فلاديسلاف نوسيك / شاترستوك اشلي دلمار
استمتع بها الإغريق القدماء لأول مرة ، وكانت الحلوى اللذيذة التي نعرفها اليوم باسم كعكة الجبن مفضلة في الطهي لعدة قرون (عبر مراسل يوناني ). في حين أن بعض الخبازين الحديثين قد يحاولون إيجاد طرق إبداعية لتحويل الحلوى إلى حلوى صحية إلى حد ما ، فقد استخدم الإغريق تشيز كيك كنوع من تعزيز الطاقة مشابه لمشروب الطاقة الحديث. حتى أن بعض علماء الأنثروبولوجيا اقترحوا أن كعكة الجبن كانت تستخدم كوقود للرياضيين خلال الألعاب الأولمبية الأولى في أثينا. الآن هذه جائزة يمكننا أن نتخلف عنها!
نشأت كعكة الجبن التي نعرفها ونحبها اليوم في نيويورك عام 1929 ، وأعطت الطعام اسمها الشهير ، New York Cheesecake (عبر ما هو طبخ أمريكا ). يُنسب رمز الطهي لمدينة نيويورك إلى أرنولد روبن. بينما استخدم الخبازون الآخرون الجبن القريش في كعكاتهم ، قدم روبن الجبن الكريمي المبتكر حديثًا إلى الوصفات ، مما يمنح كعكة الجبن الملمس الغني والقشدي الذي تشتهر به اليوم.
على الرغم من أن كعكة الجبن قد تكون لذيذة ، إلا أنه ليس من الصعب رؤية أن الكعكة ليست طعامًا غذائيًا على وجه التحديد. هناك عدد وصفات كعكة الجبن الوصول إلى الإنترنت الذي يعد بتقديم فطائر الجبن قليلة الدسم ، ولكن وفقًا لسلطات معينة في صناعة الخبز ، فإن كعك الجبن قليل الدسم يعد أمرًا مزيفًا في المطبخ.
لا تفوت الدهون عند صنع كعكة الجبن
جوانا 12 / شاترستوك
على الرغم من الرغبة في تخطي الدهون ، فإن استخدام الجبن كامل الدسم في وصفة كعكة الجبن هو في الواقع سر إتقان قوام الكيك الشهير ويساعد على ضبط الحلوى بشكل صحيح. والسبب في ذلك هو الاختلاف في محتوى الرطوبة بين الجبن كامل الدسم وقليل الدسم. نظرًا لأن الجبن الكريمي قليل الدسم يحتوي على رطوبة أكبر بكثير من الصنف العادي ، فإن استخدامه في الوصفة سيؤدي غالبًا إلى نتيجة نهائية سيلان (عبر العلوم المباشرة ).
في حال كنت مهتمًا بالفرق الحقيقي بين كعكة الجبن كاملة الدسم وابن عمها قليل الدسم ، فقد وضع علماء الأغذية السؤال قيد الاختبار. بعد اختبار كلا النوعين من فطيرة الجبن باستخدام مجهر إلكتروني مسح لدراسة آثار الدهون الكاملة كمكون في الطعام ، اكتشف الباحثون أن الجبن كامل الدسم مسؤول إلى حد كبير عن كثافة توقيع الكعكة (عبر بوابة البحث ). على الرغم من فوز كعكة الجبن كاملة الدسم في فئة الملمس ، إلا أن كعكة الجبن قليلة الدسم سجلت أعلى في اختبارات ملمس الفم.
إذا كانت الحلوى قليلة الدسم ضرورية ، الكثير من الوصفات التي تم تكييفها خصيصًا للجبن الكريمي قليل الدسم. تستخدم هذه الوصفات اختلافات طفيفة في كميات المكونات الجافة في الكيك لتعويض الرطوبة الزائدة. بغض النظر عن نوع كعكة الجبن التي تختارها ، فمن المؤكد أن تكون لذيذة بغض النظر عن محتوى الدهون.
