أؤمن بالحصول على أكبر قدر ممكن من المساعدة عندما أكون في متجر البقالة ، وجزء من المتجر وفر لي الكثير من الوقت والتفاقم هو قسم اللحوم. قد تعتقد أنه يتعين عليك زيارة جزار قديم راقي لتلقي هذا النوع من الاهتمام الشخصي الذي قد يتمتع به أجدادك من موردي اللحوم الفاخرة في الحي ، لكن معظم محلات السوبر ماركت لا تزال مجهزة بمحترفين الجزارة الذين يسعدهم جميعًا ضع مجموعة مهاراتهم المجنونة في العمل من أجلك ... بشرط أن تسأل بشكل جيد.
هناك قاعدتان أساسيتان عند استخدام جزار متجر البقالة المحلي: لا تفترض أنهما قادران على إكمال طلبك على الفور ... قد تضطر إلى العودة لاحقًا في رحلة التسوق الخاصة بك ، أو حتى في اليوم ، حتى يكون طلبك اكتمال. أيضًا ، لا تحاول أن تكون خادعًا في التسعير ... كن مستعدًا لدفع السعر الأصلي المحدد لعنصر تم وزنه ، حتى لو أزالوا قدرًا كبيرًا من الدهون والعظام الثقيلة من أجلك.
إذن ما الذي يمكن أن يفعله الجزار في متجر البقالة بالضبط لمساعدتك في الحصول على العشاء على الطاولة الليلة؟ اتضح ، أكثر بكثير مما تعتقد ...
ديبونينغ
هل سبق وشويت دجاجة مقلية بالزبدة؟ يُسمى أحيانًا spatchcocking ، تمت إزالة عظم ظهر الدجاج المملح بالزبدة ، بحيث يمكن تسطيح الطائر ووضعه على رف تحميص ، مما ينتج عنه قشور من الجلد المقرمش بعد التحميص. تتطلب إزالة العمود الفقري بنفسك مجموعة جيدة من مقصات الدواجن ، وقليلًا من العضلات بينما تضغط على الطائر للحصول على كسر العظم أو اثنين اللازمين لجعل الدجاج يكذب تمامًا. لا تشعر بالرغبة في فعل ذلك؟ ثم اطلب من الجزار أن يفعل ذلك من أجلك! إن السماح للجزار بالتعامل مع هذه الخطوة بالنسبة لي يتطلب القليل من الإعداد والتنظيف من معادلة وقت العشاء.
تخفيضات أخرى للنظر في إزالة العقاقير؟ سيقان لحم الضأن ، وأعقاب وأكتاف لحم الخنزير ، أو أي قطع من العظام يمكن أن تستفيد من وقت الطهي الأسرع الذي تقرضه قطع اللحم الخالية من العظم.
طحن اللحوم
هل تبحث عن رفع مستوى لعبة البرغر أو رغيف اللحم إلى مستويات الذواقة؟ يعد الطحن المخصص للحوم المفضلة لديك إحدى الطرق لرفع مستوى عناصر اللحوم المطحونة النموذجية إلى مكانة جديرة بالمطعم. ويمكن أن يساعدك الجزار في متجر البقالة في القيام بذلك.
الذي يدير تويتر ويندي
إذا كنت لا ترى طحنًا كنت متحمسًا بشأنه في التحديد المعبأ مسبقًا ، فاختر بعض القطع المختارة واطلب من الجزار طحنها لك. قد يكونون على استعداد لطحنهم معًا إذا طلبت ذلك بشكل جيد. قد يكون مزيجًا رائعًا من البرغر عبارة عن مزيج من تشاك ، وشرائح لحم الخاصرة ، ولحم الصدر ، أو حتى طحن شريحة لحم الضلع للحصول على نكهة دهنية ولذيذة. يمكن بالتأكيد أن تصبح رغيف اللحم وكرات اللحم أكثر إبداعًا من مزيج رغيف اللحم القياسي من لحم العجل ولحم الخنزير ولحم البقر الذي تراه جالسًا في علبة الجزار. اسأل الجزار عن السرد الذي يوصون به ، وقد تحصل على يد في إعداد وصفتك المفضلة الجديدة في أيام الأسبوع.
قطع قطع كبيرة من اللحم
نحن نحب سمك الفيليه في منزلي ، وعلى الرغم من أنه باهظ الثمن ، فقد تعلمت أنه يمكنني حقًا تخزين المجمد الخاص بي إذا بحثت عنه للبيع. لكني لا أبحث عن قطع سمك فيليه منتظمة للحصول على أفضل الصفقات ... أبحث عن لحم بقري تندرلوين. يبدو أن هذه القطعة الكبيرة من اللحم البقري يمكن أن تغذي مجموعة من الحيوانات آكلة اللحوم الجائعة ، لكنها تقطع وربط ، ولديك كمية من سمك الفيليه لتجعلك تقضي موسمًا. يعرض الجزار في متجر البقالة المحلي الخاص بي القيام بذلك من أجلي بمجرد أن يراني سحب لحم المتن من العلبة. على الرغم من أنها ليست أصعب مهمة يمكنك القيام بها في منزلك ، إلا أنها ميزة رائعة لشراء قطعة من اللحم يمكن أن تتناسب مع سعرها المكون من ثلاثة أرقام.
قطع كبيرة أخرى قد يتمكن الجزار من قطعها من أجلك؟ Briskets ، والأضلاع الرئيسية ، ورفوف الأضلاع ، ورفوف من لحم الضأن ... إلى حد كبير أي شيء تفضل إحضاره إلى المنزل معبأ بأحجام مجزأة يمكنك وضعه مباشرة في الفريزر.
بيع لك نصف صفقة
إذن أنت تطبخ لواحد الليلة ، وتضع قلبك حقًا على شرائح لحم الخنزير ... لكن أصغر حزمة متوفرة هي أربع عبوات. ما يجب القيام به؟ إذا لم تكن مستعدًا تمامًا لتناول العشاء على شرائح لحم الخنزير لبقية الأسبوع ، يمكنك أن تطلب من الجزار تقليل العبوة لك. في كثير من الأحيان قاموا بإغلاقه في الخلف بناءً على افتراضاتهم لما سيحتاجه العملاء في ذلك اليوم. إعادة تغليف سريعة ، وزيارة الميزان ، وعلامة سعر جديدة ، وأنت خارج الباب.
قد لا ينجح ذلك عندما يتم تصنيف الحزمة على أنها 'حزمة عائلية' أو 'قيمة إضافية' للشراء بكميات كبيرة ، ولكن ليس من المؤلم أن تسأل. كما أنه لن ينجح إذا كنت تشتري لحومًا تحمل علامة تجارية معبأة تجاريًا. لكن استخدام هذه الحيلة طريقة ذكية لتقليل شراء ما لا تحتاجه.
تحضير الشواء
ربما لاحظت في موسم العطلات أن قسم اللحوم في متجر البقالة الخاص بك يحتوي على الكثير من المشاوي المربوطة والمربوطة بشكل جميل لاحتفالاتك المختلفة. أنا أتحدث عن لحم الخنزير المشوي على شكل تاج ، وضلوع الشواء الدائمة ، وأرجل الضأن ، وأكثر من ذلك. تم إنجاز هذا العمل الرائع الرائع هناك في المتجر ، مما يعني أنه لا يوجد سبب يمنعك من الحصول على القفازات الخاصة بك على واحدة من تلك التحميص الرائعة ، في أي وقت من السنة.
لا يحتاج العمل التحضيري إلى التوقف عند الشواء. كان لديّ قطع لحم ضأن `` فرنسية '' في متجر البقالة الخاص بي ، مما يمنحني تطبيقًا لحفلة العشاء المحمولة باليد من الديناميت. يمكن تقليم الدهون ، وحتى تتبيل اللحوم وتوابلها ، كل ذلك في المتجر ... بشرط أن تسأل بشكل جيد ، ومنحهم الوقت المناسب لإنجاز العمل. من الأفضل الاتصال مسبقًا قبل أن ترغب في استلامه ، أو حتى زيارة المتجر قبل يوم أو يومين لتقديم طلبك.
شرحات الجنيه
سأكون أول من يعترف ، أنا لا أستمتع بقصف شرحات. أحيانًا ما يُطلق عليها أيضًا اسم 'تليين' اللحوم ، وهي شرحات مطحونة بشكل صحيح ومتساوية السماكة ضرورية للعديد من الوصفات. ستجد على الأرجح شرحات معبأة مسبقًا في قسم اللحوم ، لكنها غالبًا ليست بالحجم الذي تحتاجه لوصفتك. على الرغم من بذل قصارى جهدي ، فقد تمكنت دائمًا من دق شرحات اللحم المتباينة في الحجم ، مع قطع صغيرة حزينة من اللحم منتشرة عبر منضدة مطبخي والتي ستنتهي في سلة المهملات لأنني قصفت تلك الحافة بشدة. أدخل الجزار في متجر البقالة الخاص بي ، والذي يمكنه القيام بهذه المهمة نيابة عني بينما أحضر البيض وفتات الخبز.
مخروط الآيس كريم سونيك
اطلب عناصر خاصة
فقط لأن عداد اللحوم في متجر البقالة الخاص بك لا يحمل عادة عنصرًا خاصًا لا يعني أنه لا يمكنهم الحصول عليه لك ، وغالبًا بسعر أفضل بكثير من متجر متخصص. انطلق ، واسألهم عن طلب البط كله ، أوزة ، أو لسان البقر ، أو الخبب ... قد تنتظر يومًا أو يومين فقط للحصول على ما تحتاجه بالضبط لوجبتك الخاصة.
أستخدم هذه الحيلة بنفسي ، لا سيما عندما أطبخ سيقان الضأن أو أضلاع اللحم البقري القصيرة لحفل عشاء ، عندما أرغب في التأكد من أنه يمكنني تقديم حصص لضيوفي كلها تقريبًا بنفس الحجم. أعطي للجزار إشعارًا ببضعة أيام ليجمع لي كمية القطع التي أريدها ، ولمطابقة الأحجام بالنسبة لي. إنه يجعل عملي أسهل ، ويجعلني أبدو كمحترف عندما يأتي وقت العشاء.
بيع لك العظام للأسهم
على الرغم من أنك ربما لم ترهم أبدًا معبأة ومعلمة للبيع ، إلا أنه يمكنك التأكد من أن جزار البقالة الخاص بك يجلس على 'مخزون' كومة من العظام ، فقط في انتظار شق طريقهم إلى مخزونك ومرقك المصنوع منزليًا. على الرغم من أنني لم أفترض أبدًا أنني سأحصل على هدية مجانية ، فقد كان لدي أكثر من مرة من الجزار يعطيني عظام المنزل. حتى لو قاموا بشحنك ، فإن العظام عادةً ما تكون بنسات على الجنيه ، مما يؤدي إلى مشروب منزلي صحي واقتصادي. قد يكون القفز على اتجاه مرق العظام أسهل بكثير مما تعتقد ...
يقطع العظام
هذه منطقة حيث لا تخدمني يدي طفلي الصغير جيدًا ... أنا بائس عندما أضطر إلى تقطيع العظام. لهذا السبب لا أخجل أبدًا من مطالبة الجزار بفعل هذا من أجلي. تقطيع دجاجة كاملة إلى أجزاء للشواء ، أو تقسيم رف من لحم الضأن إلى شرائح ، أو قطع لحم أكبر بشكل خاص تتطلب نوعًا من المعدات التي لا يستطيع ساطور منزلك الصغير الوقوف ضدها. ثق بالمحترفين ... هذا هو نوع الأشياء التي تدربوا عليها.
أعطيك نصائح الطبخ
متى كانت آخر مرة أجريت فيها محادثة مع جزار متجر البقالة الخاص بك؟ هؤلاء الرجال والبنات هم ثروة من المعلومات عندما يتعلق الأمر بالطهي البطيء مقابل الطهي السريع ، ويمكنهم أيضًا تقديم المشورة لك بشأن البدائل عندما تنفد التخفيضات المفضلة لديك. والأفضل من ذلك ، اطلب من الجزار أن يوصيك بقطعة من اللحم ربما لم تسمع بها من قبل ، ويمكن أن تشتري وصفة مفضلة جديدة تكلفك جزءًا بسيطًا مما كنت تخطط لإنفاقه على العشاء الليلة. ومهلا ، إنه متجر البقالة ... قد تتمكن حتى من استخدام قسيمة مزدوجة.
