إذا سمعت كلمة salmonberry ، فقد تستحضر صورًا لبرتقال السلمون المميز رو ، يؤكل شعبيا في روسيا واليابان.
ومع ذلك ، فإن السلمونبيري ليس بيضًا. على الرغم من أنها يمكن أن تكون متشابهة في اللون مع بيض السمك ، إلا أنها فاكهة مرتبطة بتوت العليق ، وتوت العليق ، وتوت العليق ، والتوت السحابي ، والندي ، واللوجانبيري (عبر بريتانيكا ). على الرغم من أنه لا يمكن للجميع في الولايات المتحدة وكندا تجربة سمك السلمون البري الطازج بسهولة ، إلا أنه في فصلي الربيع والصيف في شمال غرب المحيط الهادئ أو كولومبيا البريطانية أو ألاسكا ، يمكنك زراعته بنفسك أو البحث عنه أو العثور عليه في أسواق المزارعين أو محلات البقالة ، لكل جامعة ولاية أوريغون .
على الرغم من أن سمك السلمونبيري أكثر روعة من أبناء عمومته الأكثر شهرة ، إلا أنه لذيذ عند حفظه أو خبزه في الفطائر والكعك. ما هو أكثر من ذلك ، مثل العديد من التوت ، فهي صفقة غذائية جيدة: السالمونبيري منخفض السعرات الحرارية وغني بمضادات الأكسدة. ولكن قبل أن تطبخ معهم ، يجب أن تعرف كيفية التقاط السلمونبيري وكيفية التعامل معه.
ما هو السلمونبيري؟
Rubus Spectabilis ، يشار إليه بشكل أكثر شيوعًا باسم نبات السالمونبيري ، (عبر النباتات الأصلية PNW ) هو عضو في عائلة Rosaceae (الورد) والفصيلة الفرعية Rosoideae ، وفقًا لـ بريتانيكا . حصل الجنس على اسمه من الكلمة اللاتينية التي تعني الأحمر ، 'ruber'. يشير Spectabilis ('مذهل') إلى أزهار شجيرة السالمونبيري اللافتة للنظر وفاكهة حمراء زاهية. تشمل أعضاء جنس Rubus ، والتي يشار إليها بشكل أكثر شيوعًا باسم `` brambles '' ، السالمونبيري وكذلك التوت الأسود والتوت والتوت البري.
ينمو نبات السالمونبيري بشكل طبيعي على طول الساحل الشمالي الغربي للأمريكتين ، من شمال كاليفورنيا إلى جنوب ألاسكا. على الرغم من أن موطنها الأساسي هو المنحدر الغربي لجبال كاسكيد ، إلا أنها تنمو أيضًا في أجزاء من شرق كولومبيا البريطانية وشمال أيداهو ، وفقًا للنباتات الأصلية.
مثل قريبها الأكثر شهرة ، التوت ، تتميز فاكهة السالمونبيري بنواة مجوفة ودروبيليت متجمعة. يتراوح لون التوت من الأصفر إلى الأحمر البرتقالي ، ويميل إلى النمو أكبر من التوت أو العليق (عبر خدمة الغابات الأمريكية ).
كيف حصل السلمونبيري على اسمه
في شمال غرب المحيط الهادئ وألاسكا والساحل الكندي ، كان السلمونبيري جزءًا مهمًا من النظم الغذائية للسكان الأصليين. هذا بحسب بوابة SF ، لأن هذه التوت كانت من أوائل الثمار التي تنضج كل ربيع. كان شعب الأمم الأولى يأكلونهم باللحوم المجففة أو السلمون أو مع بيض السلمون ، بحسب النباتات . هذه إحدى النظريات حول كيفية حصول الفاكهة على اسمها.
نظرًا لأنها كانت مائية جدًا بحيث لا تجف ، وفقًا للنباتات الأصلية ، تم تناول السلمونبيري طازجًا فقط ، وأحيانًا يتم تحضيره في شحم أوليتشان ، وهو سمكة شبيهة بالرائحة. نظريات أخرى حول كيفية حصول السلمونبيري على اسمه تشمل اللون الوردي الذي يحمله التوت أحيانًا أو تشابهه مع بطارخ السلمون.
كما استفاد السكان الأصليون من براعم نبات السالمونبيري الصغيرة ، حيث قاموا بتقشيرها وأكلها نيئة أو مطبوخة على البخار. من الناحية الطبية ، تم استخدام اللحاء لعلاج الحروق ، وفقًا للنباتات الأصلية.
ماذا يشبه طعم السلمونبيري؟
قد يخيب طعم السالمونبيري النيء أولئك الذين يتوقعون شيئًا مشابهًا لتوت العليق أو العليق. السلمونبيري حامض ، مع قليل من الحلاوة فن الفطيرة . ومع ذلك ، فكلما كان التوت أكثر نضجًا ، كان أكثر حلاوة وأكثر رقة. حضانة نيتف فودز يصفها بأنها أرق من أنواع التوت الأخرى ومناسبة تمامًا للكومبوت. يمكنك استخدام السالمونبيري أينما كنت تستخدم التوت الأسود أو التوت البري أو العنب البري ، على الرغم من أن الوصفة المفضلة لديك قد تتطلب سكرًا إضافيًا.
يقال إن نكهتها تذكرنا بالراوند ، ومثلها مثل الراوند ، فهي مناسبة للفطائر. هناك اختلاف آخر بين السالمونبيري وأقاربهم المعروفين بما في ذلك التوت والعليق وهو أن السلمونبيري يحتوي على عدد كبير من البذور الكبيرة ، مما يجعلها أقل جاذبية للأكل أو لاستخدامها نيئة (عبر العزبة الحالم ). ومع ذلك ، فهي مناسبة تمامًا للمربى والهلام ، حيث يمكن تصفية البذور أو تليينها عن طريق الطهي.
من أين تشتري السلمونبيري
إذا كنت مهتمًا بسمك السلمون البري الطازج وتعيش في شمال غرب المحيط الهادئ أو كولومبيا البريطانية أو ألاسكا ، فأنت محظوظ. يجب أن تكون قادرًا على العثور على توت السلمونبيري في متاجر البقالة المحلية أو أسواق المزارعين في الربيع وأوائل الصيف. إذا كنت تعيش خارج هذه المنطقة ، فمن المستحيل تقريبًا الحصول على سمك السلمون البري الطازج. نظرًا لأن النباتات لا تنمو جيدًا خارج المناطق الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية من 5 إلى 9 (سواحل كاليفورنيا وأوريجون وواشنطن) ، ولأن التوت شديد التلف ولا يتحمل النقل جيدًا ، فمن النادر العثور على السلمونبيري في مناطق أخرى من الولايات المتحدة ، لكل الاعتماد العملي على الذات مدونة او مذكرة.
يمكن قطف السلمونبيري من البرية ومن الأفضل تناوله في يوم قطفه ، وفقًا لما ذكره مزرعة لمدرسة ألاسكا . غالبًا ما يكون لون السلمون البري الناضج برتقاليًا إلى أحمر اللون. لا تفرط في التعامل مع هذه الفاكهة الهشة ولا تفعل ذلك اغسلهم ما لم تكن متسخة بشكل واضح. قم بتبريدها في وعاء مسطح مغطى حتى لا يتم سحق هذه الثمار الرقيقة.
من السهل الحصول على منتجات السالمونبيري المحفوظة. تجار التجزئة المتخصصين مثل شركة ألاسكا للأعلاف بيع مربى السالمونبيري. عروض شركة تونجاس للتجارة شراب السالمونبيري و هلام السالمونبيري والعسل وغيرها من المنتجات المصنوعة من هذه الفاكهة.
كيف تطبخ مع السلمونبيري
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتجد السلمونبيري الطازج ، فهناك عدد من الطرق التي يمكنك استخدامها. يتم دمج لب وعصير السالمونبيري المصفى في الخليط فوق هذه الكعكة الكل وصفات المستعمل. بعد عمل ثقوب في الكعكة باستخدام عود أسنان ، يُسكب شراب السالمونبيري الطازج أيضًا فوق سطح الكعكة.
يصنع السالمونبيري أيضًا حشوة فطيرة ممتازة ، فقط تذكر أنك ستحتاج إلى المزيد من السكر أكثر مما تحتاجه مع نوع آخر من فطيرة التوت ، حيث يمكن أن يكون السلمونبيري حامضًا جدًا. هذه الفطيرة من شبكة الغذاء يضيف حب الهال للحصول على نقيض حار للفاكهة. وصفة لمربى السالمونبيري تفرز بعض البذور بقطعة قماش قطنية أو غربال وتستخدم السكر والبكتين (عبر الكل وصفات ). للحصول على عرض حقيقي ، حاول ميناء وزعنفة وصفة البافلوفا المصغرة مغطاة بالكريمة المخفوقة والسلمون البري والعسل والريحان.
معلومات غذائية عن السلمونبيري
بالنسبة الى قيمة التغذية ، السلمونبيري تشبه إلى حد بعيد التوت في ملفها الغذائي. تحتوي الحصة 100 جرام على 47 سعرة حرارية (توت العليق أكثر بقليل مع 52). كما أنها متشابهة في محتواها من السكر والكربوهيدرات. يحتوي السلمونبيري على كمية أقل من الألياف ، مع 1.9 جرام ، مقابل 6.5 جرام من التوت. يعتبر توت العليق الخيار الأفضل بالنسبة لفيتامين سي ، ومع ذلك ، مع 29٪ من القيمة اليومية الموصى بها (RDV) ، مقابل 10٪ من السلمونبيري.
ومن المثير للاهتمام ، أن النباتات المنتجة للتوت التي تزدهر في ظل ظروف غير مضيافة ، مثل البرد والرياح في ألاسكا ، قد تحتوي على مواد كيميائية نباتية أكثر من ثمار النباتات التي تزرع في ظل ظروف نمو لطيفة. وذلك لأن النباتات ، من أجل التكيف والازدهار ، تنتج مواد كيميائية نباتية واقية ثانوية. لا تساعد هذه المواد الكيميائية النبات في البقاء على قيد الحياة في الطقس القاسي فحسب ، بل يمكن أن يكون لها أيضًا فوائد صحية للحيوانات ، بما في ذلك البشر ، الذين يستمرون في استهلاكها (عبر مختبر كيلوج بجامعة ولاية بنسلفانيا ).
