عندما تحاول أن تأكل القليل من الطعام الصحي ، فهذا شيء تسمعه مرارًا وتكرارًا: سمكة جيد لك. و هو! هيلثلاين يصف الأسماك بأنها واحدة من أكثر الأطعمة المغذية التي يمكنك تناولها ، لمجموعة كاملة من الأسباب المدعومة علميًا. إنه مليء بالعناصر الغذائية والفيتامينات والدهون الجيدة ، وقد وجد أنه يفعل كل شيء بدءًا من تقليل مخاطر إصابتك أزمة قلبية لتعزيز صحة الدماغ وحتى القتال كآبة .
ومع ذلك ، لا تتساوى جميع الأسماك ، ومن المحتمل أن تكون قد سمعت كثيرًا عن البلطي. من المؤكد أنها ليست موجودة مع سمك السلمون بقدر ما تذهب أنواع الأسماك المرغوبة للغاية ، وربما سمعت العديد من الأشياء السيئة عن البلطي كما سمعت أشياء جيدة عن الأسماك. لكن ما مقدار هذا صحيح؟
اتضح أن هناك الكثير من المعلومات الخاطئة عن البلطي. في الوقت نفسه ، هناك الكثير من الشائعات التي لا تستند بالتأكيد إلى الحقائق العلمية ، لا تزال هناك أخبار جيدة وسيئة لأي شخص ينظر إلى هذا على أنه خيار سمك ميسور التكلفة - ولكنه لا يزال مفيدًا لك. دعونا نلقي نظرة على القصة الحقيقية وراء البلطي.
لنتحدث عن شائعات البلطي التي سمعتها
يعد الإنترنت مكانًا غريبًا ، وإذا صادفت إلقاء نظرة على وسائل التواصل الاجتماعي في أي وقت منذ عام 2017 ، فربما تكون قد شاهدت ميمًا يدور حول البلطي. زعمت أن البلطي 'متحور' ، وأن وضعه على طبقك أسوأ من تناول الهامبرغر ، وأنه مليء بالسموم المسببة للسرطان ، ولا يمكن طهيه أكثر من اللازم ، وليس له جلد ، أو عظام.
وهذا غريب للغاية ، لأن نفس الميم لديه صورة للبلطي ، ومن الواضح أنه يحتوي على جلد. لذلك هذا واحد تم فضحه هناك. (ونعم ، لديها أيضًا عظام).
سنوبس يقول أن هناك بعض الحقيقة في الميم ، لكنها ليست كما تعتقد. الادعاءات القائلة بأن معظم البلطي يأتي من المزارع ويتم تربيته على الأطعمة المعدلة وراثيًا (مثل الذرة وفول الصويا) صحيحة أو من المحتمل أن تكون صحيحة ، اعتمادًا على المكان الذي تحصل منه على الأسماك. لكن الفكرة الكاملة الخطيرة هي فكرة زائفة تمامًا.
وماذا عن الهامبرغر؟ يأتي هذا في الواقع من قراءة خاطئة لدراسة أجريت عام 2008 والتي وجدت أن البلطي يحتوي على نسبة أقل من أحماض أوميغا 3 الدهنية مقارنة بالأسماك الأخرى ، وهو ما ... حسنًا ، هذا لا يجعله أسوأ من البرغر ، أليس كذلك؟
أخيرًا ، تلك السموم. هناك احتمالية لظهور مركبات خطيرة أي نوع من الأسماك - كل هذا يتوقف على مكان حصادها - لذلك هذا نوع آخر من الترويج للتخويف أيضًا.
انتشلادا دجاج مقلي صب واي
الأخبار السيئة عن البلطي المستزرع
عندما يتعلق الأمر بالبلطي ، فإن الكثير مما ستجده في متجر البقالة الخاص بك قد تم تربيته في المزرعة. إنها سمكة شائعة للتربية في ظل بيئات خاضعة للرقابة ، وذلك غالبًا لأنها شديدة التحمل ويمكن أن تزدهر في ظل مجموعة متنوعة من الظروف.
لكن.
هناك بعض الأشياء التي يجب أن تعرفها عن البلطي المستزرع ، ووفقًا لها واشنطن بوست ، نفس القساوة يمكن أن تكون خطيرة. نظرًا لأن البلطي شديد الصعوبة ، يمكن للأسماك التي تهرب من المزارع أن تنتشر بسرعة كبيرة في جميع أنحاء المنطقة ويمكن أن يؤدي ذلك إلى تدمير السكان المحليين للأسماك التي تعيش بالفعل هناك.
وكما هو الحال مع أي نوع من الأطعمة التي تُربى في المزارع ، هناك ممارسات جيدة وممارسات سيئة. تشمل الأشياء السيئة الأسماك التي يتم تربيتها في ظروف ضيقة ومزدحمة للغاية تسمح للأمراض بالانتشار بسرعة ، والمزارع التي لا تهتم بما يلقونه في المياه المحيطة ، سواء كان ذلك مجموعات الأسماك الهاربة أو المواد الكيميائية للسيطرة على الأمراض. وفقًا لحوض أسماك خليج مونتيري مشاهدة المأكولات البحرية ، إذا كنت ترغب في الابتعاد عن استزراع البلطي في ظل ظروف مشكوك فيها ، فيجب عليك الابتعاد عن أي شيء تم استزراعه ثم استيراده من الصين.
الأخبار الجيدة عن البلطي المستزرع
Afp / جيتي إيماجيس ليست كل الأخبار سيئة عندما يتعلق الأمر بالبلطي المستزرع وأكواريوم خليج مونتيري مشاهدة المأكولات البحرية يقول إنه إذا كنت تبحث عن البلطي الذي تمت تربيته في ظل ظروف مسؤولة وصديقة للبيئة ، فإن تلك الموجودة في بيرو والإكوادور تعد خيارات جيدة بشكل خاص. ال برنامج Ocean Wise للمأكولات البحرية يضيف أن البلطي من المكسيك وإندونيسيا وهندوراس هي أيضًا خيارات صديقة للبيئة ، إلى جانب أي شيء يتم استزراعه في نظام الاستزراع المائي المعاد تدويره في الولايات المتحدة.
وبحسب واشنطن بوست ، عندما يربى البلطي بشكل صحيح ، فإنه يعتبر من الأسماك الصديقة للبيئة. من المؤكد أنهم لا يحزمون الأنواع الأخرى من الأسماك ، لكنها لا تزال مصدرًا جيدًا ومنخفض السعرات الحرارية. بروتين . وعلى الرغم من أنك قد تسمع الكثير عن مذاق الأسماك التي يتم صيدها من البرية أفضل بكثير من تلك التي يتم تربيتها في المزارع ، إلا أن هذا لا يبدو حقيقة بالنسبة للبلطي. متي المنشور قاموا باختبار طعم أعمى مع كل من خبراء مصايد الأسماك والطهاة (بما في ذلك الشيف Wolfgang Puck Scott Drewno) ، ووجدوا أن البلطي المستزرع لم يكن تقريبًا السمك الرهيب الذي توقعوه. من بين العينات التي تضمنت النهاش الأحمر وتراوت قوس قزح ، لم يتمكن معظم أعضاء اللجنة حتى من معرفة ما هو البلطي بالفعل.
هل البلطي صحي مثل الأنواع الأخرى من الأسماك؟
يتمتع البلطي بسمعة سيئة عندما يتعلق الأمر بمدى صحته ، فما هي القصة الحقيقية؟
أولا ، الخبر السار. هيلثلاين يقول أنه على الرغم من أنها سمكة منخفضة السعرات الحرارية ، إلا أنها تحتوي أيضًا على طن من البروتين - 26 جرامًا في 3.5 أونصة. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين ب 12 والنياسين والبوتاسيوم ، مع انخفاض الدهون أيضًا. لكن تلك الدهون حيث تكمن المشكلة.
لقد سمعت بلا شك عن أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وأنت تعلم أنها شيء جيد. ولكن عند مقارنة سمك البلطي سمك السالمون ، ستجد أن حصة السلمون تحتوي على حوالي 10 أضعاف أوميغا 3. ما يحتويه البلطي كثيرًا هو أحماض أوميغا 6 الدهنية ، وهذا ليس جيدًا بالنسبة لك مثل الأشياء الأخرى. في الواقع ، يحذر بعض خبراء الصحة من تناوله على الإطلاق إذا كنت تحاول الابتعاد عن الأطعمة التي تسبب الالتهاب ، وخاصة إذا كنت معرضًا لخطر الإصابة بأمراض القلب.
بعد قولي هذا ، هل يجب أن تأكله؟ يوصون بالاعتدال ، وعندما تفعل ذلك ، فإنهم يؤكدون أنه يجب عليك فقط تناول البلطي من مصادر موثوقة ، وتخطي الأشياء المستوردة من الصين.
لكنك سمعت أن البلطي 'أسوأ من لحم الخنزير المقدد' ، أليس كذلك؟
يبدو أن البلطي قد حصل على أكثر من حصة عادلة من الكراهية ، وجزء من هذه الكراهية يتضمن شائعة تطفو على الإنترنت وتدعي أنه عندما تأكله ، فأنت في الواقع تأكل شيئًا أسوأ بالنسبة لك من لحم الخنزير المقدد. كان أخصائيو التغذية الزائفة ينشرون ادعاءات لحم الخنزير المقدد والبلطي حتى عام 2018 ، ويمكن أن يكون الترويج للخوف مقنعًا بشكل لا يصدق ، حتى عندما يبالغ في الحقيقة.
اذا، فما هي الحقيقة؟ بالنسبة الى بيركلي ويلنس ، بدأت إشاعة لحم الخنزير المقدد بفضل دراسة نشرت عام 2008 في مجلة جمعية الحمية الأمريكية . كانوا ينظرون إلى نسبة أوميغا 3 إلى أوميغا 6 في البلطي ، ووجدوا أنها كانت تقريبًا 2 إلى 1. بالتأكيد ، هذا ليس رائعًا ، ولكن دعونا نضع هذا في الاعتبار. تم العثور على أوميغا 6 بكميات أعلى بكثير في الأطعمة الأخرى - مثل البذور و المكسرات - ويشتمل النظام الغذائي الأمريكي العادي على نسبة أوميغا 3 إلى أوميغا 6 تبلغ حوالي 16 إلى 1. كما أن لحم الخنزير المقدد محمل بالسعرات الحرارية والدهون المشبعة والصوديوم. هذا أسوأ بكثير مما يوجد في البلطي ، إذن الخلاصة؟ إن القول بأنه أسوأ من تناول لحم الخنزير المقدد هو أمر سخيف تمامًا وغير صحيح على الإطلاق.
الحصول على كتكوت رواتب المشغل
ما هو البلطي المستزرع المحسن وراثيا؟
في عام 1988 ، WorldFish بدأ مشروع البلطي المحسن وراثيًا بهدف تحسين سلالة البلطي لتربيتها على نطاق تجاري. لماذا البلطي؟ لقد كان بالفعل مثاليًا للمشروع ، فهو قوي بالفعل ومقاوم للأمراض ولديه القدرة على البقاء في مجموعة واسعة من بيئات المياه العذبة والبحرية.
ما تبع ذلك كان 'برنامج تكاثر منهجي' حيث اختار الباحثون الأسماك ذات الصفات الجينية التي أرادوا نقلها وتربيتها. نظرًا لأن الأسماك لديها الكثير من النسل ، فقد سارت العملية بسرعة كبيرة وتم إنشاء GIFT.
GIFT هي أسماك البلطي التي تنمو أسرع بنسبة 85 في المائة من البلطي الذي بدأوا البرنامج به ، والذي كان (عبر الفاو ) البلطي البري من السنغال وكينيا وغانا ومصر وكذلك البلطي المستزرع من تايلاند وإسرائيل وسنغافورة وتايوان. تم توزيع السلالة الجديدة من البلطي في جميع أنحاء العالم ، وبحلول عام 2003 ، كان 68 بالمائة من البلطي المنتج في الفلبين و 46 بالمائة في تايلاند من سلالة GIFT. بحلول عام 2010 ، كان 75 في المائة من مخزون الأمهات في مصايد الأسماك في بنغلاديش عبارة عن هدية ، ومن بين أولئك الذين استفادوا أكثر من المخزون الهندسي كان صغار المزارعين في البلدان النامية القادرين على إطعام المزيد من الناس بهذه الأسماك الأسرع نموًا.
هل البلطي يربى بالفعل على البراز؟
لنتحدث عن شيء آخر ربما سمعته عن البلطي ، وننتقل إلى الجزء السفلي منه. تقول الشائعات ذلك واشنطن بوست ، فهذا البلطي ليس جيدًا بالنسبة لك لأن الكثير منه يتغذى من فضلات الماشية. هذه ليست شائعة تمامًا أيضًا - إنها تأتي من تقرير وزارة الزراعة الأمريكية لعام 2009 حول كيفية تربية الأسماك المستوردة من الصين.
لكنهم يقولون أيضًا إن فكرة تحويل نفايات المزارع إلى منتج قابل للتطبيق يمكن استخدامه لإطعام الجماهير شيء يجب أن نأمل فيه ، وليس إدانته. سيكون الأمر أشبه باكتشاف كيفية تحويل كل نفاياتنا البلاستيكية إلى سماد للمحاصيل: بعبارة أخرى ، معجزة بيئية. لكن هل ما زال يحدث؟
نوعا ما. بالنسبة الى مشاهدة المأكولات البحرية ، (عبر واشنطن بوست ) يستخدم السماد الطبيعي في عملية تربية الأسماك كثيرًا ، ولكنه عادة ما يتم إلقاؤه في البرك لتغذية العوالق وغيرها من الكائنات والكائنات الصغيرة التي تأكلها الأسماك بالفعل. لكن هناك مشكلة أخرى ، كما تقول هيلثلاين . إن استخدام منتجات النفايات الزراعية مثل هذا يزيد في الواقع من فرصة مثل البكتيريا السالمونيلا سيجد طريقه إلى الأسماك - وفي النهاية - يزيد من فرصة وصوله إلى طبقك. مرة أخرى ، كان التقرير يبحث على وجه التحديد في البلطي الذي يتم تربيته في المزرعة في الصين (والذي يوفر أكثر من 70 في المائة من البلطي في الولايات المتحدة) ، لذلك هناك سبب آخر قد ترغب في معرفة من أين أتت الأسماك الخاصة بك.
هل يجب أن تقلق بشأن المخلفات الدوائية والمواد الكيميائية في البلطي؟
بالتأكيد ، الأسماك مفيدة لك ، لكننا نعلم جميعًا أن الأسماك تأتي من الماء ولسوء الحظ ، بفضل سنوات وسنوات من سوء المعاملة ، فإن مياه الكوكب كبيرة جدًا. تعتبر الملوثات مصدر قلق عندما يتعلق الأمر بأي نوع من الأسماك ، فأين يسقط البلطي؟
بالنسبة الى بيركلي ويلنس ، كل هذا يتوقف على من أين أتوا وكيف نشأوا. من المحتمل تمامًا أن يحتوي البلطي الذي يتم تربيته في المزرعة على مستويات منخفضة من المضادات الحيوية ، وعلى الرغم من أن هذا لا يكفي لإيذائك وحدك ، إلا أنه قد يزيد المشكلة المتنامية المتمثلة في تطوير مقاومة المضادات الحيوية.
ولكن هناك أيضًا أخبار جيدة. عندما مجلة معالجة وتكنولوجيا الأغذية نظروا إلى عينات لمضادات الميكروبات والمعادن الثقيلة ، ووجدوا أنه في حين أن هناك القليل من البقايا العرضية ، فإن أي شيء ظهر كان أقل بكثير من المستويات التي تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أننا بحاجة إلى القلق بشأنها. في الواقع، فإن ادارة الاغذية والعقاقير يقول إنه بفضل مستويات الزئبق المنخفضة باستمرار ، يعد البلطي أحد أفضل الخيارات للنساء الحوامل أو المرضعات ، ويوصي بتناول حصتين إلى ثلاث حصص في الأسبوع (من البلطي أو عدد من الأسماك الأخرى ، مثل سمك القد والحدوق والسلمون) .
لكن ، هناك حاشية سفلية لهذا. هيلثلاين يلاحظ أن المستويات الضارة من المواد الكيميائية - بما في ذلك المواد المضافة وبقايا الأدوية البيطرية - توجد بانتظام في البلطي المستورد من الصين ، لذلك هناك سبب آخر لتسأل من أين أتت أسماكك قبل الشراء.
استخدام جلد البلطي رائع
اتضح أن البلطي ليس فقط للأكل ، وفي البرازيل ، وجد الأطباء استخدامًا رائعًا للغاية لجزء من الأسماك التي عادة ما يتم التخلص منها: الجلد.
بالنسبة الى Scientific American ، فإن العثور على الأنسجة للمساعدة في حماية الجلد التالف لضحايا الحروق أمر صعب في البرازيل ، وهي دولة لا تتمتع بوصول واسع النطاق إلى بعض الأنسجة (مثل جلد الخنزير والبدائل الاصطناعية) المستخدمة في أجزاء أخرى من العالم. مع قدرة بنوك الجلد على مواكبة حوالي 1 في المائة فقط من الطلب ، بدأ الباحثون في البحث في مكان آخر.
ما وجدوه كان جلد البلطي. يوجد عدد من الكولاجين اللازم لعلاج الحروق بشكل طبيعي في جلد البلطي ، وهذا يعني أنه يمكن تطبيق الجلد على المرضى مرة واحدة (أو عدة مرات ، للحروق الشديدة) حتى يلتئموا. لقد وجد أنه لا يعزز الشفاء فحسب ، بل يساعد أيضًا في تخفيف الألم إلى الحد الذي تقل فيه الحاجة إلى مسكنات الألم بشكل كبير. المزيد من الاختبارات (عبر ملف القمة العالمية للابتكار في الصحة ) أنه أكثر مقاومة وثباتًا وأرخص من العديد من الخيارات الأخرى ، مما يوفر استخدامًا جديدًا تمامًا لهذه الأسماك التي يتم تربيتها بسهولة.
ربما تكون قد أكلت سمك البلطي ، حتى لو كنت تعتقد أنك لم تفعل ذلك
هل تعتقد أنك لم تأكل سمك البلطي؟ نحن نكره أن نكسرها لك ، ولكن ربما يكون لديك - عندما كنت تعتقد أنك تدفع مقابل نوع أكثر تكلفة من الأسماك.
الغش في المأكولات البحرية منتشر ، ووفقًا لأوشينا (عبر سي إن إن ) ، فإن ما يصل إلى 21 في المائة من المأكولات البحرية مصنفة بشكل خاطئ. وذلك اعتبارًا من مارس 2019 - تحاول مجموعات المناصرة والمحققون وقف سوء وضع العلامات على المأكولات البحرية لسنوات.
وكان أسوأ المخالفين هو المطاعم والأسواق الصغيرة ، وكان من بين الأسماك التي يتم تسميتها بشكل خاطئ سمك القاروص والنهاش. في 55 في المائة من الوقت ، لم يكن العملاء يحصلون على سمك القاروص ، ولم يكونوا يحصلون على النهاش بنسبة 42 في المائة من الوقت. وبدلاً من ذلك ، كانوا يحصلون على سمك البلطي أو الفرخ العملاق.
أوشيانا يقول أيضًا إنهم وجدوا البلطي بديلاً عن الأسماك التي تم تسميتها بسمك القد في ألاسكا أو المحيط الهادئ ، ومدى سوء تمثيل الأسماك - وعدد مرات استبدال البلطي - يختلف. يقولون أنه إذا كنت تريد معرفة ما تحصل عليه حقًا ، فإن متاجر البقالة ذات السلسلة الكبيرة لديها أفضل سجل عندما يتعلق الأمر بالتصنيف الدقيق لما تبيعه بالضبط.
هل يجب إضافة البلطي إلى قائمتك؟
إذن ، هذا هو سؤال المليون دولار: مع كل الرافضين ، هل يجب أن تضيف البلطي إلى قائمتك ، أم تتخطاها؟
حسنا ذلك يعتمد. إذا كان أحد أفراد عائلتك لا يحب السمك ، بيركلي ويلنس يقول أن البلطي قد يكون مجرد سمكة بوابة مثالية. إنه خفيف للغاية ، خفيف للغاية ، وليس له طعم ورائحة `` مريبان '' قوية تجعل الكثير من الناس يبتعدون عن السمك. نظرًا لأنه سيأخذ نكهة كل ما تتبله به ، يمكنك بالتأكيد البدء هنا من أجل كاره الأسماك في العائلة.
ال المعهد القومي للمصايد يقول أنه في نهاية اليوم ، يعتبر البلطي آمنًا تمامًا. إنه منخفض السعرات الحرارية ، ومستدام للغاية ، ومتعدد الاستخدامات للغاية.
jif تاريخ زبدة الفول السوداني
ولكن إذا كنت تبحث عن أسماك من أجل تلك القيمة الغذائية التي سمعت عنها كثيرًا ، أخبار طبية اليوم يقول أن هناك أسماكًا أخرى تحتوي على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وبالتالي قد تكون خيارًا أفضل. هذه أسماك مثل النهاش الأحمر والسلمون المرقط وسمك القد سمك السالمون والماكريل وحتى السردين ، ولكن هذا هو الشيء - نظرًا لأن هذه هي الأسماك التي غالبًا ما يتم تسميتها بشكل خاطئ (عبر أوشيانا ) ، فأنت تريد التأكد من أنك تحصل على أسماكك من شخص تثق به.
كل هذا غذاء للفكر ، وكلما عرفت أكثر ، كلما كنت أفضل في اتخاذ خيارات مستنيرة لعائلتك ... خاصة إذا كان ذلك يعني تقديم بعض أسماك البلطي لحملهم على تناول المزيد من الأسماك.
