لا شيء يفسد أمسيتك - وأسبوعك - مثل نوبة التسمم الغذائي. أنت تعرف كل أنواع طرق الابتعاد عن التسمم الغذائي في منزلك ، مثل التخلص من الأطباق المتشققة بدلاً من محاولة الاستفادة منها مرة أخرى ، وتوخي الحذر من انتقال التلوث أثناء الطهي. ولكن ماذا عن تناول الطعام بالخارج؟ أنت تضع الكثير من الثقة فيما يجري في المطبخ ، وعلى الرغم من وجود علامات مؤكدة على أن شيئًا ما ليس على ما يرام (مثل الحمامات والأواني المتسخة التي لم يتم غسلها) ، فإن هذا لا يغطي جميع المزالق المحتملة. هل من المرجح أن تجعلك بعض خيارات القائمة تركض للحمام؟
على الإطلاق ، وأحيانًا ، يحدث التسمم الغذائي للتو. من المؤكد أن بعض الأطعمة أكثر عرضة للإصابة بالمرض وأحيانًا لا يكون ذلك بسبب خطأ من المطعم. قد تكون الطريقة التي تطلب بها شيئًا جاهزًا ، أو قد يكون ملوثًا من المصدر. لذا ، إذا كنت تخطط لقضاء ليلة كبيرة بالخارج ، أو اجتماع في الصباح ، أو عطلة نهاية أسبوع ممتعة تتطلع إليها ، فما الذي يجب عليك تخطيه للتأكد من أنك لن تفسدها؟
كم الكحول في لغو
أي شيء به براعم
احتل جيمي جون عناوين الصحف عندما مرض العديد من الأشخاص من تناول الطعام هناك في أواخر عام 2017 ، وفقًا لـ بوابة SF ، قررت وزارة الصحة في إلينوي أن الجاني كان براعم البرسيم. طُلب منهم التوقف عن خدمتهم ، وعلى الفور قاموا بإزالتها من القائمة في جميع مواقعهم في جميع أنحاء البلاد.
قم بالمزيد من الحفر ، وستجد البراعم - حتى تلك التي قد تزرعها في المنزل - محفوفة بالمخاطر بشكل لا يصدق. بالنسبة الى FoodSafety.gov ، البراعم كانت مسؤولة عن ما يصل إلى 30 تفشيًا للتسمم الغذائي منذ عام 1996. تم وضع البروتوكولات في عام 1999 لمحاولة تنظيم سلامة البراعم التي وصلت إلى السوق ، ولكن لا يوجد حتى الآن حل حقيقي لمشكلة تبدأ بشكل صحيح من البذور. تحتاج البراعم إلى النمو في ظروف دافئة ورطبة ، وهذه هي نفس الظروف التي تحبها البكتيريا السالمونيلا و بكتريا قولونية تزدهر. نظرًا لأن معظم البراعم تقدم نيئة أو مطبوخة قليلاً ، فهذا يعني أنها الوسيلة المثالية لتوصيل نوبة خطيرة من التسمم الغذائي.
أسماك المياه الدافئة والشعاب المرجانية
أولاً ، ما الذي نتحدث عنه عندما نقول أسماك المياه الدافئة ، التي تعيش في الشعاب المرجانية؟ نحن نتحدث عن الأسماك التي تأتي من مناطق مثل البحر الأبيض المتوسط والكاريبي وخليج المكسيك ، وخاصة الأسماك آكلة اللحوم التي تعيش في الشعاب المرجانية. هذه أشياء مثل الهامور ، والباراكودا ، وسمك القاروس ، وسمك الحفش ، وثعبان البحر ، ويجب عليك تجنبها لأنه وفقًا لـ مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، هذه هي أنواع الأسماك التي من المرجح أن تسبب تسمم أسماك السيجواتيرا.
إنها صفقة ضخمة ، وسببها وجود G. سمية في الشعاب المرجانية. يتم تناولها أولاً عن طريق الأسماك الصغيرة ، ومع تقدمهم في السلسلة الغذائية يصبحون أكثر تركيزًا حتى يصلوا أخيرًا إلى القمة: نحن. يعاني حوالي 50000 شخص سنويًا من هذا النوع المرعب من التسمم الغذائي ، مع أعراض تشمل الضائقة المعدية المعوية المعتادة وأيضًا التعب والأرق والضعف والحساسية الحادة للحرارة والباردة وحتى الإحساس بفقدان بعض أسنانك. يمكن أن تستمر بعض هذه الأعراض العصبية لسنوات ، لذلك في المرة القادمة التي تكون فيها في إجازة ، تخطي سمك القاروس.
برجر ديك رومي مطحون
قد يبدو البرغر التركي كبديل صحي لبرغر اللحم البقري ، ولكن تقارير المستهلكين أصدروا تحذيرًا مرعبًا في عام 2013 بعد أن أجروا دراسة مستفيضة لعينات الديك الرومي الأرضي. تم اختبار الغالبية العظمى من العينات - ما يصل إلى 69 في المائة - إيجابية للمكورات المعوية. هذا أمر سيء ، بل والأسوأ من ذلك ، أن عينات أقل قليلاً - 60 في المائة - كانت إيجابية بكتريا قولونية .
يحصل حتى أسوأ لمحبي الديك الرومي أيضًا. كانت غالبية السلالات البكتيرية الموجودة في الديك الرومي الأرضي مقاومة أيضًا للمضادات الحيوية المستخدمة عادةً في علاجها. ويرجع ذلك في جزء كبير منه إلى انتشار استخدام المضادات الحيوية في الديوك الرومية التي تربى في المزرعة ، وهذا يعني أيضًا أنه إذا مرضت من تناول الأرض ديك رومى ، قد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ووقتًا طويلاً والعديد من المضادات الحيوية المختلفة قبل أن تجد مضادًا حيويًا سيساعدك في الواقع على التحسن.
يقولون أيضًا أنه لا توجد قوانين يتم انتهاكها هنا ، وتسمح وزارة الزراعة الأمريكية بوجود كمية معينة من السالمونيلا والبكتيريا الأخرى في عينات الديك الرومي الخام. يقول الأساس المنطقي أن البكتيريا سيتم طهيها بعيدًا ، ولكن إذا كنت تريد أن تكون في الجانب الآمن ، فقم فقط بتخطي هذا.
السلطة (والخضروات النيئة بشكل عام)
في عام 2018 ، أصيب عشرات الأشخاص من جميع أنحاء الولايات المتحدة بالتسمم الغذائي المرتبط بالخس الروماني. ال مركز السيطرة على الأمراض أصدر تحديثات منتظمة ، وأوصى الناس بالابتعاد عن الرومين حتى انتهاء تفشي المرض ، وخاصة تجنب الخس المزروع في ولاية أريزونا.
لسوء الحظ ، فإن التسمم الغذائي من الخضر الورقية والخضروات النيئة ليس بالأمر الجديد. بيل مارلر محامٍ متخصص في قانون سلامة الغذاء ، وعندما تحدث إلى ميامي نيو تايمز حول بعض المخاطر التي تواجه المستهلكين في القرن الحادي والعشرين ، أشار إلى الخضر الورقية باعتبارها واحدة من أكبر المخاطر. غالبًا ما يتعرضون للبكتيريا في خطوات النمو والمعالجة ، ولكن نظرًا لعدم طهيهم ، لا يمرون بما يسميه 'خطوة القتل'.
يقول مارلر إن المشكلة تتفاقم عند تناول الطعام بالخارج. على الرغم من أنك قد تكون حريصًا بشأن غسل الخضروات في المنزل ، فإن المطاعم عادةً ما تستخدم الخضروات المغسولة مسبقًا أو المعبأة في أكياس. ستنمو أي جزء من البكتيريا المتبقية عليها في الثلاجة ، لذلك يوصي بتخطي السلطة وطلب جانب من الخضار المطبوخة للمقبلات.
طبق الفاكهة (خاصة إذا كان هناك شمام)
لا يوجد الكثير في القائمة الذي قد يبدو كخيار صحي أكثر من طبق الفاكهة ، ولكن وفقًا لمحامي سلامة الغذاء بيل مارلر ، فإن تلك الفاكهة - وخاصة الشمام - تحتل مكانة عالية في قائمة الأطعمة التي يجب تجنبها (عبر ميامي نيو تايمز ).
بين عامي 1990 و 2012 ، تم إرجاع ما لا يقل عن 36 حالة تسمم غذائي ، وأكثر من 500 حالة فردية ، وحالتا وفاة إلى الشمام. ال هافينغتون بوست ألقينا نظرة على سبب كون الكنتالوب غزير الإنتاج عندما يتعلق الأمر بانتشار البكتيريا ، وهناك بعض الأشياء في العمل. يمكن للبكتيريا أن تمر عبر الجلد السميك للشمام ، والملمس الخشن لذلك الجلد يحبسه بمجرد وجوده. كما أنها تنمو على الأرض ، وهذا يمكن أن يضع جلدها الغريب في اتصال مباشر مع الأوساخ المليئة بالبكتيريا والماء ، والتي تحتوي أحيانًا على الأسمدة القائمة على فضلات الحيوانات. هناك أيضًا احتمال أن تدخل البكتيريا من خلال ندبة جذع البطيخ معًا ، وهذا يعني أن هناك الكثير من احتمالية تسرب البكتيريا المسببة للأمراض إلى البطيخ. اتضح أن طبق الفاكهة قد لا يكون جيدًا بالنسبة لك بعد كل شيء.
الحليب أو العصير الخام أو غير المبستر
لقد تحدثنا قليلاً عن كيف يمكن أن يكون الاتجاه الغريب للمياه الخام خطيرًا جدًا ، وينطبق الشيء نفسه على المنتجات الخام أو غير المبسترة التي قد تراها في قوائم المقهى أو الحانة الصغيرة المفضلة لديك. يحب الجميع فكرة تناول الطعام من مصادر محلية ودعم المزارعين في منطقتك ، ولا حرج في ذلك. ولكن وفقًا لمحامي سلامة الأغذية بيل مارلر (عبر ميامي نيو تايمز ) ، فإن طلب الحليب الطازج والخام وغير المبستر يمكن أن يمثل مشكلة كبيرة.
لقد شاهد العشرات والعشرات من الأشخاص يصابون بالمرض بسبب البكتيريا ليس فقط في الحليب غير المبستر ، ولكن أيضًا في عصير الفاكهة الخام وعصير التفاح. ويضيف أنه حتى المزارع العضوية الصغيرة يمكن أن تكون مصدرًا لهذا النوع من التسمم الغذائي ، ووفقًا لـ HealthLink BC في كولومبيا البريطانية ، تم الإبلاغ عن حوالي 1700 حالة من هذا النوع من التسمم الغذائي بين عامي 2000 و 2010 (في جميع أمريكا الشمالية). يعتبر عصير التفاح والبرتقال والليمون والأناناس وجوز الهند والموز من المذنبين ، ومعظم الحالات تشمل الأطفال ، وكولاي. ، و السالمونيلا . يحدث التلوث عندما يتم عصر العصير ، ويقولون إن التبريد لن يقتل البكتيريا على الإطلاق - فقط البسترة هي التي ستفعل ذلك ، لذا استمر وتخطى خيار العصير الخام.
أقل من البرغر المطهو جيدًا
في عام 2017 ، مجموعة التوعية بالسلامة الغذائية والتغذية البريطانية الأيرلندية طعام أمن بدأت حملة تسمى برجر فيفر ، جزئيًا استجابة للاتجاه المتزايد للمطاعم التي تبيع البرغر البوتيك والذواقة المطبوخة بشكل نادر أو متوسط. شددوا على أهمية عدم طلب برجر ليس جيدًا ، لأن البرغر غير المطبوخ جيدًا يحمل مخاطر أعلى من كليهما السالمونيلا و بكتريا قولونية .
كما يتناولون أيضًا سبب احتمال تسبب البرغر النادر في إصابتك بالمرض أكثر من شريحة لحم ، على سبيل المثال ، ويتعلق الأمر بالتحضير. تبدأ البكتيريا على سطح اللحم فقط ، لذلك عندما تطلب شريحة لحم ، يتم تسخينها من الخارج بينما يمكن أن يظل الجزء الداخلي ورديًا. يتم فرم البرجر على الرغم من ذلك ، مما ينشر البكتيريا في جميع أنحاء الفطيرة. أي لون وردي في المنتصف يعني أن البكتيريا لا تزال تعيش هناك ، والطريقة الوحيدة لضمان عدم إصابتك بالمرض هي طلب برجر مطهو جيدًا ، وتقطيعه إلى نصفين للتحقق من طهيه قبل الحفر.
المحار الخام
لا يهم أين تأكل أو مدى نظافة ودقة المطعم ، فإن اختيار المحار النيء سيضعك دائمًا في خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. ذلك لأن معظم المحار يأتي من المياه التي تعد أيضًا موطنًا لبكتيريا تسمى فيبريو ، و FoodSafety.gov يقول إنه من المحتمل جدًا أن يتعرض المحار. يصاب حوالي 80 ألف شخص سنويًا بالضمات ويموت منها ما معدله 100 شخص ، لذلك فهو بالتأكيد شيء لا تريد العبث به.
يقول مركز السيطرة على الأمراض أيضًا أنه لا يمكنك رؤية التلوث أو شمه أو تذوقه ، وأنه يمكن أن يحدث في أي وقت من السنة وفي أي درجة حرارة للماء. إن طهي المحار بالكامل هو الطريقة الوحيدة للتأكد من قتل أي من هذه البكتيريا التي يحتمل أن تكون مدمرة ، وهذه الأشياء ليست مزحة. بينما يعاني بعض الأشخاص فقط من الأعراض النموذجية للتسمم الغذائي ، يمكن أن تؤدي الحالات الشديدة إلى آفات جلدية وقد تعني بتر الأطراف. يضيفون أيضًا أن الكحول وعصير الليمون لن يقتلوا فيبريو ، وسلامة المأكولات البحرية هي مجرد حس سليم.
الكمأ والحلويات الأخرى التي لا تُخبز
لنكن صادقين هنا ونعترف أنه في بعض الأحيان ، يكون مذاق عجينة ملفات تعريف الارتباط أفضل من ملفات تعريف الارتباط الفعلية. ومع ذلك ، فإن تناوله يعتبر أمرًا محظورًا ، وربما سمعت أن هذا بسبب البيض. هناك مشكلة أخرى نتحدث عنها بشكل أقل ، وهي أيضًا السبب الذي يجعلك تتخطى الكمأ والحلويات الأخرى غير المخبوزة التي قد تجدها في قائمة مطعمك المفضل.
ال مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها يقول الطحين إنه يمثل مشكلة بنفس القدر عندما يتعلق الأمر بالمخاطر المحتملة ، وذلك لأنه في الأساس منتج زراعي خام لم تتم معالجته لإزالة أي كائنات ضارة محتملة. مثل البكتيريا بكتريا قولونية من المعروف أنها تجعلها في الدقيق أثناء عمليات النمو أو الطحن ، وبينما يتم قتلها أثناء عملية الطهي ، فهذا يعني أنه يجب عليك إعطاء الحلويات التي لم يتم خبزها.
يتضمن ذلك أشياء مثل الكمأة والآيس كريم أو اللبن المخفوق المصنوع من عجينة البسكويت الخام أو خليط الكعك أو خليط الكيك. إنه مصدر مخادع للتسمم الغذائي غالبًا ما يتم تجاهله ، ولكنه ليس نادرًا وقد تسبب في إصابة العشرات من الأشخاص - عبر عشرات الولايات - بالمرض في عام 2016.
كارفرى / روست بيف
بالتأكيد ، قد يكون أفضل جزء في البوفيه هو اللحوم ، ولكن قد ترغب في إعادة التفكير في مطالبة شخص ما بتقطيع قطعة كبيرة من اللحم البقري المشوي من أجلك. ال مركز السيطرة على الأمراض يسمي المحمص الكبير باعتباره أحد المصادر الأكثر شيوعًا لـ C. بيرفرينجنز ، نوع من البكتيريا التي تسبب في مكان ما حولها مليون حالة من التسمم الغذائي كل عام.
لماذا تحمص؟ هناك عدة أسباب ، أولها أن هذا النوع المعين من البكتيريا يفضل البيئات الخالية من الأكسجين ، مثل وسط قطعة ضخمة من اللحم. نظرًا لأن التحميص عادة ما يتم تحضيره وطهيه مسبقًا قبل تقديم الوجبة ، ثم يتم الاحتفاظ به دافئًا قبل الوجبة وأثناءها ، فهي بيئة مثالية لهذه البكتيريا.
الغريب أن بعض الناس لديهم عادة C. بيرفرينجنز الذين يعيشون في أمعائهم. تبدأ المشاكل حقًا بالحدوث عندما يتم تناولها ، لأنها تتكاثر بسرعة كبيرة وبأعداد كبيرة يمكن أن تسبب ليس فقط التسمم الغذائي ، ولكن أيضًا مضاعفات مثل الجفاف الشديد.
القيصر الصغير سعر ساخن وجاهز
اسكولار وسمك الزيت
إذا لم تكن قد سمعت من قبل عن escolar ، فمن المحتمل أن ترى ذلك قريبًا في بائعي الأسماك وفي المطاعم. لقد أصبح الصيد أكثر فأكثر على نطاق واسع كبديل لأنواع أخرى من الأسماك - خاصة تلك المعرضة للصيد الجائر - ويبدو أن هذا سيكون شيئًا جيدًا. ومع ذلك ، هناك مشكلة ، وهي الأعراض الشبيهة بالتسمم الغذائي التي يعاني منها الناس بعد تناوله.
إسكولار (الذي يُطلق عليه أيضًا سمك الزبد والأسماك الزيتية) يتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بإسترات الشمع. هذه هي الأشياء التي تعطيها قوامًا لذيذًا بشكل خاص ، ولكنها أيضًا الأشياء التي تسبب بعض الاضطرابات الهضمية الشديدة عند تناولها. نظرًا لأننا لا نستطيع هضم الزيوت ، فعلينا التخلص منها بطريقة أخرى. هذا من خلال ما وزارة الصحة التابعة لحكومة جنوب أستراليا يدعو ، '... البداية المفاجئة للإسهال المائي والزيت'. بالنسبة الى المطبخ ، إنه أمر سيء للغاية أن الأسماك محظورة في إيطاليا واليابان ، وتأتي مع ملصق تحذير في بلدان أخرى. ييكيس.
شطائر أو ملفوف باللحوم والخضار غير المطبوخة
لقد سمعت عن المكورات العنقودية ، وهي موجودة في الواقع عادة في حوالي ربع الأشخاص والحيوانات الأصحاء تمامًا. وهذه هي المشكلة - كل هؤلاء الأشخاص والحيوانات هم حاملون ، و مركز السيطرة على الأمراض تقول أنها يمكن أن تلوث الطعام أثناء عملية التحضير.
هذا هو السبب في أن السندويشات اللذيذة واللفائف باللحوم المقطعة مدرجة في قائمة الأشياء التي ربما يجب تجنبها عندما تتجه لتناول الغداء في مطعم. ال مركز السيطرة على الأمراض يصف الوسيلة المثالية للبكتيريا العنقودية بأن الأطعمة غير المطهية التي يتعامل معها الناس مباشرة ، واللحوم المقطعة على رأس القائمة. لا توجد علامات خارجية على وجود أي خطأ في الطعام ، وإذا حدث ذلك ، فلن تساعدك المضادات الحيوية.
إذا كنت لا تزال عازمًا على الحصول على شطيرة لذيذة مقطعة إلى شرائح طازجة ، فاعمل لنفسك معروفاً على الأقل وقم بتناول لحم الخنزير واللحوم الباردة الأخرى ذات المحتوى العالي من الصوديوم. تزدهر المكورات العنقودية في البيئات الغنية بالملح ، وهذا يجعل لحم الخنزير المقطّع جنة إلى حد كبير.
أطعمة ألاسكا المخمرة ، وخاصة المأكولات البحرية
التخمير هو عملية طبيعية يمر بها الكثير من أطعمتنا. من مخلل الملفوف إلى البيرة ، اخترت بلا شك طلب الأطعمة أو المشروبات المخمرة من القائمة ، ولكن وفقًا لـ مركز السيطرة على الأمراض ، هناك فئة واحدة يجب تجنبها على الأرجح: الأطعمة المخمرة في ألاسكا.
هذه أشياء مثل الأسماك المخمرة والمجففة والمملحة ، إلى جانب الأطعمة التقليدية الأخرى في ألاسكا. على الرغم من أنك قد لا تتوقع أبدًا رؤية أشياء مثل الحوت المخمر ، وبيض السمك المخمر ، والفقمة المخمرة في قائمة الطعام ، فهي ليست مجرد أطعمة تقليدية في ألاسكا ، ولكنها أيضًا مسؤولة عن المساعدة في جعل ألاسكا رائدة بشرف مشكوك فيه: حالة مع معظم حالات التسمم الغذائي في الولايات المتحدة. إنها ليست مزحة أيضًا - قسم ألاسكا للصحة العامة يحذر من أن السموم التي يتم إطلاقها في جسم شخص ما أثناء حالة التسمم الغذائي تعمل بمثابة شلل ، ويمكن أن توقف جميع الوظائف الداخلية ، وهي مرتبطة دائمًا بالأطعمة التقليدية.
لذا ، عندما تفكر في الذهاب في رحلة بحرية في ألاسكا ، افعل ذلك. لكن كن حذرًا من أخذ عينات من أي أطعمة مخمرة ، أو قد تفوتك فقط أفضل أجزاء رحلتك.
أي شيء مع المايونيز المعد من قبل المطعم
تميل المطاعم إلى الافتخار بالصلصات والتوابل والتدليك والتغميسات المعدة خصيصًا لها. بينما يجب عليك الاشتراك تمامًا عندما يتعلق الأمر بأشياء مثل صلصة الباربكيو المميزة ، فقد ترغب في إعادة التفكير في المايونيز المصنوع في المطاعم.
أستراليا طعام جيد يحذر من المخاطر ، ويقول إنه لعب دورًا كبيرًا إلى حد ما في حالات السالمونيلا التي رأوها في السنوات الأخيرة. في عام 2015 ، توفيت امرأة بعد تناول مايونيز محضر من بيض نيئ ، وأفادت وزارة الصحة الفيكتورية أن العشرات والعشرات من الآخرين عانوا من آثار التسمم الغذائي الحاد بعد تناول المايونيز المعد في المنزل في مقهى باستخدام بيض مجاني. على الرغم من أنهم يقولون إن الدولة لديها عادة نسبة منخفضة من البيض الملوث بالسالمونيلا ، إلا أنها لا تستحق المخاطرة على الإطلاق. لقد حدثت فاشيات مرتبطة بـ Mayo في أماكن أخرى أيضًا ، مثل تفشي المرض عام 1996 في المملكة العربية السعودية . على الرغم من أنه قد يكون مغريًا - ويسهل نسيان وجود بيض نيء في المايونيز - إلا أنه قد لا يستحق المخاطرة.
يقدم آيس كريم ناعم وميلك شيك
حتى أولئك منا الذين لا يستطيعون النظر إلى بيج ماك دون أن يتأرجح قد يتأرجحون من خلال القيادة في ماكدونالدز في بعض الأحيان آيس كريم ناعم مخروط ، ولا عجب لماذا: فهي لذيذة. لكن بحسب من الداخل الصحة العامة ، الوجبات الخفيفة والحليب المخفوق تم ربطه بالعديد من التقارير عن التسمم الغذائي - وليس فقط في ماكدونالدز. في عام 2015 ، كان خبراء الصحة يحققون في عدد قليل من حالات التسمم الغذائي التي ارتبطت في النهاية بمخفوقات الحليب المقدمة في المركز الطبي بجامعة واشنطن. عد بضع سنوات إلى الوراء ، وستجد حالات مثل تفشي المرض عام 2004 حيث أصيب أكثر من 120 شخصًا بمرض شديد وفقًا لذلك ان بي سي نيوز ، شككت سلطات إنفاذ القانون المحلية في الأصل في وقوع حادث إرهاب بيولوجي. عانى البعض من الفشل الكلوي ، بينما احتاج البعض الآخر إلى الانتقال من منازلهم إلى سيارات الإسعاف المنتظرة.
إذن ، ما الذي يحدث هنا؟ يقول هناك عدد قليل من الأشياء التي تجعل الآيس كريم المطعم خطيرًا طعم المنزل ، ويبدأ ذلك بحقيقة أن بعض أنواع الآيس كريم المنتجة تجاريًا لا تزال تحتوي على البيض النيئ ، والذي يمكن أن يحتوي على السالمونيلا. هناك أيضًا فرصة للتلوث عندما يذوب الآيس كريم قليلاً ، ويتم استخدام الأواني التي تم تنظيفها بشكل غير صحيح لتحضير طبق الحلوى.
تعتبر آلات الخدمة اللينة التي يتم تنظيفها بشكل غير صحيح أو حتى تعطلها مخاطرة أكبر. ألقى قسم الصحة الذي شارك في تفشي ماكدونالدز الضخم باللوم (جزئيًا) على `` عطل ميكانيكي '' في الجهاز ، مما أدى إلى تلوث المكورات العنقودية.
كيفية تسخين البطاطس المقلية
الأرز (خاصة الأرز المقلي بالبيض)
في المرة التالية التي تضغط فيها على البوفيه الصيني أو تطلب من مطعم الوجبات السريعة المحلي ، هناك سبب وجيه للتفكير مليًا في الأرز - وبالتأكيد فكر مليًا في الأرز المقلي بالبيض ، خاصةً إذا لم يكن جاهزًا للطلب. يعتبر الأرز المقلي من الأسباب الشائعة في حالات التسمم الغذائي لدرجة أنه يطلق عليه اسم 'متلازمة الأرز المقلي' لنوع التسمم الغذائي الذي تسببه بكتيريا Bacillus cereus. لايف ساينس يقول إنه في حين أن معظم الحالات خفيفة ، هناك أكثر من 63000 حالة كل عام - ومعظمها يعود إلى الأرز.
تحدث المشكلة عند طهي الأرز ثم تركه في درجة حرارة غير مناسبة. لا يستغرق الأمر سوى بضع ساعات حتى يبدأ نمو بكتيريا B. cereus المسببة للأمراض ، ويحذر خبراء الصحة من أن إعادة تسخين الأرز لا يقتل البكتيريا التي بدأت بالفعل في النمو. بالإضافة إلى ذلك، الولايات المتحدة الأمريكية اليوم يقول إنه نظرًا لأن المطاعم غالبًا ما تعد كميات كبيرة من الأرز لوجبة مسائية ، على سبيل المثال ، فهناك فرصة مؤكدة أن يبرد في منطقة الخطر قبل تقديمه. الحد الأدنى؟ ليس فقط يجب أن لا تفعل ذلك أعد تسخين وعاء الأرز المقلي لقد وصلت إلى منتصف الطريق الليلة الماضية فقط ، لكنك قد ترغب في تخطي الأرز تمامًا.
أن بوفيه الطعام
ليس سراً أن بعض البوفيهات يمكن أن تكون رائعة. في أي مكان آخر يمكنك الحصول على طبق مليء بالجمبري وسرطان البحر ، يعلوه شطيرة لحم الخنزير المسحوب ، وبعض خبز الذرة ، وهوت دوج؟ ولكن هذا هو الشيء: يقول الخبراء - مثل أستاذ الأمراض المعدية في كلية الطب بجامعة جونز هوبكنز أليسون أجو (عبر نائب ) لأن البوفيه يتعرض لجميع أنواع الناس وجراثيمهم ، فهو حساء علمي إلى حد كبير. فكر في الأمر بهذه الطريقة: عادة ما تكون البوفيهات هي السبب وراء تحول سفن الرحلات البحرية بأكملها إلى أجنحة عائمة للإسهال ، فكيف يختلف ذلك كثيرًا عن البوفيه الموجود في الشارع؟
'لكن ،' قد تقول ، 'لم أمرض أبدًا بعد تناول الطعام في البوفيه!' تهانينا! قد تكون في أقلية. يقول Agwu إن هناك مجموعة متنوعة من الأذى غير المرئي التي يمكن أن تكون كامنة في البوفيهات ، ويضيف أن السالمونيلا ، والليستريا ، والنوروفيروس ، والفيروس الغدي ، والإي كولاي كلها مرتبطة بتفشي التسمم الغذائي الذي يعود إلى البوفيهات. وأوضحت 'البوفيهات ، عندما يتم تقديمها بشكل صحيح ، تكون رائعة'. لكن لسوء الحظ ، تقول أيضًا أن هذا نادرًا ما يحدث - في جزء كبير منه بسبب العملاء الآخرين الذين يحتاجون إلى مراقبة الإجراءات المناسبة لتقليل التلوث المتبادل ، مع عدم القيام بأشياء مثل لعق الأواني والأصابع قبل وضعها في الطعام المشترك ، وبالطبع العطس . ويضيف أجو أن الناس هم بشر: 'البوفيهات يمكن أن تكون بالوعة للبكتيريا والفيروسات'.
الليمون والليمون الحامض في شرابك
في حين أنه قد يبدو أنك تتخذ قرارًا مسؤولاً عندما تختار الماء أو الشاي المثلج مع شريحة من الليمون فوق الصودا السكرية ، فقد يكون هناك صيد هائل. في عام 2019 ، نشر بحث من معهد جامعة فلوريدا للأغذية والعلوم الزراعية نظرت إلى مدى احتمالية بقاء السالمونيلا على سطح الليمون أو الجير الذي تم غمره بعد ذلك في مشروبك ، أو وضعه على جانب كوب. وجدوا أن الليمون والليمون الملوث بالتعامل غير السليم يمكن أن ينقل البكتيريا إلى مشروبك ، ويؤدي في النهاية إلى حالة سيئة من التسمم الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك ، يقول الباحثون أيضًا أن هناك شيئًا آخر يجب مراعاته هنا أيضًا. في العديد من الأماكن ، هناك خوادم ، وطاقم انتظار ، وسقاة يصنعون المشروبات ، وما لم يكونوا حذرًا حقًا ، فهناك خطر أكبر من أنهم سوف ينقلون بعض المتجولين غير المرغوب فيهم إلى تلك التزيين. ما لم يغسلوا أيديهم بأمانة تامة ، فهذه هي طبيعة العمل.
هل تعتقد أن طلب رش عصير ليمون قد يكون أكثر أمانًا؟ هذا ممكن ، لكن من الجدير بالذكر أيضًا أنه وفقًا لـ عش قويا ، عصير الليمون الذي مضى على تاريخ انتهاء الصلاحية يمكن أن يتحول إلى حامض ، ويحتوي على جميع أنواع البكتيريا التي تجعلك مريضًا تمامًا.
ثلج في شرابك
ربما يكون هذا هو أسهل قرار عليك اتخاذه في كل مرة تخرج لتناول الطعام. يعد الحصول على مشروب أمرًا بسيطًا ومعيارًا ، ولكن اتضح أنه قد يكون هناك شيء خطير يكمن في هذا المشروب. على وجه التحديد ، إنه على الجليد.
قالت ديبرا هوفمان ، عالمة الأحياء الدقيقة بجامعة جنوب فلوريدا ان بي سي نيوز أنه ليس الجليد بحد ذاته ، إنه عدد المطاعم التي تتعامل معه. إذا سبق لك أن رأيت موظفًا في مطعم يملأ كوبًا من الثلج بمجرد الوصول إليه وغرفه بكوب أو كأس ، فيجب أن تعلم أن هذا خطأ كبير يمكن أن ينقل الجراثيم إلى الجليد - ويمكنهم بالتأكيد البقاء على قيد الحياة لصنعه. في شرابك. ( ثلج سهل يضيف أن كسر الزجاج في الجليد يمثل خطرًا هائلاً آخر ، لا سيما بالنظر إلى أن الزجاج المكسور والجليد يمكن أن يبدوان متشابهين.)
حتى لو تم استخدام المغرفة المناسبة ، فلا يزال هناك خطر ؛ إنها تأتي من الخوادم التي قد تتعامل مع أي شيء من المال إلى الأطباق والأواني الفضية التي يستخدمها العملاء الآخرون قبل الاستيلاء على مغرفة ، والحصول على بعض الثلج ، ثم تخزينها مرة أخرى في الجليد - هذه مجرد عملية نقل بكتيرية تنتظر حدوثها أيضًا. يعد تخزين المجرفة خارج الدلو والتأكد من عدم ملامسة المقبض أبدًا للجليد هي الطريقة الآمنة الوحيدة للقيام بذلك ، ولكن عندما زارت كاميرات NBC الخفية 20 مطعمًا مختلفًا ، لاحظ واحد فقط الإجراءات المناسبة. هذا بعض غذاء الفكر.
خلطة سلطة السيزر البيضاء
من لا يحب اللطيف سلطة سيزر ؟ للأسف ، من الممكن تمامًا ألا تحبك السلطة مرة أخرى ، ونحن لا نتحدث فقط عن الدهون والسعرات الحرارية في تلك الصلصة. اتضح أنه قد يكون هناك شيء آخر مختبئ هناك ، وهو السالمونيلا.
هل يقدم واتابورجير الإفطار طوال اليوم
المشكلة ، كما يقول مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، هو أن صلصة السيزر تصنع عادة من البيض النيئ. لا يمكنك رؤية السالمونيلا في لمحة ، ولكن لا يزال من الممكن أن تكون موجودة - وبالنظر إلى أن طريقة قتلها هي طهي تلك البيض إلى 160 فهرنهايت على الأقل ، فهذا يعني أن صلصة سلطة القيصر تشكل خطرًا.
هناك على الأقل القليل من الأخبار الجيدة هنا. وفقا ل إدارة الغذاء والدواء ، من الممكن أن يكون لديك بعض صلصة السيزر الآمنة تمامًا - ستحتاج فقط إلى طرح بعض الأسئلة على الخادم الخاص بك. ضمادة السيزر المصنوعة من البيض المبستر أو البيض المعالج بطريقة أخرى لقتل بكتيريا السالمونيلا والتأكد من أنها آمنة للاستهلاك النيء جيدة تمامًا. الحد الأدنى؟ من الأفضل أن تسأل عن نوع البيض الذي يستخدمه المطبخ ، وإذا لم تحصل على إجابة مرضية ، فمن الذكاء أن يكون لديك خيار احتياطي جاهز وينتظر.
