الشطيرة هي الوجبة المثالية. إنه محمول ، ويمتلئ ، وهناك إمكانيات لا حصر لها. يمكن أن تكون السندويشات حلوة أو مالحة ، ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة. هل أنت نباتي؟ عظيم ، تناول شطيرة. هل أنت من محبي اللحوم؟ رائع ، هنا المزيد من السندويشات.
في حين أن إنجلترا قد لا تبدو موطنًا للعديد من اختراعات الطهي العظيمة ، يمكننا أن نشكر المملكة المتحدة على اختراع السندويشات. كانت الشطيرة شائعة في عام 1762 بواسطة جون مونتاجو ، إيرل ساندويتش الرابع. كان مونتاجو الى حد كبير مشكلة القمار وقضى ساعات وساعات على طاولة البطاقات. أراد وجبة يمكن أن يأكلها بيد واحدة أثناء لعب الورق ، لذلك أحضر له طباخه قطعة من اللحم بين قطعتين من الخبز. لقد أحب هذه الوجبة المحمولة من اللحوم والخبز لدرجة أنه كان يأكلها طوال الوقت ، وأصبحت مشهورة جدًا ، وأصبحت تُعرف في النهاية باسم الساندويتش.
منعش جدا التوت الكركديه
من وجبة المقامرة بيد واحدة من إيرل إلى عنصر أساسي متنوع إلى ما لا نهاية ، إليك بعضًا من أفضل ما في الأمر.
شطيرة BLT
لا تحتاج إلى وصفة لهذا. إنه في الاسم يا رفاق: لحم مقدد ، خس ، وطماطم. ولكن إذا كنت ستصبح خياليًا ، فحاول هذا . يكمن جمال BLT المثالي في أنه إذا استخدمت B و L و T جيدًا ، فستحصل على BLT جيد. هذه الشطيرة تدور حول استخدام مكونات عالية الجودة. ومع ذلك ، هناك هامش ضئيل للخطأ. بحسب الناقد الغذائي ميمي شيراتون ، يجب أن يكون لحم الخنزير المقدد طازجًا وساخنًا ومقرمشًا. يجب أن يكون الخس أي شيء آخر غير جبل الجليد وله بعض اللقمة الحقيقية. ويجب تحميص الخبز.
أصول BLT مبهمة بعض الشيء. يعتقد البعض أنها منحدرة من شطائر وقت الشاي الإنجليزية من العصر الفيكتوري ، بينما يعتقد البعض الآخر أنها تباين أمريكي في شطيرة النادي الكلاسيكية ، والتي اشتهرت في سيارات تناول الطعام في السكك الحديدية الصاخبة في أمريكا. وفقًا لميشيل جوردان ، مؤلف كتاب كتاب الطبخ BLT ، أول ذكر لـ BLT يمكن العثور عليها في إصدار 1903 من مجلة بيت السيدات مجلة.
سندويتش تونة ميلت
هل كان ذوبان التونة مذهلًا من قبل؟ ربما لا ، لكنه عشاء كلاسيكي لسبب ما. ذات وجه مفتوح كلاسيكي ولكن يتم تقديمها أحيانًا بين شريحتين من الخبز ، تجمع هذه الشطيرة بين الخبز المحمص وسلطة التونة والجبن الذائب. في حين أن الأصل الحقيقي لهذه الشطيرة غامض إلى حد ما ، يُزعم أن ذوبان التونة قد تم اختراعه في مكتب غداء وولورث في عام 1965 في تشارلستون ، ساوث كارولينا. وفقا للكاتب وارين بوبرو ، جاء طلب شطيرة جبن مشوي على خبز أبيض مع مسحة من المايونيز. ثم ، 'فوق صينية الخبز على الرف ، توجد سلطة تونة طازجة [على] الحافة ... وكأنها تسترشد بقطعة مخفية يدويا ، تنقلب المحتويات ، تسقط على الجبن المشوي. هاهو! ولدت التونة ميلت!
يمكن أن يكون ذوبان التونة أ شطيرة الاستقطاب. لا يحب الجميع سلطة التونة الدافئة والجبن. ما هو سر ذوبان التونة المثالي؟ خبز مقرمش كبير (فكر في: الكعك الإنجليزي ، أو خبز الجاودار ، أو لفائف القيصر) ، وليس الكثير من سلطة التونة ، وقم بإذابة الجبن بالفعل ، من فضلك!
ساندوتش جبن مشوي
لا يوجد شيء يضاهي متعة تناول شطيرة جبن مشوية جيدة. ما سر صنع شطيرة جبنة مشوية جيدة؟ أولا ، تأكد من أنك اختر الجبن الذي يذوب جيدًا . يمكنك التمسك بالكلاسيكيات مع شرائح جبنة امريكية أو جبن شيدر أو الحصول على القليل من مربي الحيوانات مع Gruyere أو Brie. السؤال عما إذا كان يجب عليك استخدام الزبدة أو مايونيز قد يكون تناول الجبن المشوي أمرًا مستقطبًا جدًا ، ولكن مهما كان نوع الفرشاة الذي قررت استخدامه ، تذكر أن تنخفض وتبطئ. آخر شيء تريده هو بعض الجبن غير المذاب بين شريحتين من الخبز المحروق.
من أين ظهر اختراع طهي بسيط ومثالي؟ يمكن إرجاع شيء مشابه لمفهوم الجبن المشوي اليوم إلى الحرب العالمية الثانية عندما أعد طهاة البحرية 'شطائر حشو الجبن الأمريكي'. لم يظهر مصطلح 'الجبن المشوي' حتى الستينيات ، على الرغم من ذلك ، يسبقه 'الجبن المحمص' أو 'سندويشات الجبن الذائب'.
ساندويتش
بان مي هو ساندويتش فيتنامي على خبز فرنسي قصير. خبز يمكن أن تشير إلى نوع من الرغيف الفرنسي القصير ، ولكن عند استخدامه خارج فيتنام ، فإنه يشير عمومًا إلى شطيرة مليئة بمزيج من النكهات الفيتنامية والفرنسية. لا يوجد أحد خبز وصفة ، لكن بشكل عام ، لديهم خضروات مخللة ، مايونيز ، خيار ، كزبرة ، صلصة توابل ماجي أو أي صلصة توابل أخرى مثل صلصة الصويا ، و حشوة اللحم مثل لفائف لحم الخنزير (لفائف لحم الخنزير) أو شوماي (كرات لحم الخنزير).
ظهر bánh mì مع الاستعمار الفرنسي لفيتنام . قام المستعمرون الفرنسيون بزراعة المحاصيل وتربية الماشية في فيتنام لتقريب نظامهم الغذائي الأوروبي ، لكنهم لم يتمكنوا من زراعة القمح في مستعمرتهم الجديدة. قام الفرنسيون بشحن الخبز إلى فيتنام ، لكن الفرنسيين فقط هم من يستطيعون تحمل تكاليفه. خلال الحرب العالمية الأولى ، استولت القوات الفرنسية على مستودعات المصدرين الألمان ، وتدفقت هذه البضائع إلى فيتنام ، مما أدى إلى تشبع السوق وجعل من الممكن للجميع ، وليس فقط الفرنسيين ، تحمل تكلفة بانه مو. ومع ذلك ، لم يكن حتى رحيل الفرنسيين ، كان الفيتناميون أحرارًا في إنشاء اختراعهم الخاص: bánh mì الذي نعرفه ونحبه اليوم.
شطيرة روبن
لا تطلب أ روبن في الموعد الأول أو في غداء عمل عالي الضغط - هذه شطيرة يمكن الحصول عليها جميلة فوضوي. بين شريحتين من خبز الجاودار يجب أن يكون هناك الكثير من البسطرمة ، مخلل الملفوف ، المخللات ، الجبن السويسري ، وصلصة روسية منعشة. ربما ستحتاج إلى مسواك أو اثنين لتثبيته معًا.
لماذا هذه الشطيرة لها الاسم الأول؟ من هو روبن الأصلي؟ يشبه إلى حد كبير قصة أصل ذوبان التونة أو BLT ، ليس هناك روبن واحد فقط . أحد الادعاءات المحتملة لأصل الشطيرة هو أنها اخترعها مالك فندق في أوماها في عشرينيات القرن الماضي. ستلتقي مجموعة من لاعبي البوكر ، وصنع مالك الفندق ، برنارد شيميل ، شطيرة لأحد اللاعبين ، روبن كولاكوفسكي.
لكن هناك قصة منافسة عن أصل شطيرة روبن التي تبدو أقل شبهاً بقصة خرافية وأكثر شبهاً بحقيقة نثرية حول الوجبات الجاهزة في نيويورك (أي ، من المرجح أن تكون صحيحة): اخترعها أرنولد روبن في عمله متجر شطائر في East 58th Street في عام 1914. سواء كان Reuben من نبراسكا أو مدينة نيويورك ، في كلتا الحالتين ، فهو لذيذ.
ساندوتش فرنسي
تويتر هنا واحد آخر فوضوي! التغميس الفرنسي عبارة عن شطيرة ساخنة تتكون من شرائح اللحم البقري الرقيقة التي تقدم على الرغيف الفرنسي ، مع جانب من مرق اللحم للغمس ، ومن هنا جاءت تسميته. عادة ما يتم تقديمه بشكل عادي ، لكنه أحيانًا يعلوه الجبن السويسري والبصل. إذا كنت تصنعها في المنزل ، يمكنك أن تجعلها في طباخ بطيء أو وعاء فوري .
يدعي مطعمان شهيران في لوس أنجلوس أنهما اخترعا مطعم French Dip: كول و فيليب . يبدو كول وكأنه حديث أنيق ، في حين أن فيليب يشعر وكأنه مطعم أو كافيتريا في المدرسة القديمة ، مع الأرضية مغطاة بنشارة الخشب. أما من يصنع شطيرة فرنسية أفضل ، فهذا بالطبع مسألة رأي . ولكن فيما يتعلق بمطعم أنجيلينو الذي يزيد عمره عن مائة عام يمكن أن يدعي أنه يحتوي على تراجع فرنسي 'أصلي' ، فمن الصعب تحديد ذلك.
ولكن إذا كان فيليبس ، فربما كان التغميس الفرنسي الأصلي عبارة عن شطيرة لحم خنزير. في عام 1951 مقابلة مع لوس انجليس تايمز يتذكر فيليب ماتيو ، 'ذات يوم رأى أحد العملاء بعض المرق في قاع مقلاة كبيرة من اللحم المشوي. سألني إذا كنت أمانع في غمس جانب واحد من اللفائف الفرنسية في هذا المرق. فعلت ، وعلى الفور أراد خمسة أو ستة آخرون الشيء نفسه.
ساندويتش فيلي تشيزستيك
يدور ستيك الجبن حول الجبن الذائب وشرائح اللحم الرقيقة. على الرغم من أن الغمس الفرنسي يأتي من لوس أنجلوس ، إلا أن شريحة لحم فيلي بالجبن مرتبطة بمكان ربما أكثر من أي شطيرة أخرى. بالنسبة لفيلادلفيا ، ما هو الطبق العميق بالنسبة لشيكاغو ، أو الشواء في تكساس ، أو البيتزا في مدينة نيويورك.
لعمل شريحة لحم بالجبن ، تحتاج إلى شرائح رفيعة من لحم الخاصرة أو ريب آي. عندما يتعلق الأمر بالجبن ، فإن الكلاسيكيات هي البروفولون والجبن الأمريكي والجبن الأزيز. يمكنك التوقف عند هذا الحد ، أو يمكنك إضافة بعض البصل بالكراميل ، والفطر ، والفلفل الحار ، أو الفلفل الحلو ، ثم وضع كل ذلك معًا على لفافة إيطالية أو كما يسمونها في فيلي ، hoagie .
تم اختراع شريحة الجبن في عام 1930 بواسطة بات أوليفيري ، بائع هوت دوغ ويحمل الاسم نفسه للمؤسسة الأسطورية بات ملك شرائح اللحم ، الذي قرر إضافة القليل من التنوع إلى قائمته. ألقى بعض اللحم البقري على الشواية مع بعض البصل ، وأضفه إلى كعكة ، وولدت نسخة مبكرة من شريحة لحم الجبن - شطيرة ستيك بدون جبن. جاء الجبن في وقت لاحق.
ساندوتش مونتي كريستو
ال مونتي كريستو هو حلم حمى لساندويتش ، فطيرة مقلية مقرمشة والتي أعطيت العلاج الأمريكي المقلي. انها ليست لذيذة ولا حلوة. إنها شطيرة ، وهي أيضًا توست فرنسي. باختصار: إنها شطيرة لحم خنزير وجبن ، مغموسة في خليط بيض ، مقلية في مقلاة ، ثم تُرش بالسكر البودرة. من أجل تقدير انحطاط مونتي كريستو حقًا ، دعنا نتعرف على أخيه الأكبر الراسخ ، كروك مسيو ( الملقب ، ساندويتش الجبن المشوي الأصلي).
قدم في الأصل في مقهى باريس عام 1910 يتكون طبق الكروك من Gruyere ولحم الخنزير مضغوط بين شريحتين من الخبز والمقلية في الزبدة. من الثلاثينيات إلى الستينيات ، غالبًا ما يمكن العثور على هذه الشطيرة في كتب الطبخ الأمريكية تحت أسماء مثل 'The French Sandwich' أو 'The French Toasted Cheese Sandwich'.
على الرغم من عدم وجود توثيق دقيق ، فمن المفترض أن مونتي كريستو دخلت المشهد في وقت ما من الستينيات في جنوب كاليفورنيا و انفجرت في شعبيتها بعد أن بدأ مطعم Blue Bayou في ديزني لاند في تقديمه.
لوبستر، رول
إذا كان بإمكانك وضع الصيف في نيو إنجلاند على كعكة ، فستكون لفة جراد البحر هي. أفضل لفائف جراد البحر بسيطة - ونعتذر لأي شخص لا يعيش في نيو إنجلاند أو Maritimes الكندية - طازجة. الكركند هو طعام شهي ، لذلك فقط لمسة من الليمون والمايونيز هي كل ما تحتاج حقًا لإضافته إلى لحم الكركند لجعله يغني حقًا. يتم تقديم لفائف الكركند بشكل تقليدي هوت دوج جيد منقسمة مع رقائق البطاطس أو البطاطس على الجانب.
ال أول لفة جراد البحر تم تقديمه في مطعم Perry's ، وهو مطعم في ميلفورد بولاية كونيتيكت ، في عام 1929. وأصبحت الساندويتش مشهورة في ذلك الجزء من الولاية ، لكنها لم تنطلق أبدًا. ظهرت لفائف الكركند بالفعل في مين ، قلب صناعة صيد سرطان البحر ، في السبعينيات. كانت لفائف جراد البحر المبكرة في مين بسيطة للغاية: جراد البحر الدافئ يقدم مع الزبدة على كعكة الهوت دوغ. سواء كنت تأكل لفائف الكركند ساخنة مع الزبدة أو باردة مع المايونيز ، من أجل حب سرطان البحر ، يرجى الحفاظ على البساطة.
كعكة شطيرة
حتى لو كنت تحب الطعام المكسيكي ، قد لا تكون على دراية بالتورتا ، والمعروفة أيضًا باسم 'الشطيرة المكسيكية'. مثل bánh mì ، التورتا هي بقايا الطهي من الاستعمار الفرنسي ، ولكن على عكس الباغيت الهش الذي أحضره الفرنسيون إلى فيتنام ، يتم تقديم التورتا على لفافة ناعمة ، منذ هزيمة الفرنسيين عام 1862 ، تُعرف باسم أجهزة تليفزيون و بامبازوس. مثل التورتيلا المثالية للذرة ، فإن كعكة التورتا هي نقطة انطلاق ناعمة ودقيقة للنكهات الحازمة بالداخل.
لا توجد وصفة تورتا واحدة ، ولكن هناك عدد قليل من الأصناف المشهورة ، مثل كعكة غارقة التي نشأت في خاليسكو ، المكسيك. يتكون هذا التورتا من كارنيتاس يقدم على لفائف من العجين المخمر مع الفاصوليا المقلية. ثم يتم غرق التورتا الكاملة في صلصة حارة ويعلوها البصل النيء. تورتا مبدع آخر هو كعكة تمالي و تورتة تحتوي على تامالي ، وهي وجبة خفيفة أخرى تحتوي على الكربوهيدرات ، كحشوة. يعتبر هذا التورتا عمومًا طعام الإفطار.
شطيرة زبدة الفول السوداني والمربى
الشطيرة الأكثر بساطة ، والأرفف المستقرة ، والصديقة للأطفال ، وربما أول شطيرة أكلتها على الإطلاق. انتصارًا للبراعة الأمريكية والأطعمة المصنعة ، كانت الخطوة الأولى في جعل PB & J ممكنًا كانت اختراع زبدة الفول السوداني في ثمانينيات القرن التاسع عشر. خلافًا للاعتقاد الشائع ، لم يخترع الدكتور جورج واشنطن كارفر زبدة الفول السوداني ، على الرغم من أنه قام بتطوير الفول السوداني كمحصول في الجنوب الأمريكي.
في عام 1895 ، الدكتور جون هارفي كيلوج - Kellogg ، كما هو الحال في Kellogg's Cereal - حاصل على براءة اختراع لعملية صنع زبدة الفول السوداني كبديل عالي البروتين للأشخاص الذين لا يستطيعون مضغ الطعام الصلب. ينسب البعض الفضل إلى الكاتبة جوليا ديفيس تشاندلر أول ذكر لساندويتش زبدة الفول السوداني والمربى في إصدار 1901 من مجلة مدرسة بوسطن للطهي : 'للتنوع ، حاول يومًا ما صنع شطائر صغيرة ، أو أصابع خبز ، من ثلاث طبقات رقيقة جدًا من الخبز واثنتان من الحشوة ، واحدة من معجون الفول السوداني ، أيًا كانت العلامة التجارية التي تفضلها ، والكشمش أو هلام السلطعون للطبقة الأخرى.'
أصبحت زبدة الفول السوداني عنصرًا أساسيًا من البروتينات الرخيصة خلال فترة الكساد الكبير ، وخلال الحرب العالمية الثانية ، تم تضمين هلام العنب ولش المنتج بكميات كبيرة في حصص الجنود ، مما أدى إلى تعميم زبدة الفول السوداني وشطيرة الهلام بين الجنود الأمريكيين الذين جلبوا حبهم للساندويتش معهم إلى المنزل بعد حرب.
بيجل مع جبنة كريمة ولوكس
لا نشأ البيجل ولا اللوكس في نيويورك ، لكن الاثنين مع الجبن الكريمي والكبر والبصل هو إبداع مميز في نيويورك. لا أحد يعرف بالضبط متى أصبح الأمر شيئًا ، لكن بحلول الخمسينيات من القرن الماضي ، سيفعل ذلك بعض المهاجرين اليهود استخدام 'بيجلز ولوكس' كإهانة المعنى متأمرك جدا أو مستوعب.
لقد خاضت حروب الخبز إلى حد الغثيان. بعض الناس تفضل مونتريال بيجلز ، بينما يعتقد بعض الناس أنه من المستحيل فعليًا الحصول على خبز جيد خارج مدينة نيويورك . يعتقد بعض الناس أنه يمكنك أن تجد بيغل على طراز نيويورك إلى حد كبير في أي مكان .
بغض النظر عن الخبز ، فإن القصة الحقيقية هي أن lox في السؤال ليس حتى lox . إنه سمك السلمون المدخن. بدأ التقليد اليهودي لصنع lox ، أو الأسماك المملحة ، في ألمانيا في العصور الوسطى. كان سمك السلمون غالي الثمن ، لذلك كان اليهود يحتفظون بالرنجة والكارب ، ويحتفظون بها في محلول ملحي من الماء المالح لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر. عندما بدأ اليهود بالذهاب إلى مدينة نيويورك في منتصف القرن التاسع عشر ، أخذوا هذه الطريقة لحفظ الأسماك معهم وتكييفها مع السلمون المتاح على نطاق واسع. ولد Bagels and lox - حقيقي ، مخلل lox. ولكن مع ظهور التبريد ، لم تعد تقنيات مثل النقع الملحي ضرورية ، وأصبحت الأسماك المدخنة هي المفضلة الجديدة.
لا تعتبر الكعك والثور دائمًا شطيرة ، في حد ذاتها ، وهي حقًا خبز بيغل وسمك سلمون مدخن ، لكن رائحة الوردة بأي اسم آخر ستشتم تمامًا مثل ... مريب.
شطيرة Po'boy
البوبوي (أو الولد الفقير) هو نوع تقليدي من السندويتشات من لويزيانا ، يتم تقديمه على الخبز الفرنسي في نيو أورلينز ومليء بالمحار أو الروبيان المقلي أو اللحم البقري المشوي أو السلطعون. يمكن إرجاع أصول po'boy إلى الشطيرة المعروفة باسم 'رغيف المحار' واتخذت الشطيرة اسم 'ولد فقير' أو 'po'boy' الأكثر شهرة خلال إضراب العبور عام 1929 . تقول الأسطورة أن مالكي المطاعم بيني وكلوفيس مارتن أرادوا أن يقدموا للمضربين شطائر لحم البقر المشوي مجانًا ، لكنهم أرادوا أن يكونوا قادرين على فعل ذلك بنوع جديد من الخبز الفرنسي الذي لا يحتوي على نهايات مدببة وبالتالي ، لا نفايات. جاء الخباز جون جينوزا للإنقاذ برغيف فرنسي طويل مستقيم ، وولدت شطيرة po'boy.
جوردون رمزي الساخنة منها
لا يتعين عليك ارتداء ملابسك لأكل صبي ، ولكن يمكن أن يأتي بوي 'يرتدي،' مع طبقة من الخس المبشور والطماطم والمخللات والمايونيز.
شطيرة كوبية
مثل Monte Cristo المذكورة أعلاه ، فإن السندويتش الكوبي عبارة عن شطيرة لحم الخنزير والجبن ، ولكن هذا إلى حد كبير حيث تنتهي أوجه التشابه. بالإضافة إلى لحم الخنزير والجبن السويسري ، تحتوي الشطيرة الكوبية الأصيلة على لحم الخنزير المشوي والمخللات ، وكلها تقدم على الخبز الكوبي المقرمش من الخارج وطريًا من الداخل. المفتاح لجعل طعم شطيرة كوبية مثل الشيء الحقيقي هو باستخدام مكبس الساندويتش .
على الرغم من اسمها ، فقد نشأت الشطيرة الكوبية بالفعل يبور سيتي ، فلوريدا ، إما في مطعم كولومبيا أو في أحد المطاعم الصغيرة المصممة على طراز الكافتيريا في الحي. السندويتش اللذيذ - الذي كان يتألف في ذلك الوقت من المخللات والخردل ولحم الخنزير والديك الرومي والسلامي والجبن السويسري - كان بمثابة غداء لعمال السيجار الكوبيين المهاجرين ، الذين أطلقوا على شطائر اللحوم المختلطة مختلط. أطلق المتحدثون باللغة الإنجليزية في مدينة يبور على هذه السندويشات اسم 'الكوبيين' ، كما في الأشخاص الذين رأوا عمومًا يأكلون هذه الشطائر. يمكن أن تؤكل السندويشات الكوبية ساخنة أو باردة.
توست الأفوكادو
أكثر Instagrammed من جميع السندويشات وما يسمى المدمرة لميزانيات الألفية ، تم وضع نخب الأفوكادو لأول مرة في القائمة (و Instagram) في استراليا ، على الرغم من أنه من الآمن أن نقول إنه في أي مكان يوجد فيه الأفوكادو والخبز ، فمن المحتمل أن يكون شكل من أشكال توست الأفوكادو قد انتهى به المطاف في طبق شخص ما.
يزعم بيل جرانجر من مقهى بيلز في سيدني ، أستراليا ، أن مقهته وضع توست الأفوكادو على الخريطة في عام 1993. كما أنه وضع طبقًا بسيطًا من الأفوكادو المهروس ، وملح الليمون ، وزيت الزيتون على الخبز المحمص في كتاب الطبخ لعام 1999 ، سيدني للأغذية. في الولايات المتحدة ، أصبح مقهى Gitane في نيويورك أول من روج لهذا الطبق ، ومتى المطبخ نشرت وصفة مقلدة في عام 2008 وظهرت وصفة لتحميص الأفوكادو في كتاب الطبخ لجوينيث بالترو كل شيء جيد و أصبح طبق الإفطار المتواضع هذا رسميًا ال طعام روح العصر. ربما نخب الأفوكادو ليس رائعًا كما كان من قبل ، لكنها لا تزال لذيذة وسهلة التحضير في المنزل.
