إذا كانت كعكة الشوكولاتة واحدة رائعة ، مزدوج يجب أن تكون الكعكة رائعة. خاصة عند خدمة حشد من الناس. ترك الناس الملاعق الخاصة بك ، ومضاعفة وصفة الخبز ليس بهذه السهولة.
قد يظن المرء أنه إذا قمت بحسابات رياضية مناسبة ، يمكنك مضاعفة وصفات الكعك ، الكعك الخبز السريع بسكويت ، وغيرها من الحلويات المخبوزة وستظهر بشكل جميل (بينما تخدم ضعف عدد الأشخاص). الحقيقة هي أن هناك كيمياء متضمنة أيضًا ، وتستند الصيغ الخاصة بالسلع المخبوزة إلى قياسات محددة ؛ لذا فإن مضاعفة المكونات يمكن أن تزعج هذه الدقة وتنتج كمية هائلة من الأشياء التي لا يمكنك الاستمتاع بها (عبر وصفاتي ).
تعتمد الكيمياء الكامنة وراء الخبز ، أو الطريقة التي تتفاعل بها المكونات مع بعضها البعض ، على النسب الدقيقة ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالكعك ، والخبز ، كاسترد ، و نفس (عبر كيف يعمل السخافات ).
ثم هناك حجم المعدات الخاصة بك. تخيل أنك تدرك - بعد فوات الأوان - أنك فخم خبز الموز الخليط على وشك الانفجار من وعاء الخاص بك خلاط . بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لـ المطبخ ، من الصعب العمل بكميات كبيرة من الخليط ؛ هناك فرصة جيدة لأن تفرط في خلط المكونات أثناء محاولتك دمجها. ليس هذا فقط ، سوف تكون على مستوى مرفقيك في goo.
السر وراء مضاعفة البيكنج بودر وصودا الخبز
هناك شيء يعرفه الخبازون المحترفون - والآن ستفعلونه أيضًا - هو هذا: بمجرد زيادة العجين والعجين ، فإن وكلاء التخمر يجب إنقاص (عبر بلورات ديكسي ). في الوصفات العادية ، يمكن مضاعفة معظم المكونات ، ولكن صودا الخبز ويجب تقليل البيكنج بودر بمقدار 1/8 ملعقة صغيرة لكل ملعقة صغيرة في الوصفة.
طريقة أخرى للتأكد من أن لديك النسبة الصحيحة هي استخدام 1-1 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لكل كوب من الدقيق ، أو 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل كوب من الدقيق (عبر المطبخ ).
ماذا عن البهارات؟ بدلاً من مضاعفة التوابل ، يوصى باستخدام 1 1/2 ضعف الكمية المطلوبة. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة من الأرض قرفة ، استخدم 1 1/2 ملعقة صغيرة (عبر صن الحارس ).
ما هي أفضل طريقة للتأكد من أن حلوياتك المخبوزة ستبدو خالية من العيوب في كل مرة؟ نظرًا لأن الخبز الناجح يعتمد على تفاعلات كيميائية واضحة ، التزم بالوصفة الأصلية وقم بعمل دفعتين منفصلتين (عبر وصفاتي ).
