حتى لو كنت خبازًا متعطشًا ، فمن المحتمل أنك خائف قليلاً من السوفليه. ألقي باللوم على أودري هيبورن ، التي أحبطت مدربة طاهي المعجنات الفرنسية بسبب محاولتها الحزينة في تناول هذا الطعام الشهي القائم على البيض في النفض الغبار الكلاسيكي ، سابرينا . مرتفع جدًا ، منخفض جدًا ، ثقيل جدًا ... لا يوجد حد لعدد الطرق التي يمكننا بها إفساد هذا العلاج. لكن السوفليه المثالي هو شيء أي شخص تستطيع وفقًا لدانييل كلاينهاندلر الحائز على جائزة ميشلان ، والذي شغل منصب طاهٍ تنفيذي للمعجنات في Bar Boulud و Aureole و db Bistro Moderne و Picholine و The Clocktower و Boulud Sud ، قبل افتتاح شركة الحلوى الخاصة به ، سكر ، زبدة ، شوكولاتة ، في وقت سابق من هذا العام. ومع ذلك ، فإن المفتاح هو تجنب بعض الأخطاء التي يقوم بها معظمنا دون تعليمات الخبراء.
هو فتح كتكوت يوم الأحد
لهذا السبب يقوم Kleinhandler بتدريس أ دروس الطبخ الافتراضية من خلال CocuSocial يوم 13 سبتمبر الساعة 2 بعد الظهر. EST ، حيث يمكن للخبازين المبتدئين الحصول على تعليمات مباشرة حول كيفية صنع وصفة سوفليه الشوكولاتة الداكنة وآيس كريم الفانيليا من مطابخهم المريحة. في مقابلة حصرية مع مهروس أوضح كلاينهاندلر أنه اختار هذا الطبق للتدريس لأنه أراد مساعدة 'Sabrinas' في العالم في خبز الحلويات التي سيفخرون بها. قال 'سوفلي الشوكولاتة هو مثل أفخم طبق فرنسي وأكثر رعبا يمكنك صنعه'. 'في الواقع ، إنها خمسة مكونات وثلاث تقنيات.' اذا لماذا فعل هل ينتهي الأمر بالكثير منا مع سوفليه تتساقط؟
وفقًا للشيف دانيال كلاينهاندلر ، فإن أسلوب البيض الخاطئ سوف يفسد سوفليه الخاص بك
قال كلاينهاندلر إذا لم يكن سوفليه الخاص بك هو ما كنت تعتقد أنه سيتشقق ليحدث ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على كيفية التعامل مع البيض. قال: 'إذا كنت لا تعرف ما تفعله ولا تعرف كيف تأخذ وقتك وتفعل التقنيات بشكل صحيح ، فإن [soufflés] صعب'. وأضاف كلاينهاندلر أن معظم هذه التقنيات تشمل البيضة. وأوضح: 'إذا لم تقم بتثبيت بياض البيض بدرجة كافية ، فقد يسقط'. 'إذا كنت لا تعرف إلى أي مدى ستخبزها وتصل إلى النقطة التي لم يتم ضبطها فيها بعد ، فقد ينخفض ذلك.'
نصح كلاينهاندلر بأن أفضل طريقة لإتقان السوفليه الخاص بك هو فهم كيفية التعامل مع البيض وبياض البيض. ولكن بمجرد حصولك على هذه المعرفة ، ستكون تقنيات الخبز المعقدة الأخرى في متناول اليد. في الواقع ، بينما يقوم بتدريس صف سوفليه الخاص به ، قد يقدم كلاينهاندلر نصائح حول صنع حلوى متطورة أخرى تعتمد على البيض ، وهي المرينغ. 'إنه يشبه إلى حد ما ، هناك الكثير من النقاط حيث يمكنني التوقف والذهاب ،' مرحبًا ، دعنا نتعلم هذا الشيء لأن هذا ليس مجرد سوفليه ، هذا هو الخبز '. هذا مثل 'Pastry 2.0' ... حيث يمكنك تعلم تقنية قابلة للاستخراج ، 'أوضح.
بديل الحليب عن القشدة الحامضة
الخوف من الفشل يفسد سوفليه الخاص بك
CocuSocial وأشار كلينداندلر إلى أنه إذا كان كل هذا الحديث عن سقوط السوفليه يجعلك قلقًا ، فقد يكون حديثك الذاتي هو ما يعيق نجاحك. وشدد على أن 'أصعب الحلوى هي الحلوى التي يخافون صنعها'. إذا دخلت في بيئة شبيهة بالمطبخ ... وكنت خائفًا من القيام بذلك ، فسوف ترتكب أخطاء. إذا كان الطبق ، وخاصة سوفليه ... [لديه] إجراء ، إذا تصرفت بخجل تجاههم ، فسوف تفشل. في الواقع ، قال كلاينهاندلر ، 'أعتقد أنك إذا كنت في المطبخ وطهيت بنفسك ، أكثر من مجرد الخبز المحمص' ، يمكنك معرفة كيفية صنع سوفليه. وأضاف: 'إنه ليس شيئًا تحتاجه لخمس سنوات من الطهي أو أن تكون أفضل طباخ في عائلتك'.
أوضح كلاينهاندلر أن المفتاح هو أن تكون واثقًا من نفسك ، ولكن ليس مغرورًا. أعتقد أن الأمر يتعلق أكثر بالأشياء الأوروبية ، أليس كذلك ، التي لها أسماء فرنسية مرحة؟ إنهم مخيفون والناس يدخلون في نصفهم ، وهذا عندما يفشلون. لذلك أنت بحاجة إلى الانتباه إلى المهمة التي تقوم بها ، وفقًا لكلينداندلر ، ولكن طالما أنك تتبع التعليمات ، فإن سوفليه الخاص بك سوف - عفوًا عن التورية - يعلو لهذه المناسبة.
تأكد من حجز مكانك في فصل الطهي الافتراضي للشيف كلاينهاندلر CocuSocial ، والتي سيتم تدريسها في 13 سبتمبر.
