شون جالوب / جيتي إيماجيس قد يكون القرنبيط هو أكثر أنواع الخضار حرارةً في الوقت الحالي. بمجرد إنزالها إلى جانب بخار خفيف أو بضع سيقان مقرمشة لتغطس ، يمكن الآن العثور على هذه الخضار الصليبية الجاموس المقلية ، في قشور البيتزا ، المقلية مع إدامامي والتوفو ، أو المهروسة مثل البطاطس. ينظر إلى القرنبيط كبديل صحي للكربوهيدرات ، ويتم تجربته بشكل لم يسبق له مثيل من قبل الأشخاص المهتمين بالصحة في جميع أنحاء البلاد. لسوء الحظ بالنسبة للكثيرين - غالبًا ما لا تبدو النسخة المطبوخة في المنزل مثل وصفات Instagram التي نحبها جميعًا.
القرنبيط المطبوخ بشكل مفرط هو الإجمالي. الإفراط في طهي القرنبيط يجعله طريًا ومتفتتًا (عبر شهية طيبة ). يطلق القرنبيط أيضًا رائحة تشبه الكبريت أثناء طهيه. كلما طالت مدة الطهي ، زادت قوة الرائحة بشكل عام (عبر نصائح حول الوصفة ). مثل أي خضروات ، يمكن أن يقلل الطهي المفرط أيضًا من الفوائد الغذائية لهذه الخضار الفائقة. مطبخ اختبار أمريكا يوضح أن نكهة القرنبيط يتم إنشاؤها فقط عندما تقوم بسحق أو قطع أو إتلاف جدران الخلايا النباتية مما يؤدي إلى إطلاق مركب يسمى myrosinase الذي يلتقي بعد ذلك بمركب الجلوكوسينولات الشبيه بالكبريت لإنشاء مركب نكهة جديد تمامًا. الطهي القليل جدًا لا ينتج عنه مركب نكهة كافٍ ، ولكن الكثير من الطهي وكل النكهة تنضج من الطعام. أظهرت اختبارات التذوق أن مقدار الوقت المطبوخ (في هذه الحالة السلق في الماء المالح) سيكون له تأثير كبير على النكهة. وجد المختبرون أن 10-20 دقيقة من السلق تنتج تجربة خضراء وكبريتية ، و 30-40 دقيقة أنتجت خضروات بنية وجوزية ، وأي شيء مضى طعمه مثل الهريسة اللطيفة.
حيل للحفاظ على مذاق القرنبيط رائعًا
لحسن الحظ ، من السهل طهي القرنبيط بشكل صحيح - وهناك بعض النصائح التي يمكنك تجربتها أيضًا. عند سلق القرنبيط ، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو الخل لمساعدة السيقان في الحفاظ على سلامتها. في حالة طهي رأس قرنبيط كامل دفعة واحدة ، يمكنك محاولة وضع علامة 'x' في قاع المرقة لتعزيز عملية الطهي أو التحميص بشكل متساوٍ. سيقلل هذا من احتمالية أن يكون لديك مركز خارجي وأقل من اللازم. تجنب طهي القرنبيط بالألمنيوم أو الحديد. تخلق الخضروات تفاعلًا كيميائيًا مع هذه المعادن مما يؤدي إلى تغيير لون العنصر وجعله أقل جاذبية.
إذا كنت قد تجاوزت طاقتك بالفعل ، فهناك أيضًا بعض الطرق لإحياء طبقك إذا لم يبتعد كثيرًا. يعتبر الكركم من التوابل الرائعة عندما يتعلق الأمر باللون. أضف اندفاعة من مسحوق الكركم أو الكاري إلى القرنبيط المقطر لتحسين المظهر والمذاق. إذا شعرت بالضياع ، فكر في صلصة الجبن المضمونة. دائمًا ما يقترن القرنبيط والجبن جيدًا ويمكن أن تعوض الصلصة اللزجة الرائعة عددًا كبيرًا من أخطاء الطهي أيضًا.
لا تخف من تجربة طهي هذه الخضار الصحية والفعالة للغاية في المنزل. القليل من الطهي سوف يقطع شوطًا طويلاً ، وهو عمومًا ميسور التكلفة بما يكفي لبعض التجارب والخطأ بمساعدة هذه النصائح المفيدة.
