بالنسبة للبعض منا ، فإن الاستلقاء في المطبخ لإعداد قدر كبير من شيء دافئ ومريح هو أفضل شكل من أشكال الرعاية الذاتية. قدور ضخمة من فاصوليا واليخنات والخضراوات المطبوخة ببطء هي أحيانًا كل ما نحتاجه في الحياة. لكن ، ستضيع ساعات التحريك والغلي هذه دون إضافة شيء غني ولحم في المزيج. هذا هو المكان عرقوب لحم الخنزير وتأتي السيقان. تشترك قطع لحم الخنزير هذه التي تحتوي على الجلد والعظام في الكثير من العناصر المشتركة ، وسيوفر كلاهما الكثير من الكولاجين الناضج ، والذي ليفهاكر يقول إنه يضفي على طعامك قوامًا ناعمًا وحريريًا. عادة ما تباع الخنازير والسيقان مدخنة ، وفي هذه الحالة مطبخ ميلاني يقول أنه يمكن استخدامها بالتبادل لبث الطبق بنكهة معقدة ولحم الخنزير المقدد. من المهم أن نلاحظ مع ذلك ، أن عرقوب وسيقان لحم الخنزير ليست متساوية تمامًا - فهي تأتي من منطقتين مختلفتين من الخنزير وواحدة أكثر لحومًا من الأخرى ، مما يجعلها أكثر تنوعًا قليلاً.
وصفاتي يوضح أن عرقوب الخنزير هي المفصل بين قدم الخنزير وساقه مما يعني أنها تتكون في الغالب من الجلد والأوتار والأربطة وليس الكثير من اللحوم. على العكس من ذلك ، وفقًا لـ بقالة بيدمونت ، تأتي السيقان من أسفل كتف أو ورك الخنزير مباشرة وتميل إلى أن تكون أكثر لحمة من الخنازير. إذا كان بإمكانك العثور على قطع لحم الخنزير طازجة بدلاً من المدخنة ، فيمكن تحضيرها بمفردها مثل لحم الضأن أو لحم البقر.
كيف تطبخ مع الخنزير الخنزير والساق
الطعام والنبيذ يقترح إعداد وجبة من السيقان الطازجة عن طريق طهيها ببطء وبطيئة في مرق الدجاج والنبيذ والبصل والجزر والكرفس. ولكن إذا كنت تواجه سيقان لحم الخنزير المدخن أو الخنازير في متجر البقالة الخاص بك ، فما عليك سوى اختيار واحدة أو أخرى واستخدامها كعامل نكهة في قدر من الفاصوليا البيضاء مع الأعشاب المجففة والفلفل الأحمر المسحوق والمرق مثل الراتينجية يأكل لا أو في شهية طيبة' حساء الحمص المطهو ببطء مع الكثير من الثوم واللفت.
عند استخدام عرقوب لحم الخنزير ، شهية طيبة توصي بالتخلص من الجلد والعظام وبقايا الدهون المتروكة على العرقوب في نهاية الطهي ، لكنها تنص على الاحتفاظ بقطع اللحم الصغيرة التي لا تزال متصلة بالعظام ، والتي يمكن تقطيعها وإضافتها مرة أخرى إلى القدر. تقول بقالة بيدمونت إن اللحم الأكثر أهمية قليلاً من السيقان المطبوخة لفترة طويلة سوف يسقط مباشرة من العظم ، مما يجعل مساهمة بسيطة من مادة أكثر قليلاً في طبقك. ستدفع أكثر مقابل عرقوب اللحم ، ثم ستدفع مقابل العرقوب الأصغر ، لكن كلاهما لا يزال يعتبر تخفيضات غير مكلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تجميدها جيدًا ، لذا تأكد من تخزينها عند العثور عليها والاستمتاع ببعض اللذيذة المطبوخة ببطء.
انتشار في n خارج
