سواء كنت ترغب في إلقائها مع أجنحة دجاج أو تجد نفسك تتوق إليها تضيف صلصة البافلو المنعشة الحارة على البيتزا دفعة كبيرة من النكهة لوجباتك. ولكن إذا رغبت يومًا في إضافة القليل من التعقيد إليها ، فهناك واحد مكون سري يجب أن تحاول إضافة صلصة البافالو الخاصة بك.
صوص بافلو هو بسيط جدا. ما عليك سوى مزج صلصة Frank's RedHot الحارة مع الزبدة المذابة ، وستكون جاهزًا. لها نكهة غنية بفضل الدهون من الزبدة ، وحموضة الخل وكمية الملح في الصلصة الحارة يمكن أن تنعش جميع أنواع الأطعمة المقلية ، وخاصة أجنحة الدجاج. ولكن إذا شعرت يومًا أن هذه الصلصة لا تتناسب مع مكونات مثل الخضار والتوفو ، والتي لا تحتوي على نفس نكهة أومامي مثل أجنحة الدجاج المقرمشة ولا يمكنها دائمًا تحمل النكهات القوية ، فهذا المكون السري لصلصة البافالو سيفجر عقلك
تاريخ صلصة البافالو
تتشابك صلصة البافالو بشكل لا ينفصم مع تاريخ أجنحة بافلو.
يُزعم أن أول صلصة بافالو تم تقديمها في Anchor Bar في بوفالو ، نيويورك ، في عام 1964 ، باختراع تيريسا بيليسيمو. يبدو أنها قامت بجلد الصلصة بالمكونات الموجودة في متناول اليد وقذفها بأجنحة الدجاج ، والتي يوجد في المطعم فائض منها. لقد قدمت الأجنحة الحارة المنعشة مع الجبن الأزرق الشهير والكرفس الذي غالبًا ما يتم تقديمه مع أصناف من صلصة البافالو حتى يومنا هذا (عبر زمن ) .
يعد Frank's RedHot أحد المكونات الأكثر شيوعًا (والأكثر شهرة) في صلصة بافلو. هذه الصلصة الحارة بالفلفل الحار أقدم حتى من أجنحة بافلو الأصلية - تم إنتاجها منذ عام 1920 (عبر ريد هوت فرانك ). أصبحت صلصة فرانك وبافالو مرادفة لبعضهما البعض لدرجة أن الشركة أصدرت صلصة فرانك RedHot Hot Buffalo Wings الخاصة بها في عام 2009.
في حين أن المزيج المنعش من فرانك والزبدة لا يزال طلاءًا مفضلاً لأجنحة الدجاج المقلية المقرمشة ، فهناك طريقة ذكية يمكنك تغييرها بحيث يمكن استخدامها مع جميع أنواع الأطعمة دون إغراقها بالنكهة القوية والحارة.
لماذا يجب إضافة الثوم المحمص إلى صلصة البافلو
المكون السري الذي يجب أن تضيفه إلى صلصة البافالو هو الثوم المشوي ، أو الثوم كونفيت إذا كنت تشعر بالخيال (عبر الغذاء 52 ). عندما ينضج الثوم بشكل منخفض وبطيء يفقد نكهته اللاذعة ، وبدلاً من ذلك يصبح حلوًا وترابيًا ولذيذًا لأنه يتكرمل وينعم.
يعطي الثوم المحمص بعدًا إضافيًا من النكهة لصلصة البافالو الخاصة بك ، لذلك حتى إذا كنت تستخدمها مع شيء خالي من اللحم ، فلا يزال بإمكانك الحصول على جرعة قوية من أومامي. إنه جزء من الوصفة التي يستخدمونها في المطعم الإيطالي الشهير Parm في مدينة نيويورك (عبر لاكي الخوخ ). حتى أفضل؟ تمكنك هذه النكهة المضافة من استبدال الزبدة المذابة بزيت الزيتون إذا اخترت ذلك ، لذلك تظل صلصة البافالو سائلة عند التبريد (الزبدة ، وهي عبارة عن الدهون المشبعة ، صلبة عند تبريدها ، وستكون صلصة البافالو الخاصة بك أيضًا إذا كنت تستخدمها).
في بارم ، يصنعون صلصة الخل من صلصة فرانك ريد هوت. يتم تحضيره عن طريق مزج كوب كامل من الصلصة الحارة مع ثلاثة رؤوس من الثوم المحمص ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، وربع كوب من الكراث المفروم. ثم تُقلب الصلصة مع الخيار المقرمش ، والفول السوداني المحمص المملح ، والجبن الأزرق المفتت. قد يبدو غريباً بعض الشيء ، لكن المزيج من التوابل ، المنعش ، البارد ، الهش ، المالح ، المقرمش ، الكريمي ، وغير التقليدي يعمل حقًا.
كيف تشوي الثوم
لحسن الحظ ، فإن تحميص الثوم سهل. كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من التخطيط للمستقبل.
بالنسبة الى وصفات بسيطة و ستأخذ ثلاثة رؤوس من الثوم ، وتزيل الطبقة الخارجية من الجلد الورقي. قم بتقطيع رؤوس الثوم حتى تتمكن من رؤية الفصوص داخل قشرها الورقي ، لكن احتفظ برأس الثوم معًا. يُضاف الثوم إلى طبق الخبز مع توجيه الجانب المقطوع لأعلى ، ويُرش بزيت الزيتون. غطي الثوم بورق الألمنيوم لمنع الاحتراق ، ثم اخبزيه في فرن محمى على حرارة 400 درجة لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
عندما ينضج الثوم في التحميص يجب أن يكون ناعم الملمس ولونه بني ذهبي فاتح. دع رؤوس الثوم تبرد حتى تتمكن من لمسها دون حرق أصابعك ، ثم اعصر الثوم من القشرة الورقية.
امزج هذا الثوم المحمص الناعم مع صلصة البافالو الخاصة بك ، وستحصل على بهار متعدد الأغراض يمكن استخدامه مع أجنحة الدجاج وسلطات الخيار والسندويشات وأي طعام آخر يحتاج إلى ركلة إضافية.
