاركة مشاعره حول طهي الدجاج في الميكروويف. كتب: `` من جزء طرق إعادة التسخين في الاختبار ، كانت النتيجة الأكثر وضوحًا هي أن فرن الميكروويف يؤدي إلى نتائج سيئة للدجاج ويجب تجنبه بأي ثمن '' ، كما كتب ، مشيرًا إلى `` قوام إسفنجي غير جذاب '' جنبًا إلى جنب مع النكهة الدافئة.
دعنا نخرج على أحد أطرافنا ونقول إن الدجاج الإسفنجي غير التقليدي ليس ما تبحث عنه عند إعادة تسخين بقايا الطعام. ما هي الخيارات الأخرى التي لديك؟
عادي حكمة الطبخ يقول أنه يجب عليك إعادة تسخين الدجاج (ومعظم الأطعمة ، حقًا) بنفس الطريقة التي تم طهيها بها في الأصل. هذا يعني أنه يجب إعادة تسخين طبق الدجاج المشوي في الفرن ، ويجب إعادة تسخين الدجاج المقلية في مقلاة ، وهكذا دواليك. يقول العلم لن يكون طعمه أفضل فحسب ، بل سيكون كذلك أكثر أمانًا ، جدا.
مزيج ماري الدموي كوستكو
عندما يتعلق الأمر ب دجاج ، تخلص من الميكروويف. سوف تشكرك صحتك وحلاقاتك الذوقية.
