روبين بيك / جيتي إيماجيس قد يبدو أن الحركات النباتية والنباتية قد اكتسبت قوة جذب في السنوات الأخيرة ، ولكن أ جالوب استطلاع عام 2018 يشير بشكل مختلف. ووجدوا أن حوالي 5 في المائة فقط من الأمريكيين يعتبرون نباتيين و 3 في المائة نباتيون. وهذا يعني أن أعداد النباتيين ظلت ثابتة إلى حد ما منذ عام 2012 ، ولم يكتسب النباتيون سوى نقطة مئوية واحدة.
ولكن في الوقت نفسه ، فإن مبيعات الأطعمة النباتية آخذة في الارتفاع ، وهذا يعني أن الناس منفتحون على استبدال المزيد من المنتجات النباتية دون التخلي عن اللحوم تمامًا. وهذا يعني أنه الوقت المثالي لدخول شركة Impossible Foods إلى السوق.
بالنسبة الى زمن ، قام مؤسس شركة Impossible Foods ، الدكتور باتريك براون ، بتجربة الفكرة منذ عام 2011. كان هناك عدد قليل من الإصدارات المختلفة من Impossible Burger منذ ذلك الحين ، ولكن بالنظر إلى أنها أصبحت عالمية في 2018 (توجهت لأول مرة إلى هونغ كونغ) والمزيد والمزيد تضيف سلاسل الوجبات السريعة هذه البرغر النباتي إلى قائمتهم ، ومن الآمن القول إنها حققت نجاحًا كبيرًا. ولكن ما هي القصة الحقيقية وراء هذه اللحوم الزائفة؟
الفريق الذي حقق ذلك
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك لم يتم تأسيس شركة Impossible Foods من قبل طاهٍ أو أحد عشاق الطعام الثوريين ، بل أسسها عالم الكيمياء الحيوية باتريك براون. كان يعمل في جامعة ستانفورد قبل أن يقرر تأسيس شركته ، ووفقًا لـ طبيعة ، لم يجند الطهاة أو عشاق الطعام أيضًا. لقد قام بتجميع فريق من العلماء من جميع الأنواع ، الذين اتخذوا نهجًا مختلفًا لبناء برجر نباتي مثالي: كانوا يصممون البرغر بدءًا من المستوى الجزيئي.
قال براون زمن أنهم بدأوا بسؤال مختلف قليلاً عن المعتاد. بدلاً من إخبار الجميع لماذا يحتاجون إلى أن يصبحوا نباتيين ، أرادوا صنع برجر مذاق أفضل من برجر اللحم البقري ، وترك الناس يتخذون خياراتهم بأنفسهم. لامع ، أليس كذلك؟
وبالتالي، أنهم بدأت بالأشياء التي تجعل البرجر لذيذًا: الملمس والنكهة التي تصدر صوتًا أزيزًا عند طهيه على الشواية. لقد أرادوا إيجاد طريقة لإعادة إنشاء ذلك باستخدام مواد نباتية ، وقرروا القيام بذلك ببعض البحث العلمي حول ما يجعل برجر اللحم البقري جيدًا جدًا. قدم فريق Impossible Foods أنفسهم على متوسط ، وستجد عالم كيمياء حيوية متخصص في جينات الخميرة ، وأخصائي تغذية ، وكيميائي جزيئات صغيرة ، ومتخصص في الجزيئات البيولوجية الكبيرة ... تحصل على الفكرة. إنهم علماء وليسوا طهاة ، وهم يصممون البرجر المثالي. أو على الأقل يحاول.
مطعم سكوت ديسك نيويورك
الجزيء الذي يصنع الفارق
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك يقول المؤسس باتريك براون (عبر متوسط ) أنهم أمضوا حوالي ست سنوات في دراسة اللحوم على المستوى الجزيئي لمعرفة كيفية عملها ، وكيف تتحد جميعًا لخلق شيء كان البشر يتوقون إليه منذ أن اكتشفنا الصيد والنار. وجدوا أن هناك جزيءًا واحدًا مسؤولاً عن جعل مذاق اللحم جيدًا جدًا ، ويسمى الهيم.
وأنت ممتلئ بذلك الآن - في الواقع ، يقول براون أنه في جسمك ، لديك نفس كمية الهيم التي تجدها في حوالي 300 برجر مستحيل. الهيم هو بروتين في الهيموجلوبين ، وهو المادة التي تحمل الأكسجين عبر مجرى الدم. كما أنه يساعد في عملية تحويل السعرات الحرارية إلى طاقة ، وهذا يعني أن هناك الكثير منها في أنسجة الحيوانات. عندما يتم تحويل هذه الأنسجة إلى طعام ، فإن الهيم هو الذي يعطي اللحوم تلك النكهة المميزة التي لا يمكنك وصفها إلا بأنها 'لحمية'. أنت تعرف الواحد.
الهيم موجود في النباتات أيضًا ، وهناك جميع الأنواع المختلفة. لقد اختبروا أنواعًا مختلفة من الهيم النباتي حتى وجدوا نوعًا مشابهًا جدًا للهيم الحيواني ، واستقروا على بروتين مستخرج من جذور البقوليات. بعد ذلك ، كان مجرد إيجاد طريقة لاستخراج الهيم من النباتات ، ووضعه في برجر الخضروات ، والمعزوفة! برجر نباتي لذيذ المذاق!
العلم وراء البرجر
روبين بيك / جيتي إيماجيس دعونا نواجه الأمر ، فإن معظم البرغر النباتي مخيب للآمال للغاية. ليس لديهم نفس القوام المتين الذي يمتلكه برجر اللحم البقري ، وبالتأكيد ليس لديهم نفس المذاق اللحمي. إذن ، من أين يأتي هذا الهيم وكيف نحصل على نسخة نباتية منه؟
سلكي ألقوا نظرة على العلم وراء الهيم ، وهو أمر معقد. في الأساس ، تحتوي جذور الصويا على نسخة من الهيم لها بنية جزيئية مشابهة للهيم الموجود في الأنسجة الحيوانية. لا يحتوي فول الصويا على نفس القدر تقريبًا ، على الرغم من ذلك ، لذا فإن العباقرة العلميين في أغذية مستحيلة وجدت طريقة لأخذ الشفرات الجينية من الهيم القائم على فول الصويا وإدخالها في مجموعة متنوعة من الخميرة. ثم يقومون بإطعام الخميرة لجعلها تتكاثر ، و هنا : الهيم على نطاق واسع دون الآثار البيئية لتربية حقول وحقول فول الصويا أو الأبقار.
هذا نصف القصة فقط. من أجل الحصول على بقية قطع الألغاز ، قاموا بطهي لحم البقر الحقيقي وتعريضه لشيء يسمى نظام قياس الطيف الكتلي اللوني للغاز. أدى ذلك إلى عزل كل جزيء ومركب موجود خلق روائح لحم البقر ، ومنحهم بنية البرغر التي يحتاجون إليها لوضع الهيم للتأكد من أن Impossible Burger يحتوي أيضًا على تلك الرائحة `` اللحمية ''.
النقاشات حول سلامتها لم تنته بعد
روبين بيك / جيتي إيماجيس عندما يتعلق الأمر بالطعام الذي يخرج من المختبر ، زمن سأل براون عن نوع العقبات التي يواجهونها وما إذا كانت المقاومة الواسعة النطاق للأغذية المهندسة تمثل مشكلة أم لا. أشار براون إلى أنه على مدار تاريخ البشرية ، كان على الناس اكتشاف ما هو جيد للأكل ، وما هو سيئ ، وهذا إلى حد كبير ما يفعلونه الآن - فقط في المختبر. ولكن كانت هناك بعض المناقشات الرئيسية حول ما إذا كانت البرجر المستحيلة آمنة أم لا.
التكلفة الحقيقية للمخازن بالدولار
بلومبرج ذكرت أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قد أمضت سنوات في استعراض المواد التي توفرها شركة Impossible Foods ، وفي عام 2018 أعادوا تأكيد النتائج التي توصلوا إليها بأن البرغر المطبوخ هو GRAS ، أو معترف به عمومًا على أنه آمن. لكن هذا لم يكن حتى نهاية الأمر. نظرًا لأن الهيم يضفي لونًا أحمر على البرغر ، فقد طُلب منهم الآن تسجيله رسميًا كإضافة لونية ، وإضافة طبقة واحدة فقط إلى عملية الموافقة. وهذا كله يمثل مشكلة كبيرة ، حيث يجب الموافقة عليه قبل أن يصل البرغر الخام إلى أرفف محلات البقالة.
لكن هل هي آمنة؟ أنتجت شركة Impossible Foods و FDA ولجنة من الخبراء عريضة من 1000 صفحة تستكشف كل شيء من المواد المسببة للحساسية المحتملة إلى سلامة البروتينات الفردية واتفق الجميع على أنه نعم ، إنه آمن. ومع ذلك ، فإن تسجيل الهيم كمادة مضافة للون قد يفتح المنتج أمام المزيد من الأسئلة والمزيد من الاختبارات والمزيد من المعارضة.
ما هو الهدف من وراء المشروع؟
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك متي زمن أجروا مقابلة مع باتريك براون حول المشروع ، وسألوه عما إذا كان يؤسس عملاً تجاريًا أو يحاول إنقاذ العالم ، والإجابة؟ 'حسنًا ، كلاهما.'
كانت القوة الدافعة الأولى وراء الشركة هي تغيير عدد الحيوانات التي نحتاج إلى تربيتها فقط لوضعها في السلسلة الغذائية. إن تأثير صناعات اللحوم والألبان على البيئة يقترب من تأثير كارثي ، فهو مسؤول عن كمية هائلة من غازات الدفيئة ، ويأخذ مساحة لا يمكن تصورها من الأرض ، ويسبب انقراض الحياة البرية عن طريق دفعها خارج موائلها الأصلية. كان الهدف من شركة Impossible Foods هو المساعدة في تغيير ذلك ، وعلى طول الطريق ، اكتشفوا أنه إذا تمكنوا من إقناع الشركة ، فيمكنهم فعل الكثير والكثير.
إذا نجحت شركة Impossible Foods ، فإننا نحل أكبر مشكلة بيئية في العالم ، ونحل مشاكل الأمن الغذائي ، وحتى نحد من النزاعات ، التي يبدأ معظمها على الأرض والمياه ... عندما نحقق النطاق الكافي ، يجب أن نكون قادرين على الإنتاج اللحوم التي ليست فقط لذيذة ولكن أكثر بأسعار معقولة. سيكون لهذا تأثير كبير ، لا سيما في الأماكن التي ينتشر فيها البروتين وسوء التغذية ونقص الحديد.
قد يبدو أن هذه أهداف نبيلة بشكل لا يصدق ، لكن Impossible Foods حصلت على دعم ممولين مثل Bill Gates و Open Philanthropy Project و Google Ventures وشركات الاستثمار في شنغهاي وهونغ كونغ (عبر أخبار الأعمال الغذائية ).
ما مدى استدامته ، حقًا؟
روبين بيك / جيتي إيماجيس لذلك ، هدف Impossible Foods هو إنشاء بدائل لحوم فائقة الاستدامة وصديقة للبيئة. كيف حالهم؟
استأجروا ما من أي وقت مضى - شركة تدرس الشركات والمؤسسات لتحديد استدامتها البيئية - لإلقاء نظرة على تأثيرها البيئي مقارنة بإنتاج لحوم البقر. أولاً ، سوف نشارك هذا المقياس: تمثل لحوم البقر حوالي 3 بالمائة من السعرات الحرارية التي نتناولها ، لكنها مسؤولة عن حوالي نصف الغازات الدفيئة الزراعية وما يقرب من نصف استخدامات الأرض في العالم. هذا جنون جدا.
وبالمقارنة ، وجدوا أنه لكل كيلوغرام من إمبوسيبل برجر الجاهز للشحن ، استخدم بديل اللحوم الجديد هذا 87 في المائة أقل من المياه ، وأرض أقل بنسبة 96 في المائة ، وأنتج 89 في المائة أقل من غازات الاحتباس الحراري ، وأدى إلى تقليل ملوثات المياه بنسبة 92 في المائة.
علكة بنكهة طويلة الأمد
وهناك الكثير من الأشياء الصغيرة مخبأة هناك. لا توجد انبعاثات للسماد ، هناك انخفاض كبير في استخدام الطاقة (والذي يأتي بشكل أساسي من المسالخ عندما تتحدث عن صناعة اللحوم) ، وأنت لا تبحث فقط في التخلص من الآثار البيئية للماشية نفسها ، ولكن من زراعة المحاصيل التي تحتاج إلى إطعامهم بها. لذا نعم - إنها مستدامة للغاية ، وهذه أخبار جيدة.
الخبر السار من الناحية التغذوية
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك قد يكون The Impossible Burger مفيدًا لكوكب الأرض ، لكن هل هو جيد لك؟ بالنسبة الى هيلثلاين ، في الواقع هناك الكثير من الأشياء الجيدة في برجر اللحم البقري.
تشمل المكونات الأساسية بروتين الصويا وزيت عباد الشمس وخلاصة الخميرة وبروتين البطاطس ومجموعة كاملة من الفيتامينات والعناصر الغذائية. والغريب ، عندما تنظر إلى مخططات المعلومات الغذائية ، فإن Impossible Burgers تبدو مشابهًا إلى حد كبير ل 90٪ من برجر اللحم البقري الخالي من الدهون. يحتوي كلا الشريحتين على 240 سعرة حرارية ، تقريبًا نفس الكمية من الدهون (14 جرامًا للبرغر المستحيل ، و 13 لبرغر اللحم البقري) ، ولهما نفس النسبة المئوية تقريبًا من العناصر الغذائية مثل الزنك والنياسين.
البرغر المستحيل يحتوي على نسبة أقل من البروتين ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف ، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية الحيوية مثل فيتامين ب 12 والثيامين والحديد. هذه كلها مهمة لعدة أسباب ، لا سيما الحديد. إنه ليس مجرد حديد عادي ، إنه حديد الهيم - ويمتص الجسم حديد الهيم بسهولة أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لأولئك النباتيين والنباتيين الذين يختارون إضافة Impossible Burger في نظامهم الغذائي ، فإنهم يحصلون على جرعة إضافية من الفيتامينات المفقودة في العديد من الأنظمة الغذائية النباتية. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن العديد من هذه العناصر الغذائية الإضافية تضاف إلى المستحيل ، في حين أنها موجودة بشكل طبيعي في لحوم البقر - فقط بكميات أقل.
الأخبار السيئة من الناحية التغذوية
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك هيلثلاين يقول إنه لا يزال هناك احتمال لحدوث جوانب سلبية في Impossible Burger ، وجزء من تلك السلبيات المحتملة يأتي ببساطة من حقيقة أنه - والهيم النباتي على وجه الخصوص - لم تتم دراسته بعمق ، وتأثيراته طويلة المدى منه لا يزال مجهولا.
كانت هناك أيضًا مخاوف بشأن ردود الفعل التحسسية المحتملة. The Impossible Burger خالي من الغلوتين ، لكن الحساسية من فول الصويا لا تزال واحدة من أكثر ثمانية أنواع من الحساسية الغذائية شيوعًا في كل من الأطفال والبالغين.
يقول الخبراء أيضًا أن هناك بدائل صحية عندما يتعلق الأمر ببرغر الخضروات ، ويشيرون إلى أن Impossible Burger يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ويحتوي على مواد حافظة ومواد مالئة ونكهات تم تصميمها جميعًا للمساعدة في محاكاة طعم وملمس اللحم البقري الحقيقي. هل يجب أن تشعر بالقلق؟ تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لا ، ولكن إذا كان لديك أو لدى أي شخص في عائلتك حساسية تجاه فول الصويا ، فيجب عليك تجنب هذا الأمر تمامًا.
ماذا عن كل قصص الرعب التي سمعناها عن فول الصويا؟
يوهانس إيزيل / جيتي إيماجيس تحقق من قائمة مكونات مستحيل برجر وستجد أن المكون الثاني (بعد الماء) هو تركيز بروتين الصويا. بصرف النظر عن احتمالية وجود مسببات الحساسية (والتي تعد إلى حد كبير بمثابة كسر للصفقات إذا كان لديك) ، كان هناك الكثير من الجدل حول مدى صحة أو عدم صحة فول الصويا. إذن ماذا يقول العلم الحالي؟
صحة الرجل نظروا في القضية ، واقترح الخبراء الذين تحدثوا إليهم أن العديد من الادعاءات القائلة بأن فول الصويا يفعل كل أنواع الأشياء الفظيعة مثل تعطيل الهرمونات قد تم تضخيمها بشكل كبير من قبل وسائل الإعلام. بالنسبة الى هيلثلاين وربطت الدراسات بين فول الصويا وخفض الكوليسترول وتحسين الخصوبة وتقليل أعراض انقطاع الطمث.
ميزان صوص بافلو وايلد وينجز
عندما يتعلق الأمر بالأشياء السيئة المشاع - التأثير سلبًا على وظيفة الغدة الدرقية ، ومستويات الهرمونات ، وزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطانات - يؤكدون أن الدراسات لم تكن حاسمة ، ولا توجد روابط حقيقية ملموسة لأي من هذه الآثار الجانبية السلبية.
هل حقا هذا جيد؟
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك إذن ، ها هو الفيل في الغرفة: هل يرتقي مطعم Impossible Burger إلى مستوى الضجيج ، وهل يتذوق طعمه حقًا لحم بقري ؟ على ما يبدو ، هذا يعتمد.
سي نت قالت المراسل والنباتية جوان إي سولسمان التي استمرت لعقد من الزمن إن اللحوم النباتية تشبه إلى حد كبير اللحوم الحقيقية لدرجة أنها دفعتها إلى الحد الذي لم تستطع فيه إحضار نفسها لتناول أكثر من بضع قضمات ، قائلة: 'هذا أيضا مجاملة. أظن.'
الاتجاهات الرقمية أطلق على Impossible Burger الذي أعيد تصميمه مؤخرًا لقب `` الشيء الأكثر إثارة للإعجاب المعروض في CES 2019 '' ، وهذا تقدير كبير أيضًا. قالوا إن الشركة قد حصلت أخيرًا على كل شيء بشكل صحيح ، من المذاق والملمس إلى الرائحة - جميع المكونات الرئيسية.
شارع جروب في نيويورك كان أقل إثارة قليلاً ... ولكن قليلاً فقط. قالوا إن البرغر لم يبدو فقط كأنه الشيء الحقيقي ، ولكن لم يكن يحتوي على أي من هذا الملمس المتفتت الذي يحتوي عليه الكثير من البرغر النباتي. ومع ذلك ، شددوا على أنه في حين أن معظم آكلي اللحوم سيظلون قادرين بالتأكيد على معرفة الفرق بين الاثنين في اختبار التذوق الأعمى ، إلا أنهم لا يزالون يوصون بشدة بتجربة أحدهم.
الإصدارات 1.0 مقابل 2.0
مايكل توماس / جيتي إيماجيس الإصدار الذي تم طرحه في عام 2019 هو في الواقع الوصفة الرسمية الثانية: Impossible Burger 2.0. شارع جروب في نيويورك تذوق كل من الإصدار 2.0 والإمبوسيبل الأصلي ، وقال إن هناك تحسنًا واضحًا وشاملًا وأن الإصدار الجديد كان بالتأكيد أكثر لحمية - على الرغم من حقيقة أنه لا يبدو أنه `` ينزف '' مثل الأول إصدار. إذن ، ما هو الاختلاف الفعلي؟
يقول كل شيء يعود إلى ذلك الهيم العلوم الشعبية . من أجل استخدامه ، يجب أن يرتبط الهيم بالبروتين. كان Impossible Burger الأصلي يستخدم بروتين القمح ، ولكن كانت هناك بعض المشاكل. الأكبر؟ الملمس والغلوتين.
لا يمكن تشكيل برغر إمبوسيبل الأصلي في أحجام تقديم مثل كرات اللحم دون أن ينهار. اللحوم لا تنهار ، لذلك ضع عقبة في أي خطط لاستخدام اللحوم المستحيلة لأي شيء إبداعي للغاية في المطبخ. يعني البروتين القائم على القمح أيضًا أنه لم يكن خاليًا من الغلوتين ، وقد تم حل هاتين المشكلتين عندما قاموا بإصلاح الوصفة لاستخدام بروتين الصويا.
إذن ، هل سيكون هناك إصدار 3.0؟ يقول براون إنه من المحتمل جدًا ، وأحد التغييرات الكبيرة التي يأملون في تحقيقها هو جعلها في متناول الجميع.
أفضل وظائف الوجبات السريعة
أين يمكنك أن تجرب واحدة
درو أنجرير / جيتي إيماجيس الآن ، الأشياء المهمة حقًا: من أين يمكنك الحصول على واحدة؟
قلعة بيضاء كانت من بين أوائل من أعلنوا أنهم كانوا يأخذون منزلقاتهم المستحيلة برجر على الصعيد الوطني. جاء هذا الكشف الكبير في سبتمبر 2018 (عبر سي ان بي سي ) ، بعد تشغيل تجريبي أولي في 140 موقعًا. قالت الرئيسة التنفيذية ليزا إنجرام ، جزئيًا ، 'تجاوزت المبيعات توقعاتنا بسهولة'.
وفي أبريل 2019 ، أعلنت سلسلتان كبيرتان للوجبات السريعة أنهما ستضيفان البرغر المستحيل إلى قائمتهما أيضًا. كان من المقرر إضافة The Impossible Whopper ببطء إلى موقع عائلة Burger King's Whopper حسب الموقع ، وبحلول نهاية السنة التقويمية كانوا يخططون لتوفيرها في كل BK على الصعيد الوطني (عبر فوكس ).
الهائلون ليسوا الشيء الذي تفضله؟ أعلن قدوبا أنهم بصدد طرح بروتينات اللحوم المستحيلة ببطء. بعد إجراء اختبار ناجح في ميشيغان ، كانت ستذهب إلى أبعد من ذلك: كانت دنفر ولوس أنجلوس وبروكلين هي الأسواق التالية للحصول عليها. لا تقلق إذا كنت لا تعيش هناك - وعد قدوبا (عبر مجلة QSR ) أن جميع المتاجر الأخرى ستحصل عليها بعد فترة وجيزة. ولا تقلق ، لن تتوقف الأطعمة المستحيلة عند هذا الحد. نظرة سريعة على موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك توضح الصفحة أن هناك عددًا كبيرًا من المطاعم تنضم إلى الحركة وتقوم بإنشاء برجر مستحيل خاص بها. هل هي بدعة أم أنهم موجودون ليبقوا؟ فقط الوقت كفيل بإثبات.
