إيثان ميلر / جيتي إيماجيس بغض النظر عن مقدار أ مطبخ الجحيم قد تكون معجبًا ، سنخمن أنه ربما يكون هناك الكثير لا تفعل تعرف على هذا العرض الذي تم عرض موسمه التاسع عشر على قناة FOX في 7 يناير . على سبيل المثال ، هل كنت تعلم أن هناك دائمًا محامٍ في موقع التصوير (لسبب وجيه) ، وأن المتسابقين غير مسموح لهم بممارسة الرياضة (لسبب مثير للاهتمام)؟
لحسن الحظ مهروس القراء ، الشيف كريستينا ويلسون ، حُكم على 'Red Kitchen' لهذا الموسم والفائز بالموسم العاشر ، كان كرمًا بما يكفي لتقديم سبق صحفي حصري حول ما يجري بالفعل وراء الكواليس أثناء إنتاج واحدة من أطول مسابقات الطهي الجارية على التلفزيون. أفضل ما في الأمر هو أن ويلسون قدم الكثير من المعلومات حول ماذا غوردون رامزي هو حقا مثل وكمتسابق منذ فترة طويلة ، قاضٍ ورئيس طهاة في رامزي ستيك في باريس لاس فيغاس ، من الآمن أن نقول إن هذا المولود في فيلادلفيا يعرف رمز الطهي الشهير سريع الغضب أكثر من غيره.
أشياء مفاجئة تحدث خلف كواليس 'Hell's Kitchen'
فريزر هاريسون / جيتي إيماجيس لقد كنت في العديد من المواسم مطبخ الجحيم وبقدرات متعددة. ما هي أكثر اللحظات جنونًا التي شهدتها شخصيًا؟
يا رجل. يا إلهي ، لم يُطلب مني هذا مطلقًا ، أولاً ، لذلك لم أفكر في الأمر مطلقًا. أكثر اللحظات جنونا؟ يا إلهي ، هناك الكثير.
واحدة من أكثر الأشياء جنونًا التي رأيتها كانت في الموسم الثامن عشر. كانت الأيام الأولى ، أريد أن أقول ، ربما خدمة العشاء الثانية أو الثالثة؟ أعتقد أنها كانت خدمة العشاء الثالثة. كانت هناك سيدة شابة تدعى جينيفر ، كانت مع كل النجوم العائدين ، في المطبخ الأزرق.
ما يحدث عندما يذهب جوردون إلى المطبخ الأزرق هو أنني أحاول حشد فريقي سريعًا وإخبارهم ، والحصول على سمك السلمون الخاص بك ، واستمر في ذلك. وبعد ذلك عندما يعود ، أحاول جمعهم معًا. كنت هناك ، لقد ذهب إلى المطبخ الأزرق ليبدأ حقًا في إعطائها لهم.
لقد كنت أعشق المبتدئين ، فقد كانوا إلى حد بعيد مجموعتي المفضلة التي أتيحت لي الفرصة لتدريبها ، على الرغم من أنها كانت مجرد وقت قصير. أنا أتحدث إلى المبتدئين مثل ، 'هيا يا رفاق. علينا تجاوز هذا.
وفجأة ، سمعت كل هذا الاضطراب ، ونظرت إليه ، وكان هو وجينيفر يذهبون إليه. ولم أر في حياتي أبدًا غوردون يغضب. كان ذلك لأنها اتهمته بتخريب شيء كانت قد أحضرته إلى الماضي.
الناس لا يعرفون هذا وليس الجزء المثير من العرض ولكن هناك محام في موقع التصوير ، من Fox ، في كل مرة نسجل فيها ، في أي وقت هناك تحدٍ أو خدمة عشاء. ليس هناك عمل مضحك. إنها جائزة نقدية. يتم التعامل معها تمامًا مثل طاولة البلاك جاك. يجب أن تكون عادلة ، على طول الطريق.
أخذ [جوردون] ذلك على محمل شخصي للغاية ، ولم أره أبدًا يفقد أعصابه بهذه الطريقة في الخدمة. انتقد حوض الباص بأكمله. نعم ، لقد تم طردها على الفور!
لماذا تعتقد أن هذا المتسابق ضغط على أزراره كثيرًا؟
أعتقد أنه يمكنك السعي وراء الكثير مع جوردون ، وسيقف هناك أنفًا ويدافع عنها. ولكن بعد نزاهته ، من أجل عرض مثل مطبخ الجحيم ، كان هذا الآن ، ظهر في 19 موسمًا ، وساعد حقًا في بناء أساس نجاحه في الولايات المتحدة. سيخبرك أي شخص يعمل في هذا العرض بالمقدار الذي يدخل فيه.
أعتقد أنه لم يأخذ الأمر على أنه إهانة لنفسه ، ولكن لما يفعله بقيتنا لهذا العرض أيضًا. نعم ، أعتقد أنه [أنه] تم تحدي نزاهته. لقد كانت المرة الوحيدة التي رأيت فيها ذلك يحدث. لقد صدمتني بشدة لكنها سمحت لي بتقدم فريقي الأحمر قليلاً في خدمة العشاء.
ماذا يدور خلف الكواليس في مطبخ الجحيم التي قد تفاجئ المشاهدين؟
نعم ، هناك الكثير من الأشياء التي تستمر. أعتقد أنه إذا حصلت على أمنية في أي وقت ، فأنا أحب أن يرى الناس عملية الاختبار وأحب أن يرى الناس كل التدريب الذي يجري.
ما قيل لي هو أن هناك حوالي 150 ساعة من الشريط الذي يجب قطعه إلى 43 دقيقة لكل حلقة.
إذن ، لديك ساعات وساعات وساعات من الشريط. أعلى خمسة لفريق ما بعد التحرير الذي يجب أن يمر بكل ذلك. أعتقد أنه إذا علم الناس ، أعتقد أنهم يرغبون في معرفة مقدار مساعدة جوردون ومساعديه في تدريب الفرق عندما يتأخرون عن العقوبات ، أو في خدمة العشاء عندما نستعد. هناك الكثير من القيمة الجيدة كطاهٍ تحصل عليه بين كل كبار الدعم الموجودين هناك. لكنني أعتقد أن الناس سيتفاجأون بالدور الذي يلعبه جوردون في الواقع ، لكن هذا لا يجعله أفضل تلفزيون.
ما يشبهه جوردون رامزي حقًا ، وفقًا لقاضي Hell's Kitchen
فوكس ما هو شكل جوردون رامزي كشخص؟
هو مذهل. إنه مذهل للغاية. إنه أحد أكثر الرجال تواضعًا وكرماً ، بغض النظر عن نجاحه في الحياة ، الذي قابلته على الإطلاق.
إنه بركة مطلقة عندما يكون حول أطفاله. أعتقد أن الناس سيصابون بالفزع بشكل شرعي إذا رأوه بصحبة زوجته وأطفاله.
لا أريد أن أقول إنه شخص مختلف تمامًا ، لأنني أعتقد أن هذا يضفي على فكرة أنه يتلاعب بها مطبخ الجحيم ، وهو ليس كذلك. لكن هناك هذا الجانب لجوردون الذي تراه في كل ما يفعله ، أنه لم يأت من الكثير.
لا أستطيع أن أقول بما فيه الكفاية كم هو متواضع وكرم. نعم ، لقد كانت فرصة العمر أن يوجهه وأن تتاح له فرصة الاقتراب الآن.
لقد مرت أكثر من ثماني سنوات على العرض ولكني كنت عضوًا في فريق الشركة منذ ما يقرب من ست سنوات الآن. لقد عدت للتو من لندن ، في الواقع. كنت هناك أساعد في فتح مطعم في هارودز. أن نكون الشخص الذي يتصل به جوردون ويقول ، 'مرحبًا ، نحتاج إلى المساعدة'. نعم ، إنه شعور رائع.
من الواضح أن لديه شراسة تظهر في العرض. كيف يمكنك التوفيق بين ذلك والجانب اللطيف الذي تصفه؟
أود أن أقول ذلك ، المرة الوحيدة التي رأيته فيها يلقي الأطباق ، يلكم سمك السلمون ، يفعل هذا النوع من الأشياء هي أثناء خدمة العشاء. هو يفعل ذلك فقط مطبخ الجحيم و كوابيس المطبخ . أو 24 ساعة إلى الجحيم والعودة ، هذا النوع من الأشياء.
وترى هذا الجانب منه عندما يكون اسمه على الطبق أو أن الضيوف يدفعون مقابل الطعام. أنت لا تراه يحصل على هذا النحو خلال التحديات. ستراه بناءً حقًا ويعطيك بعض الملاحظات الصادقة ، نفس الشيء في رئيس الطباخين .
لكن المرة الوحيدة التي ينتهي فيها الأمر حقًا هي إذا كان الطعام الذي لا يجب أن يخرج من المطبخ يخرج من المطبخ.
أعتقد أنه لا يختلف عن رياضي. أعلم أنني إذا كنت في خدمة العشاء مع جوردون ، فقد بدأ اللعب بشكل جيد وهو على قدم وساق على الدواسة طوال الوقت. لكن عندما نكون في مشاجرة ، أي شيء ليس خدمة العشاء ، يكون أكثر مرونة.
الشيف كريستينا ويلسون تتحدث عن ما يشبه حقًا أن تكون في Hell's Kitchen
إيثان ميلر / جيتي إيماجيس كمتسابق ، ما هي أفضل وأسوأ أجزاء المنافسة مطبخ الجحيم ؟
تم تحدي أفضل الأجزاء كل يوم ولا تعرف أبدًا إلى أين ستأخذك الرياح ، لأن هذا هو الهدف من العرض. كم تعلمنا ، مرة أخرى ، تلك المرة الفردية.
بالنسبة لي ، كان لدي الشيف أندي [فان ويليجان] في المطبخ الأحمر ، وهي رائعة للغاية. بالتأكيد لن أكون ناجحًا في العرض أو بعده ، إذا لم أحصل عليها كموجه في العرض ، وبعد ذلك لبضع سنوات بعد ذلك. لقد ساعدت في تهيئتي لتولي منصبها ، بشكل أساسي ، في كل من المطاعم والعرض. أعتقد أن الأفضل هو ما تتعلمه وفقط هذا النوع من التحدي كل يوم.
الأسوأ بالنسبة لي هو عدم وجود إطلاق سراح. أعلم أن هذه هي النقطة ويريدون أن يكون هذا النوع من طناجر الضغط الذي يستمر في البناء ، والبخار ، والبخار ، والبخار حتى ينفجر شخص ما في النهاية. لكن لا يمكنك التمرين ، لا توجد موسيقى ، لم يُسمح لنا حتى بقلم وقلم رصاص في المسكن لتدوين اليوميات.
حقا؟ لماذا كان ذلك؟
أعتقد لسببين. أحدها هو أنني أتخيل حقوق الموسيقى أو البرامج التلفزيونية أو أي شيء قد يكون في الخلفية. هذا مجرد تخميني. أظن أن هذا هو السبب. لكنني أعتقد أيضًا أنك لا تريد أن تواعد نفسك أبدًا. تم تصوير هذا الموسم في أبريل / مايو ، من عام 2019 ، لذلك لا توجد لوائح COVID ، ولا توجد أقنعة ، ولا يوجد شيء من هذا القبيل.
ولكن ماذا لو كانت نهائيات الدوري الاميركي للمحترفين في الخلفية ولم يتم بثها الآن لمدة عامين بعد ذلك ، فلا توجد استمرارية حقيقية. أعتقد أنها لوجستية أكثر من أي شيء آخر. لكن لكي لا تكون قادرًا على التمرين ، أو ممارسة اليوجا ، أو الاستماع إلى الموسيقى ، أو فك الضغط بأي شكل من الأشكال ، لتتمكن من التقاط الهاتف والاتصال بصديق أو أي شيء من هذا القبيل. أنت دائمًا في طنجرة ضغط ، محاطًا بالمنافسين. لا أحد يقف بجانبك وهذا شعور غريب حقًا. بلى.
لأنه في المطبخ الأحمر ، لا أحد يسقط ، الجميع يدعم الجميع. إنه عكس ذلك تمامًا. نعم ، أود أن أقول إن عدم تحرير الضغط كان أسوأ شيء ، ثم كان الأفضل هو التحديات وما تلتقطه من الأشخاص الذين يوجهونك.
كيف كان الاختبار الخاص بك؟
كانا اختبارين شخصيًا ، أحدهما في فيلادلفيا ، والآخر في مدينة نيويورك. في الواقع ، أعتقد أنها كانت ثلاث اختبارات على الساحل الشرقي ، ثم أجريت اختبارًا أخيرًا في لوس أنجلوس. مطبخ الجحيم الاختبار.
أعتقد أنهم يفعلون ذلك عن قصد ، لذا فإن الأشخاص الذين يشبهون ، 'نعم ، أنا طاهٍ تنفيذي. أنا الأفضل في فيلي.
حسنا جيد. سنراه للمرة الأولى أمام جوردون. سنراه جميعًا لأول مرة. أحصل على العقلية لأن الناس يكذبون دائمًا ... هيا ، حصلت على وظيفتي الأولى مستلقية في سيرتي الذاتية! ... لم أكذب ، لكنني بالتأكيد قمت بتثبيتها وجعلتها تبدو أجمل قليلاً مما كانت عليه.
لكن نعم ، أجريت مقابلتين على الساحل الشرقي ثم وصلت إلى المباراة النهائية في لوس أنجلوس وقاموا بعمل موسمين متتاليين ، لذلك كنت هناك مع أشخاص يذهبون للموسم التاسع والعاشر. للمشاركة في الموسم العاشر.
أحب أن أعتقد أنهم ملأوا كل الأماكن المجنونة ، وكانوا يبحثون عن شخصين عاديين. 'تبدو نظيفًا. ابعد أصابعك عن فمك. حسنًا ، هيا ... التوقيت هو كل شيء. كان من حسن حظي أنني انتهيت من الموسم العاشر وليس التاسع لأن جائزتي كانت مطعم جوردون رامزي. والأول في فيغاس. لم أستطع أن أطلب محاذاة أفضل للنجوم هناك من أجلي.
كيف كان شعورك بالفوز بالموسم العاشر
إيثان ميلر / جيتي إيماجيس كيف شعرت عندما فزت بالفعل؟
أتذكر أني قلت كلمة F. إنها مجرد واحدة من سلوكياتي ، والدي يفعلها أيضًا ، عندما نضحك أو يكون لدينا نوع من رد الفعل العاطفي ، فإننا نميل إلى وضع أيدينا على قلوبنا. أستطيع أن أتذكر أنني فعلت ذلك عندما فتح الباب. شعرت أنا وجوستين ، أننا نسير بشكل جيد وشعرت حقًا أننا كنا في الرقبة والرقبة طوال الموسم. لدينا أساليب قيادة مختلفة جدًا وأعتقد أن هذا هو ما جعلني أشعر بالأمر في النهاية.
أستطيع أن أتذكر أنني كنت ممسكًا بقلبي ، قائلاً كلمة F بهدوء ، ليس بصوت عالٍ لقد تراجعت قليلاً لأرى ، هل قد تكون مفتوحة على حد سواء أبواب هذا الموسم ، ربما شيء جديد ، لمسة جديدة. تراجعت ورأيت الشيف يحتضنه تعزية. كنت مثل ، حسنا. ثم صعدت إلى أعلى الدرجات ورأيت الجميع هناك وأتذكر بوعي شديد جعل نفسي أستغرق ثانية فقط لأتنفسها لأنني لن أختبر ذلك مرة أخرى في حياتي. نعم ، استغرق الأمر ثانية ثم تأكدت من أنني لن أسافر.
لم أشعر بالصدمة. كنت فخورة للغاية. كنت أعلم أنني قد بذلت قصارى جهدي وكان من المرضي للغاية أن أعرف أن أفضل ما لدي كان كافياً.
كيف كان رد فعل المتسابقين الآخرين عندما فزت في الموسم العاشر؟
كان زملائي في الفريق رائعين. حتى أن الكثير من الأشخاص في [الفريق] الأزرق كانوا جيدين حقًا. لم أشارك كثيرًا في الدراما. بالنسبة لي ، كنت في مقابلة عمل وبذلت قصارى جهدي للتعامل معها بهذه الطريقة طوال الوقت.
حتى جاستن ، الذي واجهته ، أتذكر في الليلة السابقة ، كنت أكتب قائمة الطعام الخاصة بي أثناء كتابته وكنا نتحدث عنها لأنني أحترمه كثيرًا وأحترمه بالنسبة لي. ما زلنا أصدقاء رائعين. إنه يقوم بعمل رائع في هوبوكين ، نيو جيرسي.
هل تحدثت إلى الفائزين الآخرين في Hell's Kitchen؟ هل كانت هذه هي تجربتهم الرابحة أيضًا؟
نعم أفعل. نعم ، لقد تحدثت إلى الفائزين وتحدثت إلى الوصيفين واثنين من المتأهلين للمركز الثالث.
لا يزال لدي علاقات رائعة مع الكثير من هؤلاء الرجال. أعتقد في النهاية ، أن هناك إحساسًا بالارتياح لأن الأمر انتهى ، وأن هذا الشيء الذي قمت بالتسجيل من أجله يرميك تمامًا عبر المسابقة ، فأنت في نقطة النهاية. أعتقد أن معظم الناس يدركون أنهم قدموا أفضل ما لديهم وأن النتيجة الأفضل كانت.
ما هو شعورك عندما تكون قدوة يحتذى بها منذ أن فزت؟
بلى. شيء مذهل. من الصعب العثور على الأشياء التي تجعلك تشعر بالرضا كإنسان في صناعة الأغذية والمشروبات. أنطلق في خلق فرص عمل لأشخاص آخرين ، وتقديم المأكولات الرائعة إلى الأسواق الإقليمية ، وكوني رائدًا في مجال الموضة.
لكن من الصعب حقًا أن تشعر حقًا أنك تساهم في انسجام العالم ، في هذه الصناعة ، أو على الأقل أجد صعوبة في ذلك. لم يكن شيئًا كنت أتوقعه ، خروجي من العرض ...
أنا أبذل قصارى جهدي ، كما قلت ، الكاميرا لا تنطفئ أبدًا ، لكن تلك اللحظات التي لا تؤدي إلى التعديل ، أبذل قصارى جهدي لدعم وتدريب فريقي بأفضل ما يمكنني. عند الخروج من العرض ، كان هذا هو الشيء الأكثر مكافأة إلى حد بعيد. أستطيع أن أقول أنه حتى فيما يتعلق بعملي الآن ، هو عدد الآباء الذين تواصلوا معي بشأن بناتهم الصغار الذين استلهموا للتو ، أو يريدون تعلم كيفية الطهي الآن ، أو أن الرؤية مهمة جدًا.
هل كان من المفيد بالنسبة لك كسر الحواجز في مجال المطاعم الذي يهيمن عليه الذكور تقليديًا؟
بلى. انه رائع. أعتقد أنه عندما تكون في خضم ذلك ، أو على الأقل عندما أكون في خضم ذلك ، لا أفكر في ذلك. أنا لا أعمل على هذا المستوى من التفكير. لكن عندما أبتعد عن كل شيء وألقي نظرة على الصورة الأكبر ، فهي رائعة جدًا.
أحد أفضل الأشياء في العمل مع جوردون هو أنه يروج ويعطي الفرصة على أساس الجدارة. لن يعرف الناس هذا أيضًا لأنك لا ترى ما وراء الكواليس ولكن كل النساء. تدير النساء جميع عروضه. مطبخي في الخلف ، مطبخي الداعم ، كان كل النساء بقيادة النساء.
عندما تنظر إلى رئيس الطباخين، 24 ساعة إلى الجحيم والعودة نات جيو مجهول ، هناك امرأة مسؤولة عن كل قسم من أقسام الطهي تلك. فهم جوردون. إنه يعلم ، للتحدث بشكل عام ، أننا منظمون فقط ، فنحن عليه ، ونستمع ، ونعمل بأنا أقل ونبقى مركزين فقط. أعتقد أنه ، خاصة مع البرامج ، يفضل هذا التفاعل فقط.
من الجنون التفكير في عام 2020 أننا ما زلنا نحاول كسر الحدود القصوى هنا. أنا لا أفهم ذلك تمامًا. لكنني أيضًا كنت محظوظًا لأنني نشأت مع ثلاثة أشقاء أكبر سناً ، لذلك لم أحصل على هذا مطلقًا ، 'لا يمكنك فعل ذلك'. كان من المتوقع أن أواصل.
ماذا تتوقع من الموسم 19 من Hell's Kitchen
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك ما الذي يجعل الموسم الجديد من Hell's Kitchen مختلفًا عن المواسم السابقة؟
أعتقد أن الموهبة هذا الموسم رائعة. أعتقد أنه شعرت كأنني طاهٍ ، لم يكن هناك الكثير من التوتر. كانت تنافسية ، لكنها لم تكن حقيرة. كنت أخرج من موسم كل النجوم ، لذلك كان لديك هذه المجموعة من المبتدئين في [الموسم] 18 ، ثم هذه المجموعة من جميع النجوم المخضرمين الذين يعرفون ، لا الكل الحيل ولكن يعرف الكثير من الحيل وكذا. من الجيد حقًا أن يكون لديك ملعب متكافئ وطاقم لطيف وجديد وحيوي. وبعد ذلك بالطبع ، التواجد في لاس فيغاس أمر لا يصدق.
هل كان هذا الموسم أصعب من الموسم العاشر؟
أنا متأكد من أن كل متسابق في Hell's Kitchen سيقول إن موسمهم كان الأفضل والأصعب. سأقول ذلك تمامًا عن الموسم العاشر. لقد اعتقدت أنه كان الأصعب. إذا كان عليّ أن أقوم بالموسم العاشر في لاس فيجاس ، مع هذا الضغط الإضافي ، أود أن أعتقد أنني ما زلت أفوز - ولكن هناك الكثير مما يحدث.
كان لديك خمسة من مطاعم جوردون الناجحة للغاية وكلها قريبة من بعضها البعض. لا يمكنني التعبير عن الضغط الذي تضيفه حقًا ، لكنه كثير تمامًا ، ومن ثم فهو فيجاس أيضًا. نحن لا نفعل شيئًا سوى حث الناس على الإفراط في القيام بالأشياء والقيام بالأشياء بكثرة ، لذلك كان على الممثلين أن يمارسوا الكثير من الانضباط الذاتي والتركيز أثناء تواجدهم هناك.
هل رأيت أي تجارب أداء غير عادية لم تنجح؟
لم أفعل. يفعلون ذلك عن قصد. إنهم لا يريدون أن يكون لدى مساعد الطهاة استعداد للناس قبل أن نلتقي بهم بالفعل ونراهم في المطبخ. هناك عامل مفاجأة كبير لنا أيضًا.
صدقني ، اليوم الأول ، لقد تم إلقاؤنا جميعًا في حلقة. لقد كان لدي ثروة للمساعدة رئيس الطباخين الموسم التاسع والعاشر من أجل الصب. ذهبت إلى مدينتين مختلفتين.
أعتقد أنني رأيت أقل من 2000 شخص في ثلاث مدن. علينا تذوق طعامهم وهو جالس هناك لمدة خمس ساعات تقريبًا. رأيت بعض الأشياء البرية حقًا هناك ، أشخاصًا كانوا موهوبين بشكل لا يصدق ، كنت سأوظفهم على الفور ، ثم أشخاصًا آخرين أحضروا كل شيء من الحقيبة ووضعوه في طبق. طيف كامل هناك ، لكن لا ، لسنا مطلعين على عملية اختبار هونج كونج.
ما هو أكثر الأطعمة غرابة التي تذوقتها خلال اختبار Hell's Kitchen؟
عندما كنا في أتلانتا ، كان لدينا ثلاثة أشخاص مختلفين يجلبون أشياء كانوا يصطادونها بأنفسهم. أشياء غامضة مثل الأرنب ، كان هناك بطة واحدة ، وكان هناك لحم الغزال. كان لذيذًا ، ولكنه أيضًا غير عادي بعض الشيء. لا أعرف ما إذا كان هذا الرجل في الفناء الخلفي لمنزله فقط أم أن أطفاله عادوا إلى المنزل وهم يبكون لأنه كان يحاول الاستمرار رئيس الطباخين مع الأرنب. نعم ، لم يكن متأكدًا حقًا.
منذ أن كنت في مواسم عديدة من مطبخ الجحيم ، هل لديك رأي حول نوع الشخصية التي ستفعل بشكل أفضل في العرض ، وما هو نوع الشخص الذي لا يمكنه التعامل مع الحرارة؟
بلى. يمكنك قياس حجم الناس بسرعة كبيرة. واحدة من أكبر الروايات هي كيف يتفاعلون مع التعليقات البناءة. لديك شعبك الذي سيمتصه و ، 'نعم ، رئيس الطهاة ، حسنًا.' وسوف يطبقونه ويمضون قدما.
لديك أشخاص آخرون سيصبحون دفاعيين حقًا ويتم إغلاقهم لأنهم لا يعرفون كيفية تلقي ردود فعل كهذه في الوقت الحالي. ثم لديك نوع العذر الخاص بك ، 'كنت سأفعل ذلك' أو لا ، 'ماريسا هي التي صنعت الباذنجان اليوم ،' يجب أن يكون لديك ما تقوله مرة أخرى.
من أجد أنه الأكثر نجاحًا هم ، 'نعم ، رئيس الطهاة' ، الذين يستوعبون التعليقات ومن ثم يتمكنون من تطبيقها والنمو بشكل ملحوظ طوال فترة وجودهم في العرض.
كيف أعد العمل في ماكدونالدز كريستينا ويلسون لتكون طاهية حائزة على جوائز في Hell's Kitchen
ناثان ستيرك / جيتي إيماجيس كانت وظيفتك الأولى في المطعم في ماكدونالدز. ما الذي تعلمته من هذه التجربة؟
صافي الثروة آلان وونغ
بلى. لقد تعلمت في وقت مبكر جدا. كان لدي طريق ورقي عندما كان عمري 12 عامًا. لقد تعلمت مبكرًا جدًا أن أموالك الخاصة تساوي الحرية. لذا ، من سن 12 فصاعدًا ، كان لدي دائمًا وظيفة بدوام كامل ، وعادة ما تكون وظيفة صيفية بدوام كامل ، لكنني كنت أجني دائمًا المال في مكان ما.
نعم ، لقد عملت في ماكدونالدز ولم يسمحوا لي بالذهاب إلى الشواية. لم يسمحوا لي بالدخول إلى المطبخ لأنني كنت متماسكًا إلى حد ما ، وكنت أتحدث مع طفل مراهق ، كان عمري 16 عامًا في ذلك الوقت. كنت واضحا. لقد كنت جيدًا حقًا في الرياضيات. لقد كان وقتًا مختلفًا في ذلك الوقت ، لم تكن لدينا جميع عمليات الفحص. لقد كان مجرد وقت مختلف في عام 1995.
بدأت في تقديم طعام مجاني عن قصد. سأحصل على عيوب عن قصد لأنني كنت أعرف أنه إذا حصلت على الكثير ، فسوف يتم سحبك من السجل ووضعك على جانب الطعام. لذلك ، كنت أعطي طعامًا كالمجانين ثم اضطروا إلى وضعني على الشواية لتناول الإفطار. كنت أعمل من الساعة 6 صباحًا حتى الساعة 2 ظهرًا. كنت أستيقظ في الساعة 5 ، وأركض لمسافة ميلين ونصف هناك ، وأعمل على الشواية. كان هذا أول ذوق لي لوجودي في المطبخ.
كيف يقارن العمل في مطعم ماكدونالدز بمطعم أكثر تطوراً؟
إنه منهجي للغاية. يوجد هذا النوع من الإطار الكبير الذي ينخفض عندما تقوم بعمل كل البيض ، لذلك كل شيء بنفس الشكل. أتذكر ... يا إلهي ، أنا أكشف أكثر من اللازم ، على ما أعتقد. اعتادوا أن يكون لديهم قطع الدجاج في هذه الأدراج ، هذه السخانات. يمكنك عمل دفعة كبيرة ثم ... لست متأكدًا من كيفية عملها اليوم. في ذلك الوقت ، كان يتم فصلها بين اللحوم البيضاء واللحوم الداكنة. أعتقد أن الأمر كله لحم أبيض الآن.
نحن ننمو الأطفال. المراهقون جائعون بشكل دائم. أستطيع أن أتذكر ، أنا وزملائي في العمل يذهبون دائمًا إلى قطع الدجاج المقليه درج وشذرات منزلقة في جيوبنا ثم العودة إلى نوافذ القيادة وظهور قطع صغيرة من الدجاج.
لكن نعم. إنه مختلف تمامًا عن المطبخ المستقل أو الحر. لكن أماكن مثل ماكدونالدز ، بيتزا هت و الفرخ فيل أ ، فهم منظمون للغاية. وعمليًا ، ما زلت أطبق الأشياء التي تعلمتها في سن السادسة عشرة ، تمامًا بالطريقة التي ترتدي بها شيئًا ما في نفس الخط ، وكوني ، مرة أخرى ، منهجيًا ومنهجيًا للغاية في التنفيذ.
هل تعتقد أنه كان هناك جو فريق جيد هناك ، حيث كان الجميع يساعدون بعضهم البعض نوعًا ما؟
في ماكدونالدز؟ أنا اعتقد ذلك. كنت مراهقًا ، ولا أعرف ما إذا كان لدي النطاق الترددي لأستمتع به حقًا.
راودني شعور جيد حيالها. كانت السيدة التي علمتني سيدة غريبة جدًا وغريبة حقًا ، لكنها كانت منفتحة للغاية ومرحبة. لقد قضينا وقتًا ممتعًا حقًا. بالإضافة إلى ذلك ، كان هناك مجموعة من زملائي في المدرسة الثانوية الذين عملوا هناك أيضًا. نعم ، لقد كان ممتعا. لقد كانت تجربة عظيمة. أنا لا آكل الكثير من ماكدونالدز ولكن ... كانت لدي تجربة رائعة في العمل هناك. لا أستطيع أن أقول أي شيء سيء عنها.
نصائح الشيف كريستينا ويلسون للطهاة الطموحين
ما هي أفضل نصيحة تقدمها للأشخاص الذين يريدون أن يصبحوا أفضل في الطهي في المنزل؟
يا إلهي ، هناك الكثير من النصائح المنزلية. أعتقد أن البقاء فضوليًا هو بالفعل أهم شيء. من النادر جدًا أن يصحح الناس الأمور من المحاولة الأولى.
أعتقد أن هذا يظهر مثل مطبخ الجحيم و رئيس الطباخين، كبار الطهاة و مقطع ، كل هؤلاء ، قد سحبوا الستار حقًا عن صناعة المواد الغذائية. وأعتقد أن الناس متحمسون للغاية. و COVID ، الإغلاق أيضًا ، كم عدد أرغفة العجين المخمر الذي رأيته في هذا الإغلاق الأول على Instagram الخاص بك؟ رأيت الكثير. ثم بعد ذلك كانت قهوة دالغونا ، وبعد ذلك كانت سوفليه فطيرة. إنه لأمر مدهش أن ترى أشخاصًا في المنزل يرغبون حقًا في التجربة.
أعتقد أن هناك أوقاتًا قد تجرب فيها وصفة لا تتغلب عليها ، وسيستسلم الناس. لكنني أعتقد أنه من المهم أن تظل فضوليًا وتبحث عن طهاة ومدونات وأماكن يتم فيها مشاركة الوصفات للحفاظ على اهتمامك بالمنزل. إنه يقودني ، لا يدفعني للجنون ... إنه يسحر أنا عن هذه الأجيال ، حيث يشاهدون الناس يفعلون الأشياء ، ولا يفعلونها في الواقع. مثل YouTube وأشياء أخرى ، أنت تشاهد الأشخاص يقومون بأشياء ، فهذا يسحرني.
أعتقد أنه كلما زاد عدد الأشخاص الذين يمكنهم البقاء فضوليين ونشطين ، زاد تقديرهم للخروج لتناول الطعام لفترة من الوقت والمهارة التي تدخل في حرفة كونك طاهياً ، ثم تجربة تناول الطعام خارج المنزل.
عندما تحاول صنع ضلع رئيسي في المنزل لأول مرة ، وعليك أن تمر بجميع الخطوات ، بالإضافة إلى كل عمليات التنظيف ، في المرة القادمة التي تخرج فيها لتناول الضلع الرئيسي ، ربما لن تشعر بالضيق من إنفاقه 50 دولارًا للوحة لأنك تعرف مقدار العمل الذي استغرقته قبل ذلك وبعده.
يمكنني القول أن استخدام قشر البيض هو أفضل طريقة للتخلص من قشر البيض عند كسر بيضة ، أو التأكد من أن لديك ميزان حرارة بالفرن. هناك الكثير من النصائح المنزلية ولكني أعتقد حقًا أن البقاء فضوليًا أمر مهم.
ماذا عن شخص يريد أن يصبح طاهياً محترفًا؟ هل لديك أي نصيحة للبدء؟
بلى. أعتقد أنه من المهم حقًا تقييم ما إذا كنت شغوفًا بالطهي أو إذا كنت تريده للعمل. هناك القليل من الخط الرفيع هناك. أعتقد أن هذه الصناعة في الوقت الحالي هي مجرد وقت فريد من نوعه وليس وقتًا رائعًا للتوظيف. في الواقع ، ربما يكون الوقت مناسبًا لمحاولة التدريب وهذا ما توصلت إليه.
عملت مجانًا في مطعمين مرموقين في فيلادلفيا وحولها ، ومن هناك حصلت على المزيد من الفرص. أود أن أقول ، إذا كان لديك صديق أو كنت تعرف صاحب المطعم المحلي في بلدتك ، فحاول الدخول إلى هناك في مناوبة أو اثنتين ، فقط إما لمراقبة أو تلطخ يديك ، إذا سمح لك ، غير ذلك...
بلى. يا إلهي ، هذا صعب للغاية. أفضل ما يمكنني قوله هو أننا نسميها التدريج ، مجرد نوع من المتدربين أو القيام بجولة صغيرة في مطاعمك المحلية ثم التدرب في المنزل.
كيف كان الحال عندما أصبح طاهياً في فيلادلفيا
لقد بدأت عملك كطاهي في فيلادلفيا. ما الذي كان مثل؟
نعم ، كنت في فيلي منذ حوالي أسبوع وأحب هذه المدينة تمامًا. إنه لأمر مفجع ما يحدث لهم في مشهد المطعم. الحمد لله على فيلي. مشهد المطعم هذا هو ما ولدني. لقد كسبت قطعتي هناك وأنا محظوظ جدًا. الطريقة التي تسير بها هذه الصناعة في فيلادلفيا ، مقابل المدن الكبرى الأخرى ، هي في الحقيقة جماعية. كل واحد منا ، أي طاهٍ مهم جدًا في فيلادلفيا ، عمل في مطبخ أي شخص آخر لنوبة عمل أو اثنتين.
نشارك جميعًا الوصفات والأفكار ، و 'أنا أعمل على قائمة التذوق هذه ، تعال ليلة الثلاثاء ، اسمح لي أن أطرحها لك وأعطيني بعض التعليقات.' لا تحصل حقًا على هذا القدر من المنافسة في شيكاغو ونيويورك وسان فرانسيسكو ، فالأمر كله تنافسي للغاية. حيث وجدت فيلي أن أكون ... يمكنهم أن يعطوا اهتمامًا بالأسماء الكبيرة.
هل تعتقد أن جوردون رامزي سيفتتح مطعما في فيلادلفيا؟
يسألني الناس طوال الوقت ، 'لماذا لا يذهب جوردون إلى فيلي؟' شعرت أنه لن يفعل ... أحب مديري لكنها ليست المدينة المناسبة لذلك إلا إذا أخذ مطعم ستيك هاوس في برود ، أو في فور سيزونز أو شيء من هذا القبيل. نعم ، سيكون ذلك منطقيًا. لكن الأشخاص المحليين فيلي ، لن يذهبوا إلى مطعم Gordon Ramsay لأنه أحد مطاعم Gordon ... ليس اذهب لأنه مطعم Gordon Ramsay ، لأن لدينا هذا النوع من حماية الحي ، والأعمال التجارية المستقلة [طريقة التفكير]. لكن بسبب ذلك ، فهي داعمة للغاية. عندما غادرت ل مطبخ الجحيم ، كنت أعمل في مطعم يسمى Lolita في شارع 13 ، أحد أفضل 50 مطعمًا.
بلى. كان من الصعب علي التخلي عن هذه الوظيفة ، لكنني كنت أعرف أنني إذا احتفظت بعملي وذهبت إلى العرض ، فسيكون لدي شبكة أمان. اضطررت إلى الإقلاع عن التدخين ، لذلك لم يكن لدي شبكة الأمان وسأكون قادرًا على تقديم كل ما عندي ذهنيًا للعرض. التحرك الصحيح في النهاية. بلى. ياي لفيلي!
