موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك لا يخفى على أحد أن مشهد الطهي في أمريكا يتغير ، وهذا التغيير يجلب معه أكثر من بضع صعوبات للسلع الأساسية منذ فترة طويلة في صناعة المطاعم. نحن نرى سلاسل كانت تحظى بشعبية لا تصدق - مطاعم مثل تشيليز و مصنع تشيز كيك ، و أبل بيز - اغلاق الابواب في جميع انحاء البلاد. ليسوا الوحيدين الذين يواجهون صعوبات ، وأيضًا على القائمة؟ ستيك اند شيك.
لقد كان مطعم Steak 'n Shake - وستيك برجر الشهير - موجودًا منذ فترة طويلة جدًا - منذ عام 1934 ، على وجه الدقة. بالنسبة الى أخبار المطعم ، كان العمل في الأصل عبارة عن محطة وقود تقدم البيرة والدجاج ، ولكن تم ذلك من قبل. وبدلاً من ذلك ، قرر مؤسس Gus Belt أن يعامل العملاء بشيء لم يروه من قبل ، وقام بالترويج له عن طريق طحن شرائح اللحم إلى البرغر أمام ضيوفه مباشرةً. كان نموها بطيئًا إلى حد ما مقارنة بالسلاسل الأخرى ، لكنها ما زالت تتوسع إلى مئات المواقع. لسوء الحظ ، فإن مطاعم Steak 'n Shake هذه - على الرغم من قاعدة المعجبين القوية والمتحمسة - تكافح. لماذا ا؟ الأمر أكثر تعقيدًا مما تعتقد.
فقط ما مدى سوء الأرقام؟
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك ما مدى سوء ذلك؟ في مايو 2019 ، أعلنت Steak 'n Shake أنها أغلقت 44 مطعمًا `` مؤقتًا' '، وفقًا لـ مجلة QSR . في وقت الإعلان ، كان هناك 367 موقعًا للشركات و 213 متجرًا للامتياز قيد التشغيل. من المفهوم أن هذه الأرقام انخفضت قليلاً عن العام السابق ، عندما كان لديهم 415 موقعًا تديرها الشركات و 201 متجرًا للامتياز.
والأكثر دلالة هو الأرقام الأخرى. انخفضت حركة العملاء بنسبة 7.7 في المائة في الربع الأول من عام 2019 ، وانخفضت مبيعات المتاجر نفسها بنسبة 5.1 في المائة على مدار عام 2018. جاء ذلك بعد عامين من الخسائر في المبيعات ، وهذا ليس جيدًا لأي شخص معني. بشكل عام ، انتهى عام 2018 بخسارة 10.7 مليون دولار ، وفقًا لـ IBJ ، وفي الربع الأول من عام 2019 ، تكبدوا خسارة هائلة بلغت 18.9 مليون دولار.
Steak 'n Shake هي جزء من Biglari Holdings ، وعندما خاطب Sardar Biglari المساهمين في اجتماعهم السنوي في أبريل ، أوضح تمامًا أن التحول سيستغرق وقتًا. هل يتمتع ستيك آند شيك بهذا النوع من الوقت؟ من الصعب معرفة ذلك ، ولكن لا يمكن لأي شركة تحمل هذا النوع من الخسائر وهذا النوع من الزخم الهبوطي لفترة طويلة.
من ملكية الشركات إلى أصحاب الامتياز
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك أشياء غريبة على قدم وساق في Steak 'n Shake. متي مجلة QSR أعلنوا أنهم أغلقوا الأبواب في 44 موقعًا ، وأشاروا أيضًا إلى أن الشركة قالت إن عمليات الإغلاق مؤقتة فقط ، وستستمر فقط 'حتى يتم تحديد شريك الامتياز'.
ويصبح الأمر أكثر غرابة. أغسطس الماضي الشركة أعلن كانوا سيبيعون بعض المواقع التي تديرها شركاتهم بسعر منخفض بشكل مذهل: فقط 10000 دولار كرسوم امتياز مبدئي. (قارن ذلك برسوم الامتياز الأولية لـ Taco Bell ، والتي تبلغ 45000 دولار).
أعلن رئيس هونشو سردار بيغلاري أنه كان يقوم بالتغيير لأسباب خيرية تقريبًا: 'أريد أن أقدم فرصة لرواد الأعمال الآخرين الذين لديهم حافز كبير للتميز ولكن يفتقرون إلى الموارد المالية.' سيتعين على رواد الأعمال هؤلاء إكمال برنامج تدريبي مدته ستة أشهر ، وسيحصلون على 50 في المائة من أرباح مطعمهم ، وهو ما لا يبدو صفقة سيئة. بعد شهر، أعلنوا كانت الاستجابة 'مذهلة' ، لكن الأمر سيستغرق بعض الوقت قبل أن يصبح أي موقع في أيدي الحاصلين على الامتياز.
ولكن بحلول مايو 2019 ، IBJ ذكروا أنهم قد وقعوا أربعة فقط من هؤلاء أصحاب الامتياز الجدد ، مما يجعل من المحتمل أن تظل غالبية المواقع مغلقة لبعض الوقت.
أصح فاكهة للأكل
معارك ما وراء الكواليس لم تساعد
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك هناك الكثير مما يحدث خلف كواليس Steak 'n Shake ، وليس هناك شك في أن جزءًا صغيرًا فقط من الدراما قد تم طرحه للعامة. لكن بحسب حظ ، هناك شخص واحد في قلب كل شيء: Sardar Biglari ، الرئيس التنفيذي لشركة Biglari Holdings مالكة Steak 'n Shake.
كل شيء معقد للغاية ، لكنه يتلخص في هذا: في عام 2015 ، قامت مجموعة مستثمري مينيابوليس بدفع للاستيلاء على Biglari Holdings ، وبالتالي ، Steak 'n Shake. كان الأمر فوضويًا بشكل لا يصدق أيضًا ، مع اتهامات من كلا الجانبين. وفقا ل إندي ستار ، قاد نيك سوينسون مجموعة المستثمرين ، وسارعت Biglari Holdings في تعزيز علاقته برجل أدين بإدارة مخطط Ponzi في عام 2010. من ناحية أخرى ، أدان Swenson Biglari باعتباره يتقاضى أجورًا زائدة ويستخدم منصبه لتوظيف أفراد عائلته في مناصب - تؤكد Biglari Holdings - أنهم يتقاضون 'أقل من 120.000 دولار سنويًا' مقابل القيام بذلك.
من الغريب أنها ليست المرة الأولى التي يكون فيها ستيك آند شيك مثل هذا التغيير الجيد. تولى Biglari بنفسه المسؤولية في عام 2008 وركل الإدارة السابقة لكبح جماح. في حين أشادت Biglari Holdings بما رأوه بأنه 'أحد أعظم تحولات العلامة التجارية في تاريخ صناعة المطاعم' ، فإن جميع أرقامهم تستمر في الانخفاض في يومنا هذا. بقي بيجلاري مسيطراً على الرغم من الاضطرابات.
لم يكونوا بهذه السرعة
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك في عام 2015 ، ربما كان Biglari Holdings يغني بشكل غير مفاجئ مدح Sardar Biglari ، قائلاً إنه كان مسؤولاً عن إعادة رفع Steak 'n Shake إلى شيء رائع (عبر حظ ). ولكن بعد بضع سنوات فقط ، كان بيجلاري يعتذر ويقول فقط أين أخطأوا.
وهذا هو الشيء - لقد فعلها في الأصل بشكل صحيح. بالنسبة الى مجلة QSR ، عندما تولى المنصب في عام 2008 ، كانوا يخسرون حوالي 100000 دولار في اليوم. بعد عام ، قام بتحويل الأمور لتصبح السلسلة صناعة 100000 دولار في اليوم ، وهذا أمر مثير للإعجاب للغاية. لكن الانزلاق إلى الأسفل بدأ مرة أخرى بعد عدة سنوات من الاتجاه في الاتجاه الصحيح. لماذا ا؟
لأنه ، كتب Biglari ، 'لقد خذلنا العملاء بعدم السرعة والود'.
في الأساس ، استندت Steak 'n Shake إلى قدرتها على كسب المال عن طريق بيع عدد كبير من العناصر بسعر منخفض. لكنهم لم يضعوا معدات وعمليات محدثة في مكانها لمواكبة السوق أو الطلب ، وما انتهى به الأمر هو طرح منتج بطيء وعالي التكلفة وكثيفة العمالة. لا يعني هذا فقط أن كل ستيك برجر قد كلفهم إنتاجه أكثر مما ينبغي ، ولكن هذا يعني أيضًا أنه من غير المحتمل أن يعود العملاء عندما يعلمون أنه يتعين عليهم التخطيط للانتظار والتسكع وانتظار بعض المزيد عن هذا البرجر. اعتبارًا من فبراير 2019 ، يقول Biglari إنهم كانوا بصدد زيادة الكفاءة والسرعة.
هل يشرب ترامب الخمر
ربط أيدي صاحب الامتياز
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك إن امتلاك امتياز لمطعم مستقل له مزايا وعيوب ، وفي عام 2018 ، رفع أصحاب امتياز ستيك أند شيك دعوى قضائية ضد الشركة بسبب ما اعتبروه مشكلة كبيرة.
بالنسبة الى مطعم الأعمال ، وهو صاحب امتياز من تسعة مواقع في فرجينيا ، رفع دعوى قضائية بعد أن رفضت الشركة السماح لهم برفع أسعارهم. بينما قال المدير المالي لشركة Steak 'n Shake في عمليات الامتياز ، Tom Murray ، إن عدم رفع الأسعار كان جزءًا مهمًا من الحفاظ على توحيد العلامة التجارية ، قال صاحب حق الامتياز في فرجينيا إنهم مجبرون على تحمل `` خسائر مالية كبيرة' 'بسبب الأسعار المقفلة والرسوم الزائدة من البائعين.
أكثر من ذلك ، زعموا أيضًا أن الشركة رفضت تقديم خدمات الدعم المتفق عليها ، مثل إصلاح الأخطاء في القوائم والموقع الإلكتروني ، وعدم إخطار أصحاب الامتياز بشكاوى العملاء. زعموا أيضًا أنه تم فرض رسوم عشوائية عليهم دون أي تفسير لما كانوا يدفعون مقابله ، والأسوأ من ذلك كله ، إنها ليست المرة الأولى التي يتنافس فيها أصحاب الامتياز مع الشركات على الأسعار.
الدعوى بملايين الدولارات
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك على الرغم من أن عام 2019 قد يكون عامك ، إلا أنه بالتأكيد ليس عام ستيك أند شيك. ومع ذلك ، فهو العام الذي تعرضوا فيه لحكم هائل قدره 7.7 مليون دولار بعد أن قدموا إلى المحكمة من قبل مجموعة من مديريهم.
ادعى 286 مديرًا أن Steak 'n Shake قد وصفتهم بشكل غير قانوني بأنهم معفون من تلقي أجر العمل الإضافي ، وطالبوا بانتظام بالعمل لأكثر من 50 ساعة عمل في الأسبوع. وزعمت الدعوى أن جزءًا من هذا العمل كان عملاً غير إداري كان يتعين على شخص ما القيام به لأن المطاعم كانت تعاني من نقص الموظفين. بالنسبة الى مطعم الأعمال ، تغطي تلك الدعوى بشكل أساسي منطقة سانت لويس - والتي كانت ، بالمناسبة ، نفس المنطقة حيث تم إغلاق تلك المواقع الـ 44 في انتظار التحويل إلى أصحاب الامتياز.
يزداد الأمر سوءًا بالنسبة لهم أيضًا. كانت تلك مجرد دعوى قضائية جماعية بسبب العمل الإضافي غير المدفوع الأجر ، وهناك دعوى قضائية مماثلة تشمل أكثر من 1000 مدير يعملون في أجزاء أخرى من البلاد ، وما زالت تلك القضية تنتظر تسويتها.
هناك قرض على موعد استحقاقه ... قريبًا
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك في أوائل عام 2019 ، حذر Sardar Biglari مساهميه من أن تغيير ثروات Steak 'n Shake سيستغرق وقتًا (عبر IBJ ).
لكن الوقت شيء لا يتوفر لدى Steak 'n Shake ... إلى جانب طريقة لسداد القرض الضخم الذي سيُستحق في مارس 2021. إنه ليس قرضًا صغيرًا أيضًا - إنه مقابل 184 مليون دولار.
دعونا نضع ذلك في منظور. في الوقت الذي كان فيه Biglari يحاول التخلص من ريش المستثمرين ، كانت قيمة الشركة بأكملها 211 مليون دولار فقط. وقد ذهب بعض المقرضين الذين لديهم حصة حقيقية جدًا في الشركة (ليس المقصود من التورية) إلى حد تعيين مستشار قانوني لمعرفة خياراتهم إذا استمرت الأمور في التعمق أكثر في دوامة الانحدار.
هناك - نوعًا - إمكانية الخروج. من الناحية النظرية ، يمكن أن تضمن Biglari Holdings أنها ستغطي ديون Steak 'n Shake إذا سارت الأمور بشكل جانبي ، لكن Biglari رفضت - على الرغم من أنها ستدفع سعر فائدة أقل بكثير على تلك الديون.
يعتقدون أن اللبن المخفوق سيجعله أفضل
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك في عام 2019 ، أخبر Sardar Biglari المستثمرين أنه على الرغم من كل الصعوبات ، لديه خطة لإصلاح الشركة. لسوء الحظ ، لم تكن الخطة التي ألهمت الثقة.
بالنسبة الى أخبار سي بي اس ، جزء من الخطة كان خفض التكاليف. شرعي ، بالتأكيد ، لكن Biglari أراد خفض التكاليف - حوالي مليون دولار سنويًا ، كما زعم - من خلال التخلص من الكرز الذي كان على رأس ميلك شيك العلامة التجارية لـ Steak 'n Shake لأكثر من ثمانية عقود. كم هو جيد الذي - التي ستنتهي مع المعجبين القدامى؟
هناك المزيد من الخطط أيضًا IBJ . بالإضافة إلى توفير المال عن طريق إزالة الكرز ، عرض Biglari خططًا لإعادة اختراع (وبراءة اختراع) عملية صنع اللبن. كانت النظرية أنها ستساعدهم على تسريع خدمتهم ، والتي كانت واحدة من الأشياء الكبيرة التي حددوها على أنها مشكلة مع الشركة. ولكن عندما أضاف Biglari أن تحديث معداتهم ووضع الخطة موضع التنفيذ سيكلف 40 مليون دولار ، كان المستثمرون متشككين.
سلطة كوستكو في كيس
أزال سقف راتبه
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك خمن سريعًا: من هو أحد الرؤساء التنفيذيين الأعلى أجراً؟ إذا كنت تفكر في أنه سردار بيجلاري ، فأنت على حق تمامًا.
وهذا هو الشيء. بالنسبة الى أخبار مطعم الأمة ، Biglari تكسب تقنيًا 900000 دولار فقط كرئيس تنفيذي لشركة Biglari Holdings الأم لـ Steak 'n Shake. لكن Biglari Holdings تدفع أيضًا قدرًا هائلاً من الحوافز لشركة Biglari Capital ، وإذا خمنت أن Sardar Biglari هو المالك الوحيد لتلك الشركة ، فستكون على حق مرة أخرى. عندما قيل وفعل كل شيء ، حصل Biglari على 32.5 مليون دولار في عام 2016 - أكثر من الرؤساء التنفيذيين لشيبوتل وماكدونالدز ... مجتمعين.
رقائق البطاطس التاجر جو
إنه أمر معقد بشكل لا يصدق ، و Steak 'n Shake ليس المطعم الوحيد في هذا المزيج هنا - إنه أيضًا يكسب المال من استثماراته في Cracker Barrel.
ويصبح الأمر أكثر غرابة. حتى مع نزف ستيك أند شيك للمال ، مطعم الأعمال ذكرت أنه في مارس 2019 ، أزالت Biglari Holdings سقف حزمة الأجور لمديرها التنفيذي - أي. سردار بيجلاري - يمكن أن تتلقى. في السابق ، كانت حزمة رواتب الرئيس التنفيذي تحدد بحد أقصى 10 ملايين دولار ، ولكن ليس أكثر من ذلك. جاء إلغاء سقف الأجور بعد سلسلة من التغييرات التي جعلت Biglari نفسه مسيطرًا بشدة على ممتلكات الشركة ، كما أنه يمتلك أيضًا ما يكفي من الأسهم بحيث يتحكم في حقوق التصويت أيضًا. ماذا يحدث هنا؟ ربما تحتاج إلى درجة الدكتوراه في الأعمال لمعرفة كل شيء.
لقد تأخروا في تبني الرفق بالحيوان
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك أصبح الناس أكثر وعيًا بمصدر طعامهم ، وحتى أكثر الحيوانات آكلة اللحوم التي تموت بشدة بدأت في الاعتراف برعاية الحيوانات واللحوم التي يتم تربيتها أخلاقياً مهمة للغاية. بدأ الاتجاه نحو الضغط على سلسلة المطاعم للحصول على لحومها ومنتجاتها الحيوانية الأخرى من مزارع إنسانية مسؤولة حقًا في عام 2007 مع تغيير برجر كنج وكارلز جونيور وهارديز لسياساتهم (عبر مجلة QSR ) ، وسارع العديد من الأشخاص الآخرين إلى متابعتهم. ومع ذلك ، فقد تخلف البعض عن الزمن ، ولم ينسجم جيدًا مع المستهلكين.
كان Steak 'n Shake واحدًا من هؤلاء المتأخرين ، وقد تم استدعاؤهم لذلك. في عام 2016 ، الاستثمار الخالي من القسوة ذكرت أنه لا يزال لديهم أي خطط لبدء التبديل إلى وضع بيض خالٍ من القفص. بعد عام ، لم يتغير شيء.
إنها صفقة كبيرة أيضًا للمستثمرين وكذلك العملاء. في عام 2017 ، ملف مؤسسي بيان صحفي حول شراكتهم مع جمعية الرفق بالحيوان. كان الهدف هو إنشاء قائمة بالشركات التي كانت تفتقر بشدة إلى التزامها بمعايير الرفق بالحيوان ، من أجل توجيه المستثمرين بشكل أفضل الذين أرادوا الابتعاد عن الشركات التي لم تكلف نفسها عناء تحديث سياساتها فيما يتعلق بمعاملة حيوانات المزرعة. وتصدرت القائمة Biglari Holdings and Steak 'n Shake.
ليس هناك الكثير مما هو جيد بالنسبة لك
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك بالتأكيد ، يحب الجميع اللبن المخفوق من حين لآخر ، ولكن هذا هو الشيء - عادة ما يكون مرة واحدة كل فترة. هناك عدد كبير من المستهلكين المهتمين بالصحة ، وحتى إذا كنت لا تبحث عن وجبة صحية للغاية ولذيذة لا تزال في متناول الجميع ، فمن الآمن القول أنك لا تبحث أيضًا عن نوبة قلبية على طبق . وإذا قمت بالضغط على Steak 'n Shake ، حسنًا ، فليس هناك العديد من الخيارات التي ليست سيئة بالنسبة لك.
لقد حصلوا على بعض الاهتمام لوجباتهم غير الصحية المروعة أيضًا ، والتي تم تسميتها في مركز العلوم في المصلحة العامة جوائز Xtreme Eating . في عام 2015 ، تم وضع شرائح ستيك برجر آند فرايز 7 × 7 غير الضرورية تمامًا (أي سبع شرائح ستيك برجر وسبع شرائح من الجبن ، لأي شخص غير مألوف) وشوكولاتة فادج براوني ميلك شيك على القائمة ، حيث وصلت إلى 2530 سعرة حرارية و 68 جرامًا من الدهون المشبعة مشترك. هذا يكفي لجعل الشرايين تبدأ بالانسداد بمجرد التفكير في الأمر.
وعندما SFGate نظرت إلى ما كان عليك الاختيار من بينه عندما يتعلق الأمر بالخيارات الصحية هناك ، لم يكن هناك الكثير. لقد أوصوا فقط بـ 'ستيك برجر شوتر' المصغر (نعم ، واحد فقط من البرغر الصغير) ، ولاحظوا أنه حتى نادي الديك الرومي الصحي جاء بقيمة يومك بالكامل. صوديوم . هذا أمر مؤسف ، لأنه في القرن الحادي والعشرين تحتاج المطاعم فقط إلى خيارات صحية لائقة لإبقاء جميع عملائها سعداء والعودة من خلال تلك الأبواب.
لقد تعافوا من قبل
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك هل هذه نهاية ستيك أند شيك؟ من المستحيل معرفة ذلك ، لكن من الجدير بالذكر أن السلسلة قد تعافت من حافة الهاوية من قبل. قام Sardar Biglari بتغييره في عام 2008 ، وساعد الإصلاح الكامل لنموذج العمل في الحفاظ على أهميته قبل أن يتجهوا إلى هذا الانحدار اللولبي الذي وقعوا فيه الآن.
اعتبارًا من عام 2019 ، تبحث Steak 'n Shake في عملية تغيير مجلة QSR يقول سيستغرق ما لا يقل عن ثلاث سنوات لإكماله. يجب أن يكونوا أسرع ، وقد تم إصلاحهم من قبل. في أول 78 عامًا كان مطعم Steak 'n Shake موجودًا فقط مطاعم الجلوس. لا يزال تنسيق الخدمة السريعة شيئًا جديدًا إلى حدٍ ما ، وقد أتاح لهم مجموعة كاملة من الاحتمالات الجديدة ، وليس أقلها تلبية احتياجات حشد جامعي أصغر سنًا.
لسوء الحظ ، فقد فتح أيضًا عددًا كبيرًا من المشكلات ، وهذا ما سيحتاجون إلى تصحيحه ، خاصة الآن بعد أن جزء كبير من وحدات الامتياز هي خدمة مضادة فقط. هذا بعيد كل البعد عما اعتادوا أن يكون عليه ، وعلى الرغم من أن هذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا ، إلا أنه لا يزال أمامهم طريق طويل ليقطعوه لتبسيط عملياتهم من البداية إلى النهاية. هل يمكنهم مواكبة متطلبات عملائهم؟ فقط الوقت كفيل بإثبات.
