إذا ذهبت إلى متجر البقالة من قبل ، محل القصاب أو سوق أو كشك مزرعة لشراء الدجاج ، ربما تكون قد تعرضت للترهيب من العروض مرة أو مرتين على الأقل. ليس عليك فقط الاختيار بين قطع الدجاج المختلفة ، ولكن عليك أيضًا اختيار ماركة ونوع الدجاج. عضوي؟ قفص مجانا؟ ماذا يعني ... وهل هو مهم حتى؟
قد يكون من الصعب أن تقرر ما تشتريه ومن أين. بالطبع أنت تريد دجاجًا طازجًا وأفضل جودة ، لكنك أيضًا لا تريد إهدار أموالك التي كسبتها بشق الأنفس على اللحوم باهظة الثمن. إذن كيف تعرف من أين تبدأ؟ إذا كنت في حاجة إلى القليل من النصائح حول شراء الدجاج ، فاقرأ بينما يقوم خبراء الدجاج بتفصيل كل ذلك. هذا كل ما تحتاج لمعرفته حول شراء الدجاج.
تعرف على شكل الدجاج الجيد
الدجاج هو الدجاج ، أليس كذلك؟ ليس صحيحا. إذن ما هو مفترض لتبدو وكأنها ، على أي حال؟ 'الجلد يجب أن يكون لونه أصفر ، واللحوم يجب أن تكون وردية وذات مظهر طبيعي في شكل مقطوع أو شكل ،' بارت بيكنز ، رئيس الطهاة في حزب الطيور ، قال. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن يكون هناك أي رائحة خاصة للدجاج - إذا كان له أي رائحة ، فهو ليس جيدًا ولا يجب عليك بالتأكيد شرائه أو أكله. قال سميث: 'الدجاج الطازج لا ينبغي أن تكون له رائحة ، ويجب أن يكون ممتلئ الجسم وغير تالف'. 'الصدور يجب أن يكون لونها وردي شاحب مع القليل من الدهون واللحوم الداكنة يجب أن تكون وردية داكنة مع بعض الدهون البيضاء.' إذا كنت تعرف الشكل الذي يجب أن يبدو عليه الدجاج وكيف ينبغي (أو في هذه الحالة ، لا ينبغي) أن تشم ، فستتمكن من اتخاذ الخيارات الصحيحة عندما تواجه صفوفًا على صفوف من الدجاج في العلبة المبردة في البقالة محل.
اعرف ما الذي تبحث عنه على ملصق الدجاج
قراءة الملصق بعناية ومعرفة كيفية فك تشفير المعلومات يمكن أن يخبرك قليلاً عن اللحوم التي تشتريها. وفقا للشيف جهانجير ميهتا كتابات الأرض ، وهو مطعم في نيويورك يركز على الاستدامة ، فإن أحد الأشياء الجيدة التي يجب البحث عنها على ملصقات الدجاج هو ختم الحلال - سواء كنت بحاجة إلى البحث عنه لأسباب دينية أم لا. قال ميهتا: 'الدجاج طازج جدًا ، وستتمكن من النوم بهدوء في الليل مع العلم أن دجاجك قد تمت تربيته بطريقة إنسانية ومسؤولة'. كما أوصى بالبحث عن الدجاج الذي يتغذى على العشب بدلاً من الدجاج الذي يتغذى على الذرة أو الأعلاف الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، فرانك سانشيز ، الشيف التنفيذي في شيكاغو ماريوت داون تاون ماجنيفيسنت مايل أكد على أهمية شراء الدجاج الطبيعي قدر الإمكان ، مما يعني أنه لم تتم إضافة أي مكونات إضافية أثناء أي جزء من العملية قبل وصول الدجاج إلى متجرك. نظف العبوة للتأكد من أنك تعرف حقًا ما يوجد في الدجاج ، وإذا أمكن ، كيف تمت معالجته.
هذا الملصق 'الطازج' على دجاجك يعني أكثر مما تعتقد
على الرغم من أن شراء كميات كبيرة من الدجاج المجمد أمر سهل ومريح ، إلا أنه لن ينتج عنه ألذ أنواع اللحوم. لذلك ، تريد دجاجًا طازجًا - بمعنى أنه لم يتم تجميده مطلقًا.
لم يكن للدجاج المصنف على أنه 'طازج' درجة حرارة داخلية أبدًا أقل من 26 درجة فهرنهايت ، وهي درجة حرارة التجميد للدواجن. لماذا هذا مهم؟ حسنًا ، يمكن أن يؤدي التجميد والذوبان إلى تغيير ملمس الأطعمة والدجاج ليس استثناءً. 'يتم تجميد الكثير من دجاج البقالة أثناء النقل ، ثم يتم إذابته قبل أن يصل إلى الرفوف' ، هذا ما قاله بريان سميث ، أحد مالكي المجزرة قال. بمجرد أن يتم تجميد الدجاج ، يأكل بشكل مختلف ، ويمكن عادةً تجميده / إذابته مرة واحدة فقط. يتأثر القوام ومحتوى الماء بشكل ملحوظ.
الدجاج من النطاق الحر يُحدث فرقًا
'النطاق المجاني' هو خيار شائع بين خبراء شراء الدجاج. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية خدمة سلامة الغذاء والتفتيش يمكن تصنيف الدجاج على أنه 'نطاق حر' إذا تمكن المنتج من إثبات لوزارة الزراعة الأمريكية أن الدجاج قد تم منحه حق الوصول إلى الهواء الطلق. قد تعتقد أنها مجرد كلمة طنانة دجاج ، لكن بالنسبة لبعض الطهاة ، إنها أكثر من ذلك. قال: `` كلما تمت تربية الدجاج وذبحه بشكل أكثر إنسانية ، قل الإجهاد الذي يتحمله ، وبالتالي كلما كان لحمه أكثر نقاءً ''. KYU's الشيف مايكل لويس. الضغط المنخفض بالإضافة إلى النظام الغذائي الجيد يساوي الصحة. هذا صحيح بالنسبة لنا جميعًا.
فرانك سانشيز ، الشيف التنفيذي في شيكاغو ماريوت داون تاون ماجنيفيسنت مايل ، قال إنه يعطي الأولوية أيضًا لطيور المراعي الحرة. 'النطاق الحر مرغوب فيه لأن الدجاج المفرط يؤدي إلى إجهاد الدجاج ويمكنك تذوق هذا الضغط في دواجنك.' ما يشعر به بعض الطهاة هو الدجاج الأفضل مذاقًا ، اختر النطاق المجاني.
الدجاج المربى في المراعي لا يعني الكثير
هناك الكثير من المصطلحات التي تبدو غامضة وكأنها تعني نفس الشيء ، مثل النطاق الحر والمراعي المرتفعة. اتضح أنهم مختلفون تمامًا. لا يتطلب مصطلح `` المرعى المُربى '' تصنيفًا إضافيًا من قبل وزارة الزراعة الأمريكية ، بالنسبة الى هافبوست ، لذلك كن حذرًا عندما ترى هذه التسمية لأنه لا يوجد تعريف رسمي حقيقي لما يستتبعه ذلك بالفعل. إذا كنت تبحث حقًا عن دجاج قضى بعض الوقت في الهواء الطلق ، فإن النطاق الحر هو أفضل رهان لك. تسميات 'المزرعة' مجرد غامضة ، حيث يتم تربية معظم الدجاج في المزارع - على الرغم من اختلاف نوع المزارع بشكل كبير.
الملصقات الهرمونية على الدجاج غير ضرورية
هناك كلمة طنانة أخرى غالبًا ما تراها على ملصقات الدواجن وهي 'خالية من الهرمونات'. في حين أنه قد يبدو أن دجاجة معينة أكثر صحة وطبيعية من الخيارات الأخرى ، إلا أنها على الأرجح ليست كذلك. ادارة الاغذية والعقاقير لم يوافق على استخدام الهرمونات لتربية أي نوع من الطيور (أو الخنازير) التي سيتم استخدامها للطعام ، لذلك فإن الملصق الخالي من الهرمونات غير ضروري تمامًا. جميع الدجاج المباع بشكل قانوني في الولايات المتحدة خالٍ من الهرمونات. إذا ظهرت على الملصق ، فهي مجرد أداة تسويقية إلى حد كبير.
قد تكون المضادات الحيوية في دجاجك مهمة
من ناحية أخرى ، يمكن إضافة المضادات الحيوية إلى الدواجن ، ولكن يشعر الكثيرون أنه يجب تجنبها إن أمكن.يمكن 'عدم إضافة مضادات حيوية' ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تضاف إلى ملصق منتجات الدجاج طالما أن المنتج يمكنه تقديم الوثائق المناسبة التي تثبت صحة ذلك.
بالنسبة الى الأم جونز ، ألقت كل من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ومراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) باللوم على استخدام المضادات الحيوية في حيوانات المزرعة باعتباره سببًا لتزايد مقاومة الإنسان للأدوية ، ولكن مؤخرًا فقط بدأت إدارة الغذاء والدواء في وضع أي لوائح حول استخدامها. هذا يعني أن الأمر متروك لك لاتخاذ قرار بشأن المضادات الحيوية في الدجاج - والتحقق من الملصق بعناية إذا اخترت تجنب ذلك.
الجدل العضوي عندما يتعلق الأمر بالدجاج
إذا تم تصنيف الدجاج على أنه عضوي معتمد ، فهذا يعني أنه تم اعتماده للوفاء به المؤهلات التي حددتها وزارة الزراعة الأمريكية للمنتجات العضوية . يمكن شراء المنتجات العضوية مساعدة عائلتك على تجنب مبيدات الآفات الاصطناعية ، ومياه الصرف الصحي ، والهندسة الوراثية ، وأكثر من ذلك ، بالإضافة إلى اتخاذ خطوات نحو الاستدامة والحفظ. هناك رسوم مرتبطة بعملية إصدار الشهادات ، وهذا أحد أسباب كون اللحوم العضوية غالبًا ما تكون أكثر تكلفة. يشعر بعض المنتجين كما لو أنهم يتخطون معايير المواد العضوية ، لكنهم غير معتمدين بسبب التكاليف وغيرها من القضايا.
فوائد شراء الدجاج العضوي قابلة للنقاش. بينما قال أحد الطهاة رويترز أنه يكاد يكون من المستحيل التمييز بين طعم الدجاج العضوي وغير العضوي ، الغذاء 52 يدعي أن عادات الأكل المختلفة للدجاج العضوي تؤدي إلى لحوم ألذ. سواء كان الدجاج العضوي خيارًا صحيًا أم لا ، فهو أيضًا جدل كبير من قبل العلماء وخبراء التغذية على حد سواء ، مما يعني أن القرار يرجع حقًا إلى تفضيلاتك الشخصية. اقرأ الملصقات وتأكد من حصولك على ما تعتقده.
نعم ، الدجاج متدرج
هل سبق لك أن لاحظت علامات الحروف على الدجاج في محل البقالة؟ هناك ثلاث درجات من الحروف تستخدمها وزارة الزراعة الأمريكية فيما يتعلق بالدواجن: أ ، ب ، ج. عندما تتسوق ، ابحث عن الدرجة أ. بحسب وزارة الزراعة الأمريكية ، الدجاج من الدرجة الأولى ليس به أي تشوهات ، وله لحم جيد ، وهناك طبقة غنية من الدهون ، ولا يوجد أي ريش أو شعر لا يزال ملتصقًا بالجزء الخارجي من الدجاج ، ولا يوجد أي جروح أو دموع في الدجاج. الجلد أو اللحم أو العظام المكسورة أو الأجزاء المشوهة. من ناحية أخرى ، فإن الصفين B و C بهما تشوهات متزايدة ومشكلات أخرى ، مما يجعلها خيارًا أقل من مثالي لطاولة عشاء عائلتك في كل حالة تقريبًا.
لا تستبعد لحم الدجاج الداكن
إذا كان كل ما تشتريه هو صدور دجاج منزوعة العظم والجلد ، فإنك تفقد الكثير. قال الشيف جهانجير ميهتا: 'عند البحث عن الدجاج ، أوصي دائمًا بالذهاب مع الفخذين فوق جزء آخر من الطائر'. إنه الأكثر رقة ولذيذًا وتنوعًا حقًا! إن عدد الأطباق التي يمكنك إعدادها بالفخذ بدلاً من الثدي أو الأجنحة لا يُصدق حقًا. يمكن تحضير أفخاذ الدجاج عمليًا بأي طريقة وبأي شكل من أشكال النكهة ، لذا في حين أنك قد تعتقد أن عائلتك سوف تأكل فقط صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد ، إذا جازفت بأخذ أفخاذ الدجاج ، فقد تتفاجأ من كيفية تناولها. يمكن أن تكون لذيذة.
انتبه لتجهيز الدجاج
قد لا تدرك أن الطريقة التي تمت بها معالجة الدجاج الذي تشتريه مهمة ، لكنها مهمة أكثر مما تعتقد. أريد أن يُقطع دجاجي بسكين لا يتم فصله ميكانيكيًا [لأن] هذه طريقة ضغط مرتفع لفصل اللحوم عن العظام التي تمزج بين العناصر الأخرى غير اللطيفة في 'عجينة دجاج واحدة' ، كما قال فرانك سانشيز ، الشيف التنفيذي في شيكاغو ماريوت داون تاون ماجنيفيسنت مايل .
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك توفير بعض المال - وقليلًا من راحة البال - إذا أجريت القليل من المعالجة بنفسك. 'عندما تشتري طائرًا كاملاً وتحطمه بنفسك ، ستحصل على المزيد مقابل نقودك وأحجام حصص أفضل ،' بارت بيكنز ، رئيس الطهاة في حزب الطيور ، قال. تعلم كيفية تقسيم دجاجة كاملة إلى قطع هو مهارة لا تقدر بثمن وأسهل مما تعتقد على الأرجح.
تحدث إلى الجزار عند شراء الدجاج
يبدو أساسيًا ويكاد يصنع جدا منطقي للغاية ، ولكن إذا كنت ترغب في شراء أفضل أنواع الدجاج والحصول على أفضل الصفقات له ، فيجب أن تتحدث مع الجزار أينما كنت تشتري اللحم. إذا كنت تتسوق للدجاج في متجر الجزار المحلي لديك ، فلديك الفرصة لطرح أسئلة الجزار الخاصة بك بخلاف ما هو موضح على الملصق في متجر بقالة نموذجي ، مثل ما إذا كان طبيعيًا بالكامل ، غير معدّل وراثيًا ، عضوي / خالي Range ، وما إلى ذلك ، 'Brian Smith ، المالك الشريك لـ المجزرة ، قال. بالإضافة إلى هذا الملصق ، يمكنك معرفة المزرعة التي تمت تربية الدجاج عليها ، وما إذا كان قد تم تجميدها من قبل. التسوق في الشركات المحلية الصغيرة حيث يكون الجزارون لديهم علاقات مع المزارعين ويمكنهم تكوين علاقة معك أيضًا يمكن أن يساعدك على الشعور بالثقة أنك تشتري بمسؤولية.
أبعد من ذلك ، كأخصائي تغذية مسجل فانيسا ريسيتو قال ، سيكون لدى الجزار في بعض متاجر البقالة فكرة جيدة عن القطع التي تكون طازجة ، وأيها أفضل ضجة لعملك ، وأيها معروض للبيع في ذلك اليوم. إن التحدث إلى - وبناء علاقة معهم - الجزارين المحليون يمكن أن يجعل شراء الدجاج أمرًا بسيطًا.
DIY طحن
بدلًا من شراء اللحم المفروم الذي يباع في علب مبردة في محل البقالة ، ابحث عن ما هو طازج ويعمل مع ما تريد صنعه ثم اصطحبه إلى الجزار واطلب من الجزار طحنه لك. يقوم معظم الجزارين بطحنها من أجلك دون الكثير من المشاكل. اختصاصي تغذية مسجلة فانيسا ريسيتو قال إنه مع اللحوم المطحونة ، فأنت لست متأكدًا بالضبط من مصدر اللحوم ، أو عدد الحيوانات التي تتكون منها ، أو ما إذا تم تجميدها من قبل ، أو جودة تلك الحيوانات التي تتكون منها.
