عندما يتعلق الأمر بشرائح الفاكهة ، يبدو أن الموز يتحول إلى اللون البني بسرعة أكبر من الأنواع الأخرى. عندما تتعرض شرائح الموز للهواء ، يحدث تفاعل إنزيمي ، مما يؤدي إلى تحولها إلى اللون البني (عبر ورقة ). ينتج عن التفاعل مادة الميلانين ، التي تبدو بنية اللون ، وكلما طالت فترة تعرض الموز للهواء ، أصبح لونه أغمق. على الرغم من أن هذه ليست مشكلة تتعلق بالسلامة أو حتى المظهر ، إذا كنت لا تستطيع رؤية الموز ، فمن المؤكد أنك تريد تجنبها إذا كنت تقدم حلوى للجمهور.
بينما يمكنك ببساطة تقطيعه موز لتتصدر الحلوى في درجة حرارة الغرفة قبل تقديمها مباشرة ، فهذا ليس هو الحال مع حلويات الموز المخبوزة. إذا كنت تخبز فطيرة موز ، على سبيل المثال ، فستحتاج إلى معرفة خدعة أخرى أو اثنتين لمنع الموز من التحول إلى اللون البني أثناء الخبز والتعرض للهواء. لحسن الحظ ، هناك عدة طرق يمكنك من خلالها منع تحول الموز. سيؤدي ذلك أيضًا إلى جعل الحلوى تبدو شهية أكثر عندما يحين وقت تقديمها.
نصائح للحفاظ على الموز من اللون البني
طريقة واحدة لمنع تحول الموز إلى اللون البني هي استخدام الموز فقط الكمية المناسبة من النضج (عبر وصفاتي ). يجب عليك اختيار واستخدام الموز الذي يكون صلبًا وناضجًا بدرجة كافية. فالنضج أكثر من اللازم سوف يتحول إلى اللون البني بسرعة أكبر. ابتعد عن الموز غير الناضج.
طريقة أخرى هي تغطية الموز في الحلوى. لذلك ، إذا أمكن ، قم بتغطية شرائح الموز بطبقة من حشوة الفطيرة أو حتى المرنغ لتحلية الموز المخبوزة. من المفترض أن يساعد ذلك في منع تغير لون الموز ، ولكن يمكنه أيضًا إخفاء أي بقع داكنة أيضًا.
أخيرًا ، يمكنك معالجة شرائح الموز بعصير حمضي مثل ليمون أو عصير البرتقال أو الأناناس لمنعهم من التحول إلى اللون البني. ضع في اعتبارك أنك تريد استخدام أقل قدر ممكن لتجنب تغيير نكهة الفطيرة. لا يجب أن تكون قادرًا على تذوق نكهة العصير عند تناول حلوى الموز. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام زجاجة رذاذ نظيفة لرش الشرائح بالعصير أو يمكنك استخدام فرشاة المعجنات لتنظيف الشرائح برفق. مهما كانت الطريقة التي تختارها ، استخدم يدًا خفيفة.
