جيتي إيماجيس حتى في أفضل اقتصاد ، فإن صناعة المطاعم تدور حول النضال. الهوامش ضيقة للغاية حتى لو كان أدنى تغيير في إحصائية واحدة يمكن أن يجعل الحياة بائسة حتى بالنسبة لأفضل المؤسسات. تعرضت المطاعم للانهيار بسبب ارتفاع أسعار المواد الغذائية ، أو حركة السير على الأقدام ، أو التحقيقات الحكومية ، ويمكن لسلاسل الوجبات السريعة على وجه الخصوص أن تتأرجح من الوجود في كل مكان إلى شبه النسيان بسرعة مذهلة.
فقط اسأل كرسبي كريم ، الذي نجا بالكاد في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، بفضل النمو السريع جدًا وتمييع السوق الخاصة بهم ، أو العملاق الأمريكي السابق هوارد جونسون ، الذي تراجعت عنه مزيج من سوء الإدارة وعدم مواكبة منافسيها .
يمكن لبعض المطاعم البقاء على قيد الحياة بالطبع ، لكن هذا لا يعني أن الركوب صعودًا أو هبوطًا لن يكون مليئًا بالمطبات ، وليس هناك ما يضمن العودة في النهاية. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، دعونا نلقي نظرة على بعض سلاسل الوجبات السريعة الرئيسية التي تواجه بعض المشكلات الرئيسية اليوم.
مترو الانفاق
جيتي إيماجيس أكبر سلسلة مطاعم للوجبات السريعة من حيث الحجم الهائل ، مع أكثر من 20000 متجر في الولايات المتحدة فقط ، يجب أن تأكل Subway 5 دولارات في الجزء العلوي من الكومة. بدلا من ذلك على وشك الانهيار التام . في حين أن Subway هي شركة خاصة ، وبالتالي لا يتعين عليها نقل الأرقام إلى أي شخص ، واشنطن بوست ذكرت انخفاض في حركة المرور بنسبة 25 في المائة على مدى السنوات العديدة الماضية ، وأغلقت مئات الامتيازات. الأسوأ من ذلك ، أن بعض التقديرات تدعي ما يصل إلى ثلث جميع مترو الانفاق يخسر المال .
المشكلة ، على الأقل حسب أصحاب الامتياز ، هي القيادة. لا يزال صب واي مملوكًا في الغالب من قبل مؤسسيه ، لذلك ما تقوله العائلات. بينما تقاعدت سوزان جريكو ، شقيقة المؤسس المشارك المتوفى فريد ديلوكا ، من منصب الرئيس التنفيذي في يونيو ، إلا أن المشكلات التي لم تستطع حلها قائمة. هناك ببساطة العديد من الأماكن للحصول على Subway ، لدرجة أن السلسلة قد تفكك مبيعاتها الخاصة ، وليس هناك أسباب كافية للشراء هناك وسط وفرة من سلاسل الساندويتش الأخرى مثل سلسلة Jersey Mike التي تتوسع بسرعة.
واعتمادًا على من تسأل ، ربما دعا Subway ثعلبًا إلى علبة لحوم الغداء. مترو الانفاق استأجرت شركة Bain & Company للاستشارات الإدارية في يونيو للمساعدة في تنظيم السلسلة وربما إعدادها للبيع. إذا تم بيع السلسلة ، فستكون الاحتمالات جيدة ، حيث سيتم إغلاق عدد قليل من المتاجر ، وقد تصبح السلسلة هدفًا لعملية شراء ذات رافعة مالية ، وهي نفس الأداة المالية يتم ذلك في سلاسل مثل Toys R 'Us .
قدوبا
قدوبا عندما سخر Qdoba من يوم Guac المجاني لـ Chipotle تسليم الأفوكادو إلى متاجر منافسيها عن طريق حمولة الشاحنة ، لتسليط الضوء على أنه يقدم دائمًا guac مجانًا ، كان الأمر مضحكًا جدًا. لكنه كان أيضًا تذكيرًا بأنه منذ أقل من عام ، أصر قطبة على مواده الخضراء المجانية كان يأكل في المحصلة النهائية ، مع ارتفاع أسعار الأفوكادو ، على الرغم من أنهم لحسن الحظ لم يصلوا إلى حد إلقاء اللوم على هؤلاء الأشخاص من جيل الألفية وأوقات إنستافاسيتي الخاصة بهم. ولكن على الرغم من الذوق الجيد ، إلا أن Qdoba لا يزال يعاني من تفكك محرج ، حيث تم بيعه من قبل مالك Jack In The Box إلى Apollo Management مقابل 305 مليون دولار في أواخر عام 2017. في حال بدا هذا وكأنه أخبار جيدة ، يجب أن نشير إلى أن Apollo متخصصة في تحويل الأصول المتعثرة ، في بعض الأحيان عن طريق الاستحواذ على الرافعة المالية.
الأخبار الأسوأ للسلسلة أنه كان هناك نقص واضح في الأخبار الجيدة. بينما شيبوتل كان ربعًا رائعًا على الرغم من سنوات الصحافة السيئة ، و Moe يرتفع بسرعة كمطعم شعبي ، المفاصل المكسيكية الأخرى تكافح . بالاقتران مع tacopocalypse المالية ، سنستمر في المناقشة ، لدى Qdoba أساس من guacamole المالي ، وليس لديه الكثير من الوقت لدعمه.
ما حدث لزواج بولا دين
جاك في الصندوق
الائتمان حيث يستحق ، جاك إن ذا بوكس جاك إن ذا بوكس ، منذ عام 1951 ، مر بسلسلة من المشاكل التي كانت ستقتل معظم السلاسل. في الثمانينيات ، كان ذلك بالصدفة يتم شحن لحم الحصان المسمى باللحم البقري ، وذلك بفضل بعض الموردين الأستراليين غير الأخلاقيين ، وأمضوا سنوات في إثبات أنه لا يخدم السيد إد مع جانب من البطاطس المقلية. أصبح بعد ذلك سيئ السمعة ل تفشي التسمم الغذائي في عام 1993 التي مرضت أكثر من 700 شخص وقتل أربعة أطفال. تمكنت من التعافي ، وفي أوائل العقد الأول من القرن الحالي ، تم التخطيط لـ التوسع على الصعيد الوطني ، وهو شيء تم الإعلان عنه بجرأة مع إعلان على مستوى الدولة يشترون الترويج لمطاعم على بعد مئات الأميال. سرعان ما أدركوا أن النمو السريع للغاية كان يتسبب في تفكيك مبيعاتهم ، وتقليص تلك الخطط. ومع ذلك ، تمكنت الشركة من ذلك مطاعم مفتوحة خارج أراضي الساحل الغربي الدوس.
ولكن قد يكون هذا هو التحدي الأكبر بالنسبة لهم حتى الآن: مثل كل سلسلة برجر أخرى تقريبًا ، جاك يواجه حقيقة أن الأمريكيين يأكلون بقرة أقل ، من البرجر المتواضع إلى شرائح اللحم الفاخرة . نحن في خضم انهيار ملحمي حقًا للحوم البقر حيث ينخفض الاستهلاك بشكل عام والمستهلكون الذين يتناولون البرغر يحصلون عليها من السلاسل الراقية مثل Shake Shack ، أو يضربون قائمة الدولارات للسلاسل الأكبر. هذا التفريغ من المنتصف خارج عن سيطرة جاك ، وهو يحدث في جميع أنحاء صناعة المواد الغذائية. يجب على جاك إما أن ينخفض أو يرتفع ، وحتى هذا قد لا يكون كافيًا.
بليمبي
بليمبي كان Blimpie أحد متاجر الساندويتشات المهيمنة في الثمانينيات ، وكيف وصلت إلى هناك شيء من قصة جامحة في حد ذاتها ، ولكنها أيضًا وضعت الأساس لقضايا الشركة الحالية المؤلمة. كسبت Blimpie كشركة أموالًا في الغالب من رسوم الامتياز ، و لم يهتموا بشكل خاص بما فعله هؤلاء أصحاب الامتياز طالما حصل مكتب المنزل على اقتطاعه. أدى هذا إلى توسع هائل ، حيث يمكن لأي شخص لديه شيك ، إلى حد كبير ، فتح Blimpie والبدء في البيع ... حسنًا ، إلى حد كبير أي شيء يشبه الطعام.
ولكن مع بدء تشغيل Subway و Jimmy Johns وأماكن الشطائر الأخرى ، فقد Blimpie الهواء. بدءًا من عام 2002 وحتى عام 2011 على الأقل ، Blimpie اضطررت إلى إغلاق أكثر من 1000 متجر . يبدو ، في هذه المرحلة ، أن Blimpie ما زالت غير قادرة على وقف النزيف ، حيث تم إغلاقها حوالي 500 المزيد من المتاجر منذ عام 2012. إنهم معلقون ، لكن هذا يتركهم يواجهون نفس المشكلات التي يواجهها منافسوها ، دون أن يكون لديهم أي من مزاياهم. فكر فيهم على أنهم بون جوفي من Subway.
سونيك درايف إن
جيتي إيماجيس إذا كنت تعتقد أن سلاش المخلل بدا عطشانًا قليلاً وهو فعل من قبل مطعم للوجبات السريعة ، حسنًا ... أنت لست مخطئًا. لقد رأى سونيك ثمانية أرباع متتالية من انخفاض المبيعات . ليس من الصعب حقًا معرفة السبب: إنه محرك ، عندما تصرخ العناوين الرئيسية حول تغير المناخ ، وهو نموذج أعمال يجعله عرضة لأسعار الغاز ، للتمهيد. ويقدم المشروبات السكرية والأطعمة المقلية بشكل صحيح عندما تكون السمنة والصحة العامة في أذهان الناس. أضف إلى ذلك حقيقة أنهم يتنافسون مع علامات تجارية ضخمة مثل ماكدونالدز و Wendy's ، وليس من الصعب معرفة سبب الألم.
في الغالب كانت الشركة تحافظ على قدميها من خلال إعادة شراء أسهمها وبيع متاجرها المملوكة للشركة لأصحاب الامتياز ، لكن هذه كانت تدابير مؤقتة. تمكنت أخيرًا من بيع نفسها للشركة التي تقف وراء Arby's ، التي اختارت Sonic مقابل 2.3 مليار دولار ، ولكن هذا يعني أيضًا أنه يتعين عليه الآن أن يغرق أو يسبح بمفهوم يشبه الطهي للتدخين المتسلسل في منجم فحم. ربما وضع بعض الألواح الشمسية؟
بابا جونز
جيتي إيماجيس لقد تعرض بابا لسقوط قاسي. يبدأ الأمر مع جون شناتر ، المؤسس والرئيس التنفيذي السابق لشركة Papa John's. كان لدى Schnatter عادة مؤسفة تتمثل في التفكير بشكل علني للغاية في القضايا غير المتعلقة بالبيتزا ، وقد وصل ذلك إلى ذروته في نهاية عام 2017 ، عندما طلب من لاعبي اتحاد كرة القدم الأميركي الوقوف للنشيد الوطني ، استقال من منصبه كرئيس تنفيذي لـ شركة. ومع ذلك ، كان لا يزال يمتلك 31 في المائة من الأسهم ، وكان لا يزال رئيسًا.
ثم ظهر في يوليو أنه استخدم افتراءات عنصرية ، وتحديداً كلمة n ، في مكالمة جماعية. شناتر استقال من منصب رئيس مجلس الإدارة ، لكنهم استداروا على الفور وبدأوا في التخطيط لاستعادة السيطرة على الشركة ، التي قامت على الفور بمحاماة وحاولت إجبار Schnatter على توقيع عقد لمنعه من القيام بذلك. ثم تبين أن Schnatter تجاهل أو حتى شجع ، ثقافة مؤسسية معادية وسامة ، بما في ذلك عدة مزاعم بالتحرش الجنسي.
لقد كان الضرر هائلا بالفعل. أنفقت الشركة الملايين على دعم أصحاب الامتياز الذين يعانون وتنظيف صورتها ، التي تسحب مخزونها ، وفقدت أزعجتها المربحة كمكان بيتزا رسمي لـ NFL إلى بيتزا هت. ولا يبدو أنهم تمكنوا من الوصول إلى القاع حتى الآن. Schnatter لا يتراجع عن محاولاته لإعادة شراء الشركة وهو كذلك توجيه النقد العلني للقيادة الحالية في كل فرصة يحصل عليها . طالما استمرت هذه المعركة العامة القبيحة ، فإن بابا جونز معرض لخطر الرحيل للأبد.
بيتزا هت
جيتي إيماجيس قبل عقد من الزمان ، كانت فكرة أن الأشخاص الذين يصنعون اللعبة رائعة سيجدون أنفسهم غارقين بقسوة في سلسلة مثل دومينو ، بقشرة من الورق المقوى و الشائعات السياسية المربكة لمؤسسها ، يبدو وكأنه مزحة. لكن العقد الفاصل كان قاسياً بالنسبة لـ House Of Book-It. دومينو أعادت صنع نفسها بالكامل كشركة تجارة إلكترونية تصادف بيع البيتزا ، مع الاعتراف أيضًا بمنتقديها من خلال إعادة القائمة بالكامل وإعادة تصميم امتيازاتها. قررت بيتزا هت أن سلاحها لمنع منافس من تمزيق نفسه إلى الأزرار والشروع في القيام بحملة أفضل كان ... قشرة محشوة.
المالية تتحدث عن نفسها. الدومينو هو أحد أشهر لاعبي الوجبات السريعة في وول ستريت ، لسد أي فجوات في سوق البيتزا الرخيصة بسرعة ، في حين أن بيتزا هت لا يمكنها حتى التنظيف بعد بابا جونز و يسحب زملائه المستقرين كنتاكي وتاكو بيل في محفظة Yum Brands. في الوقت الحالي ، نأمل أن يساعد التقاط أكبر خردة لـ Papa Johns ، أي رعاية NFL التي فقدتها ، ولكن هذا وحده لن يمنع السلسلة بأكملها من أن تصبح إدخالًا آخر اعتاد أن يكون بيتزا هت .
نودلز اند كو.
نودلز اند كو. تم إطلاق Noodles and Co. لأول مرة في عام 1995 ، وأمضت معظم سنواتها العشر الأولى في بناء طبق واحد من المعكرونة إمبراطورية في كل مرة. بحلول الوقت الذي تم طرحه للاكتتاب العام في عام 2013 ، كانت تبلغ قيمته 300 مليون دولار. ثم بدأت المشاكل. لقد كان يتعاقد باطراد منذ عام 2015 التي أصبحت ، في السنوات القليلة التالية ، تقليدًا مؤسفًا: تم إغلاق 55 موقعًا في عام 2017 . ومن المفارقات ، أنها تمكنت من تغيير هذا الوضع في عام 2018 ، ولكن نظرًا لأنها لم تغيره الى حد كبير تكفي لأذواق وول ستريت ، وخسرت خمس قيمتها. يلقي البعض باللوم على جنون الكربوهيدرات المنخفض في هذه المشكلة ، والتي كانت Noodles and Co. تحاربها مع شعرية الكوسة الجديدة.
المشكلة ، بشكل أساسي ، هي الآن أنها تخطو في الماء. إنه بالكاد مربح ، لكن صناعة المطاعم نادرًا ما تكون لطيفة مع أي مكان تصفه بأنه 'بالكاد' أي شيء. يبدو أن وول ستريت غير متأكدة مما إذا كانت ستبدأ في السباحة ، أو تأكلها سمكة قرش ، أو تغرق ببطء ، ولكن من بين الخيارات الثلاثة ، يبدو حاليًا أن الخيارين الأخيرين هما الأكثر ترجيحًا.
برغر كينغ
جيتي إيماجيس لا تخطئنا ، برغر كينغ لا يزال ملكًا عندما يتعلق الأمر بالإعلانات الرائعة. لكن هناك بعض المشاكل ، بدءًا من الكنديين. مالك مطعم برغر ، مطعم براندز إنترناشونال ، يمتلك أيضًا سلسلة الدونات والقهوة الكندية تيم هورتون ، التي دخلت في معركة مع أصحاب امتيازها ، إنه أمر مرير للغاية. تم اقتيادهم إلى منعهم من الخروج من مطاعمهم . بينما ينشغل رؤساؤها في دحض الصورة النمطية الكندية المهذبة ، تم تقليص المبيعات في منافذ BK بسبب نفس الانخفاض المطرد في حركة السير على الأقدام والذي أصاب المطاعم في جميع المجالات . لا يساعد الأمر في القائمة ، التي بالكاد تمت مراجعتها منذ سنوات ، وتقدم في الغالب نفس اللحوم المقلية التي يمكنك العثور عليها في أماكن أخرى.
بينما لا تزال السلسلة مربحة ، فإنها على وشك أن تضع نفسها في نطاق اختبار رئيسي . تعد الشركة وراء سلاسل زملائها من البرغر في تحديث وإعادة تصميم الآلاف من المطاعم ، وهي عملية يتعين على أصحاب الامتياز عادة المساعدة في دفع ثمنها. هناك الكثير من عدم اليقين من أن هذا سيشكل الفجوة ، خاصةً أنه لا يوجد إعادة تشكيل للقائمة بعد في الطريق. وبعبارة أخرى ، فإن الملك على وشك أن يتعلم مدى ولاء رعاياه.
تاكو جيد
تاكو جيد لقد وقع تاكو بوينو ضحية لاتجاه غريب حقًا في صناعة المواد الغذائية: تاكوبوكاليبس. في حوالي عام 2014 ، ولسبب معروف لهم فقط ، دخلت شركات الاستثمار حقًا في امتلاك مفاصل التاكو. Rusty Taco ، أعاد تسمية R Taco ... ثم عودة إلى Rusty Taco ، تم شراؤها من قبل Buffalo Wild Wings ، والتي تم شراءها بدورها بواسطة Arby's. كاليفورنيا من تاكو تم شراؤها من قبل شركة استثمارية أطلقت على الفور اكتتاب عام برمز سهم ناسداك TACO. وتم شراء تاكو بوينو من قبل شركة وسط السوق في دالاس بهدف الاستيلاء على العالم ، أو على الأقل إعطاء تاكو بيل فرصة للحصول على أمواله.
ثم تصدع القذيفة ويبدو أن كل الأرباح اللذيذة سقطت. بينما لا يزال Del Taco يحاول الجلوس بين Chipotle و Taco Bell ، في وقت يكون فيه الوسط مكانًا محفوفًا بالمخاطر لأي سلسلة ، ويبدو أن Arby's لا تزال تكتشف ما تفعله بسلسلة أطلقت على نفسها اسم Rusty تاكو ، ذهب تاكو بوينو مفلسًا وأعلن الفصل 11 . تم شراؤها من قبل Sun Holdings ، وهي شركة امتياز وطنية كبرى ، والتي سددت ديونها ومنحتها جولة جديدة من التمويل. ومع ذلك ، ليس من الواضح كم من الوقت يمتلك تاكو بوينو ، إذا لم تسترد Sun أموالها.
سوق بوسطن
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك في التسعينيات ، كان سوق بوسطن بمثابة نعمة إنقاذ لعشاء العائلة. تتويج أنفسهم خبراء المشواة ، شهدت السلسلة نموًا كبيرًا بفضل مفهومها السريع والسهل. يمكن للعائلات شراء جوانب ووجبات عشاء مصنوعة بالفعل. نما المفهوم سوق بوسطن إلى أكثر من 1100 متجر عبر الولايات المتحدة في ذروتها ، ولكن مع قيام تجار التجزئة الآخرين بإمساك المشواة الجاهزة للأكل وتكرارها بسهولة ، فإن النمو السريع و المنافسين أدت الأسعار المنخفضة في النهاية إلى إعلان الشركة إفلاسها في عام 1998.
تم تغيير يد المطعم أيضًا مرتين على أمل العودة مرة واحدة ماكدونالدز في عام 2000 ثم مرة أخرى بواسطة صن كابيتال بارتنرز في عام 2007. حتى في ظل الملكية الجديدة ، لم يرتفع سوق بوسطن فوق الخنادق ، حيث شهد انخفاضًا ثابتًا في المبيعات بما في ذلك 1.7 بالمائة تخفيض من عام 2017 إلى عام 2018. حاليًا ، يوجد في سوق بوسطن أقل من 500 متجر متبقي ، وفي عام 2019 ، أعلنوا عن إغلاق 45 متجرًا آخر. جاءت هذه الأخبار بعد محاولة القفز على عربة صحية بقائمة صيفية جديدة ، لكن الرئيس التنفيذي فرانسيس ألين لا يزال لديه أمل. يجب أن نتخذ خطوات لضمان أن هيكلنا التشغيلي سيدعم الاستدامة على المدى الطويل. يتضمن جزء من هذا الجهد التحليل المستمر لبصمتنا الجغرافية ومحفظة العقارات لتقييم الجدوى المستمرة للمواقع.
مع وجود العديد من متاجر البقالة وتجار التجزئة في متجر واحد يقدمون الآن المشواة الجاهزة للأكل ، يحتاج سوق بوسطن إلى إيجاد ميزة تنافسية تمنح العملاء سببًا لرغبة العملاء في التوقف الإضافي في جداولهم المحمومة بالفعل.
كويزنوز
جاستن سوليفان / جيتي إيماجيس عندما ظهرت Quiznos لأول مرة ، قاموا بتخزين قاعدة عملاء ضخمة بسبب تميزهم منافس أفضلية. ما الذي امتلكوه ولم يفعله منافسهم المعروف؟ سيكون ذلك خبز محمص. هذا البديل البسيط لطلب أحد العملاء أدى إلى زيادة Quiznos إلى 4700 موقع بحلول عام 2007.
بالإضافة إلى تحميص الخبز ، كويزنوز تعتمد بشكل كبير على تقديم أسعار منخفضة. لذلك ، عندما قررت Subway العودة في عام 2005 من خلال إدخال محمصات الخبز في مواقعها ، تم هدم ميزة Quiznos التنافسية. ثم ، قدم Subway سيئ السمعة الآن 5 دولارات فوت لونج . لتبقى Quiznos قادرة على المنافسة ، بدأت في توزيع كوبونات على السندويشات المجانية. مع هوامش الربح المنخفضة بالفعل التي كان يحققها أصحاب الامتياز ، رفضوا قبولها. تخيل كيف كان رد فعل العملاء على ذلك.
في عام 2014 ، سئم أصحاب الامتياز من الحد الأدنى من الأرباح حيث أجبرهم Quiznos على شراء المنتجات الغذائية والورقية بأسعار متضخمة. أ دعوى قضائية تم رفع دعوى تزعم الاحتيال قائلة إن Quiznos 'قامت بتعديل نموذج العمل ببطء ومنهجية ومتعمدة ... لجعلها مواتية اقتصاديًا لهم على حساب أصحاب الامتياز.' علاوة على الدعوى القضائية ، كان Quiznos يتعامل مع صفقة فاشلة أدت في النهاية إلى تقديم السلسلة إفلاس .
في عام 2018 ، تم شراء Quiznos بواسطة هاي بلاف . مع وجود 800 موقع فقط في Quiznos في جميع أنحاء العالم ، يقول Paul Seaborn ، الأستاذ المساعد في الإدارة في جامعة دنفر ، إنه سيكون من الأسهل تنفيذ التغيير ، لكن المشكلة الحقيقية هي أن Quiznos لا تزال في مساحة تنافسية للغاية مع أمثال جيرسي مايك و Firehouse Subs و Jimmy Johns و Subway.
كريستال
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك منذ عام 1932 ، تقدم Krystal البرغر في أكثر من 300 موقع. أولئك المواقع منتشرة عبر 10 ولايات في أقصى الجنوب مثل ألاباما وميسيسيبي ولويزيانا وأركنساس. في سوق تنافسية للغاية سيطر بواسطة ماكدونالدز وبرغر كينج ووينديز من بين آخرين ، وجدت كريستال صعوبة في مواكبة ذلك. بعد انخفاض بنسبة 6.5 في المائة في المبيعات في ثلاث سنوات متتالية ، أدركت كريستال أنهم بحاجة إلى إصلاح شامل. في عام 2018 رحبوا بالرئيس التنفيذي الجديد بول ماكالوسو.
ماكالوسو يعتقد في تقديم `` مستوى عالٍ من المساءلة والشعور بالإلحاح '' لعملائها ، وفي عام 2019 قدمت Krystal كل ما تسطيع اكله 5.99 دولار برجر وبطاطا مقلية. في حين أن مثل هذه الصفقات تميل عادة إلى الإضرار بالنتيجة النهائية ، فإن هذا العرض المحدود قد أدى إلى العكس. تبين أن تقديم خيار حشو وجهك بالبرغر والبطاطس اللامتناهية ضاعف في الواقع متوسط الشيك حيث اشترى العملاء أيضًا مشروبات إضافية واستفادوا من الإضافات مثل الجبن على البرجر. بشكل عام ، زاد كريستال تناول الطعام في بنسبة 3 في المائة ، ولكن لا تزال هناك مشكلة رئيسية واحدة.
يبلغ عمر معظم مطاعم Krystal أكثر من 30 عامًا والنضال للحفاظ على نظافتها حقيقي للغاية. هذا هو السبب في أن السلسلة سوف يتم هدمها وبعد ذلك إعادة البناء أكثر من 50 موقعًا. علاوة على تجديد المتاجر ، يخطط Macaluso أيضًا لتجديد عمليات المطعم. سيستغرق هذان التغييران وقتًا طويلاً ، كل ذلك في سوق قد لا يسمح بذلك.
ستيك اند شيك
جيم واتسون / جيتي إيماجيس في عام 2009 ستيك اند شيك نجا من الركود العظيم كواحد من هذه الصناعة ثابتا فناني الأداء. في عام واحد فقط ، انتقلت السلسلة من خسارة 100000 دولار في اليوم إلى توليد 100000 دولار في اليوم ، ولكن الآن إرث الشركة البالغة من العمر 86 عامًا في خطر. ذهب Steak 'n Shake من سبع سنوات متتالية من مكاسب الأرباح إلى انخفاض بنسبة 13 في المائة في حركة العملاء. تسببت خسائر التشغيل البالغة 18.9 مليون دولار في الربع الأول من عام 2019 في إغلاق أكثر من 100 شركة ستيك آند شيكس المملوكة للشركة - على الرغم من أن السلسلة تقول إن عمليات الإغلاق مؤقتة.
يتحول الرئيس التنفيذي Sardar Biglari إلى برنامج امتياز ثقيل الوزن - وهو برنامج يأمل أن يساعد في إعادة فتح أبواب المواقع المغلقة. بما في ذلك المطاعم التي تم إغلاقها مؤخرًا ، فإن 413 من أصل 600 موقع تديرها الشركة حاليًا. يقوم Biglari بتغيير هذا ليكون إستراتيجية امتياز من وحدة واحدة على أمل أن يكون المالكون أكثر استثمارًا. ستكون تكلفة بدء امتياز Steak 'n Shake 10000 دولار ، وهي أقل بكثير من التكلفة منذ سنوات. لكن قد لا يكون جلب المزيد من أصحاب الامتياز حلاً كافياً.
'نحن بصدد معالجة هذه الزلة' ، يقول بيجلاري. للقيام بذلك ، نقوم بإصلاح وتبسيط الإنتاج. جزء من التبسيط يعني التخلص من الكرز فوق مشروب ميلك شيك الشهير من ستيك آند شيك. تغيير يقول سيوفر مليون دولار.
قد يكون وقت Biglari لتنفيذ هذه الممارسات محدودًا. المستثمرون من ستيك أند شيك يرى كلا الركيزتين في خطته سخيفة. ربما هم بالفعل عشاق الكرز الكبار. في كلتا الحالتين ، ليس هناك الكثير من الإيمان به ستيك اند شيك مستقبل.
سيسيس
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك في عام 2015 من أجل مواكبة تغير العملاء حفز ، خضع Cicis لتغيير كبير في العلامة التجارية. بدأ افتتاح المتاجر ذات التصميم الجديد في عام 2016 والعميل تفاعل كانت إيجابية للغاية. في عام 2017 ، كانت هناك زيادة بنسبة 22 في المائة في عدد الضيوف الذين يوصون ببوفيه بيتزا غير محدود. حتى مع زيادة رضا العملاء ، يجد أصحاب امتياز Cicis صعوبة في إبقاء أبوابهم مفتوحة. هل هي حقا مكلفة لصنع البيتزا؟ ليست البيتزا نفسها هي التي تسبب ارتفاع أسعار البيتزا.
لقد كان يومًا حزينًا في مدينة روتشستر بولاية مينيسوتا ، اليوم الذي قال فيه مالك شركة Cicis ، كايل ورغلر ، وداعًا للمطعم الذي افتتحه في عام 2009. بعد سبع سنوات في العمل ، يقول Wurgler 'مفهوم CiCi هو عمل تجاري كبير الحجم. لم نتمكن من جعلها تعمل بعد الآن. بدون الحجم ، وجد Wurgler صعوبة في مواكبة ارتفاع التكاليف مثل ضرائب العمل والممتلكات. نيويورك يبدو خاطئًا عندما يتعلق الأمر بـ Cicis حيث أغلقت المواقع النهائية في الولاية أبوابها رسميًا في عام 2018. أشارت ملاحظة تركت على الباب إلى أن تكاليف العمالة كانت على الأرجح أحد الأسباب الرئيسية.
مما يصنع السلطعون المقلد
لن تفعل الشعارات الجديدة والإضافات إلى خط البوفيه وتصميم المطعم الأكثر انسيابية الكثير إذا استمرت مطاعم Cicis في الاختفاء مع زيادة الإيجار والحد الأدنى للأجور. في 2018 سيسيس لديها أكثر من 430 موقعًا عبر 32 ولاية. حاليا ، سيسيس موقع الكتروني يسرد فقط 419 موقعًا في 29 ولاية.
