لا ترتكب هذه الأخطاء عند تحميص البط

حاسبة المكونات

بطة محمصة على طاولة الأعياد

حتى أولئك الذين يطلبون البط بحماس في مطعم يمكن أن يترددوا في مواجهة هذه الطيور في مطابخهم الخاصة. يستشهد عشاق البطة بثراء الطائر ، والذي يصفه الطاهي توماس روبي بأنه مشابه لـ اللحوم الظلام أفخاذ الدجاج ، ولكن بنكهة أعمق (عبر AL.com ). ومع ذلك ، عندما يتم تحضيرها بشكل غير صحيح ، يمكن أن يكون البط دهنيًا وخيطيًا وله نكهة 'جامي' ، ولهذا السبب يخجل الكثيرون من تحضيره.

يمكنك تحضير بطة دون المزالق. في الواقع ، مثل لوس أنجلوس تايمز يشير إلى أن هناك العديد من الطرق لتقديم البط اللذيذ في غرفة الطعام الخاصة بك: يمكن تحمير صدور البط في دقائق ؛ يمكن طهي الأرجل في دهونها من أجل كونفيت البط ؛ يمكنك حتى الشواء على الشواية. بالطبع ، لا شيء يتفوق على العرض الدرامي لطائر مشوي كامل مع لحم طري وعصير وجلد مقرمش: `` تحفة حفل عشاء '' ، على حد تعبير يتضح الطهاة . إذن ما الذي يمكن أن يفسد الكشف الكبير؟

منتجات برغر كينج الفاشلة

الإعداد غير السليم

اطبخ في ساحة سوداء ، على خلفية سوداء ، ورش الملح على بطة كاملة نيئة على لوح تقطيع ، محاطًا بمكونات مثل فصوص الثوم والبرتقال والزيوت.

على الرغم من أن لحم البط معروف بكونه دهنيًا جدًا ، إلا أن لحم البط نفسه قليل الدهن في الواقع. يأتي الشحوم في الغالب من الطبقة السميكة من الدهون الموجودة بين الجلد والعضلات. هذا يوفر للبط نكهته الغنية واللذيذة ولكن يمكن أن يؤدي إلى طائر دهني بشكل مفرط. بالنسبة الى أبيكوريوس الخطوة الأولى للتخفيف من هذه المشكلة هي إزالة الدهون الزائدة من فتحة العنق وتجويف الجسم.



أيضا مفتاح إدارة هذا الشحوم هو التقديم. هذا هو السبب في أنك غالبًا ما ترى نمط التظليل المتقاطع على جلد البطة المطبوخة. إن تحزيز الجلد بسكين حاد قبل الطهي يسمح للدهون بالتخلص من الطائر أثناء تحميصه (عبر بيت ناش يأكل ). أبيكوريوس يقول أن وخز الجلد بشوكة حادة يعمل بشكل جيد أيضًا. بعد ذلك ، قم بالملح بسخاء للطائر بأكمله ، بما في ذلك التجويف ، قبل الشواء ، وفقًا لـ ألبوم جوليا والتي تنصح أيضًا بحشو التجويف بفصوص الثوم وشرائح الليمون.

طبخها في مرحلة واحدة

لقطة مقرّبة لبطتين مشويتين كاملتين بنمط ماسي مقطوع إلى الجلد. موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك

من أكبر الأخطاء التي يمكن أن ترتكبها عند تحميص البط هو معاملتها كدجاجة أو ديك رومي: أي تحميصها في مرحلة واحدة. بالمقارنة مع هذه الطيور الأخرى ، فإن صدر البطة ليس سميكًا وبالتالي ينضج بسرعة أكبر من الديك الرومي أو الدجاج. يتضح الطهاة توصي بعملية طهي من خطوتين تسمح للأرجل والثدي بالطهي بالتساوي والحصول على طائر عصاري بشكل موحد.

تمنح هذه الطريقة الساقين 'بداية قوية' عن طريق غمر النصف السفلي من البطة في بضع بوصات من الماء وغليها إلى 145 إلى 160 درجة فهرنهايت. يتم نقل الطائر بعد ذلك إلى رف على شكل حرف V ويتم تحميصه حتى يسجل الصدر 160 درجة. بدلا من ذلك ، فإن لوس أنجلوس تايمز توصي بتحميص البط عموديًا لجعل الدهون. يمكن القيام بذلك باستخدام علبة بيرة فارغة أو محمصة دجاج.

ترك الجلد رطب

بطة كاملة مطبوخة مع جلد بني محمر غامق ومقرمش.

خطأ آخر عند صنع البط هو الفشل في طهي الجلد بشكل صحيح. جلد البط المثالي هو مقرمش وبني ذهبي. وفقا ل لوس أنجلوس تايمز ، يمكنك تحقيق ذلك عن طريق رفع الجلد برفق من حول صدور وفخذ البط ، وهما أكثر أجزاء الطائر بدانة. بعد الانتهاء من ذلك ، ضع الماء المغلي على البط. وهذا يحقق شيئين: يساعد على إذابة الدهون ويجعل الجلد مشدودًا.

إذا كان رفع الجلد الرقيق واستبداله يجعلك تشعر بالتوتر ، أبيكوريوس يتخطى هذه الخطوة ويدعو ببساطة إلى سكب كوبين من الماء المغلي على الطائر. عندما يتم ذلك ، ضع البطة على رف وقم بتبريدها مكشوفًا في الثلاجة. سيساعد ذلك على تجفيف الجلد قبل التحميص ، وهي طريقة أخرى لمساعدتك في الحصول على بشرة مقرمشة تمامًا.

نسيان قلب البطة

بطة مطبوخة في الفرن تحميص عموديًا ، مدعومة على علبة من الألومنيوم. موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك

إذا اخترت عدم اتباع يتضح الطهاة طريقة الطهي المتوازي للنصف السفلي من الطائر ، أو L.A. TImes ' طريقة الطهي العمودي المقترحة ، سترغب في قلب بطك طوال عملية التحميص.

ما هو نوع لحم تاكو بيل

ألبوم جوليا ينصح بأن البطة النموذجية سوف تستغرق ما مجموعه ثلاث ساعات لتحميص 350 درجة. ستكون أربع مراحل لقلب الطائر: ساعة واحدة ، الصدر لأعلى. بعد ذلك ، اقلب البطة وشويها على جانب الصدر لأسفل لمدة 40 دقيقة. اقلب جانب صدر البط لأعلى مرة أخرى ، وادهنه بخليط بلسميك الليمون ، وأخيراً ، قم بتنظيفه بطبقة زجاجية من العسل البلسمي قبل تحميص جانب الصدر لأعلى لمدة 40 دقيقة الأخيرة. لا تنسى دع البطة ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه ، مما يمكّن اللحم من إعادة امتصاص العصائر اللذيذة ، حسب D'Artagnan . إذا كنت تحب البطة النضرة ، فيمكنك صنعها في مطبخك وإقامة حفل عشاء لتتذكره.

حاسبة السعرات الحرارية