anna.q/Shutterstock ماديسن سوينسون
يعرف السويديون حقًا كيفية قضاء العطلات. سيكون من الصعب عليك الذهاب إلى أي منزل سويدي خلال شهر ديسمبر دون رؤية طبق من البيباركاكور، وهو عبارة عن بسكويت الزنجبيل الرقيق والحار. يُصنع البيباركاكور من عجينة ملفوفة ومبردة يتم تقطيعها بعد ذلك إلى أشكال مختلفة، مثل خبز الزنجبيل الأمريكي. تعتبر القلوب والنجوم والحيوانات من الأشكال الشائعة بشكل خاص. وفي بعض الحالات، يتم تزيينها. يفضلها الكثيرون بشكل عادي لتقدير نكهتها المتبلة بالكامل.
يعود تاريخ بيباركاكور إلى عدة قرون. تقول الجمارك أن البيبركور جاء إلى السويد منذ عدة قرون من ألمانيا، حيث بدأ خبز الزنجبيل نفسه. لقد أصبحت رمزًا لحلويات العطلات السويدية، حتى أنها حصلت على تحية في الرواية السويدية الكلاسيكية عام 1945 'Pippi Longstocking'. وهي تحظى بشعبية خاصة خلال عطلات الشتاء، والتي تشمل عيد الميلاد ويوم سانت لوسيا. يستمتع بها السويديون طوال العام مع فنجان من القهوة أو كوجبة خفيفة حلوة.
كيف تستمتع ببسكويت الزنجبيل
بلاتريسكا / شاترستوك
يتم نكهة بيباركاكور بمزيج من التوابل، بما في ذلك الزنجبيل والقرفة والقرنفل. على عكس بعض وصفات خبز الزنجبيل الأكثر ليونة، فإن البيباركاكور مصمم ليكون رقيقًا جدًا ومقرمشًا. يستمتع بها الكثيرون بمفردهم كجزء من تقليد الفيكا السويدي ، وهي في الأساس استراحة شاي طويلة بعد الظهر. يصبح طعم الكوكيز لذيذًا بعد غمسها في فنجان من القهوة أو الشاي. خلال احتفالات عيد الميلاد، من المعتاد تقديم كوب من الكوكتيل لهم النبيذ السويدي الساخن .
يمكن أن يشتمل البيباركاكور على أغطية من الكريمة أو السكر البودرة، ولكن من الشائع أيضًا أن يأكلها الناس بشكل عادي. تدعو بعض الوصفات إلى إضافة اللوز أو الزبيب، على غرار خبز الزنجبيل 'lebkuchen' على الطريقة الألمانية. الاقتران الشائع الآخر الذي قد يبدو غريبًا هو البيباركاكور والجبن الأزرق. من الواضح أن التوابل الحادة والفلفل تتماشى بشكل جيد مع النكهات غير التقليدية ولكن الكريمية للجبن الأزرق. إذا كنت ترغب في إقرانها بشيء سويدي أساسي ولم تكن متشددًا بما يكفي لوضع الجبن الأزرق فوقها، فلا يمكنك أن تخطئ في تناول بعض الكريمة المخفوقة والتوت البري.
ماذا يشبه طعم العين رمادية فاتحة اللون
يمكنك صنع البيباركاكور في المنزل طالما أن لديك بعض أدوات الخبز الأساسية. ليست هناك حاجة إلى معدات خاصة، مثل خبز الزنجبيل الأمريكي. إذا كنت قد انتهيت بالفعل من إعداد الخبز في العطلة، فيمكنك الحصول على بعض منه ايكيا ومتاجر العطلات والمواد الغذائية الأخرى في شمال أوروبا. قد يتم استخدام ملفات تعريف الارتباط هذه بواسطة رقائق الزنجبيل أو رقائق الزنجبيل بدلاً من البيباركاكور.
التقاليد السويدية مع خبز الزنجبيل
iuliia_n/Shutterstock
يمكنك بالتأكيد صنع البيباركاكور في أي وقت من السنة، ولكنه شائع بشكل خاص خلال موسم عيد الميلاد. تمامًا مثلما تستمتع أمريكا بتزيين بيوت خبز الزنجبيل خلال فترة العطلة (والتي تمتلك السويد نسختها الخاصة منها في بيباركاكشوس)، يفعل السويديون الشيء نفسه مع بيباركاكور. غالبًا ما يكون Pepparkakor جزءًا من جلبورد، وهو عبارة عن طبق وجبات خفيفة على طراز البوفيه يتضمن الجبن واللحوم المعالجة والرنجة المخللة وسمك السلمون المدخن. وبطبيعة الحال، تعد البيباركاكور من بين الحلويات الأخرى التي يقدمها السويديون في غداء عيد الميلاد.
لكن البيباركاكور ليس مخصصًا للأكل فقط. ولأنها عنصر أساسي في احتفالات عيد الميلاد، هناك بعض الطقوس الثقافية الممتعة المرتبطة بها. غالبًا ما ترى ملفات تعريف الارتباط بيباركاكور معلقة من خيوط فوق المدفأة أو حتى تتدلى من شجرة عيد الميلاد كزينة محلية الصنع. إذا كنت حريصًا على تزيين عيد الميلاد بالبيبركاكور، فما عليك سوى استخدام قشة الشرب لثقب العجينة قبل الخبز. سيضمن ذلك أنه يمكنك ربط سلسلة من خلاله. هناك أيضًا لعبة ممتعة للعب مع بيباركاكور. أثناء حمل كعكة بيباركاكور بيد واحدة، يمكنك تحقيق أمنية، ثم النقر عليها بيدك الأخرى. التوقع هو أنه إذا انقسم ملف تعريف الارتباط إلى ثلاث قطع، فسوف تتحقق أمنيتك.
الاختلافات التاريخية من خبز الزنجبيل
ليودميلا تشيرنيتسكا / جيتي إيماجيس
في البداية، تناول الناس البيباركاكور للأغراض الطبية. لقد اعتقدوا أن التوابل مثل الزنجبيل والفلفل لها فوائد صحية وهضمية. يُترجم اسم 'pepparkakor' إلى 'بسكويت الفلفل' باللغة الإنجليزية وكانت الوصفات الأصلية تحتوي بالفعل على الفلفل الأسود. إن إدراج الفلفل، إلى جانب التوابل الأخرى، كان من شأنه أن يمنح البسكويت طعمًا ترابيًا وأكثر مذاقًا. قد يبدو استخدام التوابل مثل الفلفل في الكعك الحلو أمرًا غير عادي اليوم، لكنه كان أكثر شيوعًا في الحلويات الأوروبية في العصور الوسطى.
بمرور الوقت، ومع تطور تفضيلات الطهي ومع تغير توفر وشعبية بعض التوابل، ربما تضاءلت أهمية الفلفل في هذه الوصفات. غالبًا ما تركز وصفات البيباركاكور الحديثة على التوابل الأخرى مثل الزنجبيل والهيل والقرنفل والقرفة، والتي لا تزال تعطي نكهة حارة وفلفلية بدون الفلفل الأسود الفعلي. ومع ذلك، قد لا تزال بعض الوصفات التقليدية تحتوي على الفلفل الأسود بينما قد يتطلب البعض الآخر بهارات لذيذة أخرى مثل الفلفل الحار.
خبز الزنجبيل مقابل خبز الزنجبيل الأمريكي
أناستازيا دوبروسينا / غيتي إميجز
عجة في كيس آمن
بيباركاكور يشبه إلى حد كبير خبز الزنجبيل على الطريقة الأمريكية بسبب مكوناته. كلاهما يشمل عادة دبس السكر والسكر والزبدة والتوابل. ومع ذلك، فإن خبز الزنجبيل والبيبباركاكور ليسا متطابقين. في الملمس، بيباركاكور رقيقة جدًا ومقرمشة. يمكن أن يختلف نسيج خبز الزنجبيل الأمريكي ولكنه بشكل عام أكثر ليونة وأكثر مضغًا لأنه على الجانب الأكثر سمكًا. عادة ما تكون عجينة خبز الزنجبيل المستخدمة في بيوت خبز الزنجبيل والناس مصنوعة من عجينة أقوى وأكثر صلابة، تشبه إلى حد كبير عجينة البيباركاكور.
يختلف ملفا تعريف الارتباط أيضًا في النكهة. خبز الزنجبيل الأمريكي ثقيل على دبس السكر، مما يصنع كعكة حلوة مع بعض النكهات المدخنة والمرة والنكهات المنعشة. من ناحية أخرى، يستخدم بيباركاكور كمية أقل من دبس السكر أو في بعض الأحيان لا يستخدمه على الإطلاق. بدلاً من ذلك، يختار خبازو بيباركاكور إضافة الشراب الذهبي، وهو شراب السكر الأوروبي الشهير. مع نكهة دبس السكر الأقل وضوحًا، تتميز بهارات بيباركاكور بنكهة أكثر حدة قليلاً وأكثر فلفلًا. بسبب هذه الاختلافات، من المحتمل أن يكون البيباركاكور أقرب إلى كعكات الزنجبيل على الرغم من حقيقة أنها مقطعة إلى أشكال مختلفة باستخدام قواطع البسكويت مثل خبز الزنجبيل.
أخيرًا، لن تكون الوصفة سويدية حقًا إذا لم تتضمن القليل من الهيل الصحي. يحظى الهيل بشعبية كبيرة في السويد، خاصة عندما يتعلق الأمر بالحلويات مثل فطيرة التفاح السويدية أو كعك الهيل. لا يشتمل خبز الزنجبيل الأمريكي عادةً على هذه التوابل العطرية اللذيذة، ويعتمد بدلاً من ذلك على القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والزنجبيل. يستخدم Pepparkakor أيضًا هذه التوابل ولكن العديد من الوصفات تتطلب أيضًا الهيل.
