أليسيو أورو / شاترستوك نيكول أندرسون
إن عالم القهوة واسع ويمكن أن يبدو مربكًا لأولئك الذين لا يعرفون أنواع وأنماط المشروبات المختلفة. لنبدأ بالأساسيات: يتم تحميص حبوب القهوة في درجات حرارة متزايدة لفترات زمنية مختلفة. عند شراء القهوة، تتم الإشارة إلى وقت التحميص هذا من خلال ملصق التحميص الفاتح أو المتوسط أو الداكن الموجود على الكيس.
توفر كل عملية تحميص نكهة فريدة وملاحظات عطرية محددة، ويمكن أن يؤدي وقت التحميص إلى تغيير محتوى الكافيين الموجود في الحبوب. على الرغم من أن التحميص الداكن يحتوي على نسبة كافيين أقل قليلاً من التحميص الأخف، إلا أن حبوب الإسبريسو، التي يتم تحميصها عادةً لفترة أطول وفي درجات حرارة أعلى لتعزيز نكهتها، تحتوي على كمية أكبر من الكافيين لكل أونصة من كوب جو القياسي. يشرب محبو القهوة العديد من أنواع هذا المشروب الذي يحتوي على الكافيين، بدءًا من القهوة البسيطة المقطرة وحتى قهوة الإسبريسو أو حتى الريستريتو؛ ما يحدد كل من هذه هي طريقة التخمير الخاصة بها.
نظرًا لأن كل مشروب مختلف، فإن كل واحد يؤدي إلى طعم وملمس وكمية محددة. عادة ما يتم تحضير القهوة المقطرة في وعاء، لذلك على الرغم من أن الكمية التي تحصل عليها قابلة للتخصيص، فإن الأواني عادة ما تحتوي على ستة أو 12 كوبًا. باستخدام القهوة المقطرة، يمكنك أيضًا تحديد عدد ملاعق القهوة المطحونة التي ستستخدمها للحصول على الفاعلية المفضلة لديك. الفرق الحقيقي بين القهوة والإسبريسو هو أن هذا الأخير يتم تحضيره بطريقة تتطلب جهازًا مختلفًا تمامًا.
نكهة الغموض الأبيض
الإسبريسو هو نوع من القهوة
تشالفي / جيتي إيماجيس
بالنسبة للإسبريسو، يتم تخمير الحبوب المطحونة جيدًا تحت ضغط أعلى بكثير من متوسط فنجان القهوة. يمكنك إما الحصول على لقطة قياسية أو شكل مختلف يسمى ريستريتو. تتمثل الاختلافات الرئيسية بين الاثنين في كمية المياه المستخدمة في التخمير ومقدار الضغط المطلوب.
بالنسبة للإسبريسو، تكون نسبة الماء إلى القهوة المطحونة منخفضة جدًا بشكل عام، مما يمنح الكمية الصغيرة من السائل نكهة قهوة قوية للغاية. يتطلب الإسبريسو العادي ضغطًا عاليًا للتخمير، حوالي 9 بار (أو وحدات الضغط الجوي) إذا كنت تريد نتيجة نهائية أصلية. ومع ذلك، هناك عوامل أخرى مثل حجم الطحن ومدى قوة دك القهوة قبل التخمير تلعب أيضًا دورًا. إن الضغط العالي للمياه التي تتحرك عبر القهوة المطحونة هو ما يمنح الإسبريسو مذاقها اللذيذ والديناميكي، ولهذا السبب فإن تعبئة القهوة المطحونة الجافة بالكمية المناسبة تمامًا قبل التخمير هي لعبة التجربة والخطأ.
أكل هذا ليس هذا الباندا صريح
نظرًا لأن قهوة الإسبريسو الأصلية تتطلب آلة تخمير لتوفير الضغط، فلا يمكنك صنعها في وعاء قهوة بسيط - فأنت تحضر قهوة مركزة للغاية في كمية صغيرة من السائل. وهذا هو السبب أيضًا في أن الإسبريسو قوي بما يكفي لخلطه مع الحليب لصنع اللاتيه دون أن يفقد نكهته. وبطبيعة الحال، يمكنك استخدام أ وعاء موكا تاريخي لتحضير قهوة الإسبريسو الصباحية، لكن الأمر قد يتطلب بعض التدريب، خاصة إذا كنت تحاول تحضير جرعة ريستريتو.
المنخفض والبطيء هو شعار الريستريتو المثالي
أجروباكتر / جيتي إيماجيس
في حين أن جرعة الإسبريسو العادية عادة ما تمنحك أونصة واحدة من السائل، فإن جرعة الريستريتو تعادل نصف هذه الكمية. في الواقع، غالبًا ما يأتي ذلك في جرعة مزدوجة نظرًا لضآلة المبلغ حقًا. مثلما أن الإسبريسو أقوى من القهوة، فإن جرعة الريستريتو أقوى من جرعة الإسبريسو المتوسطة، مما يعني أن هناك حاجة إلى المزيد من النكهة للوصول إلى نصف السائل.
مرة أخرى، يتم تحقيق ذلك من خلال عملية تخمير مضغوطة، لكن الريستريتو يتطلب في الواقع ضغطًا أقل من الإسبريسو العادي. الاسم يعني 'مقيد' باللغة الإيطالية، مما يعني أنه يتم سحب جرعة أقصر من الإسبريسو. في المقاهي مثل ستاربكس، يسمح ذلك بالتقاط نكهة الإسبريسو الكاملة قبل أن يضيف النصف الثاني من اللقطة أي نكهة مريرة أو محترقة.
إذا كنت تستخدم ماكينة الإسبريسو الخاصة بك، مثل Breville، فما عليك سوى الضغط على الزر لإيقاف الجرعات مبكرًا، أي حوالي 0.5 إلى 0.7 أونصة سائلة. تقليديًا، يتطلب الريستريتو طحنًا أدق من الإسبريسو، مما يمنع الماء من التدفق مباشرة من خلاله، مما يؤدي إلى تحضير أبطأ ونكهة أقوى. لذلك، فإن صنع الريستريتو في وعاء الموكا سيتطلب كمية أقل من الماء وعينًا أكثر يقظة حيث سيتعين عليك إبقائه على نار خفيفة لفترة أطول. على الرغم من أن العملية قد تبدو شاقة في البداية، إلا أن فرق النكهة بين الإسبريسو والريستريتو ملحوظ، وهو بالتأكيد يستحق المحاولة بنفسك.
وصفة شوربة البطاطس المحملة من أوشارلي
