القهوة الفورية هي خيار مثير للجدل بين قهوة هواة ، كما ينظر إليها الكثيرون على أنها قهوة مزيفة أو ضعيفة. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على عامل راحة ، والذي استخدمته بعض الشركات لتسويق أنواع القهوة عالية الجودة ، مثل ستاربكس . ولكن ما هو الفرق الجوهري بين القهوة سريعة الذوبان والقهوة المصنوعة من حبوب كاملة؟ وماذا بالضبط هو قهوة سريعة التحضير ، على أي حال؟
صنع القهوة سريعة الذوبان أسرع وأقل تكلفة وأسهل من صنع القهوة العادية. يتم صنعه عن طريق إضافة المسحوق إلى الماء الساخن ، على غرار صنع الشاي سريع الذوبان. القهوة الفورية مصنوعة من حبوب البن الكاملة التي يتم تحميصها وطحنها وتخميرها. ثم تتم إزالة كل الماء من القهوة المخمرة ، تاركًا بلورات مجففة. عندما تضيف الماء إلى هذه البلورات ، فإنه يتحول مرة أخرى إلى قهوة (عبر هافبوست ).
كيف تصنع القهوة سريعة الذوبان
يتم إنتاج القهوة سريعة الذوبان إما من خلال عملية التجفيف بالرش أو عملية التجفيف بالتجميد. التجفيف بالرش هو عملية يتم فيها رش القهوة السائلة المركزة كرذاذ ناعم في الهواء الساخن ، حوالي 480 درجة فهرنهايت. عندما تصطدم القهوة بالأرض ، سوف تجف إلى بلورات صغيرة ، حيث يتبخر الماء.
العمل في نصائح مترو الانفاق
التجفيف بالتجميد أكثر تعقيدًا. يتم طهي القهوة في خلاصة ، ثم يتم تبريدها عند 20 درجة فهرنهايت تقريبًا حتى تصبح قهوة سلاش. يتم بعد ذلك تبريد خليط السلاش باستخدام حزام أو أسطوانة أو صينية عند درجة حرارة -40 درجة فهرنهايت. يؤدي ذلك إلى تكوين ألواح من القهوة المجمدة ثم يتم تقسيمها إلى حبيبات ، والتي يتم إرسالها إلى فراغ التجفيف حيث يتبخر الجليد ، تاركًا وراءه حبيبات من القهوة سريعة الذوبان.
كيف تقارن القهوة سريعة الذوبان في قسم الكافيين
يوجد الكافيين في القهوة سريعة التحضير أقل من المعتاد ، وهو ما قد يكون مفيدًا لمن يتطلعون إلى تقليل استهلاكهم. كوب واحد من القهوة سريعة التحضير يحتوي على ما بين 30 و 90 ملليجرام من الكافيين مقارنة بالقهوة العادية التي تحتوي على ما بين 70 و 140 ملليجرام.
الجانب السلبي المحتمل للقهوة سريعة الذوبان هو التركيب الكيميائي. يحتوي على مادة الأكريلاميد ، وهي مادة كيميائية ضارة تتشكل عند تحميص حبوب البن. قد تحتوي القهوة الفورية على ضعف كمية المادة الكيميائية الموجودة في القهوة العادية. لديه القدرة على إتلاف الجهاز العصبي وزيادة خطر الإصابة بالسرطان إذا تم استهلاك مستويات عالية (عبر MSN ). ومع ذلك ، فإن كمية مادة الأكريلاميد في القهوة أقل من الكمية التي تبين أنها ضارة دراسات .
الإصدارات المبكرة من القهوة سريعة التحضير
جاستن سوليفان / جيتي إيماجيس تعود الإصدارات الأولى من القهوة سريعة التحضير إلى عام 1771 ، وفقًا لمارك بندرجاست في رفيق أكسفورد للأغذية والمشروبات الأمريكية . كان هذا بعد 200 عام تقريبًا من إدخال القهوة إلى أوروبا ، ومنحت بريطانيا العظمى براءة اختراع لـ 'مركب القهوة' لجون درينغ (عبر مجلة سميثسونيان ).
بعد ذلك ، في أواخر القرن التاسع عشر ، اخترعت شركة في غلاسكو منتجًا يسمى Camp Coffee ، والذي كان عبارة عن 'جوهر' سائل مصنوع من الماء والسكر وجوهر القهوة والهندباء. كمنتج استهلاكي ، ضربت نسخة من Camp Coffee سوق التجزئة في بريطانيا العظمى في منتصف وأواخر القرن التاسع عشر.
في الولايات المتحدة ، حدثت أقدم قهوة فورية مسجلة خلال الحرب الأهلية مع الجنود الذين يبحثون عن طرق لزيادة طاقتهم التي كان من السهل أيضًا حملها.
في حوالي منتصف القرن التاسع عشر في سان فرانسيسكو ، بدأ جيمس فولجر وأبناؤه شركة قهوة أكثر شهرة. باعت فولجر أول حبوب مطحونة معلبة لم يكن من الضروري تحميصها وطحنها في المنزل ، الأمر الذي جعل شرب القهوة عملاً روتينيًا ، في محاولة لجذب عمال المناجم خلال جولد راش.
تصبح القهوة الفورية متاحة تجاريًا
درو أنجرير / جيتي إيماجيس أصبحت الشركة بعد ذلك واحدة من أشهر علامتين تجاريتين للقهوة في الولايات المتحدة. والثاني كان ماكسويل هاوس. في حين أن أيا من الشركتين لم تقدم القهوة سريعة التحضير إلا بعد الحرب العالمية الثانية ، فقد مهدت الطريق بمزيج حبوب البن المطحون الذي جعلها أكثر ملاءمة لصنع القهوة.
في عام 1906 ، أحضر سايروس بلانك مسحوق القهوة إلى سوق التجزئة. في عام 1910 ، قام مهاجر أوروبي يُدعى جورج واشنطن (وليس هذا) بتكرير بلورات القهوة من القهوة المخمرة وقدم أول قهوة تجارية سريعة التحضير في الولايات المتحدة ، والتي أصبحت بعد ذلك شائعة خلال الحرب العالمية الأولى لراحتها.
جاء التحسن الكبير التالي في القهوة سريعة التحضير في عام 1938 عندما أطلقت شركة نستله نسكافيه. تم إنشاؤه عن طريق رش القهوة السائلة في أبراج ساخنة. أصبحت البقايا قهوة عند إعادة ترطيبها. لا يزال أحد منتجات القهوة الفورية الأكثر شعبية في السوق. في عام 2012 ، شكلت نسكافيه 74 بالمائة من سوق القهوة سريعة التحضير.
حلوى الفراولة العجوز
تحتفظ القهوة الفورية بالعديد من الفوائد الصحية المرتبطة بالقهوة العادية. يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة ، وربما حتى أكثر من القهوة العادية بسبب عملية التخمير (عبر هيلثلاين ). تظهر الدراسات أنه قد يساهم أيضًا في تحسين وظائف المخ و زيادة التمثيل الغذائي . كما أن شاربي القهوة أقل عرضة للإصابة بأمراض تنكسية عصبية معينة ، مثل ألزهايمر وباركنسون ، وهم أقل عرضة للإصابة بها. داء السكري و أمراض الكبد مثل تليف الكبد وسرطان الكبد.
شعبية القهوة سريعة الذوبان على مستوى العالم
يتوسع سوق القهوة سريعة الذوبان عالميًا - وبشكل كبير في الصين. في السابق ، كان من المعروف أن الصين تشرب ما يقرب من فنجانين من القهوة سنويًا لكل شخص (بمعنى آخر ، الكمية التي يشربها معظم الناس قبل الغداء) ، وهي الآن رابع أكبر سوق للقهوة سريعة التحضير ، والمعروفة أيضًا باسم الجاهزة للشرب (RTD) قهوة.
تعد روسيا أيضًا سوقًا ناشئًا للبن. القهوة الفورية هي نقطة دخول ميسورة التكلفة إلى المشروبات ، والتي قد تكون باهظة الثمن لشرائها في شكل حبوب كاملة. تتجذر صناعة القهوة RTD في المملكة المتحدة ، التي استهلكت القهوة سريعة التحضير لعقود.
سواء كنت تحب القهوة سريعة التحضير أم لا هو قهوة حقيقية وهي بالتأكيد أكثر ملاءمة من تخمير القهوة من حبوب كاملة.
