إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا وتناول الطعام كثيرًا اللحوم النباتية مثل فول الصويا و سحب الكاكايا ، ربما سمعت عنه بالفعل سيتان - أحد بدائل اللحوم القليلة الصديقة للنباتيين. إنه خيار شائع كما يبدو وله ملمس مشابه للحوم الحيوانات ، ويعتبر منخفض الكربوهيدرات نسبة عالية من البروتين .
يُشار أيضًا إلى سيتان (تُنطق 'سي تان') باسم 'لحم القمح'. هذا لأن السيتان مصنوع فقط من قمح والماء ، وعلى هذا النحو ، فهو مصنوع بالكامل من الغلوتين. تشير المقالة كذلك إلى أن محتوى الغلوتين في السيتان يمكن أن يكون مصدر قلق لأي شخص حساس أو لا يتحمل القمح والغلوتين أو يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية. لذلك ، قبل أن تقرر ما إذا كان يجب عليك البدء في دمج السيتان في نظامك الغذائي أم لا ، هناك العديد من الأشياء المهمة حول هذا اللحوم البديلة التي يجب مراعاتها.
ما هو السيتان وكيف يتم صنعه؟
كان السيتان موجودًا منذ قرون في الصين واليابان وقد تم تطويره في الأصل كبديل للحوم من قبل الرهبان البوذيين الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا نباتيًا ، وفقًا لـ مجلة سميثسونيان . على عكس البروتينات النباتية الأخرى التوفو والتمبيه ، وكلاهما مصنوع من فول الصويا ، السيتان مصنوع من القمح وهذا مهم لأنه ، مثل العجين ، مرن للغاية وله قوام رائع لكثير من الرضا عن المضغ.
يمكن صنع السيتان بإحدى طريقتين. الأول باستخدام نوع خاص من طحين يُعرف باسم قمح الغلوتين الحيوي ، وهو مسحوق ناعم جدًا مع القليل جدًا من النشا. ومع ذلك ، يمكن أيضًا صنع السيتان عن طريق عجن دقيق القمح العادي تحت تيار من الماء لغسل النشويات ، تاركًا وراءه كتلة لزجة من بروتين الغلوتين النقي. ولهذا السبب يُطلق على السيتان أيضًا اسم جلوتين القمح أو بروتين القمح أو مجرد الغلوتين. بمجرد أن تصبح العجينة في متناول اليد ، يمكن إضافة التوابل مثل صلصة الصويا قبل طهيها.
أيضًا ، الحيلة في قوام السيتان تكمن في عجن العجين. إذا قمت بالعجن أكثر ، فسيتم تكوين المزيد من الغلوتين ، وسيؤدي المزيد من تكوين الغلوتين إلى منتج نهائي يكون أكثر مطاطية ومرونة.
ماذا يشبه طعم سيتان؟
نظرًا لأن السيتان هو في الأساس مجرد عجينة مصنوعة من القمح ، فإنه يتمتع بمذاق معتدل جدًا من تلقاء نفسه ، إن وجد ، مثل الدجاج اللطيف أو فطر بورتوبيللو. ومع ذلك ، فإن افتقار السيتان للنكهة يعد أيضًا أحد أعظم مزاياها. نظرًا لأن السيتان لطيف جدًا بحد ذاته ، فهو بروتين متعدد الاستخدامات للغاية يمكنك تتبيله كيفما تشاء ، وسوف يمتص إلى حد كبير أي شيء تتبله به ، من الكاري إلى صوص بافلو أو تتبيلة ستيك.
نظرًا لعمق الاحتمالات ، يمكنك بسهولة استخدام السيتان كبديل نباتي في عدد من الوصفات التي تتطلب اللحوم. في مقابلة مع أكل هذا ، ليس هذا! ، تقول Kylie Sakaida من Nutrition by Kylie أنه من الرائع القيام بذلك تنقع وتخبز مثل شريحة لحم ، أو يمكنك استخدامه لمرق لذيذ أو يخنة. تشمل الخيارات الأخرى استخدام محضر الطعام لطحنه وعمل لحم بقر شبه مفروم وخبز وقلي مثل شرائح الدجاج ، أو استخدم الفرشاة بصلصة الباربكيو وشويها لعمل أضلاع. تشمل الخيارات الأخرى تقطيعه إلى شرائح من أجل فاهيتا أو تقطيعها إلى مكعبات لوضع أسياخ على الشواية. الخيارات حقا لا حصر لها.
يُعتقد أيضًا أن شعبية السيتان تعود حقًا إلى قوامها أكثر من مذاقها. يحتوي السيتان على قوام دسم ملحوظ يحاكي حقًا لحوم الحيوانات على عكس بدائل اللحوم النباتية الأخرى مثل التوفو والتمبيه الأكثر نعومة.
لماذا السيتان غالية جدا؟
يمكن أن تكون اللحوم النباتية عمومًا أغلى من الخيارات التقليدية. على الرغم من أن إنتاج لحوم الحيوانات أكثر بكثير من اللحوم النباتية - يجب تغذية الحيوانات والعناية بها ونقلها ، الأمر الذي يتطلب أيضًا المزيد من علف الحبوب والمياه والطاقة - لا تزال خيارات الخضروات أكثر تكلفة في الوقت الحالي على أي حال. ذلك لأن اللحوم النباتية يتم تصنيعها على نطاق أصغر بكثير من لحوم الحيوانات ، الأمر الذي يجعل أشياء مثل لحوم البقر والدجاج في متناول المستهلك.
فوكس يشير أيضًا إلى أنه ، على عكس الصناعة القائمة على النباتات ، تقدم الحكومة الفيدرالية دعمًا كبيرًا لصناعة الزراعة الحيوانية للحفاظ على تكلفة لحوم الحيوانات في متناول الجميع. هذا على الرغم من حقيقة أن إنتاج السيتان سهل للغاية بحيث يمكنك صنعه في المنزل عن طريق شراء كيس من جلوتين القمح واتباع أي عدد من الوصفات عبر الإنترنت لصنعه بنفسك.
في المستقبل ، يمكن أن يتغير هذا بشكل جيد للغاية. مع تزايد شيوع تناول الطعام النباتي ، وزيادة الطلب ، ستنخفض الأسعار. في الأشهر الأخيرة ، كلاهما أغذية مستحيلة و Beyond Mea t ، أعلنوا عن خططهم لخفض أسعارهم مع زيادة الإنتاج وتحسينه. الكثير من ذلك مدفوع بحقيقة أن سلاسل الوجبات السريعة تحب برغر كينغ يعرضون الآن منتجاتهم لخيارات قائمة طعام صديقة للخضروات والتي اكتسبت شعبية جديدة.
هل السيتان خير لك من التوفو؟
السيتان غني جدًا بالبروتين - حيث تحتوي الحصة 3 أونصات على ما بين 15 إلى 21 جرامًا هيلثلاين . من ناحية أخرى ، يحتوي التوفو على حوالي 8 جرامات من البروتين في كل 3.5 أونصة ، كما يشير Healthline في مقال آخر . لذلك عندما يتعلق الأمر بالبروتين ، فإن السيتان يحتل مرتبة أعلى من التوفو برصاصة طويلة.
ومع ذلك ، يشير الموقع كذلك إلى أن السيتان لا يحتوي على ما يكفي من اللايسين ، وهو حمض أميني أساسي يجب أن يحصل عليه جسم الإنسان من الطعام. هذا هو السبب في أن السيتان لا يعتبر بروتينًا كاملاً. للتعويض ، يمكنك إضافة الأطعمة التي تصل إلى اللايسين مثل فاصوليا في نظامك الغذائي. على الجانب الآخر ، يحتوي التوفو على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان ، وعلى هذا النحو ، يعتبر بروتينًا كاملاً.
هناك نقطة أخرى يجب مراعاتها عند الاختيار بين التوفو والسيتان وهي الحساسية. بالنسبة لأي شخص يعاني من حساسية من فول الصويا ، فإن التوفو ليس خيارًا وبالتالي فإن سيتان خيار رائع. على الرغم من ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح والغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية ، يجب تجنب السيتان بالتأكيد ، مما يجعل التوفو الخيار الأفضل.
