يعتبر الأرز أحد أشهر مصادر الكربوهيدرات في العالم - بين عامي 2018 و 2019 ، تم التهام أكثر من 486 مليون طن متري من الحبوب حول العالم (عبر ستاتيستا ). ووفقًا لـ تطبيق جيد إنه حلمة ، أكثر من 40.000 نوع من الأرز تسكن الكوكب ، وتصنف عمومًا إلى أصناف قصيرة ومتوسطة وطويلة الحبة.
على الرغم من توفر العديد من الأرز الأبيض - من أربوريو قصير الحبة إلى البسمتي الهندي طويل الحبة - عندما يفكر معظم الناس في الأرز الأبيض ، فإنهم يفكرون في الأرز الأبيض الأمريكي طويل الحبة ، والذي عند طهيه يوفر ملمسًا جافًا ورقيقًا بحبوب مميزة '(عبر الطبخ الجيد ). على الرغم من أن أرز الياسمين هو أيضًا صنف طويل الحبة ، إلا أنه يتميز برائحته المميزة و 'قوامه الناعم اللاصق' عند طهيه.
بالنسبة الى المصور كوك ، سبب الالتصاق الطفيف بالياسمين هو وجود الأميلوبكتين amylopectin ، وهو جزيء له `` فروع كثيفة '' تمنع الانفصال المتميز. من ناحية أخرى ، مدرسة الطهي Rouxbe يلاحظ أن الأرز الأبيض طويل الحبة الذي يوفر مزيدًا من الفصل يحتوي على كميات أكبر من الأميلوز ، والذي لا يتجمد خلال عملية الطهي.
مقارنة النكهات وطرق الطهي والتغذية
بالنسبة الى الراتينجية يأكل أرز الياسمين هو نوع من أرز أسيوي ، يزرع بشكل رئيسي في جنوب شرق آسيا (تايلاند ولاوس وفيتنام وكمبوديا) ، والذي من المحتمل أن يساهم في اسمه غير الرسمي ، الأرز الآسيوي. يوصف بأنه ذو نكهة حلوة وجوزية ، مع رائحة زهرية زبدية تشبه الفشار. على الرغم من أن أرز الياسمين عادة ما يكون أبيض ، إلا أن هناك أنواعًا بنية وسوداء.
وفى الوقت نفسه، أرز أمريكي تشير التقارير إلى أن ما يقرب من 85 في المائة من الأرز المستهلك في الولايات المتحدة يُزرع هنا ، مع زراعة أصناف طويلة الحبة في أركنساس ولويزيانا وميسيسيبي وميسوري وتكساس. يوصي الخبراء الشطف أرز أبيض طويل الحبة قبل الطهي ، باستخدام نسبة 1 كوب أرز إلى 1¼ كوب ماء ، ثم طهيه لمدة 18 دقيقة ، تليها 15 إلى 20 دقيقة راحة (عبر تطبيق جيد إنه حلمة ). يجب أيضًا شطف أرز الياسمين ويتطلب نفس نسبة الأرز إلى الماء ، ولكن يمكن إتمام الطهي في غضون 12 إلى 15 دقيقة ، تليها فترة راحة من 10 إلى 15 دقيقة (عبر الراتينجية يأكل ).
من حيث المحتوى الغذائي ، يتشابه نوعا الأرز. هيلثلاين يلاحظ أن أرز الياسمين يحتوي على سعرات حرارية أكثر من الأبيض طويل الحبة (181 إلى 160 لكل كوب) ، بالإضافة إلى غرام مضاف من الدهون ، وكربوهيدرات أكثر بقليل ، وكمية صغيرة من الحديد ، وهي غائبة في الأرز الأبيض. توجد أصناف من الحبوب الكاملة من أرز الياسمين ، وسوف توفر المزيد من الألياف.
في النهاية ، سيعتمد الأرز الذي تختاره على المذاق والقوام الذي تبحث عنه.
