بلومبرج / جيتي إيماجيس إذا سبق لك أن شاهدت أيًا من عروض تحدي الخبز هذه على Food Network ، فهناك فرصة جيدة لأنك سمعت أن المتسابقين يشيرون إلى الهيل. ربما لم تكن معتادًا على هذه التوابل وقلت في نفسك ، 'كاردا ماذا؟'
قد لا يحظى الهيل بإشادة القرفة ، كما أنه لا يظهر في الوصفات مثل الزنجبيل ، ولكن هذه التوابل تعد إضافة قوية جدًا لأي رف توابل. إنه بالتأكيد عنصر أساسي رئيسي لـ Samin Nosrat في مطبخها ، ومن المحتمل أن تراه في الكثير من وصفاتها في كتاب الطبخ الجديد الذي تعمل عليه. وإذا كانت جيدة بما يكفي لنصرات ، فهي جيدة بما يكفي للجميع.
تم استخدامه لأول مرة من قبل المصريين كمعطرات للفم لدغة لذيذة ، وبعد ذلك من قبل اليونانيين في العطور ، ولكن الأهم من ذلك ، ما هو مذاق هذه التوابل وكيف يمكنك استخدامها في مطبخك؟ من خلال الفهم الشامل للتوابل ، لا شك في أنك ستضيفها إلى مخزونك الأساسي.
كيف تتم معالجة الهيل
صور Eyeswideopen / جيتي الهيل هو جزء من Zingiberaceae عائلة من النباتات ويأتي في المقام الأول في لونين (عبر مسار البستاني ). يوجد الهيل الأخضر ، إليتاريا هيل والهيل الأسود ، أموم الهيل . على الرغم من ارتفاع تكاليف العمالة ، إلا أن اللون الأخضر يميل إلى أن يكون أكثر انتشارًا بين نوعي الهيل.
وول مارت يخرج من العمل
يأتي الهيل كله من قرون صغيرة رفيعة تزرع على النباتات. تحتوي القرون على مقطع عرضي بداخلها وزلة ورقيّة رفيعة من الخارج. يميل الهيل الأخضر على وجه التحديد إلى النمو ما بين خمسة إلى 10 أقدام بأوراق يصل طولها إلى قدمين في المناخات الاستوائية. بمجرد أن ينضج النبات بعد ثلاث سنوات ، سوف يزهر وينتج قرون البذور التي يتم حصادها في الخريف بعد شهر تقريبًا من تفتح الأزهار.
تبتعد القرون الناضجة عن النبات بسهولة وعادة ما تحتوي على بذور سوداء داخل حبات الهال الخضراء. بعد حصاد القرون ، يتم تجفيفها على حرارة لا تزيد عن 120 درجة فهرنهايت لضمان الحفاظ على نكهتها المميزة. أخيرًا ، تُباع الكبسولات كاملة أو مطحونة جيدًا للعملاء.
الهيل الأخضر مقابل الهيل الأسود
الهيل الأسود والهيل الأخضر بعيدان عن بعضهما البعض. يستخدم الهال الأخضر ، وهو الأكثر شيوعًا بين الاثنين ، الحبة الكاملة بما في ذلك البذور. حتى أن هناك نسخة مبيّضة من الهيل الأخضر تُعرف بالهيل الأبيض مسار البستاني . لكن لا يمكن استخدام الحبة الكاملة من الهيل الأسود. بدلاً من ذلك ، يتم حصاد البذور فقط واستخدامها لهذا الإصدار من التوابل (عبر الغذاء NDTV ).
الهيل الأخضر يحتوي على الروائح والنكهات الغنية والنابضة بالحياة التي يتوقعها معظم الناس المطلعين على الهيل. وهو النوع الذي يشيع استخدامه مع البهارات الأخرى مثل القرفة ، الينسون ، و اكثر. لكن الهيل الأسود له نكهة مختلفة تمامًا والتي تجلب النعناع إلى الذهن ، وفقًا لـ Food NDTV. على الرغم من استخدام كلاهما لإضافة نكهة للأطباق والمشروبات ، إلا أنك لن تراهم عادةً مستخدمين في نفس أنواع الأطباق.
ماذا نأكل في شيك شاك
ما طعمها؟
الهيل في شكله الخام هو قرنة خضراء تأتي من نبات يزدهر في غابات الهند الجبلية. ومع ذلك ، فإنها تزرع في مناخات دافئة أخرى حول العالم هذه الأيام بما في ذلك في جواتيمالا وسريلانكا ، وفقًا مسار البستاني .
أما بالنسبة للطعم ، فهذا يعتمد حقًا على ما إذا كان الهيل أخضر أو أسود. ينتج الهيل الأخضر نكهة الحمضيات اللذيذة التي يمكن أن تكون حلوة إلى حد ما وحارة في نفس الوقت. من ناحية أخرى ، يمتلك الهيل الأسود نكهة دخانية تشبه نكهة النعناع التي تشبه المنثول والتي تعمل بشكل جيد بشكل خاص في الأطباق اللذيذة. يميل الهيل الأبيض إلى الحصول على نكهة أكثر اعتدالًا. بغض النظر عن نوع الهيل الذي تختار استخدامه ، فهو من التوابل القوية والعطرية جدًا ، والناس على تشووهوند يبدو أن لوحات الرسائل تتفق على أن القليل يقطع شوطًا طويلاً.
بالنظر إلى سعر معظم الهيل ، سترغب في استخدامه باعتدال على أي حال.
بيب مقابل دكتور الفلفل
كيف تطبخ بالهيل
لأنه في نفس عائلة التوابل النباتية مثل زنجبيل و الكركم يظهر الهيل كثيرًا في العديد من الوصفات الهندية والشرق أوسطية. يتناسب بشكل رائع مع كل من الدواجن واللحوم الحمراء ، ويمكن أن يكون إضافة ممتازة لليخنات والكاري. نظرًا لنكهات الحمضيات الموجودة في التوابل ، فإنها تعمل أيضًا بشكل رائع مع القرفة والفستق ، وغالبًا ما تستخدم في العديد من المخبوزات. حتى أن المغنية المحلية مارثا ستيوارت تحب استخدام التوابل في وصفة النبيذ الخاصة بها (عبر مارثا ستيوارت ).
يتم استخدام الهيل الأسود والأخضر في مجموعة متنوعة من الوصفات - ومع ذلك ، فهي ليست بالضرورة قابلة للتبديل ، واختيار واحد على الآخر سيغير المذاق العام حقًا. يمكن أن يؤثر شكل التوابل التي تختار استخدامها أيضًا على مدى قوة نكهة الهيل أيضًا. دليل التوابل يوصي باستخدامه في شكل مطحون إذا كنت لا تريده أن يكون قويًا جدًا - ربما لكعكة أو خبز قهوة سويدي. إذا كنت تريد حقًا ضربة قوية للأشياء ، فإن الذهاب مباشرة إلى حبات الهال نفسها يمكن أن يقدم لكمة حقيقية في قدر من شاي اعشاب .
بينما يتكون شكل الأرض من الهيل من البذور الموجودة داخل القرون ، إذا كنت تطحن بنفسك ، فلن تضطر القرون نفسها بالضرورة إلى التخلص من البذور. لدغة لذيذة توصي بإضافتها إلى كل شيء من عصير الليمون إلى الأرز المنكه.
تذكر أنه اعتمادًا على نوع الهيل الذي تستخدمه ونوع الطعام الذي تقوم بإعداده ، ستحصل على نكهات مختلفة. من المؤكد أنها توابل رائعة للعمل بها ، ولكن اندفاعة منها في خليط الفطائر الخاص بك سوف تتذوق كثيرًا عما إذا كنت تضيفها إلى الحساء.
من أين تشتري الهيل
بلومبرج / جيتي إيماجيس على الرغم من أن العديد من الأمريكيين ليسوا معتادين على استخدام الهيل ، إلا أن الهيل الأخضر متوفر بسهولة ويمكن العثور عليه بسهولة. سواء كنت تتسوق في متجر بقالة رئيسي أو جمعية تعاونية صغيرة ، فمن المحتمل أن تجد الهيل من بين التوابل الأخرى. بالطبع ، يمكنك أيضًا طلبها عبر الإنترنت إذا كنت تفضل شحن التوابل إليك ، في كل يزدهر .
كيف تصنع دجاج كنتاكي
المرة الوحيدة التي قد تحتاج فيها إلى زيارة متجر متخصص أو طلب التوابل عبر الإنترنت هي إذا كنت تبحث عن مجموعة محددة أقل استخدامًا في الولايات المتحدة مثل الهيل الأسود أو الأبيض. إذا كان لديك أيضًا أصل مفضل لضمان زراعة الهيل وإنتاجه في بلد أو منطقة معينة ، فقد تضطر أيضًا إلى البحث أكثر من ذلك بقليل.
بمجرد العثور على مصدر الهيل المفضل لديك ، ليس من الصعب إعادة ترتيب أو العودة إلى المتجر لتجديد مخزونك من التوابل. خاصة أنه قد يصبح أحد النكهات الجديدة المفضلة لديك لاستخدامها في الطبخ.
القيمة الغذائية للهيل
لذلك نحن نعلم أن هذه التوابل الحارة لها بعض النكهات المعقدة جدًا ، ولكن من الجدير أيضًا الإشارة إلى الفوائد الصحية للهيل. لم يتم استخدام الهيل فقط في الطهي لعدة قرون - كما تم استغلاله لخصائصه الطبية. لا ننصح أن تبدأ في تناول الأدوية الخاصة بك ، ولكن لا يزال بإمكانك جني فوائد الهيل عن طريق الطهي بها.
تمت دراسة تأثير الهيل على احتمال خفض ضغط الدم والمساعدة في إنقاص الوزن ، ولكن أحد الجوانب الفريدة هو قدرته على المساعدة في مكافحة رائحة الفم الكريهة. بالنسبة الى هيلثلاين بعض الثقافات تأكل حبات الهال الكاملة لمكافحة رائحة الفم الكريهة بسبب قدرة التوابل على محاربة البكتيريا المسببة للتسوس. حتى أن صمغ ريجلي استخدمته في منتجاتها.
بالنسبة للقيم الغذائية ، أخبار طبية اليوم تشير التقارير إلى أن ملعقة واحدة من الهيل المطحون تحتوي على 18 سعرًا حراريًا ، و 0.4 جرامًا من الدهون ، وأربعة جرامات من الكربوهيدرات ، و 1.6 جرامًا من الألياف ، و 0.6 جرامًا من البروتين. كما أنه مصدر للفيتامينات والمعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وغيرها. لذا اختر بعض الهيل لإضافته إلى أطباقك. قد تجد أنك تستمتع به حقًا.
